Forum Mleczarskie – aktualności i raporty branży mleczarskiej

Google Play Pobierz Aplikację
Menu

Raporty wszystkich: 1 217

Strona 4 z 61
łowicz produkty bez laktozy
© łowicz (osm)

Produkty bez laktozy: Produkcja mleka i produktów mlecznych o niskiej zawartości laktozy

łowicz produkty bez laktozy
© łowicz (osm)

Nietolerancja laktozy stanowi problem dla znacznej części światowej populacji, co wymusza poszukiwanie alternatyw dla tradycyjnych produktów mlecznych. W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na żywność dostosowaną do potrzeb osób z nietolerancją laktozy przemysł mleczarski rozwija różne technologie modyfikacji zawartości tego składnika. Do najczęściej stosowanych metod należą hydroliza enzymatyczna, ultrafiltracja i chromatografia.

pokaż
bioaktywność peptydów
© fm

Białka serwatkowe: Bioaktywne peptydy białek serwatkowych – właściwości i znaczenie

bioaktywność peptydów
© fm

Białka serwatkowe, stanowiące istotny składnik mleka, są źródłem licznych bioaktywnych peptydów, które mogą wywierać korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Białka serwatkowe stanowią tylko około 20% wag. całkowitej puli białkowej mleka. Są cząsteczkami globularnymi o znacznej zawartości motywów -heliks, w których kwasowe, zasadowe oraz hydrofobowe/hydrofilowe aminokwasy są zrównoważone w całych sekwencjach.

pokaż
twarogi koło

Sery twarogowe: Klasyka polskiego nabiału

twarogi koło

Sery twarogowe są tradycyjnymi produktami mleczarskimi cenionymi za jakość, prosty skład oraz użyteczność kulinarną. Traktuje się je jako część naszego dziedzictwa kulturowego i kulinarnego. 

pokaż
Cukier w nabiale
© fm

Cukier w nabiale: Redukcja zawartości cukru w produktach mlecznych

Cukier w nabiale
© fm

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zasugerowała, że cukier powinien stanowić jedynie 10% lub mniej całkowitej energii spożywanej w diecie. Jednak średnio cukier stanowi znacznie większą część. Szacuje się, że średnie dzienne spożycie cukru na świecie wynosi około 500 kcal, podczas gdy zalecane spożycie dla osoby o prawidłowej masie ciała to około 25 g (96 kcal) dziennie.

pokaż
sery
© fm

Zepsucia a marnowanie: Zepsucia produktów mlecznych a marnotrawstwo żywności

sery
© fm

Na całym świecie coraz większą uwagę zwraca się na problem marnowania żywności, w tym produktów mlecznych. Szacuje się, że co roku marnuje się ponad 30% dostępnej na świecie żywności, a produkty mleczne należą do kategorii najbardziej narażonych na zepsucie. Psucie mikrobiologiczne, czyli proces rozkładu żywności przez bakterie, drożdże i pleśnie, jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do marnowania mleka. 

pokaż
sery bałkańskie
© fm

Sery typu bałkańskiego: Z Bałkanów na polski stół

sery bałkańskie
© fm

Sery typu bałkańskiego to produkty serowarskie o charakterystycznym kruchym, kremowym miąższu i zwartej strukturze ułatwiającej krojenie. Stanowią rodzaj białego sera przetrzymywanego w solance w celu przedłużenia jego trwałości i przydatności do spożycia. Sery bałkańskie są źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, witamin oraz soli mineralnych. Ta grupa serów produkowana jest z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego i ewentualnie z ich mieszanek. 

pokaż
olma revital
© fm

Wzbogacanie nabiału: Nabiał ze składnikami bioaktywnymi

olma revital
© fm

Związki bioaktywne znajdujące się w żywności są niezbędnymi składnikami diety korelującej ze zdrowiem człowieka. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych o dodatkowych cechach funkcjonalnych, dlatego analiza potencjału składników bioaktywnych w zakresie metabolomiki, genomiki i proteomiki może pomóc w zrozumieniu mechanizmów leżących u podstaw innowacyjnej żywności funkcjonalnej. 

