Raporty wszystkich: 1 127

Strona 4 z 57
© fm
Biofilm: Biofilm jako zagrożenie w produkcji mleczarskiej
© fm

Mleko jest produktem łatwo psującym się i bardzo wrażliwym na zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Wytwarzanie mleka spożywczego oraz różnego rodzaju produktów mleczarskich wymaga zastosowania procesów technologicznych z wykorzystaniem szerokiej gamy maszyn i urządzeń produkcyjnych. Jednym z głównych źródeł zanieczyszczeń tych produktów jest niewłaściwie oczyszczony i zdezynfekowany sprzęt.

pokaż
© fm
Sery z porostem pleśni: Skromniejszy wymiar zakupów
© fm

Cenimy je za rozpływającą się w ustach strukturę, lekko grzybowy smak i zapach oraz aksamitną skórkę. Rozbudowywana oferta oraz zamiłowanie naszych rodaków do eksperymentowania kulinarnego sprawiają, że sery te coraz częściej pojawiają się w różnych nowych zastosowaniach. Nie są już uważane za produkty wyłącznie ekskluzywne. 

pokaż
© fm
Psychobiotyki: Psychobiotyki w produkcji mleczarskiej – co to takiego?
© fm

Od dawna istniały przesłanki sugerujące, że mikrobiom jelitowy odgrywa kluczową rolę w komunikacji na osi jelito–mózg. Uważa się, że te mikroorganizmy oddziałują w jelitach tak blisko z organizmem gospodarza, że tworzą istotną relację, która kontroluje utrzymywanie na względnie stałym poziomie wszelkich biologicznych parametrów organizmu, w tym funkcji neurologicznych takich jak nastrój, funkcje poznawcze, a nawet depresja, stany lękowe i sen.

pokaż
© fm
Sery podpuszczkowe: Jak powstaje dobry ser
© fm

Według ekspertów historia produkcji serów przez człowieka liczy około 9000 lat.

pokaż
© pixabay
Produkty nabiałowe dla sportowców: Siła w mleku
© pixabay

W 2019 r. pracownicy Wydziału Kinezjologii i Edukacji Zdrowotnej Uniwersytetu Teksańskiego w Austin (USA) przebadali ponad 100 uczestników, w tym chłopców ze szkół podstawowych i młodszych, a także zawodniczki w średnim wieku 15 lat. 

pokaż
© pixbay
Mikrobiom: Napoje fermentowane a mikrobiom ludzkiego układu pokarmowego
© pixbay

Nabiał i produkty mleczne są częstym składnikiem wielu diet wywierających bezpośredni wpływ na funkcje fizjologiczne. Produkty mleczne, w tym mleko, napoje fermentowane i sery, są ogólnie uważane za pokarmy bogate w składniki odżywcze (białka, wapń magnez, potas, fosfor, cynk i witaminy z grupy B).

pokaż
© fm
Twarogi: Polskie twarogi w erze fitspiration i fit influencerów
© fm

Produkty mleczne są nieodzowne, codziennie spożywane i należą do jednych z najbardziej pożądanych produktów spożywczych przez dużą część światowej populacji. Twaróg to polski świeży ser kwaśny, tradycyjnie produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Powstaje w wyniku naturalnego zakwaszania mleka przez endogenną mikroflorę kwasu mlekowego przez około 3 dni.

pokaż
Skyr: Skyr – kultowy produkt z Islandii

Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w swoich analizach wskazuje, że z roku na rok produkcja mleka i jego przetworów ulega stopniowemu wzrostowi. Szczególnie dużym zainteresowaniem konsumentów cieszą się mleczne napoje fermentowane: jogurty, maślanki i kefiry, które na stałe zadomowiły się w naszych lodówkach. 

pokaż
© fm
Globalne trendy w produkcji mleczarskiej
© fm

Mleko jest jednym z kluczowych produktów żywnościowych na rynku międzynarodowym, których rozwój ma znaczenie strategiczne dla wielu krajów. Zapewnienie ludności niedrogich i wysokiej jakości produktów mleczarskich jest jednym z głównych obszarów o znaczeniu społeczno-gospodarczym.

pokaż
© fm
Czy na pewno bez laktozy?
© fm

Mleko jest niezbędnym składnikiem diety około 6 miliardów ludzi. Światowa produkcja mleka sięga 730 mln ton rocznie. Obecnie nietolerancja laktozy jest powszechna na świecie, dlatego duża część populacji nie spożywa mleka i nie korzysta z jego walorów zdrowotnych. 

pokaż
Czysta etykieta bardzo pożądana

Nabiał jest tradycyjnie znany ze swojej etykiety zdrowej żywności, zazwyczaj zawierającej duże ilości białka, wapnia i dodanej witaminy D, aby wspomóc wchłanianie wapnia w kościach. Składniki te są preferowane również przez dzisiejszych konsumentów. Ponadto nabywcy mogą sprawdzać etykietę żywieniową dla dodanych cukrów, co jest globalnym trendem w walce z rosnącą otyłością.

