Jedną z głównych przyczyn strat ponoszonych w przemyśle mleczarskim jest brak zachowania odpowiedniej temperatury chłodniczej na różnych etapach transportu i dystrybucji. Wynika to ze specyfiki produktów i ich bogatej mikroflory. Zachodzą w nich różnego rodzaju procesy biochemiczne, które mogą zostać spowolnione poprzez temperaturę chłodniczą.
pokaż
Produkty mleczarskie stanowią istotny składnik diety ludzi na całym świecie. Sposób ich pozyskiwania i wytwarzania sprawia, że mogą stać się nośnikiem różnego rodzaju zanieczyszczeń, które mogą zagrażać zdrowiu konsumenta. Konsument domaga się bezpiecznych i zdrowych produktów, które można zakupić bez żadnych obaw i wątpliwości o jakość.
pokaż
Lody to mrożone produkty z grupy deserów mlecznych cieszące się bardzo dużą popularnością wśród konsumentów. Obecnie na rynku dostępne są w wielu smakach, formach i z różnego rodzaju dodatkami. Są chętnie spożywane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Nie jest jednak do końca jasne, skąd dokładnie pochodzą. Wiadomo, że różnego rodzaju mrożone desery spożywali już starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie.
pokaż
Dobroczynne działanie mlecznych produktów fermentowanych znane jest już od czasów starożytnych i przypisywane działaniu bakterii kwasu mlekowego (LAB), ich metabolitom oraz biologicznie czynnym naturalnym składnikom mleka. Oprócz LAB w produkcji mlecznych produktów fermentowanych wykorzystuje się zróżnicowany zestaw mikroorganizmów, w tym drożdże, pleśnie i bakterie kwasu propionowego.
pokaż
Masło klarowane ma równie długą historię, jak zwykłe masło. Tego typu produkty znane są w wielu krajach świata. Odpowiednik masła klarowanego najprawdopodobniej powstał w Indiach, gdzie ze względu na wysoką temperaturę trudno je było przechowywać. W Europie masło klarowane było popularne w czasach „przed industrializacją kuchni i wprowadzeniem lodówek”.
pokaż
Mleko w proszku to niezwykle cenny produkt, który znalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. Otrzymywane jest poprzez usunięcie z mleka płynnego większości wody, co powoduje znaczne zwiększenie jego trwałości. Zawartość wody zostaje zmniejszona do poziomu, w którym nie mogą rozwijać się mikroorganizmy obecne w mleku. Zmniejszenie zawartości wody uzyskuje się poprzez zastosowanie procesu zagęszczania i suszenia.
pokaż
Wielu ekspertów wskazuje, że najważniejszą zasadą żywienia osób zdrowych jest stosowanie urozmaiconej diety zwierającej składniki z różnych grup towarowych. Dlatego wskazane jest, by konsumenci stosowali do smarowania pieczywa różne produkty tłuszczowe. Powinny one korzystnie wpływać na ich zdrowie i być dopasowane do ich fizjologicznych i energetycznych potrzeb.
pokaż
Perły kulinarne, podobnie jak perły architektury czy pomniki przyrody, stanowią o kulturze danego regionu, narodowości, o przywiązaniu i pielęgnowaniu tradycji celem szerzenia wartości i podtrzymywania dawnych zwyczajów. Przywiązanie do tradycji, do korzeni można wyrazić na wiele sposobów: w muzyce, ubiorze, architekturze, malarstwie, rękodziełach, opowieściach, bajkach, zwyczajach, wyglądzie, określonej kolorystyce, a także w wyrobach pochodzących wprost z tradycyjnej kuchni, wyrażonej smakiem, zapachem, kształtem i wyglądem.
pokaż
Jogurty do picia to jedna z najciekawszych kategorii produktowych. Ceni się je za prozdrowotne właściwości, wysoką jakość oraz innowacyjne dodatki. Produkowane są w wersjach: naturalnej i owocowej lub owocowo-warzywnej. Kluczową, wyróżniającą je cechą jest funkcjonalność opakowania pozwalająca na bezpieczny transport oraz wygodę korzystania.
