Google Play Pobierz Aplikację
Menu

Raporty wszystkich: 1 065

Strona 1 z 54
© fm
Psychobiotyki: Psychobiotyki w produkcji mleczarskiej – co to takiego?
© fm

Od dawna istniały przesłanki sugerujące, że mikrobiom jelitowy odgrywa kluczową rolę w komunikacji na osi jelito–mózg. Uważa się, że te mikroorganizmy oddziałują w jelitach tak blisko z organizmem gospodarza, że tworzą istotną relację, która kontroluje utrzymywanie na względnie stałym poziomie wszelkich biologicznych parametrów organizmu, w tym funkcji neurologicznych takich jak nastrój, funkcje poznawcze, a nawet depresja, stany lękowe i sen.

pokaż
© fm
Sery podpuszczkowe: Jak powstaje dobry ser
© fm

Według ekspertów historia produkcji serów przez człowieka liczy około 9000 lat.

pokaż
© pixabay
Produkty nabiałowe dla sportowców: Siła w mleku
© pixabay

W 2019 r. pracownicy Wydziału Kinezjologii i Edukacji Zdrowotnej Uniwersytetu Teksańskiego w Austin (USA) przebadali ponad 100 uczestników, w tym chłopców ze szkół podstawowych i młodszych, a także zawodniczki w średnim wieku 15 lat. 

pokaż
© fm
Twarogi: Polskie twarogi w erze fitspiration i fit influencerów
© fm

Produkty mleczne są nieodzowne, codziennie spożywane i należą do jednych z najbardziej pożądanych produktów spożywczych przez dużą część światowej populacji. Twaróg to polski świeży ser kwaśny, tradycyjnie produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Powstaje w wyniku naturalnego zakwaszania mleka przez endogenną mikroflorę kwasu mlekowego przez około 3 dni.

pokaż
© pixbay
Mikrobiom: Napoje fermentowane a mikrobiom ludzkiego układu pokarmowego
© pixbay

Nabiał i produkty mleczne są częstym składnikiem wielu diet wywierających bezpośredni wpływ na funkcje fizjologiczne. Produkty mleczne, w tym mleko, napoje fermentowane i sery, są ogólnie uważane za pokarmy bogate w składniki odżywcze (białka, wapń magnez, potas, fosfor, cynk i witaminy z grupy B).

pokaż
Skyr: Skyr – kultowy produkt z Islandii

Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w swoich analizach wskazuje, że z roku na rok produkcja mleka i jego przetworów ulega stopniowemu wzrostowi. Szczególnie dużym zainteresowaniem konsumentów cieszą się mleczne napoje fermentowane: jogurty, maślanki i kefiry, które na stałe zadomowiły się w naszych lodówkach. 

pokaż
© fm
Globalne trendy w produkcji mleczarskiej
© fm

Mleko jest jednym z kluczowych produktów żywnościowych na rynku międzynarodowym, których rozwój ma znaczenie strategiczne dla wielu krajów. Zapewnienie ludności niedrogich i wysokiej jakości produktów mleczarskich jest jednym z głównych obszarów o znaczeniu społeczno-gospodarczym.

pokaż
Czysta etykieta bardzo pożądana

Nabiał jest tradycyjnie znany ze swojej etykiety zdrowej żywności, zazwyczaj zawierającej duże ilości białka, wapnia i dodanej witaminy D, aby wspomóc wchłanianie wapnia w kościach. Składniki te są preferowane również przez dzisiejszych konsumentów. Ponadto nabywcy mogą sprawdzać etykietę żywieniową dla dodanych cukrów, co jest globalnym trendem w walce z rosnącą otyłością.

pokaż
© fm
Czy na pewno bez laktozy?
© fm

Mleko jest niezbędnym składnikiem diety około 6 miliardów ludzi. Światowa produkcja mleka sięga 730 mln ton rocznie. Obecnie nietolerancja laktozy jest powszechna na świecie, dlatego duża część populacji nie spożywa mleka i nie korzysta z jego walorów zdrowotnych. 

pokaż
© fm
Jogurty: Wpływ spożycia jogurtów na zdrowie
© fm

Jogurt to jeden z najpopularniejszych fermentowanych produktów mlecznych, który jest spożywany przez ludzi od wieków. Cieszy się dużą popularnością ze względu na swoje walory smakowe, a także wartość odżywczą i pozytywny wpływ na zdrowie. Jogurt powstaje na drodze fermentacji laktozy obecnej w mleku do kwasu mlekowego.