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy serków
© fm

Produkty te charakteryzują się lekkim, słodko-kwaśnym smakiem i białą barwą. Występują w formie białych ziaren serowych zanurzonych w osolonej śmietance. Charakteryzują się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu. Ze względu na swoje właściwości mogą zarówno być spożywane samodzielnie, jak również stanowić bazę do słodkich i wytrawnych potraw. Jedzone są z dodatkiem owoców, bakalii, przypraw czy warzyw. 

pokaż
© fm
Jogurty: Wpływ spożycia jogurtów na zdrowie
© fm

Jogurt to jeden z najpopularniejszych fermentowanych produktów mlecznych, który jest spożywany przez ludzi od wieków. Cieszy się dużą popularnością ze względu na swoje walory smakowe, a także wartość odżywczą i pozytywny wpływ na zdrowie. Jogurt powstaje na drodze fermentacji laktozy obecnej w mleku do kwasu mlekowego.

pokaż
© fm
Utrzymanie ruchu w zakładzie
© fm

Zapewnienie ciągłości pracy maszyn to przede wszystkim odpowiednie wyposażenie pozwalające na szybką diagnostykę usterek. Właściwą metodę diagnostyczną dobiera się w zależności od maszyn i urządzeń. Na przykład specjalne metody wykrywania usterek wykorzystuje się przy diagnostyce silników elektrycznych i generatorów, a także kabli i przewodów elektrycznych. Utrzymanie ruchu w zakładach mleczarskich od zawsze było związane z nieustanną adaptacją wymogów.

pokaż
© fm
Produkty proszkowe: Opakowania do mleka w proszku cz. 1
© fm

Proszki odznaczają się dużą trwałością mikrobiologiczną, a także wydłużonym czasem przechowywania. Znajomość oraz pomiary właściwości fizycznych i termicznych materiałów sypkich są konieczne w celu zoptymalizowania wielu procesów technologicznych. Udoskonalenie niektórych właściwości może przyczynić się do podniesienia atrakcyjności danego produktu, a to z kolei przekłada się w końcowym etapie na wzrost sprzedaży.

pokaż
© fm
Wymienniki ciepła: Na drodze do efektywności
© fm

Wymiennik ciepła to – ogólnie rzecz ujmując – urządzenie, którego główną funkcją jest wymiana ciepła pomiędzy dwoma (lub więcej) płynami. Jest to termin odnoszący się do szerokiej grupy urządzeń różniących się przeznaczeniem, budową i sposobem realizacji przepływu ciepła.

pokaż
© fm
Wzbogacanie: Dodać wapń i magnez w nabiale i alternatywach
© fm

Wzbogacanie (fortyfikacja) w składniki mineralne jest to świetny sposób dla przetwórców mleka na tworzenie zróżnicowanej gamy produktów. Produkty mleczne mają pozytywny wizerunek, ponieważ są uważane za korzystne dla zdrowia, są doskonałym źródłem m.in. białka, wapnia, fosforu, ryboflawiny, tiaminy, witaminy B12, folianów, niacyny, magnezu i cynku.

pokaż
© fm
Frakcjonowanie białek mleka: Pozyskiwanie i wykorzystanie w przemyśle różnych frakcji białek mleka
© fm

Białko to jeden z najważniejszych składników mleka krowiego. Jest bardzo ważnym elementem diety człowieka, ponieważ stanowi główne źródło azotu i niezbędnych aminokwasów egzogennych. Koncentraty białek mleka, jak również poszczególne jego frakcje, znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Wynika to z ich wartości odżywczej oraz właściwości technologicznych i funkcjonalnych.

pokaż
© fm
Sery: Sery podpuszczkowe niedojrzewające i dojrzewające
© fm

Uważa się, że ser jest jednym z najstarszych pokarmów ludzkości. Wzmianki o nim pojawiają się już w Starym Testamencie, a szacuje się, że jego wytwarzaniem zajmowały się ludy koczownicze zamieszkujące Bliski Wschód około 10 000 lat temu, kiedy ludzkość po raz pierwszy udomowiła owce. Podobnie jak mleczne napoje fermentowane, ser zawdzięcza swoje powstanie prawdopodobnie przypadkowi i sposobowi przechowywania mleka w workach ze skóry zwierzęcej.

pokaż
© fm
Jogurty: Rozpoznaj dobry jogurt
© fm

Codex Alimentarius FAO/WHO, czyli Kodeks Żywnościowy, zawiera szereg standardów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym mlecznych napojów fermentowanych. Mleczne napoje fermentowane są produktami otrzymanymi w wyniku fermentacji mleka (o modyfikowanym składzie lub bez) poprzez działanie odpowiedniej mikroflory, która powoduje obniżenie pH mleka skutkujące koagulacją białek.

pokaż
Strona 4 z 57