Google Play Pobierz Aplikację
Menu

Raporty wszystkich: 1 210

Strona 2 z 61
© fm
Bezpieczeństwo żywności: Systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa w produkcji mleczarskiej
© fm

W dzisiejszych czasach nowoczesne przedsiębiorstwa różnych branż funkcjonują w warunkach dużej złożoności i dynamiki otoczenia społeczno-ekonomicznego. Globalizacja produkcji wydłuża i komplikuje łańcuchy żywnościowe, a także zwiększa ryzyko incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności. Utrzymanie się na rynku jest możliwe tylko przy istnieniu wysoko zorganizowanych przewag konkurencyjnych, a do tego konieczna jest doskonała organizacja pracy przedsiębiorstwa.

pokaż
© fm
Hybrydy: Hybrydy mleczno-roślinne
© fm

Hybrydy mleczno-roślinne to innowacyjne produkty spożywcze, które łączą w sobie składniki pochodzenia zwierzęcego (najczęściej mleko krowie) oraz roślinnego (np. soja, migdały, owies, groch). Celem tego połączenia jest uzyskanie wyrobów o korzystnym profilu odżywczym, dobrych właściwościach sensorycznych oraz zmniejszonym wpływie na środowisko w porównaniu z produktami wyłącznie mlecznymi. 

pokaż
© fm
Sery twarde: Skarby z mleka – sery twarde premium
© fm

Sery twarde klasy premium, takie jak na przykład parmigiano reggiano, grana padano czy comté, stanowią najwspanialszy wyraz tradycyjnego rzemiosła serowarskiego i zaawansowanych procesów biochemicznych. Wyjątkowy smak tych wyrobów, tekstura i wartość odżywcza są wynikiem długotrwałego dojrzewania, które może trwać nawet do 50 miesięcy. W tym czasie zachodzą złożone przemiany enzymatyczne i mikrobiologiczne nadające serom ich charakterystyczne cechy sensoryczne i funkcjonalne.

pokaż
Mleko A2: Charakterystyka mleka A2

Mleko odgrywa kluczową rolę w diecie człowieka jako podstawowe źródło energii i składników odżywczych , szczególnie we wczesnych etapach życia. Jednak w ostatnich dekadach konsumpcja mleka w niektórych regionach świata, zwłaszcza w Europie i Stanach Zjednoczonych, znacząco się zmniejszyła. Jednym z rozwiązań tej sytuacji może być wprowadzenie na rynek produktów o wyższej wartości dodanej, takich jak mleko A2.

pokaż
Jogurty pitne: Jogurty (nie tylko) do picia

Jogurty do picia to kategoria mleczarska bardzo popularna wśród konsumentów. Produkty zyskały uznanie dzięki wartościom odżywczym, szerokiej palecie smaków oraz funkcjonalnemu, wygodnemu opakowaniu. Obok jogurtów naturalnych i smakowych nowymi graczami na polskim rynku są jogurty wysokobiałkowe.

pokaż
© hochwald
Mleczarstwo w Niemczech: Rynek mleka w Niemczech
© hochwald

Mimo że na ten moment specjaliści nie chcą mówić o odwróceniu dotychczasowych trendów, pojawiają się pierwsze oznaki zmian na niemieckim rynku mleka. Szczyty cenowe na rynkach towarowych zostały przełamane, a mleko na rynku spot jest tańsze.

pokaż
© fm
Higiena: Higiena pozyskiwania mleka a jakość produktu
© fm

Produkcja wysokiej jakości mleka surowego jest wskaźnikiem jakości praktyk higienicznych stosowanych w gospodarstwie. Ma to bezpośredni wpływ nie tylko na możliwość dalszego przerobu mleka, ale również na jakość otrzymanych z niego produktów. Oczekuje się, że mleko surowe będzie wykazywało niski poziom zanieczyszczeń, przede wszystkim tych mikrobiologicznych.

pokaż
© fm
Sery twarde: Kultury starterowe do serów
© fm

Kultury starterowe stanowią kluczowy element w procesie produkcji serów, odgrywając fundamentalną rolę w kształtowaniu ich jakości, smaku, tekstury oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Są to wyselekcjonowane mikroorganizmy, głównie mezofilne bakterie kwasu mlekowego, które inicjują fermentację mlekową, przekształcając laktozę w kwas mlekowy.

pokaż
© fm
Sery sałatkowe: Sery na grilla i na sałatkę
© fm

Przed nami maj, więc okres grillowy zbliża się wielkimi krokami. Klienci poszukują nie tylko podpałki i węgla, ale także produktów spożywczych, które uatrakcyjniłyby czas przyjacielskiego biesiadowania w otoczeniu natury. Oprócz wszelkiego rodzaju mięsiwa na typowym grillu pojawiają się też sery oraz sałatki warzywne z twistem smakowym pochodzącym od serów.

pokaż
© fm
Produkty lokalne: Unikalna wartość produktów z sąsiedztwa cz. 2
© fm

Kontynuujemy rozpoczęty cykl przedstawiania mniejszych firm z sektora mleczarskiego, ich koncepcji działania oraz portfolio produktowego. Chcielibyśmy pokazać kolejne mleczarnie, które wiele lat temu zdecydowały się przetwarzać mleko. Zajrzymy do firm, które cenią sobie jakość, tradycję i naturalność oferowanych produktów. W ich misji chodzi nie tylko o ilość i zysk, ale także o pełną kompatybilność biznesu z dbałością o naturę, środowisko oraz dobrostan zwierząt. 

