Sery z białym „kożuszkiem” pleśni to mistrzostwo równowagi między słodyczą a kwasowością, miękkim wnętrzem a delikatną strukturą z lekko grzybową nutą w tle. Znane były już w średniowieczu. Niejednokrotnie wpisywały się w gusta ówczesnych elit politycznych i artystycznych. Odkryjmy rodzinę serów, która zawsze jest oczkiem w głowie koneserów serowarstwa. Zaczynamy!
pokaż
Colostrum, potocznie nazywane siarą, jest pierwszym mlekiem produkowanym przez ssaki tuż po porodzie. Choć jego główną rolą biologiczną jest wsparcie noworodka w pierwszych dniach życia, zainteresowanie tym płynem wykroczyło daleko poza pediatrię i położnictwo. W ostatnich latach colostrum odzwierzęce stało się przedmiotem zainteresowania wielu konsumentów, a jego potencjał prozdrowotny został przedmiotem intensywnych badań naukowych.
pokaż
Mleko i produkty z niego to nie tylko źródło białka, wapnia i tłuszczu, ale też wielu witamin – zarówno tych, które rozpuszczają się w wodzie, jak i tych rozpuszczalnych w tłuszczach. Z tego powodu mleko jest ważne w codziennym odżywianiu. Ilość witamin w mleku może się jednak różnić w zależności od rodzaju produktu, zawartości tłuszczu oraz sposobu przetwarzania, np. przez wzbogacanie lub fermentację.
pokaż
Mleko ma szczególne znaczenie dla białoruskiego sektora rolnego, generując znaczną część dochodów gospodarstw rolnych. Produkcja mleka na jednego mieszkańca przekracza 900 kg i jest jedną z najwyższych na świecie. Mniej niż jedna trzecia jest spożywana w kraju. Pozostała część jest eksportowana, co czyni kraj jednym z największych eksporterów wielu produktów mlecznych na świecie. W 2025 r. branża nadal się rozwija, o czym świadczą wyniki za osiem miesięcy.
pokaż
W ubiegłych wiekach, kiedy szeroki dostęp do urządzeń chłodniczych był znacznie trudniejszy niż dziś, naukowcy intensywnie pracowali nad prostymi metodami utrwalania żywości. Usunięcie części wody zidentyfikowano wówczas jako jedną z możliwych metod utrwalania świeżego mleka. Tak powstało pierwsze mleko skondensowane.
pokaż
Ludzki organizm składa się z komórek ciała oraz komórek mikroorganizmów komensalnych, które występują na skórze, a także w układzie pokarmowym, moczowo-płciowym i oddechowym. Przetrwanie organizmu człowieka zależy od współistnienia i integracji metabolicznej z tymi mikroorganizmami. Mikroorganizmy, które współewoluują i współżyją z człowiekiem, nazywane są mikrobiotą.
pokaż
W branży spożywczej procesy produkcyjne wciąż są usprawniane, między innymi dzięki coraz częstszemu wykorzystaniu szerokiego potencjału komputerowych systemów wizyjnych celem kontroli i monitorowania jakości produkcji.
pokaż
Sery topione to kategoria znana od ponad 117 lat. Produkty powstały z konieczności zagospodarowania nadwyżek produkcyjnych serów i dziś są powszechnie znane i lubiane. Czy współcześnie, przy rozwiniętym potencjale technologicznym serów podpuszczkowych oraz logistyce łańcuchów dostaw, produkcja serów topionych ma perspektywy dalszego rozwoju?
pokaż
Rosyjski rynek mleczarski pozostaje kluczowym elementem bezpieczeństwa żywnościowego kraju, dostarczając ludności podstawowe produkty białkowe i stanowi znaczący udział w branży rolno-przemysłowej. W 2024 r. wolumen komercyjnej produkcji mleka osiągnął 26,3 mln ton (+4% w porównaniu z 2023 r.), ale branża stoi w obliczu szeregu wyzwań: rosnących kosztów, niżu demograficznego, konkurencji ze strony roślinnych odpowiedników oraz niepewności geopolitycznej.
pokaż
Dzieci i młodzież to bardzo ważna i jednocześnie wrażliwa żywieniowo grupa docelowa. To, w jaki sposób wykształcimy jej nawyki, zwyczaj dbania o siebie i swój dobrostan, wpłynie na kondycję zdrowotną przyszłego pokolenia. Dlatego jadłospis, który proponujemy dzieciom, jest tak niezmiernie istotny.
