Raporty wszystkich: 1 106

Strona 4 z 56
© fm
Pompy: Systemy transportu cieczy – cz. II
© fm

W wielu procesach w przemyśle mleczarskim można spotkać pompy krzywkowe. Ich niewątpliwą zaletą jest sposób, w jaki obchodzą się z przetłaczanym produktem spożywczym. Niezwykle delikatnie przetłaczają produkty wrażliwe na ścinanie, zapewniając tym samym długą i bezproblemową eksploatację. Oferowane na rynku procesy technologiczne i dopracowane konstrukcje decydują o wysokiej funkcjonalności i niezawodności.

pokaż
Wzbogacenie nabiału: Półka z plusem

Wzmacnianie nabiału można zdefiniować jako dodawanie jednego lub większej liczby składników odżywczych, niezależnie od tego, czy są one naturalnie zawarte w produkcie, czy też nie. Wiemy, że mleko w swojej naturalnej postaci ma wyjątkowe walory odżywcze, ponieważ stanowi zrównoważone źródło potrzeb żywieniowych człowieka (chociaż poszczególne etapy przetwarzania mleka mogą mieć wpływ na zawartość niektórych składników odżywczych).

pokaż
© fm
Wirówki: Wirówki do mleka
© fm

W zakładach mleczarskich wirówki można wykorzystywać do przeprowadzania procesu oczyszczania lub odtłuszczania mleka. Wirówki czyszczące przypominają swoją budową wirówki przeznaczone do odtłuszczania, z tą różnicą, że bąk wirówek czyszczących ma rozbudowaną komorę szlamową.

pokaż
© fm
Produkty fermentowane: Skąpani w maślance
© fm

Maślanka to tradycyjny produkt fermentowany znany i ceniony w wielu krajach świata od lat. Obecnie jest produkowany metodą przemysłową na szeroką skalę w wersjach naturalnych i smakowych. Produkt o ogromnym potencjale dietetycznym, kulinarnym, przemysłowym i kosmetycznym. W wielu krajach przeżywa renesans swojego istnienia. Dane rynkowe wskazują dodatni trend wzrostowy.

pokaż
© fm
Siemię lniane – odżywczy dodatek w produkcji mleczarskiej
© fm

Coraz częściej na półkach sklepowych i w ofercie punktów gastronomicznych pojawiają się mleczne napoje fermentowane (szczególnie jogurty) i desery mleczne z dodatkiem różnego rodzaju nasion, pestek i ziarenek. Tego typu produkty znajdują pozytywny odbiór u konsumentów i cieszą się znaczną popularnością, bowiem uznawane są za pożywne źródło wielu cennych składników.

pokaż
© fm
Twarogi: Rozpoznajemy dobry twaróg
© fm

Sery są jednymi z najstarszych biotechnologicznych produktów spożywczych. Ich początki sięgają 5000-8000 lat p.n.e. i są kojarzone głównie z krajami basenu Morza Śródziemnego. Jednakże twarogi, potocznie nazywane serami białymi lub świeżymi, to grupa produktów popularnych głównie w Europie Środkowej i Wschodniej. 

pokaż
© fm
Uzdatnianie: Uzdatnianie wody
© fm

Woda jest podstawowym medium w przemyśle spożywczym. Zakłady produkcyjne przemysłu spożywczego zużywają bardzo duże ilości wody, którą stosują zarówno do celów technologicznych, jak również pomocniczo, jako wodę przemysłową. Źródłami zaopatrzenia w wodę mogą być wody podziemne i powierzchniowe, stosowana jest zarówno woda wodociągowa, jak i również ta pochodząca z innych, często własnych ujęć głębinowych.

pokaż
© pixabay
Sery solankowe: Wiele możliwości
© pixabay

Oryginalne sery solankowe kojarzą się z Grecją, ale wytwarza się też sery solankowe francuskie, bułgarskie, polskie i wiele, wiele innych. Są też sery solankowe z mleka owczego, koziego, krowiego, kremowe, słone, ostre... Wszystkie są z solanki.

pokaż
© fm
Mascarpone: Patent na sukces
© fm

Ser mascarpone powstał w XVI wieku w Lombardii, słynącej z mleczarskiej i rolniczej tradycji. Produkowany był głównie w Lodi i Abbiategrasso oraz Como i Lecco. Ze względu na unikatowe cechy oraz krótki termin przydatności do spożycia często był sprzedawany przez lokalną ludność na targach jako specjalność regionu.

