Jogurt to jeden z najpopularniejszych fermentowanych produktów mlecznych, który jest spożywany przez ludzi od wieków. Cieszy się dużą popularnością ze względu na swoje walory smakowe, a także wartość odżywczą i pozytywny wpływ na zdrowie. Jogurt powstaje na drodze fermentacji laktozy obecnej w mleku do kwasu mlekowego.
pokaż
Produkty te charakteryzują się lekkim, słodko-kwaśnym smakiem i białą barwą. Występują w formie białych ziaren serowych zanurzonych w osolonej śmietance. Charakteryzują się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu. Ze względu na swoje właściwości mogą zarówno być spożywane samodzielnie, jak również stanowić bazę do słodkich i wytrawnych potraw. Jedzone są z dodatkiem owoców, bakalii, przypraw czy warzyw.
pokaż
Proszki odznaczają się dużą trwałością mikrobiologiczną, a także wydłużonym czasem przechowywania. Znajomość oraz pomiary właściwości fizycznych i termicznych materiałów sypkich są konieczne w celu zoptymalizowania wielu procesów technologicznych. Udoskonalenie niektórych właściwości może przyczynić się do podniesienia atrakcyjności danego produktu, a to z kolei przekłada się w końcowym etapie na wzrost sprzedaży.
pokaż
Zapewnienie ciągłości pracy maszyn to przede wszystkim odpowiednie wyposażenie pozwalające na szybką diagnostykę usterek. Właściwą metodę diagnostyczną dobiera się w zależności od maszyn i urządzeń. Na przykład specjalne metody wykrywania usterek wykorzystuje się przy diagnostyce silników elektrycznych i generatorów, a także kabli i przewodów elektrycznych. Utrzymanie ruchu w zakładach mleczarskich od zawsze było związane z nieustanną adaptacją wymogów.
pokaż
Wzbogacanie (fortyfikacja) w składniki mineralne jest to świetny sposób dla przetwórców mleka na tworzenie zróżnicowanej gamy produktów. Produkty mleczne mają pozytywny wizerunek, ponieważ są uważane za korzystne dla zdrowia, są doskonałym źródłem m.in. białka, wapnia, fosforu, ryboflawiny, tiaminy, witaminy B12, folianów, niacyny, magnezu i cynku.
pokaż
Wymiennik ciepła to – ogólnie rzecz ujmując – urządzenie, którego główną funkcją jest wymiana ciepła pomiędzy dwoma (lub więcej) płynami. Jest to termin odnoszący się do szerokiej grupy urządzeń różniących się przeznaczeniem, budową i sposobem realizacji przepływu ciepła.
pokaż
Uważa się, że ser jest jednym z najstarszych pokarmów ludzkości. Wzmianki o nim pojawiają się już w Starym Testamencie, a szacuje się, że jego wytwarzaniem zajmowały się ludy koczownicze zamieszkujące Bliski Wschód około 10 000 lat temu, kiedy ludzkość po raz pierwszy udomowiła owce. Podobnie jak mleczne napoje fermentowane, ser zawdzięcza swoje powstanie prawdopodobnie przypadkowi i sposobowi przechowywania mleka w workach ze skóry zwierzęcej.
pokaż
Białko to jeden z najważniejszych składników mleka krowiego. Jest bardzo ważnym elementem diety człowieka, ponieważ stanowi główne źródło azotu i niezbędnych aminokwasów egzogennych. Koncentraty białek mleka, jak również poszczególne jego frakcje, znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Wynika to z ich wartości odżywczej oraz właściwości technologicznych i funkcjonalnych.
pokaż
Światowy Dzień Wegan co roku obchodzimy 1 listopada, a listopad jest Światowym Miesiącem Wegan. Można wtedy przyjrzeć się, jak daleko zaszedł ruch wegański. Zainteresowanie weganizmem i podobnymi ruchami wciąż przybiera na sile, tak więc i przemysł mleczarski musi sprostać nowym wyzwaniom.
pokaż
Codex Alimentarius FAO/WHO, czyli Kodeks Żywnościowy, zawiera szereg standardów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym mlecznych napojów fermentowanych. Mleczne napoje fermentowane są produktami otrzymanymi w wyniku fermentacji mleka (o modyfikowanym składzie lub bez) poprzez działanie odpowiedniej mikroflory, która powoduje obniżenie pH mleka skutkujące koagulacją białek.
