Raporty wszystkich: 1 010

Strona 2 z 51
© fm
Śniadania mleczne: Konieczność czy zwykły marketing?
© fm

Dla wielu konsumentów przygotowanie porannego posiłku wydaje się zbyt czasochłonne, niekiedy trudne, a nawet niewykonalne. Tymczasem zalecenia żywieniowe wyraźnie rekomendują spożywania odpowiednio zbilansowanego żywieniowo śniadania. 

pokaż
© fm
Sery pleśniowe: Produkcja serów pleśniowych
© fm

Istnieje wiele różnych legend związanych z pozyskaniem pleśni typowych dla otrzymywania serów pleśniowych – począwszy od historii o pasterzu odwiedzanym przez anioła, który polecił umieścić sery w jaskini, aż po opowieści o pijanym serowarze lub zapominalskim pasterzu.

pokaż
© fm
Fortyfikacja: Produkty o zmodyfikowanej zawartości witamin
© fm

Modyfikowanie zawartości witamin, co zwykle odnosi się do zwiększania ich ilości w żywności (fortyfikacji), nie jest tematem nowym, nie jest też łatwe, a zwykle kojarzy się z zagadnieniem wzbogacania żywności. 

pokaż
© fm
Twarogi: Produkcja serów twarogowych – dobór kultur startowych
© fm

Sery twarogowe są serami miękkimi, zwykle niedojrzewającymi. Wyróżnia się wiele rodzajów serów twarogowych, m.in. zależnie od rodzaju surowca użytego do produkcji, technologii, a także zawartości tłuszczu w końcowym produkcie.

pokaż
© fm
Robotyzacja: Roboty w mleczarni
© fm

Zrobotyzowanie monotonnych i męczących zadań pozwala zakładom produkcyjnym zwiększyć efektywność pracy, produktywność, przekierować pracowników to bardziej wymagających zadań. Ponadto zastosowanie zrobotyzowanych rozwiązań pozwala zachować ciągłość produkcji i nieprzerywanie łańcucha produkcji. 

pokaż
© fm
Pakowanie: Standard PackML
© fm

Branża opakowań, niezależnie od przedmiotu produkcji staje przed uniwersalnymi dylematami jakimi są organizacja produkcji, redukcja kosztów i kontrola pakowania. Ponadto producenci stoją przed realizacją w praktyce licznych wymogów bezpośrednio dotyczących realizowanych zadań produkcyjnych jak i pakujących.

pokaż
© forum mleczarskie
Nowe idee: Monkfruit – słodzik lepszy niż stewia
© forum mleczarskie

Stevia rebaudiana Bertoni to krzewiasta roślina szeroko stosowana jako zamiennik cukru w napojach i żywności. Roślina pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie od wieków była używana przez rdzennych mieszkańców, jako środek hipoglikemizujący i słodzik w napojach. Jest źródłem glikozydów stewiolowych z grupy diterpenów; 200 do 400 razy słodszych niż cukier stołowy, co czyni je atrakcyjnymi substancjami słodzącymi.

pokaż
© łowicz (osm)
Przekąski: Coś na ząb
© łowicz (osm)

Przekąski mleczarskie to relatywnie duża grupa produktowa. Różnią się wyglądem, smakiem, konsystencją, opakowaniami i przynależnością do różnych grup asortymentowych.

pokaż
© FM
Clean room: Zastosowanie technologii clean room w przemyśle mleczarskim
© FM

Jakość i bezpieczeństwo żywności są to elementy niezwykle istotne, zarówno z pespektywy konsumenta, jak i producenta żywności. Konsumenci oczekują produktów, które mogą spożywać bez obaw o bezpieczeństwo i takich, które mają wysoką wartość żywieniową.

