Hydrokoloidy to hydrofilowe polimery otrzymywane z wielu różnych surowców, w tym źródeł roślinnych (np. mączka chleba świętojańskiego, karagen, pektyny, skrobie), zwierzęcych (np. chitozan, żelatyna), mikrobiologicznych (np. ksantan) lub chemicznych modyfikacji naturalnych polisacharydów (np. karboksymetyloceluloza).
pokaż
Wegetarianizm zapoczątkowany został w starożytnym Egipcie oraz w Indiach. Orficy, którzy żyli ok. 600 lat p.n.e., byli prawdopodobnie pierwszymi wegetarianami. To ugrupowanie religijne zaczerpnęło swoją nazwę od imienia greckiego boga Orfeusza i było dość popularne wśród ludności tamtych czasów.
pokaż
Mleko i produkty mleczne wysoko stawiają poprzeczkę producentom opakowań. Niezwykła wrażliwość świeżych produktów obwarowana jest szeregiem najwyższych standardów jakości, które dotyczą zarówno samej żywności, jak i opakowań, które są dopuszczone do kontaktu z nią. Rozwój technologii w branży opakowań przyczynił się do przedłużenia świeżości produktów mlecznych, zachowania ich niepowtarzalnych smaków oraz aromatów. Jest to zauważalne zwłaszcza w przypadku opakowań do serów.
pokaż
Styl życia oparty na roślinach staje się coraz popularniejszy, a ludzie przechodzą z diet odzwierzęcych na diety roślinne. Zwiększyło to inwestycje w sektorze żywności pochodzenia roślinnego. Jednym z kluczowych celów stało się stworzenie szerokiej gamy produktów alternatywnych jako zdrowszych i bardziej zrównoważonych opcji niż produkty pochodzenia zwierzęcego.
pokaż
Taumatyna jest substancją słodzącą o wysokiej intensywności – jest ok. 1600-2000 razy słodsza od sacharozy (licząc wagowo), co czyni ją jedną z najsłodszych znanych substancji naturalnych (jest nawet ok. 7 razy słodsza niż stewia). Niektóre dane literaturowe podają, że słodkość taumatyny sięga nawet 3000-krotności słodkości sacharozy.
pokaż
Według definicji opracowanej przez FAO/WHO (General Standard No. A-8) ser topiony jest otrzymywany przez mielenie, mieszanie, topienie i emulgowanie (z pomocą ogrzewania i dodatków emulgujących) jednego lub więcej rodzajów sera, z lub bez składników mleka, z lub bez dodatku innych surowców spożywczych. Najczęściej są to wyroby produkowane na drodze stopienia rozdrobnionych kawałków serów różnego rodzaju, o różnym stopniu dojrzałości, w obecności odpowiednich soli emulgujących i innych komponentów, w temperaturze 80-95°C (niekiedy 70-98°C, 150°C) i zmieszania mechanicznego.
pokaż
Kiedy myśli się o Grecji, przewijają się obrazy błękitnego nieba, białych domów, pięknych plaż, oliwek i głośnych, hucznych wesel. Grecki styl życia, wolny od stresu, przyciąga niektórych i odpycha innych. Siga-siga, czyli slow life po grecku, przyciąga każdego roku turystów, którzy chcą poczuć na własnej skórze, jak to jest codziennie budzić się w pełnym słońcu i podziwiać z okna plantacje drzew oliwkowych.
pokaż
Mleko krowie i produkty mleczne stanowią integralną część codziennej diety wielu ludzi na całym świecie. Mogą być źródłem energii, białka, tłuszczu, a także różnego rodzaju mikroelementów, takich jak wapń, magnez czy fosfor. Zawierają również różnego rodzaju składniki bioaktywne o wielokierunkowym działaniu na organizm człowieka. Wśród nich możemy wyróżnić np. peptydy, immunoglobuliny, enzymy, karotenoidy czy fosfolipidy.
pokaż
Śmietanka i śmietana są produkowane i sprzedawane w wielu odmianach, o zawartości tłuszczu od 10% do nawet 48%. Chociaż są wykorzystywane do wielu celów, to dla konsumentów najważniejszy jest przede wszystkim ich smak i aromat. Jednakże ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i zdolność tłuszczu mlecznego do kumulowania obcych zapachów w śmietankach i śmietanach wszelkie nieprzyjemne aromaty pochodzące z surowca mleczarskiego lub jego otoczenia ulegają skoncentrowaniu. To dlatego technologia produkcji śmietanek i śmietan nie jest taka prosta, jakby to się początkowo wydawało.