pokaż
Sery smażone, inaczej zwane zgliwiałymi, to produkt znany i lubiany szczególnie w kuchni francuskiej, czeskiej, niemieckiej czy austriackiej. Sam pomysł na ich wytworzenie wynikał z oszczędnego podejścia gospodyń do gotowania, które dziś nazwalibyśmy „zero waste”.
pokaż
Sfermentowana żywność i napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych konsumowanych przez ludzi. Fermentacja jest stosowana od wieków jako metoda konserwacji żywności. Obecnie sfermentowana żywność powstaje w kontrolowanych warunkach wzrostu drobnoustrojów.
pokaż
Sery podpuszczkowe cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów ze względu na ich smakowitość i bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Mogą być spożywane na wiele różnych sposobów i stanowić dodatek do potraw zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Aby stanowiły produkt atrakcyjny dla konsumenta, konieczne jest jednak zachowanie ich najwyższej jakości w trakcie całego okresu przydatności do spożycia.
pokaż
Śmietana to tradycyjny dodatek kulinarny, bez którego wielu kucharzy i pań domu nie wyobraża sobie gotowania. Produkt występuje w portfolio wielu wytwórców i jest klasycznym artykułem mleczarskim. Spotyka się go w kilku wersjach w zależności od ilości tłuszczu. Jego największym konkurentem jest jogurt naturalny gęsty stosowany zamiennie w celu obniżenia kaloryczności. Czy śmietana ma jeszcze szansę w kulinariach, gdzie wielu liczy zbędne kalorie?
pokaż
Na rynku produktów spożywczych coraz większe znaczenie zaczynają odgrywać produkty tradycyjne i regionalne. Termin „tradycja” wywodzi się z łacińskiego słowa „traditio”, które oznacza „przekazywanie” i odnosi się do obyczajów, wspomnień, wierzeń, umiejętności artystycznych i rzemieślniczych, a także norm społecznych i zasad postępowania przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
pokaż
Polityka unijna od lat opowiada się za odejściem od produkcji konwencjonalnej na rzecz rolnictwa ekologicznego. Głównym celem jest promowanie zachowań prośrodowiskowych i prozdrowotnych dla konsumentów. Polska jako członek UE została objęta szeregiem działań mających na celu przechodzenie na tego typu rozwiązania.
pokaż
Masło jest to produkt wysokotłuszczowy powstały w wyniku ubijania śmietanki lub śmietany. Ze względu na bogate, kremowe odczucie w ustach i wysublimowany smak, któremu żaden inny produkt nie może się równać, masło jest tłuszczem preferowanym do wielu zastosowań kulinarnych, od przyrządzania sosów i pieczeni po smarowanie pieczywa. Gdy masło jest używane do smażenia, doskonale uzupełnia i wzmacnia smak potraw.
pokaż
Proces fermentacji jest stosowany od wieków jako najważniejsza, naturalna metoda konserwacji żywności. Fermentowane napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych spożywanych przez ludzi i również w dzisiejszych czasach stanowią ważny składnik diety wielu populacji.
pokaż
Nowoczesne metody produkcji i przetwarzania żywności opierają się na stosowaniu różnych technologii, w tym procesów mycia i dezynfekcji. Po skończonym procesie technologicznym konieczne jest przeprowadzanie procesów mycia i dezynfekcji wszelkich wykorzystywanych maszyn i urządzeń biorących w nim udział. Procesy te mają na celu jednoczesne zapewnienie i utrzymanie bezpieczeństwa oraz niezmienionej jakości produktu.
pokaż
Żywność odzwierzęca nieprzeznaczona do spożycia jest zaliczana do produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.
pokaż
Pierwsze wzmianki o wykorzystaniu (w surowcu mlecznym) procesu spontanicznej fermentacji miały miejsce na Bliskim Wschodzie. Jedną z opisywanych form były jogurty. Rynek jogurtów stale się rozwija, w zależności od regionu produkowany jest najczęściej z mleka krowiego, owczego, koziego, wielbłądziego lub bawolego.
pokaż