Mleko i produkty mleczarskie odgrywają istotną rolę w żywieniu dzieci, stanowią ważne źródło energii, pełnowartościowego białka oraz szeregu witamin i składników mineralnych niezbędnych dla prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu. Okres dzieciństwa i adolescencji charakteryzuje się intensywnymi procesami anabolicznymi, w tym wzrostem kości, rozwojem masy mięśniowej oraz dojrzewaniem układów hormonalnego i nerwowego.
pokaż
Człowiek rodzi się z wrodzoną preferencją słodkiego smaku. Badania prowadzone wśród niemowląt wykazały, że im słodszy jest napój, tym większe jest jego spożycie, co potwierdza, że cukier istotnie zwiększa odczuwaną przyjemność jedzenia (Yebra-Biurrun, 2005).
pokaż
Ser Gouda to najsłynniejszy ambasador niderlandzkiego mleczarstwa i jednocześnie tożsamości narodowej. Ten kultowy ser, którego historia sięga XII wieku, podbił podniebienia smakoszy na całym świecie swoją niezwykłą uniwersalnością. Jest to ser o tysiącu oblicz – od delikatnej wersji Jong po szlachetną, kruszącą się Overjarig.
pokaż
Przez lata napoje wysokobiałkowe były traktowane jako niszowe produkty wyłącznie dla osób dbających o smukłą sylwetkę. Jednak wydaje się, że era fit-niszy dobiegła końca. Dziś kategoria napojów wysokoproteinowych to nie tylko najszybciej rosnący segment nabiału, ale przede wszystkim potężny generator marży, który redefiniuje lojalność współczesnego konsumenta.
pokaż
Mikrobiom jelitowy to złożony ekosystem bilionów drobnoustrojów, których liczba jest zbliżona do liczby komórek ludzkiego organizmu. Pełni on kluczowe funkcje w procesach trawienia, regulacji odporności, produkcji witamin (K, B12) oraz posbiotycznej regulacji zdrowia psychicznego poprzez tzw. oś jelita – mózg.
pokaż
Kiedy myślimy o Holandii, to mamy przed oczami wiatraki oraz tulipany. Jednak prawdziwe dziedzictwo tego kraju od wieków tkwi w spłaszczonych kręgach sera. Holenderskie sery to nie tylko symbol Złotego Wieku Holandii i jej handlowej potęgi, ale też kunsztu serowarskiego i sprawnego marketingu, przez co produkty te stały się synonimem smaku i jakości.
pokaż
Mleczne produkty specjalnego przeznaczenia żywieniowego to produkty spożywcze, które zostały stworzone w celu zaspokojenia szczególnych potrzeb żywieniowych określonych grup konsumentów. Ich skład, sposób produkcji oraz właściwości różnią się od tradycyjnych produktów mlecznych, dzięki czemu mogą być stosowane w różnych sytuacjach zdrowotnych lub dietetycznych.
pokaż
Twaróg – klasyka polskiego stołu. Polski rynek serów kwasowych warty jest miliardy złotych i właśnie przechodzi rewolucję. Biały ser to produkt uniwersalny – do porannego śniadania, kremowego sernika czy składnika sałatki dla sportowca. Zatem czy twaróg to bastion tradycji czy pole dla innowacji?
pokaż
Produkty mleczarskie od wieków stanowią istotny element diety człowieka – nie tylko dzięki swoim walorom smakowym i odżywczym, ale również z powodu obecności zróżnicowanej mikroflory. Znajdują się w obszarze zainteresowań mikrobiologii żywności ze względu na obecność złożonych społeczności mikroorganizmów, które determinują ich właściwości biochemiczne, sensoryczne oraz prozdrowotne.
pokaż
Jogurt naturalny to niekwestionowany filar zdrowej diety – ponadczasowy, kremowy i pełen żywych kultur bakterii. Na rynku występuje pod postacią klasyczną, w formie kremowego, gęstego, greckiego przysmaku i naturalnego skyru. Czy globalne trendy produktowe i opakowaniowe zwiastują rewolucję? Czy rynek wykorzystuje potencjał naturalnej fermentacji? Sprawdzamy!
pokaż
Niezawodność zachowania ciągłości procesów produkcyjnych zależy od wielu czynników, jednak można wskazać, że duży wpływ ma tu sprawne funkcjonowanie obiektów technicznych i całych linii technologicznych. Utrzymanie ruchu to całość zespołu działań, zadań, procesów, które mają na celu zapewnienie ciągłości, sprawności, a także wydajności technicznej infrastruktury zakładu produkcyjnego.
