Współcześnie dzieciństwo to często beztroski czas spędzany głównie na zabawie i poznawaniu nowych rzeczy. Dzieci są w większości przypadków otaczane troską i miłością. Ich dietę dopasowuje się do wieku, stopnia rozwoju oraz możliwości konsumpcyjnych. Jednak nie zawsze tak było.
pokaż
Tłuszcz stanowi jeden z podstawowych składników diety każdego człowieka. Poszczególne kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc funkcje energetyczne, budulcowe, metaboliczne i termoregulacyjne. Ich obecność w pożywieniu wspomaga również wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tj. witaminy A, D, E i K, a także wpływa na zwiększenie smakowitości spożywanych potraw.
pokaż
Jogurty i inne mleczne napoje fermentowane odgrywają kluczową rolę w diecie człowieka, stanowiąc źródło zarówno cennych składników odżywczych, jak i funkcjonalnych właściwości prozdrowotnych. Ich unikalne cechy wynikają z procesu fermentacji, podczas którego mikroorganizmy, takie jak bakterie kwasu mlekowego (LAB), przekształcają cukry obecne w mleku w kwas mlekowy.
pokaż
Białka mleka stanowią złożoną i niezwykle istotną grupę makroskładników obecnych w mleku ssaków, pełniąc kluczową rolę zarówno w fizjologii \organizmu noworodka, jak i w żywieniu człowieka na każdym etapie życia. Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą wynikającą z bogatego profilu aminokwasowego, w tym obecności wszystkich dziewięciu aminokwasów egzogennych, które muszą być dostarczane z dietą.
pokaż
W dzisiejszych czasach nowoczesne przedsiębiorstwa różnych branż funkcjonują w warunkach dużej złożoności i dynamiki otoczenia społeczno-ekonomicznego. Globalizacja produkcji wydłuża i komplikuje łańcuchy żywnościowe, a także zwiększa ryzyko incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności. Utrzymanie się na rynku jest możliwe tylko przy istnieniu wysoko zorganizowanych przewag konkurencyjnych, a do tego konieczna jest doskonała organizacja pracy przedsiębiorstwa.
pokaż
Hybrydy mleczno-roślinne to innowacyjne produkty spożywcze, które łączą w sobie składniki pochodzenia zwierzęcego (najczęściej mleko krowie) oraz roślinnego (np. soja, migdały, owies, groch). Celem tego połączenia jest uzyskanie wyrobów o korzystnym profilu odżywczym, dobrych właściwościach sensorycznych oraz zmniejszonym wpływie na środowisko w porównaniu z produktami wyłącznie mlecznymi.
pokaż
Sery twarde klasy premium, takie jak na przykład parmigiano reggiano, grana padano czy comté, stanowią najwspanialszy wyraz tradycyjnego rzemiosła serowarskiego i zaawansowanych procesów biochemicznych. Wyjątkowy smak tych wyrobów, tekstura i wartość odżywcza są wynikiem długotrwałego dojrzewania, które może trwać nawet do 50 miesięcy. W tym czasie zachodzą złożone przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne nadające serom ich charakterystyczne cechy sensoryczne i funkcjonalne.
pokaż
Mleko odgrywa kluczową rolę w diecie człowieka jako podstawowe źródło energii i składników odżywczych , szczególnie we wczesnych etapach życia. Jednak w ostatnich dekadach konsumpcja mleka w niektórych regionach świata, zwłaszcza w Europie i Stanach Zjednoczonych, znacząco się zmniejszyła. Jednym z rozwiązań tej sytuacji może być wprowadzenie na rynek produktów o wyższej wartości dodanej, takich jak mleko A2.
pokaż
Jogurty do picia to kategoria mleczarska bardzo popularna wśród konsumentów. Produkty zyskały uznanie dzięki wartościom odżywczym, szerokiej palecie smaków oraz funkcjonalnemu, wygodnemu opakowaniu. Obok jogurtów naturalnych i smakowych nowymi graczami na polskim rynku są jogurty wysokobiałkowe.
pokaż
Mimo że na ten moment specjaliści nie chcą mówić o odwróceniu dotychczasowych trendów, pojawiają się pierwsze oznaki zmian na niemieckim rynku mleka. Szczyty cenowe na rynkach towarowych zostały przełamane, a mleko na rynku spot jest tańsze.