pokaż
goat butter
© euroser dairy group

Masło: Posmaruj mi masłem

goat butter
© euroser dairy group

Przez wiele lat masło ze względu na cenę było zarezerwowane wyłącznie dla najbogatszych. Obecnie jest to produkt ogólnie dostępny, ceniony zarówno przez mistrzów kulinarnych, jak i zwykłych klientów. Współcześnie masło stosowane jest w codziennej kuchni, jako dodatek poprawiający smak, zapach i konsystencję potraw. Popyt na masło rośnie nie tylko na tradycyjnych rynkach zachodnich, ale także w Azji.

pokaż
sery pleśniowe
© fm

Sery chronione: Sery regionalne i tradycyjne: ochrona, promocja i rynek

sery pleśniowe
© fm

Żywność tradycyjna i regionalna to produkty o specyficznych, wyjątkowych cechach. Z reguły charakteryzują się wyższą ceną w porównaniu z konwencjonalnymi odpowiednikami, wyższą jakością, unikalnością, a także ich wytwarzanie i sprzedaż związane są z pewnymi regulacjami prawnymi. Produkty te zdobyły trwałe miejsce na rynkach unijnych oraz w ich legislacji (Newerli-Guz, Rybowska, 2015). 

pokaż
sernik
© fm

Twarogi do pieczenia: Nie tylko do pieczenia

sernik
© fm

Polska to kraj słynący z pięknych krajobrazów i ciekawej architektury. Według badań przeprowadzonych przez platformę X, respondenci kojarzyli nasz kraj z wydarzeniami związanymi z II wojną światową, wybranymi muzykami i politykami oraz z pysznym jedzeniem. Jedną z często wymienianych kategorii są ciasta i wypieki. Do najbardziej lubianych i popularnych należy sernik. 

pokaż
ser topiony protein wysokobiałkowych chili z bazylią

Produkty wysokobiałkowe: Siła, odporność i moc białka

ser topiony protein wysokobiałkowych chili z bazylią

Popularność produktów wysokobiałkowych to jeden z trendów na rynku produktów spożywczych. Produktami o tej cesze są zainteresowani zarówno klienci, którzy potrzebują nowych źródeł białka w diecie, jaki i producenci, którzy dostrzegli szansę rozwoju swojego biznesu. Branża mleczarska jest istotnym graczem w tej kategorii.

pokaż
maślanki

Maślanki: Maślanka wychodzi z cienia

maślanki

Maślanka to tradycyjny napój mleczny znany konsumentom od lat. Jest ceniona za naturalność, delikatną strukturę oraz relatywnie prosty smak. Jej sposób produkcji zmienił się na przestrzeni lat. Dzisiaj o miejsce w koszyku zakupowym maślanka walczy nie tylko korzystnym profilem żywieniowym, ale także opakowaniami wychodzącymi naprzeciw oczekiwaniom konsumentów dbających o środowisko.

pokaż
sery kozie twaróg jogurt
© fm

Sery kozie – właściwości, produkcja i znaczenie rynkowe

sery kozie twaróg jogurt
© fm

Kozi ser, po francusku chèvre (koza), to rodzaj sera występujący w wielu różnych smakach i teksturach – od kruchego do kremowego, od młodego do dojrzałego, od łagodnego do pikantnego. Jego specyfika pochodzi z kwasu kaprynowego (od łacińskiego słowa capra, oznaczającego „koza”) – aromatycznego kwasu tłuszczowego, który wspomaga rozwój dobrych bakterii jelitowych u ludzi.