pokaż
Wzmacnianie nabiału można zdefiniować jako dodawanie jednego lub większej liczby składników odżywczych, niezależnie od tego, czy są one naturalnie zawarte w produkcie, czy też nie. Wiemy, że mleko w swojej naturalnej postaci ma wyjątkowe walory odżywcze, ponieważ stanowi zrównoważone źródło potrzeb żywieniowych człowieka (chociaż poszczególne etapy przetwarzania mleka mogą mieć wpływ na zawartość niektórych składników odżywczych).
pokaż
W wielu procesach w przemyśle mleczarskim można spotkać pompy krzywkowe. Ich niewątpliwą zaletą jest sposób, w jaki obchodzą się z przetłaczanym produktem spożywczym. Niezwykle delikatnie przetłaczają produkty wrażliwe na ścinanie, zapewniając tym samym długą i bezproblemową eksploatację. Oferowane na rynku procesy technologiczne i dopracowane konstrukcje decydują o wysokiej funkcjonalności i niezawodności.
pokaż
Maślanka to tradycyjny produkt fermentowany znany i ceniony w wielu krajach świata od lat. Obecnie jest produkowany metodą przemysłową na szeroką skalę w wersjach naturalnych i smakowych. Produkt o ogromnym potencjale dietetycznym, kulinarnym, przemysłowym i kosmetycznym. W wielu krajach przeżywa renesans swojego istnienia. Dane rynkowe wskazują dodatni trend wzrostowy.
pokaż
W zakładach mleczarskich wirówki można wykorzystywać do przeprowadzania procesu oczyszczania lub odtłuszczania mleka. Wirówki czyszczące przypominają swoją budową wirówki przeznaczone do odtłuszczania, z tą różnicą, że bąk wirówek czyszczących ma rozbudowaną komorę szlamową.
pokaż
Sery są jednymi z najstarszych biotechnologicznych produktów spożywczych. Ich początki sięgają 5000-8000 lat p.n.e. i są kojarzone głównie z krajami basenu Morza Śródziemnego. Jednakże twarogi, potocznie nazywane serami białymi lub świeżymi, to grupa produktów popularnych głównie w Europie Środkowej i Wschodniej.
pokaż
Coraz częściej na półkach sklepowych i w ofercie punktów gastronomicznych pojawiają się mleczne napoje fermentowane (szczególnie jogurty) i desery mleczne z dodatkiem różnego rodzaju nasion, pestek i ziarenek. Tego typu produkty znajdują pozytywny odbiór u konsumentów i cieszą się znaczną popularnością, bowiem uznawane są za pożywne źródło wielu cennych składników.
pokaż
Oryginalne sery solankowe kojarzą się z Grecją, ale wytwarza się też sery solankowe francuskie, bułgarskie, polskie i wiele, wiele innych. Są też sery solankowe z mleka owczego, koziego, krowiego, kremowe, słone, ostre... Wszystkie są z solanki.
pokaż
Woda jest podstawowym medium w przemyśle spożywczym. Zakłady produkcyjne przemysłu spożywczego zużywają bardzo duże ilości wody, którą stosują zarówno do celów technologicznych, jak również pomocniczo, jako wodę przemysłową. Źródłami zaopatrzenia w wodę mogą być wody podziemne i powierzchniowe, stosowana jest zarówno woda wodociągowa, jak i również ta pochodząca z innych, często własnych ujęć głębinowych.
pokaż
Ser mascarpone powstał w XVI wieku w Lombardii, słynącej z mleczarskiej i rolniczej tradycji. Produkowany był głównie w Lodi i Abbiategrasso oraz Como i Lecco. Ze względu na unikatowe cechy oraz krótki termin przydatności do spożycia często był sprzedawany przez lokalną ludność na targach jako specjalność regionu.
pokaż
Mleko krowie jest kompleksowym źródłem składników odżywczych, w tym laktozy, białka, tłuszczów, witamin i składników mineralnych. Wśród nich obecne są również tzw. składniki bioaktywne, które definiowane są jako substancje naturalnie występujące w żywności w niewielkich ilościach oddziałujące na organizm człowieka na poziomie fizjologicznym, behawioralnym i odpowiedzi odpornościowej.
pokaż