pokaż
Sery z przerostem niebieskiej pleśni należą do najbardziej wyrafinowanych produktów serowarskich. Ich smak, zapach czy konsystencja spełniają oczekiwania wyrobionych smakowo konsumentów, którzy potrafią docenić ich oryginalny profil organoleptyczny. Zapraszamy do przeglądu najciekawszych wytworów szlachetnej sztuki serowarskiej.
pokaż
Tradycyjna maślanka to produkt głęboko zakorzeniony w procesie wytwarzania masła. Ma nie tylko o ciekawy profil odżywczy, ale także relatywnie szerokie zastosowanie kulinarne. Czy maślanki mają szansę na przetrwanie na mocno konkurencyjnym rynku napojów mleczarskich? Sprawdzamy!
pokaż
Jednym z podstawowych procesów przetwórstwa żywności, zakorzenionym w wielu kulturach na całym świecie, jest fermentacja. Jest on stosowany od co najmniej 6 tysięcy lat, a jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „fermentum”. Nauka o fermentacji to zymologia, a pierwszym zymologiem był francuski chemik i mikrobiolog Louis Pasteur, który w latach 50. i 60. XIX wieku badał zastosowanie drożdży w fermentacji.
pokaż
Choć w produktach mleczarskich najczęściej zwracamy uwagę na białko, tłuszcz i wapń, coraz większego znaczenia nabierają także węglowodany. Obecność laktozy, innych cukrów prostych czy dodatków słodzących wpływa nie tylko na wartość odżywczą, ale też na decyzje zakupowe konsumentów. Świadomość roli węglowodanów i ich źródeł pomaga producentom projektować lepsze produkty, a handlowcom – skuteczniej komunikować ich właściwości.
pokaż
Rynek masła na świecie jest zmienny i podlega wpływom wielu czynników. Przewiduje się, że w kolejnych latach będzie odnotowywał kolejne wzrosty w związku ze zwiększającym się zainteresowaniem konsumenckim. Na wartość tego rynku wpływa wiele czynników takich jak: warunki klimatyczne i dostępność surowca, koszty produkcji, popyt i podaż, względy polityczne czy interwencje poszczególnych rządów. Jednym z czynników wpływających na rozwój są: uznanie naturalności masła, innowacje oraz próby zredefiniowania produktu.
pokaż
Mascarpone to ser śmietankowy pochodzący z Lombardii w północnych Włoszech. Produkuje się go od kilku wieków głównie w rejonach miast Lodi, Abbiategrasso, Como oraz Lecco. Ser ten jest wytwarzany ze śmietanki mleka krowiego lub bawolego i ma szerokie zastosowanie kulinarne zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Dzisiaj stanowi dodatek podnoszący smak klasycznych dań oraz element rynku nabiału z nutą premium.
pokaż
Kwasy tłuszczowe są kluczowymi składnikami tłuszczu mlecznego, a ich różnorodność oraz sposób organizacji nadają mleku unikalne właściwości żywieniowe i technologiczne. Tłuszcz mleczny to złożona mieszanina kilkuset kwasów tłuszczowych, z dominującym udziałem nasyconych kwasów tłuszczowych, ale również z obecnością korzystnych jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
pokaż
Historia serowarstwa w Niemczech jest długa i choć mniej znana niż ta z Francji czy Włoch, okazuje się warta zgłębienia chociażby ze względu na jej wkład w dziedzictwo serowarstwa europejskiego. Niemiecka produkcja sera rozwijała się na przestrzeni wieków i była kształtowana nie tylko przez lokalne warunki geograficzne, ale także kulturowe i historyczne.
pokaż
Feta to tradycyjny biały ser grecki produkowany z mleka owczego, ewentualnie zmieszanego z mlekiem kozim. Dzięki swojej charakterystyce organoleptycznej i użyteczności kulinarnej produkt ten zyskał popularność nie tylko w Grecji, ale także w wielu krajach na całym świecie. Dzisiaj ser ten jest godnym ambasadorem nie tylko kulinarnej przygody z greckimi smakami, ale i samej Grecji.
pokaż
Serek homogenizowany to produkt mleczarski, który od lat cieszy się niesłabnącą popularnością wśród polskich konsumentów. Ceniony za kremową konsystencję, łagodny smak i uniwersalne zastosowanie, zajmuje istotne miejsce zarówno w codziennej diecie, jak i w ofercie producentów nabiału. W ostatnich latach obserwuje się znaczące zmiany w tej kategorii produktów wynikające z transformacji rynku mleczarskiego, rosnących oczekiwań konsumentów oraz dynamicznego rozwoju segmentu produktów typu convenience.
pokaż