Jogurt grecki to rodzaj jogurtu o gęstej i kremowej konsystencji. Produkt ten jest bardzo popularny na świecie, nie tylko w krajach śródziemnomorskich. Cenimy go ze względu na wyjątkowy smak i właściwości odżywcze oraz użyteczność kulinarną. Mimo upływu lat produkt ten w dalszym ciągu wpisuje się w trendy dietetyczne i rynkowe.
pokaż
Od lat ludzie kochają rankingi i wszelkie zestawienia. Z zapałem analizują: kto pierwszy, kto lepszy, kto zyskał pozycję lidera, kto spadł ze szczytu. Jednak istnieje taka grupa firm, które nigdy nie osiągają pozycji w pierwszej dziesiątce, ale dla określonego audytorium są zawsze numerem jeden. Tym materiałem chcielibyśmy zapoczątkować cykl opisujący przedsiębiorstwa mleczarskie w Polsce (i ich wyjątkowe produkty!), które wprawdzie nie osiągają rekordowych wyników sprzedaży w skali krajowej, ale są bezcenne dla obszaru, z którego się wywodzą. Przy okazji produkują asortyment mleczarski będący chlubą regionu.
pokaż
– Zależało nam na tym, żeby stworzyć bazę do budowy strategii polskiego sektora mleczarskiego – powiedziała Agnieszka Maliszewska. – Do tej pory taka solidna strategia, która by była później implementowana i uznana przez cały sektor nie była stworzona.
pokaż
Ser do pieczenia to produkt, którego szczyt sprzedaży przypada na okresy świąteczne. Ser twarogowy do pieczenia króluje w koszykach zakupowych w okolicach Bożego Narodzenia, podczas karnawału oraz przed Wielkanocą. Jego pierwotnym celem było wykorzystanie sera do domowego pieczenia jednego z najpopularniejszych polskich ciast, jakim jest sernik.
pokaż
Białko jest fundamentalnym składnikiem diety człowieka przez całe życie. Odpowiada za prawidłowy wzrost w dzieciństwie, wspiera zdrowie kości i mięśni oraz układu nerwowego. Starszym pomaga zachować masę mięśniową i sprawność fizyczną. Niestety, często nie dostarczamy organizmowi wystarczającej ilości protein. Ich niedobór przyspiesza utratę masy mięśniowej (sarkopenię) i pogarsza ogólne funkcjonowanie, zwiększając ryzyko chorób.
pokaż
Białka serwatkowe, stanowiące istotny składnik Annato to naturalny żółtopomarańczowy barwnik pozyskiwany z nasion tropikalnego drzewa Bixa orellana, nazwanego na cześć Francisco de Orellany, naukowca i odkrywcy górnej Amazonii. Na tym drzewie rosną grona owoców w kształcie torebek pokrytych kolcami; w środku każdego owocu znajduje się od 10 do 50 małych nasion. Nasiona są otoczone jasnoczerwonym miąższem, który zawiera pigment annato.
pokaż
Żywność prozdrowotna to produkty spożywcze, które w bezpośredni sposób pozytywnie wpływają na nasz organizm. Czasami jest ona nazywana żywnością funkcjonalną. To żywność, którą ze względu na skład lub sposób produkcji przeznacza się do zaspokajania potrzeb żywieniowych szczególnych grup konsumentów. Takimi szczególnymi odbiorcami są m.in. niemowlęta i małe dzieci, osoby stosujące diety niskokaloryczne w celu utraty wagi, ludzie o szczególnym zapotrzebowaniu żywieniowym wynikającym z ich stanu zdrowia oraz osoby nietolerujące glutenu czy laktozy.
pokaż
Sery z przerostem pleśni celowo infekowane są pleśniami, dzięki czemu uzyskują charakterystyczny wygląd, smak i aromat. Do najbardziej popularnych produktów zaliczamy włoską Gorgonzolę, francuskie Roquefort i Bleu d’Auvergne, angielski Stilon oraz duński Danablu. W Polsce największym producentem serów pleśniowych jest Lazur (SZGPR), produkujący i sprzedający wyroby pod tą samą marką.
pokaż
Kawa to napój znany i ceniony od wielu lat. Jej produkcja i spożycie rośnie. Wydaje się, że moda na kawę z dodatkami nakręca rynek kawy, a kreatywność baristów nie ma granic. Mleko i napoje płynne do kawy muszą jednak spełniać określone wymagania. Jakie? Spójrzmy poniżej.