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy serków
© fm

Produkty te charakteryzują się lekkim, słodko-kwaśnym smakiem i białą barwą. Występują w formie białych ziaren serowych zanurzonych w osolonej śmietance. Charakteryzują się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu. Ze względu na swoje właściwości mogą zarówno być spożywane samodzielnie, jak również stanowić bazę do słodkich i wytrawnych potraw. Jedzone są z dodatkiem owoców, bakalii, przypraw czy warzyw. 

pokaż
© fm
Produkty proszkowe: Opakowania do mleka w proszku cz. 1
© fm

Proszki odznaczają się dużą trwałością mikrobiologiczną, a także wydłużonym czasem przechowywania. Znajomość oraz pomiary właściwości fizycznych i termicznych materiałów sypkich są konieczne w celu zoptymalizowania wielu procesów technologicznych. Udoskonalenie niektórych właściwości może przyczynić się do podniesienia atrakcyjności danego produktu, a to z kolei przekłada się w końcowym etapie na wzrost sprzedaży.

pokaż
© fm
Utrzymanie ruchu w zakładzie
© fm

Zapewnienie ciągłości pracy maszyn to przede wszystkim odpowiednie wyposażenie pozwalające na szybką diagnostykę usterek. Właściwą metodę diagnostyczną dobiera się w zależności od maszyn i urządzeń. Na przykład specjalne metody wykrywania usterek wykorzystuje się przy diagnostyce silników elektrycznych i generatorów, a także kabli i przewodów elektrycznych. Utrzymanie ruchu w zakładach mleczarskich od zawsze było związane z nieustanną adaptacją wymogów.

pokaż
© fm
Wzbogacanie: Dodać wapń i magnez w nabiale i alternatywach
© fm

Wzbogacanie (fortyfikacja) w składniki mineralne jest to świetny sposób dla przetwórców mleka na tworzenie zróżnicowanej gamy produktów. Produkty mleczne mają pozytywny wizerunek, ponieważ są uważane za korzystne dla zdrowia, są doskonałym źródłem m.in. białka, wapnia, fosforu, ryboflawiny, tiaminy, witaminy B12, folianów, niacyny, magnezu i cynku.

pokaż
© fm
Wymienniki ciepła: Na drodze do efektywności
© fm

Wymiennik ciepła to – ogólnie rzecz ujmując – urządzenie, którego główną funkcją jest wymiana ciepła pomiędzy dwoma (lub więcej) płynami. Jest to termin odnoszący się do szerokiej grupy urządzeń różniących się przeznaczeniem, budową i sposobem realizacji przepływu ciepła.

pokaż
© fm
Sery: Sery podpuszczkowe niedojrzewające i dojrzewające
© fm

Uważa się, że ser jest jednym z najstarszych pokarmów ludzkości. Wzmianki o nim pojawiają się już w Starym Testamencie, a szacuje się, że jego wytwarzaniem zajmowały się ludy koczownicze zamieszkujące Bliski Wschód około 10 000 lat temu, kiedy ludzkość po raz pierwszy udomowiła owce. Podobnie jak mleczne napoje fermentowane, ser zawdzięcza swoje powstanie prawdopodobnie przypadkowi i sposobowi przechowywania mleka w workach ze skóry zwierzęcej.

pokaż
© fm
Frakcjonowanie białek mleka: Pozyskiwanie i wykorzystanie w przemyśle różnych frakcji białek mleka
© fm

Białko to jeden z najważniejszych składników mleka krowiego. Jest bardzo ważnym elementem diety człowieka, ponieważ stanowi główne źródło azotu i niezbędnych aminokwasów egzogennych. Koncentraty białek mleka, jak również poszczególne jego frakcje, znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Wynika to z ich wartości odżywczej oraz właściwości technologicznych i funkcjonalnych.

pokaż
© fm
Wegańskie alternatywy napojów: Przyspieszenie na półce z napojami (wegańskimi)
© fm

Światowy Dzień Wegan co roku obchodzimy 1 listopada, a listopad jest Światowym Miesiącem Wegan. Można wtedy przyjrzeć się, jak daleko zaszedł ruch wegański. Zainteresowanie weganizmem i podobnymi ruchami wciąż przybiera na sile, tak więc i przemysł mleczarski musi sprostać nowym wyzwaniom.

pokaż
© fm
Jogurty: Rozpoznaj dobry jogurt
© fm

Codex Alimentarius FAO/WHO, czyli Kodeks Żywnościowy, zawiera szereg standardów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym mlecznych napojów fermentowanych. Mleczne napoje fermentowane są produktami otrzymanymi w wyniku fermentacji mleka (o modyfikowanym składzie lub bez) poprzez działanie odpowiedniej mikroflory, która powoduje obniżenie pH mleka skutkujące koagulacją białek.

pokaż
Wzbogacenie nabiału: Półka z plusem

Wzmacnianie nabiału można zdefiniować jako dodawanie jednego lub większej liczby składników odżywczych, niezależnie od tego, czy są one naturalnie zawarte w produkcie, czy też nie. Wiemy, że mleko w swojej naturalnej postaci ma wyjątkowe walory odżywcze, ponieważ stanowi zrównoważone źródło potrzeb żywieniowych człowieka (chociaż poszczególne etapy przetwarzania mleka mogą mieć wpływ na zawartość niektórych składników odżywczych).

pokaż
Strona 1 z 54