pokaż
skyr bakoma
© józsef szabó z pixabay

Skyr – tradycja, odżywianie i sukces rynkowy

skyr bakoma
© józsef szabó z pixabay

Skyr, tradycyjny islandzki produkt mleczny, zyskał popularność na globalnym rynku nabiału. Znany jest ze swojej gęstej konsystencji, wysokiej zawartości białka i licznych korzyści zdrowotnych. Stał się ulubieńcem konsumentów dbających o zdrowie. To kwaśny produkt mleczny, którego historia sięga ponad tysiąc lat wstecz. Początkowo spożywany przez Wikingów, stał się jednym z najstarszych produktów mlecznych w Europie Północnej. 

pokaż
nabiał bieluch polmlek
© fm

Przekąski łyżeczkowe: Łyżeczka za łyżeczką

nabiał bieluch polmlek
© fm

Przekąski to niewielkie porcje żywności spożywane najczęściej między posiłkami głównymi w celu zaspokojenia niewielkiego głodu lub ze względów smakowych. Klasycznie mogą to być minidania wytrawne, tj. kanapka, sałatka, warzywa, lub słodkie, tj. batonik, słodka bułka czy porcja owoców. Jednak nie zawsze mamy pod ręką gotową przekąskę, gdy głód daje o sobie znać.

pokaż
mlekovita sba protein
© fm

Produkty Płynne: Trendy w opakowaniach do napojów

mlekovita sba protein
© fm

Współczesny rynek mleczarski oferuje konsumentom szereg produktów interesujących nie tylko pod względem wartości odżywczych, konsystencji i smaku, ale także koncepcji opakowań i ich użyteczności w nowych sytuacjach. Marki branży mleczarskiej dążą do ekspansji poprzez umożliwienie klientom wyboru miejsca i okoliczności spożycia produktów.

pokaż
śmietanki

Śmietanki: Słodki dodatek

śmietanki

Śmietanka to tradycyjny surowiec kulinarny ceniony przez wielu szefów kuchni oraz panie domu jako produkt poprawiający smak oraz strukturę potraw. Jest wykorzystywana jako dodatek do wielu dań, deserów i ciast. Produkuje się ją z różną zawartością tłuszczu, co zmienia jej właściwości technologiczne.

pokaż
badanie składu mleka
© fm

Determinanty składu mleka ekologicznego i konwencjonalnego

badanie składu mleka
© fm

Mleko jest ważnym elementem ludzkiej diety od tysięcy lat. W Europie dostępne są różne rodzaje mleka krowiego, m.in. konwencjonalne i ekologiczne. Mleko ekologiczne pochodzi od krów karmionych paszą ekologiczną i hodowanych w sposób zapewniający im dobrostan. Konsumenci często postrzegają je jako zdrowsze i lepszej jakości niż mleko konwencjonalne.

pokaż
Oteopontyna w mleczarstwie
© fm

Osteopontyna mleka krowiego w unijnym wykazie nowej żywności

Oteopontyna w mleczarstwie
© fm

Mleko jest zoptymalizowanym ewolucyjnie źródłem składników odżywczych niezbędnych dla potomstwa ssaków. Z tego względu zawiera wiele bioaktywnych substancji, w tym lipidy, węglowodany i białka stymulujące procesy budulcowe, kognitywne i odpornościowe. Wiele z tych związków to substancje białkowe, które w bezpośrednim działaniu lub uwalniane w procesie katabolicznym wykazują różne biofunkcje, m.in. przeciwdrobnoustrojowe, immunomodulacyjne, regulujące ciśnienie krwi i wiążące składniki mineralne.

pokaż
kefiry
© jerneja ribnikar z pioxabay

Mikrobiota kefiru: Przeciwdrobnoustrojowe działanie kefiru

kefiry
© jerneja ribnikar z pioxabay

Liczne wzmianki archeologiczne potwierdzają, że żywność fermentowaną w wyniku przypadkowych i spontanicznych przemian odkryto przed kilkoma tysiącami lat. Spontaniczna fermentacja zapewniała wydłużenie okresu przechowywania i wzbogacała produkt w składniki odżywcze. W konsekwencji fermentacja stała się popularną metodą przetwarzania i utrwalania żywności.

pokaż
Strona 4 z 61