Woda jest podstawowym medium w przemyśle spożywczym. Zakłady produkcyjne przemysłu spożywczego zużywają bardzo duże ilości wody, którą stosują zarówno do celów technologicznych, jak również pomocniczo, jako wodę przemysłową. Źródłami zaopatrzenia w wodę mogą być wody podziemne i powierzchniowe, stosowana jest zarówno woda wodociągowa, jak i również ta pochodząca z innych, często własnych ujęć głębinowych.
pokaż
Ser mascarpone powstał w XVI wieku w Lombardii, słynącej z mleczarskiej i rolniczej tradycji. Produkowany był głównie w Lodi i Abbiategrasso oraz Como i Lecco. Ze względu na unikatowe cechy oraz krótki termin przydatności do spożycia często był sprzedawany przez lokalną ludność na targach jako specjalność regionu.
pokaż
Mleko krowie jest kompleksowym źródłem składników odżywczych, w tym laktozy, białka, tłuszczów, witamin i składników mineralnych. Wśród nich obecne są również tzw. składniki bioaktywne, które definiowane są jako substancje naturalnie występujące w żywności w niewielkich ilościach oddziałujące na organizm człowieka na poziomie fizjologicznym, behawioralnym i odpowiedzi odpornościowej.
pokaż
Żywność ekologiczna to żywność produkowana bez użycia nawozów sztucznych, bez pestycydów, regulatorów wzrostu, antybiotyków, hormonów i wielu innych rodzajów chemikaliów oraz przetwarzana bez użycia chemicznych dodatków i konserwantów.
pokaż
Dobra jakość mleka surowego warunkuje jego przydatność technologiczną oraz odpowiednią jakość i trwałość przetworów mleczarskich. Ze względu na specyfikę pozyskiwania mleka nie jest możliwe uniknięcie jego zanieczyszczenia mikroorganizmami, dlatego zawartość drobnoustrojów jest główną cechą decydującą o jego jakości.
pokaż
Żywność wegańska to wciąż początkująca kategoria, ale jej twórcy próbują zaspokoić potrzeby klientów w produkty zbliżone koncepcyjnie do produktów klasycznych. To z pewnością plasuje ją w sektorze przemysłu spożywczego z przyszłościową perspektywą dynamicznego wzrostu.
pokaż
Zależnie od rodzaju surowca maślarskiego otrzymuje się dwa rodzaje maślanki: słodką z niefermentowanej śmietanki (tzw. słodkiej śmietanki) oraz kwaśną z fermentowanej śmietanki (czyli śmietany).
pokaż
Postępy naukowe i technologiczne, obserwowane już od ponad stu lat, pozwalają znajdować kolejne argumenty dowodzące dobroczynności mikroorganizmów wykorzystanych w produkcji żywności, w tym produkcji mleczarskiej.
pokaż
Europa jest kontynentem o największej bioróżnorodności kóz, gdzie 187 ras kóz stanowi 33% ras kóz uznanych na całym świecie. Istnieje szeroka gama ferm kóz mlecznych, podzielonych na dwa rodzaje systemów: te, w których kozy są stale trzymane w pomieszczeniach, oraz te, w których kozy są na pastwisku o różnym czasie wypasu.
pokaż
Mozzarella jest niedojrzewającym serem miękkim z rodziny pasta filata pochodzącym z włoskiego regionu Battipaglia. Tradycyjnie był wyrabiany z mleka bawołów. Obecnie w krajach europejskich oraz w USA jest wytwarzany z mleka krowiego. Pojawiają się jednak głosy, że w najbliższych latach ser mozzarella z mleka bawolego zyska na wartości.
pokaż
We współczesnym świecie liczą się jakość, czas i wygoda. Nic więc dziwnego, że coraz więcej osób sięga po gotowe produkty, które ułatwiają przygotowanie codziennych posiłków. W swoich wyborach konsumenci kierują się nie tylko smakiem, ale także czystym składem i wysokimi wartościami odżywczymi.
pokaż
Kefir to tradycyjny napój zaliczany do produktów mleczarskich o najwyższych właściwościach odżywczych i jednocześnie jeden z najstarszych w grupie mlecznych napojów fermentowanych. Przyjmuje się, że został wynaleziony przez starożytnych owczarzy kaukaskich. Czy dzisiaj kefir jest w stanie sprostać silnej konkurencji na rynku napojów fermentowanych?
pokaż
Desery mleczne to kategoria przetworów mleczarskich o znaczącym potencjale rozwojowym ze względu na dużą popularność wśród młodych i dorosłych konsumentów.
pokaż
Współczesny przemysł spożywczy to nie tylko produkcja żywności i zaspokajanie głodu. Wyzwania tego sektora ściśle powiązane są z uwarunkowaniami geopolitycznymi, klimatycznymi, rozwojem wiedzy oraz zmieniającymi się trendami.
pokaż
Śmietana jest produktem otrzymywanym poprzez fermentację śmietanki, o jednorodnej i gęstej konsystencji, czystym, lekko orzechowym, nieco kwaśnym smaku i zapachu. Do fermentacji stosuje się zazwyczaj startery mezofilnych bakterii fermentacji mlekowej. Na skutek rozwoju tych mikroorganizmów następuje obniżenie wartości pH i zachodzi koagulacja białek obecnych w śmietance.
pokaż
Sery wędzone to produkty od lat obecne na polskim rynku. Wędzeniu mogą być poddawane różne gatunki serów. Każdy rodzaj sera w wyniku wędzenia uzyskuje specyficzny smak i aromat – staje się bardziej pikantny, bogaty i nasycony.
pokaż
Jedną z głównych przyczyn strat ponoszonych w przemyśle mleczarskim jest brak zachowania odpowiedniej temperatury chłodniczej na różnych etapach transportu i dystrybucji. Wynika to ze specyfiki produktów i ich bogatej mikroflory. Zachodzą w nich różnego rodzaju procesy biochemiczne, które mogą zostać spowolnione poprzez temperaturę chłodniczą.
pokaż
Produkty mleczarskie stanowią istotny składnik diety ludzi na całym świecie. Sposób ich pozyskiwania i wytwarzania sprawia, że mogą stać się nośnikiem różnego rodzaju zanieczyszczeń, które mogą zagrażać zdrowiu konsumenta. Konsument domaga się bezpiecznych i zdrowych produktów, które można zakupić bez żadnych obaw i wątpliwości o jakość.
pokaż
Lody to mrożone produkty z grupy deserów mlecznych cieszące się bardzo dużą popularnością wśród konsumentów. Obecnie na rynku dostępne są w wielu smakach, formach i z różnego rodzaju dodatkami. Są chętnie spożywane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Nie jest jednak do końca jasne, skąd dokładnie pochodzą. Wiadomo, że różnego rodzaju mrożone desery spożywali już starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie.
pokaż
Dobroczynne działanie mlecznych produktów fermentowanych znane jest już od czasów starożytnych i przypisywane działaniu bakterii kwasu mlekowego (LAB), ich metabolitom oraz biologicznie czynnym naturalnym składnikom mleka. Oprócz LAB w produkcji mlecznych produktów fermentowanych wykorzystuje się zróżnicowany zestaw mikroorganizmów, w tym drożdże, pleśnie i bakterie kwasu propionowego.
pokaż