pokaż
© fm
Składniki bioaktywne: Składniki bioaktywne mleka krowiego
© fm

Mleko krowie jest kompleksowym źródłem składników odżywczych, w tym laktozy, białka, tłuszczów, witamin i składników mineralnych. Wśród nich obecne są również tzw. składniki bioaktywne, które definiowane są jako substancje naturalnie występujące w żywności w niewielkich ilościach oddziałujące na organizm człowieka na poziomie fizjologicznym, behawioralnym i odpowiedzi odpornościowej.

pokaż
© fm
Żywność ekologiczna: Przyszłość żywności
© fm

Żywność ekologiczna to żywność produkowana bez użycia nawozów sztucznych, bez pestycydów, regulatorów wzrostu, antybiotyków, hormonów i wielu innych rodzajów chemikaliów oraz przetwarzana bez użycia chemicznych dodatków i konserwantów.

pokaż
© fm
Mikroflora: Mikroflora mleka surowego
© fm

Dobra jakość mleka surowego warunkuje jego przydatność technologiczną oraz odpowiednią jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Ze względu na specyfikę pozyskiwania mleka nie jest możliwe uniknięcie jego zanieczyszczenia mikroorganizmami, dlatego zawartość drobnoustrojów jest główną cechą decydującą o jego jakości.

pokaż
© fm
Wegańskie alternatywy serów: Produkt niczym ser?
© fm

Żywność wegańska to wciąż początkująca kategoria, ale jej twórcy próbują zaspokoić potrzeby klientów w produkty zbliżone koncepcyjnie do produktów klasycznych. To z pewnością plasuje ją w sektorze przemysłu spożywczego z przyszłościową perspektywą dynamicznego wzrostu.

pokaż
Napoje fermentowane: Zsiadłe mleko kontra maślanka

Zależnie od rodzaju surowca maślarskiego otrzymuje się dwa rodzaje maślanki: słodką z niefermentowanej śmietanki (tzw. słodkiej śmietanki) oraz kwaśną z fermentowanej śmietanki (czyli śmietany).

pokaż
© fm
Nauka: Dobroczynne mikroorganizmy
© fm

Postępy naukowe i technologiczne, obserwowane już od ponad stu lat, pozwalają znajdować kolejne argumenty dowodzące dobroczynności mikroorganizmów wykorzystanych w produkcji żywności, w tym produkcji mleczarskiej.

pokaż
© fm
Sery kozie: Cenne specjały żywnościowe
© fm

Europa jest kontynentem o największej bioróżnorodności kóz, gdzie 187 ras kóz stanowi 33% ras kóz uznanych na całym świecie. Istnieje szeroka gama ferm kóz mlecznych, podzielonych na dwa rodzaje systemów: te, w których kozy są stale trzymane w pomieszczeniach, oraz te, w których kozy są na pastwisku o różnym czasie wypasu. 

pokaż
© fm
Mozzarella: Mozzarella – ser o wielu zastosowaniach
© fm

Mozzarella jest niedojrzewającym serem miękkim z rodziny pasta filata pochodzącym z włoskiego regionu Battipaglia. Tradycyjnie był wyrabiany z mleka bawołów. Obecnie w krajach europejskich oraz w USA jest wytwarzany z mleka krowiego. Pojawiają się jednak głosy, że w najbliższych latach ser mozzarella z mleka bawolego zyska na wartości. 

pokaż
© hochland polska
Twarożki: Dodatek kluczem wyboru
© hochland polska

We współczesnym świecie liczą się jakość, czas i wygoda. Nic więc dziwnego, że coraz więcej osób sięga po gotowe produkty, które ułatwiają przygotowanie codziennych posiłków. W swoich wyborach konsumenci kierują się nie tylko smakiem, ale także czystym składem i wysokimi wartościami odżywczymi.

pokaż
© fm
Kefir: Czy moda na kefir trwa?
© fm

Kefir to tradycyjny napój zaliczany do produktów mleczarskich o najwyższych właściwościach odżywczych i jednocześnie jeden z najstarszych w grupie mlecznych napojów fermentowanych. Przyjmuje się, że został wynaleziony przez starożytnych owczarzy kaukaskich. Czy dzisiaj kefir jest w stanie sprostać silnej konkurencji na rynku napojów fermentowanych?

pokaż
© fm
Desery mleczne: Produkujemy dobry deser
© fm

Desery mleczne to kategoria przetworów mleczarskich o znaczącym potencjale rozwojowym ze względu na dużą popularność wśród młodych i dorosłych konsumentów. 

pokaż
Strona 4 z 56