Raporty wszystkich: 1 040

Strona 1 z 52
© pixabay
Sery solankowe: Wiele możliwości
© pixabay

Oryginalne sery solankowe kojarzą się z Grecją, ale wytwarza się też sery solankowe francuskie, bułgarskie, polskie i wiele, wiele innych. Są też sery solankowe z mleka owczego, koziego, krowiego, kremowe, słone, ostre... Wszystkie są z solanki.

pokaż
© fm
Uzdatnianie: Uzdatnianie wody
© fm

Woda jest podstawowym medium w przemyśle spożywczym. Zakłady produkcyjne przemysłu spożywczego zużywają bardzo duże ilości wody, którą stosują zarówno do celów technologicznych, jak również pomocniczo, jako wodę przemysłową. Źródłami zaopatrzenia w wodę mogą być wody podziemne i powierzchniowe, stosowana jest zarówno woda wodociągowa, jak i również ta pochodząca z innych, często własnych ujęć głębinowych.

pokaż
© fm
Mascarpone: Patent na sukces
© fm

Ser mascarpone powstał w XVI wieku w Lombardii, słynącej z mleczarskiej i rolniczej tradycji. Produkowany był głównie w Lodi i Abbiategrasso oraz Como i Lecco. Ze względu na unikatowe cechy oraz krótki termin przydatności do spożycia często był sprzedawany przez lokalną ludność na targach jako specjalność regionu.

pokaż
© fm
Składniki bioaktywne: Składniki bioaktywne mleka krowiego
© fm

Mleko krowie jest kompleksowym źródłem składników odżywczych, w tym laktozy, białka, tłuszczów, witamin i składników mineralnych. Wśród nich obecne są również tzw. składniki bioaktywne, które definiowane są jako substancje naturalnie występujące w żywności w niewielkich ilościach oddziałujące na organizm człowieka na poziomie fizjologicznym, behawioralnym i odpowiedzi odpornościowej.

pokaż
© fm
Żywność ekologiczna: Przyszłość żywności
© fm

Żywność ekologiczna to żywność produkowana bez użycia nawozów sztucznych, bez pestycydów, regulatorów wzrostu, antybiotyków, hormonów i wielu innych rodzajów chemikaliów oraz przetwarzana bez użycia chemicznych dodatków i konserwantów.

pokaż
© fm
Mikroflora: Mikroflora mleka surowego
© fm

Dobra jakość mleka surowego warunkuje jego przydatność technologiczną oraz odpowiednią jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Ze względu na specyfikę pozyskiwania mleka nie jest możliwe uniknięcie jego zanieczyszczenia mikroorganizmami, dlatego zawartość drobnoustrojów jest główną cechą decydującą o jego jakości.

pokaż
© fm
Wegańskie alternatywy serów: Produkt niczym ser?
© fm

Żywność wegańska to wciąż początkująca kategoria, ale jej twórcy próbują zaspokoić potrzeby klientów w produkty zbliżone koncepcyjnie do produktów klasycznych. To z pewnością plasuje ją w sektorze przemysłu spożywczego z przyszłościową perspektywą dynamicznego wzrostu.

pokaż
Napoje fermentowane: Zsiadłe mleko kontra maślanka

Zależnie od rodzaju surowca maślarskiego otrzymuje się dwa rodzaje maślanki: słodką z niefermentowanej śmietanki (tzw. słodkiej śmietanki) oraz kwaśną z fermentowanej śmietanki (czyli śmietany).

pokaż
© fm
Nauka: Dobroczynne mikroorganizmy
© fm

Postępy naukowe i technologiczne, obserwowane już od ponad stu lat, pozwalają znajdować kolejne argumenty dowodzące dobroczynności mikroorganizmów wykorzystanych w produkcji żywności, w tym produkcji mleczarskiej.

pokaż
© fm
Sery kozie: Cenne specjały żywnościowe
© fm

Europa jest kontynentem o największej bioróżnorodności kóz, gdzie 187 ras kóz stanowi 33% ras kóz uznanych na całym świecie. Istnieje szeroka gama ferm kóz mlecznych, podzielonych na dwa rodzaje systemów: te, w których kozy są stale trzymane w pomieszczeniach, oraz te, w których kozy są na pastwisku o różnym czasie wypasu. 