pokaż
© fm
Skyr: Ogromny potencjał rynku
© fm

Skyr to tradycyjny produkt pochodzący z Islandii, zyskujący sympatię coraz szerszego grona konsumentów. Jest gęsty, ale delikatny i o gładkiej strukturze, lekko kwaśny, ale z wyczuwalnymi śmietankowymi nutami. Zawiera dużo białka, ale mało tłuszczu. To produkt o szerokim zastosowaniu kulinarnym, coraz bardziej ceniony na świecie jako zamiennik jogurtu i śmietany. Ten tradycyjny produkt mleczarski był obecny w ponad 1000-letniej historii wytrwałych i hardych ludzi z krainy lodu i ognia. Dziś go sprawdzamy! 

pokaż
© vlad nordwqing from pixabay
Śmietana: Siła tkwi w tradycji
© vlad nordwqing from pixabay

Śmietana to tradycyjny produkt mleczarski ceniony w kulinariach wielu krajów. Ma długą historię. Produkt ten znalazł zastosowanie w sztandarowych potrawach narodowych, był też szeroko wykorzystywany w kuchni staropolskiej. Do potraw wnosi smak oraz aksamitną konsystencję. To ciekawy składnik pod względem wartości odżywczych, ale do stosowania w umiarkowanych ilościach. 

pokaż
© fm
Pakowanie: Pakowanie i automatyka pakowania żywności
© fm

Współcześnie funkcjonujące przedsiębiorstwa produkcyjne mierzą się z rosnącymi, coraz trudniejszymi do spełnienia wymaganiami rynku: od zwiększania wydajności, poprzez redukcję kosztów, aż po zrównoważony rozwój. Renomowani producenci urządzeń odpowiadają na te potrzeby, konstruując nowoczesne rozwiązania oferujące optymalizację procesów na najwyższym poziomie. 

pokaż
© fm
Techniki membranowe: Procesy membranowe
© fm

Szeroko stosowaną techniką w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w sektorze mleczarskim, piwowarskim i winiarskim, cukrowniczym czy przetwórstwie i produkcji soków owocowych, są procesy membranowe. Opierają się one na fizycznej separacji cząsteczek (molekuł) z zastosowaniem do tego celu membran, będących półprzepuszczalną barierą dla cząsteczek o konkretnych rozmiarach, które mają zostać podzielone na wskazane frakcje.

pokaż
© fm
Nowoczesne pakowanie: Opakowania do nabiału
© fm

W przemyśle spożywczym rola opakowań jest oczywista. Od lat producenci opakowań do żywności prześcigają się w pomysłach, testując nowe rozwiązania, różne materiały itp. Dużym powodzeniem cieszą się produkty pakowane próżniowo – zachowują one swoją jakość sensoryczną i są stabilne mikrobiologicznie. Ten sposób pakowania jest dobrym rozwiązaniem w przypadku produktów, które charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczów, ponieważ ogranicza ryzyko ich jełczenia.

pokaż
© fm
Liofilizacja: Proces liofilizacji w przemyśle spożywczym
© fm

Liofilizacja jest zaawansowaną techniką konserwacji żywności, która umożliwia usunięcie wody z produktów bez utraty jakości, właściwości odżywczych czy sensorycznych. Ten proces technologiczny odgrywa znaczącą rolę między innymi w przemyśle spożywczym i polega na usuwaniu wody z produktu w warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia przy jednoczesnym pominięciu fazy ciekłej.

pokaż
© aline ponce from pixabay
Jogurty naturalne: Jogurty naturalne w trendach konsumenckich
© aline ponce from pixabay

Jogurty naturalne to jedne z najbardziej korzystnych dla zdrowia produktów mleczarskich. Są wytwarzane i cenione przez wiele narodów świata, także odległych nam kulturowo i terytorialnie. W promocji produktów mleczarskich wartość odżywcza oraz zastosowanie kulinarne powinny stanowić podstawę wszelkich działań marketingowych i promocyjnych. 

pokaż
© fm
UHT: Technologia UHT w produkcji mleczarskiej
© fm

Mleko i przetwory mleczne są spożywane na całym świecie przez szerokie grono konsumentów, którzy oczekują wysokiej jakości i stabilności produktu. Mleko surowe jest jednak surowcem wyjątkowo nietrwałym, ponieważ szybko traci swoją jakość i obniża się jego bezpieczeństwo, jeśli nie zastosuje się odpowiednich warunków przechowywania lub przetwarzania.

pokaż
© dc williams from pixabay
Tłuszcz mleczny: Tłuszcz mleczny – dobry czy zły
© dc williams from pixabay

Tłuszcz mleczny, będący istotnym składnikiem mleka i produktów mlecznych, od dawna jest przedmiotem debat dotyczących jego wpływu na zdrowie człowieka. Z jednej strony stanowi źródło energii i ważnych składników odżywczych, z drugiej zaś – ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych – bywa postrzegany jako czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Analiza dostępnych badań i danych naukowych pozwala na bardziej dokładne spojrzenie na rolę tłuszczu mlecznego w diecie.

pokaż
© moloko vitchyzny
Mleczarstwo w Ukrainie: Ukraiński rynek mleczarski
© moloko vitchyzny

24 lutego br. minęły dokładnie trzy lata, odkąd Rosja napadła na Ukrainę – od tego momentu trwa pełnoskalowa wojna. Zarówno cały naród ukraiński, jak i Europa oraz świat liczą na jak najszybsze zakończenie konfliktu. W takich właśnie warunkach funkcjonować musi ukraińska gospodarka. Pod ostrzałem, zaborem, z niedoborami i niepewną przyszłością, jednak z perspektywą i aspiracjami przystąpienia do Unii Europejskiej. Przyjrzyjmy się zatem, jak w tym czasie radzi sobie tamtejsza branża mleczarska i jak realizuje wymogi europejskiej integracji. 

pokaż
Strona 2 z 61