pokaż
Produkty mleczne należą do pierwszych fermentowanych produktów żywnościowych spożywanych przez ludzi. Istnieje wiele różnych rodzajów fermentowanych produktów mlecznych, a jednym z najpopularniejszych jest różnego typu mleko fermentowane. Wśród takich produktów wyróżniamy m.in. jogurt, kefir, kumys, maślankę i mleko acidofilne.
pokaż
Nietolerancja laktozy stanowi problem dla znacznej części światowej populacji, co wymusza poszukiwanie alternatyw dla tradycyjnych produktów mlecznych. W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na żywność dostosowaną do potrzeb osób z nietolerancją laktozy przemysł mleczarski rozwija różne technologie modyfikacji zawartości tego składnika. Do najczęściej stosowanych metod należą hydroliza enzymatyczna, ultrafiltracja i chromatografia.
pokaż
Białka serwatkowe, stanowiące istotny składnik mleka, są źródłem licznych bioaktywnych peptydów, które mogą wywierać korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Białka serwatkowe stanowią tylko około 20% wag. całkowitej puli białkowej mleka. Są cząsteczkami globularnymi o znacznej zawartości motywów -heliks, w których kwasowe, zasadowe oraz hydrofobowe/hydrofilowe aminokwasy są zrównoważone w całych sekwencjach.
pokaż
Sery twarogowe są tradycyjnymi produktami mleczarskimi cenionymi za jakość, prosty skład oraz użyteczność kulinarną. Traktuje się je jako część naszego dziedzictwa kulturowego i kulinarnego.
pokaż
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zasugerowała, że cukier powinien stanowić jedynie 10% lub mniej całkowitej energii spożywanej w diecie. Jednak średnio cukier stanowi znacznie większą część. Szacuje się, że średnie dzienne spożycie cukru na świecie wynosi około 500 kcal, podczas gdy zalecane spożycie dla osoby o prawidłowej masie ciała to około 25 g (96 kcal) dziennie.
pokaż
Na całym świecie coraz większą uwagę zwraca się na problem marnowania żywności, w tym produktów mlecznych. Szacuje się, że co roku marnuje się ponad 30% dostępnej na świecie żywności, a produkty mleczne należą do kategorii najbardziej narażonych na zepsucie. Psucie mikrobiologiczne, czyli proces rozkładu żywności przez bakterie, drożdże i pleśnie, jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do marnowania mleka.
pokaż
Sery typu bałkańskiego to produkty serowarskie o charakterystycznym kruchym, kremowym miąższu i zwartej strukturze ułatwiającej krojenie. Stanowią rodzaj białego sera przetrzymywanego w solance w celu przedłużenia jego trwałości i przydatności do spożycia. Sery bałkańskie są źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, witamin oraz soli mineralnych. Ta grupa serów produkowana jest z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego i ewentualnie z ich mieszanek.
pokaż
Związki bioaktywne znajdujące się w żywności są niezbędnymi składnikami diety korelującej ze zdrowiem człowieka. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych o dodatkowych cechach funkcjonalnych, dlatego analiza potencjału składników bioaktywnych w zakresie metabolomiki, genomiki i proteomiki może pomóc w zrozumieniu mechanizmów leżących u podstaw innowacyjnej żywności funkcjonalnej.
pokaż
Przez wiele lat masło ze względu na cenę było zarezerwowane wyłącznie dla najbogatszych. Obecnie jest to produkt ogólnie dostępny, ceniony zarówno przez mistrzów kulinarnych, jak i zwykłych klientów. Współcześnie masło stosowane jest w codziennej kuchni, jako dodatek poprawiający smak, zapach i konsystencję potraw. Popyt na masło rośnie nie tylko na tradycyjnych rynkach zachodnich, ale także w Azji.
pokaż
Żywność tradycyjna i regionalna to produkty o specyficznych, wyjątkowych cechach. Z reguły charakteryzują się wyższą ceną w porównaniu z konwencjonalnymi odpowiednikami, wyższą jakością, unikalnością, a także ich wytwarzanie i sprzedaż związane są z pewnymi regulacjami prawnymi. Produkty te zdobyły trwałe miejsce na rynkach unijnych oraz w ich legislacji (Newerli-Guz, Rybowska, 2015).
pokaż
Polska to kraj słynący z pięknych krajobrazów i ciekawej architektury. Według badań przeprowadzonych przez platformę X, respondenci kojarzyli nasz kraj z wydarzeniami związanymi z II wojną światową, wybranymi muzykami i politykami oraz z pysznym jedzeniem. Jedną z często wymienianych kategorii są ciasta i wypieki. Do najbardziej lubianych i popularnych należy sernik.
pokaż