pokaż
© FM
Specjalności z Polski: Polskie rarytasy z małej skali
© FM

Polskie rolnictwo kojarzone jest z niepowtarzalnością i tradycyjnymi metodami upraw. Polskie produkty mleczarskie są cenione nie tylko przez Polaków, ale także przez osoby odwiedzające Polskę i cudzoziemców.

pokaż
© FM
Pasteryzacja i sterylizacja w produkcji mleka i nabiału
© FM

Jednym z nadrzędnych celów producentów żywności jest dostarczanie konsumentom produktów w pełni bezpiecznych i wysokiej jakości. 

pokaż
© FM
Strach o obliczu GMO
© FM

Obecność produktów spożywczych ze składnikami genetycznie modyfikowanymi jest tematem dyskusji na całym świecie.

pokaż
© FM
Konserwowanie żywności: Naturalne konserwanty dla przemysłu mleczarskiego
© FM

Produkty żywnościowe są podatne na zmiany chemiczne, fizyczne i mikrobiologiczne zachodzące w trakcie ich przechowywania, wynikające m.in. z ekspozycji na ciepło, tlen i światło, a także działalność enzymów.

pokaż
© FM
Sery kozie: Przodek wszystkich serów
© FM

Mleko kozie było prawdopodobnie pierwszym mlekiem, które służyło ludzkiej diecie. Wartość terapeutyczna mleka koziego była już znana w czasach starożytnych. Hipokrates i Paracelsus wskazywali na jego dobroczynny wpływ i przeciwdziałanie różnym chorobom.

pokaż
© FM
Owoce i warzywa: Dodatki owocowe i warzywne w produkcji metodą termostatową
© FM

Istnieje wiele rodzajów mlecznych napojów fermentowanych, w tym: kefir, kumys, jogurt, skyr, labneh, kumys, ajran, maślanka, zsiadłe mleko. Mleczne napoje fermentowane są doskonałym przykładem żywności funkcjonalnej, ze względu na doskonałą wartość odżywczą i obecność żywych komórek bakterii fermentacji mlekowej lub innych mikroorganizmów.

pokaż
© FM
Zdrowe składniki: Dodatki: zboża, warzywa, owoce
© FM

Realna ocena stanu odżywienia nasuwa przerażające wnioski o globalnym zwiększeniu przypadków otyłości wśród dzieci, młodzieży i osób dorosłych. Szczególnie niepokojące zjawisko dotyczy zwiększenia masy ciała u dzieci i młodzieży.

pokaż
© FM
Bio i eko: Produkcja serów twarogowych bio i eko – trendy w mleczarstwie
© FM

W krajach rozwiniętych popyt na produkty ekologiczne stale zwiększa się. W regionie Europy Środkowo-Wschodniej występuje najwięcej upraw w okresie konwersji, a wśród takich krajów jest również Polska.

pokaż
© FM
Sery topione: Produkcja serów topionych – technologia i dodatki
© FM

Sery topione są otrzymywane w procesie technologicznym obejmującym mielenie, mieszanie, topienie i emulgowanie składników mieszanki topialniczej. W niektórych technologiach praktykuje się stosowanie dodatku 0-20% sera topionego z poprzedniego topienia.

pokaż
© FM
Sery pleśniowe niebieskie: Niebieskie arcydzieła
© FM

Sery z przerostem niebieskiej lub szafirowej pleśni stanowią integralną część kategorii serów pleśniowych. Mimo obecności na naszym rynku od wielu lat nadal stanowią niszę rynkową.

pokaż
© FM
Jogurty pitne: Źródło innowacyjności
© FM

Jogurty do picia to jedna z najbardziej popularnych kategorii mleczarskich. Swoją przewagę konkurencyjną zawdzięczają głównie wynikom badań naukowych oraz innowacyjności, która czyni tę kategorię wciąż atrakcyjną dla konsumenta. Istotną rolę w procesie podejmowania decyzji w sklepie odgrywają też innowacyjne dodatki oraz funkcjonalne opakowania.

pokaż
Strona 2 z 51