pokaż
Produkcja wysokiej jakości mleka surowego jest wskaźnikiem jakości praktyk higienicznych stosowanych w gospodarstwie. Ma to bezpośredni wpływ nie tylko na możliwość dalszego przerobu mleka, ale również na jakość otrzymanych z niego produktów. Oczekuje się, że mleko surowe będzie wykazywało niski poziom zanieczyszczeń, przede wszystkim tych mikrobiologicznych.
pokaż
Kultury starterowe stanowią kluczowy element w procesie produkcji serów, odgrywając fundamentalną rolę w kształtowaniu ich jakości, smaku, tekstury oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Są to wyselekcjonowane mikroorganizmy, głównie mezofilne bakterie kwasu mlekowego, które inicjują fermentację mlekową, przekształcając laktozę w kwas mlekowy.
pokaż
Przed nami maj, więc okres grillowy zbliża się wielkimi krokami. Klienci poszukują nie tylko podpałki i węgla, ale także produktów spożywczych, które uatrakcyjniłyby czas przyjacielskiego biesiadowania w otoczeniu natury. Oprócz wszelkiego rodzaju mięsiwa na typowym grillu pojawiają się też sery oraz sałatki warzywne z twistem smakowym pochodzącym od serów.
pokaż
Kontynuujemy rozpoczęty cykl przedstawiania mniejszych firm z sektora mleczarskiego, ich koncepcji działania oraz portfolio produktowego. Chcielibyśmy pokazać kolejne mleczarnie, które wiele lat temu zdecydowały się przetwarzać mleko. Zajrzymy do firm, które cenią sobie jakość, tradycję i naturalność oferowanych produktów. W ich misji chodzi nie tylko o ilość i zysk, ale także o pełną kompatybilność biznesu z dbałością o naturę, środowisko oraz dobrostan zwierząt.
pokaż
Skyr to tradycyjny produkt pochodzący z Islandii, zyskujący sympatię coraz szerszego grona konsumentów. Jest gęsty, ale delikatny i o gładkiej strukturze, lekko kwaśny, ale z wyczuwalnymi śmietankowymi nutami. Zawiera dużo białka, ale mało tłuszczu. To produkt o szerokim zastosowaniu kulinarnym, coraz bardziej ceniony na świecie jako zamiennik jogurtu i śmietany. Ten tradycyjny produkt mleczarski był obecny w ponad 1000-letniej historii wytrwałych i hardych ludzi z krainy lodu i ognia. Dziś go sprawdzamy!
pokaż
Śmietana to tradycyjny produkt mleczarski ceniony w kulinariach wielu krajów. Ma długą historię. Produkt ten znalazł zastosowanie w sztandarowych potrawach narodowych, był też szeroko wykorzystywany w kuchni staropolskiej. Do potraw wnosi smak oraz aksamitną konsystencję. To ciekawy składnik pod względem wartości odżywczych, ale do stosowania w umiarkowanych ilościach.
pokaż
Współcześnie funkcjonujące przedsiębiorstwa produkcyjne mierzą się z rosnącymi, coraz trudniejszymi do spełnienia wymaganiami rynku: od zwiększania wydajności, poprzez redukcję kosztów, aż po zrównoważony rozwój. Renomowani producenci urządzeń odpowiadają na te potrzeby, konstruując nowoczesne rozwiązania oferujące optymalizację procesów na najwyższym poziomie.
pokaż
Szeroko stosowaną techniką w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w sektorze mleczarskim, piwowarskim i winiarskim, cukrowniczym czy przetwórstwie i produkcji soków owocowych, są procesy membranowe. Opierają się one na fizycznej separacji cząsteczek (molekuł) z zastosowaniem do tego celu membran, będących półprzepuszczalną barierą dla cząsteczek o konkretnych rozmiarach, które mają zostać podzielone na wskazane frakcje.
pokaż
W przemyśle spożywczym rola opakowań jest oczywista. Od lat producenci opakowań do żywności prześcigają się w pomysłach, testując nowe rozwiązania, różne materiały itp. Dużym powodzeniem cieszą się produkty pakowane próżniowo – zachowują one swoją jakość sensoryczną i są stabilne mikrobiologicznie. Ten sposób pakowania jest dobrym rozwiązaniem w przypadku produktów, które charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczów, ponieważ ogranicza ryzyko ich jełczenia.
pokaż
Liofilizacja jest zaawansowaną techniką konserwacji żywności, która umożliwia usunięcie wody z produktów bez utraty jakości, właściwości odżywczych czy sensorycznych. Ten proces technologiczny odgrywa znaczącą rolę między innymi w przemyśle spożywczym i polega na usuwaniu wody z produktu w warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia przy jednoczesnym pominięciu fazy ciekłej.
pokaż