pokaż
© fm
Mozzarella: Mozzarella – ser o wielu zastosowaniach
© fm

Mozzarella jest niedojrzewającym serem miękkim z rodziny pasta filata pochodzącym z włoskiego regionu Battipaglia. Tradycyjnie był wyrabiany z mleka bawołów. Obecnie w krajach europejskich oraz w USA jest wytwarzany z mleka krowiego. Pojawiają się jednak głosy, że w najbliższych latach ser mozzarella z mleka bawolego zyska na wartości. 

pokaż
© hochland polska
Twarożki: Dodatek kluczem wyboru
© hochland polska

We współczesnym świecie liczą się jakość, czas i wygoda. Nic więc dziwnego, że coraz więcej osób sięga po gotowe produkty, które ułatwiają przygotowanie codziennych posiłków. W swoich wyborach konsumenci kierują się nie tylko smakiem, ale także czystym składem i wysokimi wartościami odżywczymi.

pokaż
© fm
Kefir: Czy moda na kefir trwa?
© fm

Kefir to tradycyjny napój zaliczany do produktów mleczarskich o najwyższych właściwościach odżywczych i jednocześnie jeden z najstarszych w grupie mlecznych napojów fermentowanych. Przyjmuje się, że został wynaleziony przez starożytnych owczarzy kaukaskich. Czy dzisiaj kefir jest w stanie sprostać silnej konkurencji na rynku napojów fermentowanych?

pokaż
© fm
Desery mleczne: Produkujemy dobry deser
© fm

Desery mleczne to kategoria przetworów mleczarskich o znaczącym potencjale rozwojowym ze względu na dużą popularność wśród młodych i dorosłych konsumentów. 

pokaż
Trendy Produktowe: W nurcie trendów

Współczesny przemysł spożywczy to nie tylko produkcja żywności i zaspokajanie głodu. Wyzwania tego sektora ściśle powiązane są z uwarunkowaniami geopolitycznymi, klimatycznymi, rozwojem wiedzy oraz zmieniającymi się trendami.

pokaż
© pixabay
Śmietana: Produkujemy śmietanę
© pixabay

Śmietana jest produktem otrzymywanym poprzez fermentację śmietanki, o jednorodnej i gęstej konsystencji, czystym, lekko orzechowym, nieco kwaśnym smaku i zapachu. Do fermentacji stosuje się zazwyczaj startery mezofilnych bakterii fermentacji mlekowej. Na skutek rozwoju tych mikroorganizmów następuje obniżenie wartości pH i zachodzi koagulacja białek obecnych w śmietance.

pokaż
© fm
Sery wędzone: Wędzone smakowitości
© fm

Sery wędzone to produkty od lat obecne na polskim rynku. Wędzeniu mogą być poddawane różne gatunki serów. Każdy rodzaj sera w wyniku wędzenia uzyskuje specyficzny smak i aromat – staje się bardziej pikantny, bogaty i nasycony. 

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy: Zachowanie łańcucha chłodniczego w transporcie i dystrybucji śmietany
© fm

Jedną z głównych przyczyn strat ponoszonych w przemyśle mleczarskim jest brak zachowania odpowiedniej temperatury chłodniczej na różnych etapach transportu i dystrybucji. Wynika to ze specyfiki produktów i ich bogatej mikroflory. Zachodzą w nich różnego rodzaju procesy biochemiczne, które mogą zostać spowolnione poprzez temperaturę chłodniczą.

pokaż
© fm
Zanieczyszczenia: Rodzaje zanieczyszczeń i sposoby zapobiegania im
© fm

Produkty mleczarskie stanowią istotny składnik diety ludzi na całym świecie. Sposób ich pozyskiwania i wytwarzania sprawia, że mogą stać się nośnikiem różnego rodzaju zanieczyszczeń, które mogą zagrażać zdrowiu konsumenta. Konsument domaga się bezpiecznych i zdrowych produktów, które można zakupić bez żadnych obaw i wątpliwości o jakość.

pokaż
© fm
Lody: Różnorodność lodów mlecznych
© fm

Lody to mrożone produkty z grupy deserów mlecznych cieszące się bardzo dużą popularnością wśród konsumentów. Obecnie na rynku dostępne są w wielu smakach, formach i z różnego rodzaju dodatkami. Są chętnie spożywane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Nie jest jednak do końca jasne, skąd dokładnie pochodzą. Wiadomo, że różnego rodzaju mrożone desery spożywali już starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie.

pokaż
Strona 1 z 52