pokaż
Serwatka powstaje podczas produkcji serów, twarogów i innych przetworów mlecznych. Jest bogata w laktozę, białka, witaminy i minerały. Światowa produkcja serwatki wynosi ok. 180–190 mln ton rocznie, z czego mniej niż połowę przetwarza się na produkty o wartości użytkowej, takie jak proszek serwatkowy, laktoza i jej pochodne oraz koncentraty białkowe.
pokaż
Twaróg, znany również jako ser biały, jest produktem mleczarskim otrzymywanym w wyniku denaturacji i koagulacji białek mleka, głównie kazeiny, przy udziale bakterii kwasu mlekowego lub za pomocą koagulantów enzymatycznych. Należy on do grupy serów niedojrzewających i charakteryzuje się łagodnym, lekko kwaskowym smakiem, kremową konsystencją oraz wysoką wartością odżywczą.
pokaż
Obserwując trendy na rynkach zachodnich, wydaje się, że skończyły się czasy, gdy mleko oznaczało po prostu... mleko. Współczesny konsument nie pyta już: „Czy to jest świeże?”, ale: „Czy to jest dla mnie?”. Począwszy od diet eliminacyjnych, przez dążenie do optymalizacji mikrobiomu, aż po weganizm przemysł mleczarski – w pogoni za konsumentem i trafianiem w jego gusta – ciągle staje przed wyzwaniem personalizacji. Czy to nauka, potrzeba, czy marketing? Przyjrzyjmy się trendowi, który na nowo definiuje zawartość lodówki.
pokaż
Zaawansowana technologicznie codzienność produkcyjna we współczesnych zakładach przetwórczych niesie ze sobą wiele udogodnień. Jednocześnie jednak jest stosunkowo wymagająca, stawiając wyzwania związane z odpowiednim dopasowaniem urządzeń do stopnia zaawansowania produkcji i do rodzaju systemów zarządzania produkcją, na które zdecydowano się podczas wdrażania konkretnych urządzeń w ciąg produkcyjny.
pokaż
Sery z białym „kożuszkiem” pleśni to mistrzostwo równowagi między słodyczą a kwasowością, miękkim wnętrzem a delikatną strukturą z lekko grzybową nutą w tle. Znane były już w średniowieczu. Niejednokrotnie wpisywały się w gusta ówczesnych elit politycznych i artystycznych. Odkryjmy rodzinę serów, która zawsze jest oczkiem w głowie koneserów serowarstwa. Zaczynamy!
pokaż
Colostrum, potocznie nazywane siarą, jest pierwszym mlekiem produkowanym przez ssaki tuż po porodzie. Choć jego główną rolą biologiczną jest wsparcie noworodka w pierwszych dniach życia, zainteresowanie tym płynem wykroczyło daleko poza pediatrię i położnictwo. W ostatnich latach colostrum odzwierzęce stało się przedmiotem zainteresowania wielu konsumentów, a jego potencjał prozdrowotny został przedmiotem intensywnych badań naukowych.
pokaż
Mleko i produkty z niego to nie tylko źródło białka, wapnia i tłuszczu, ale też wielu witamin – zarówno tych, które rozpuszczają się w wodzie, jak i tych rozpuszczalnych w tłuszczach. Z tego powodu mleko jest ważne w codziennym odżywianiu. Ilość witamin w mleku może się jednak różnić w zależności od rodzaju produktu, zawartości tłuszczu oraz sposobu przetwarzania, np. przez wzbogacanie lub fermentację.
pokaż
Mleko ma szczególne znaczenie dla białoruskiego sektora rolnego, generując znaczną część dochodów gospodarstw rolnych. Produkcja mleka na jednego mieszkańca przekracza 900 kg i jest jedną z najwyższych na świecie. Mniej niż jedna trzecia jest spożywana w kraju. Pozostała część jest eksportowana, co czyni kraj jednym z największych eksporterów wielu produktów mlecznych na świecie. W 2025 r. branża nadal się rozwija, o czym świadczą wyniki za osiem miesięcy.
pokaż
W ubiegłych wiekach, kiedy szeroki dostęp do urządzeń chłodniczych był znacznie trudniejszy niż dziś, naukowcy intensywnie pracowali nad prostymi metodami utrwalania żywości. Usunięcie części wody zidentyfikowano wówczas jako jedną z możliwych metod utrwalania świeżego mleka. Tak powstało pierwsze mleko skondensowane.
pokaż