pokaż
Zgrzewarki do nakrętek są kompaktowe, chłodzone powietrzem, łatwe w konfiguracji i obsłudze. Co bardzo istotne w przemyśle spożywczym, zapewniają higieniczne, powtarzalne i niezawodne uszczelnianie przy możliwie najniższych kosztach utrzymania dzięki wysokiej niezawodności i niskim kosztom konserwacji.
pokaż
Sery podpuszczkowe niedojrzewające to sery świeże, gotowe do spożycia wkrótce po wyprodukowaniu. Powstają one w wyniku koagulacji białek mleka (głównie kazeiny) pod wpływem działania enzymu koagulującego, niekiedy we współpracy z mlekowymi bakteriami kwaszącymi.
pokaż
Skrobia jest najważniejszym polisacharydem roślin, który służy do magazynowania energii w owocach, nasionach, korzeniach, bulwach, liściach, rdzeniu łodygi i kłączach. Jest również głównym węglowodanowym składnikiem diety człowieka. Z chemicznego punktu widzenia skrobia jest polimerem α-D-glukozy, która znajduje się w nasionach, ziarnach i bulwach w postaci granulek.
pokaż
Jednym z kluczowych aspektów systemu transportu cieczy o różnych lepkościach w zakładach produkcyjnych przemysłu spożywczego za pomocą pomp jest to, aby podczas prowadzenia procesu pompowania cieczy nie dochodziło do zmian właściwości płynnego produktu. Transportowane medium charakteryzuje się indywidualnymi właściwościami fizykochemicznymi.
pokaż
Śmietana to jeden z najstarszych produktów mleczarskich znanych i używanych w kulinariach. Jest popularnym składnikiem wielu potraw na ciepło i na zimno, sosów czy ciast. Jest nośnikiem smaku ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Mimo lansowanej mody na alternatywne półprodukty kulinarne śmietana ma się dobrze i na stałe zagościła w lodówkach Polaków.
pokaż
Mieszanie jest powszechnie występującym procesem w przemyśle spożywczym i nie tylko. Bez względu na gałąź przemysłu, bez względu na branżę, w której jest stosowany proces mieszania, cel jest ten sam – doprowadzenie do wytworzenia z dwóch lub większej liczby składników jednorodnej pod względem gęstości, stężenia, fazy, temperatury i innych właściwości mieszaniny.
pokaż
Mleczne napoje fermentowane to nazwa grupy produktów mlecznych takich jak jogurty, kefiry, maślanki, zsiadłe mleko, kumys, mleko acidofilne, mleko bifidusowe, ymer, filmjölk i śmietana. Mleczne napoje fermentowane pochodzą prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu, następnie stały się popularne w Europie Wschodniej i Środkowej, skąd rozpowszechniły się na cały świat.
pokaż
Produkty w proszku w przemyśle mleczarskim to grupa wyrobów, która obejmuje mleko w proszku, serwatkę w proszku, masło w proszku, śmietankę w proszku, kazeinę, jogurty w proszku, śmietanę w proszku, twarogi w proszku, śmietanki, kwaśne mleko w proszku, maślanki w proszku czy zabielacze do kawy i herbaty, a także wiele innych produktów. Produkty tego typu bardzo często stosowane są w dalszej produkcji.
pokaż
Kto z nas chociaż raz nie powąchał mleka w kartonie lub serka w kubeczku, aby sprawdzić, czy nadal nadają się do spożycia? Wygląd, zapach i smak to najczęstsze i najszybsze znane każdemu człowiekowi systemy oceny przydatności produktów do spożycia.
pokaż
Mleko jest produktem łatwo psującym się i bardzo wrażliwym na zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Wytwarzanie mleka spożywczego oraz różnego rodzaju produktów mleczarskich wymaga zastosowania procesów technologicznych z wykorzystaniem szerokiej gamy maszyn i urządzeń produkcyjnych. Jednym z głównych źródeł zanieczyszczeń tych produktów jest niewłaściwie oczyszczony i zdezynfekowany sprzęt.
pokaż
Cenimy je za rozpływającą się w ustach strukturę, lekko grzybowy smak i zapach oraz aksamitną skórkę. Rozbudowywana oferta oraz zamiłowanie naszych rodaków do eksperymentowania kulinarnego sprawiają, że sery te coraz częściej pojawiają się w różnych nowych zastosowaniach. Nie są już uważane za produkty wyłącznie ekskluzywne.
pokaż