Rośnie zainteresowanie serami na grilla typu ready-to-use

© sertop

• Kluczowa dla konsumentów jest funkcjonalność serów, stabilność na grillu oraz możliwość użycia zarówno na ciepło, jak i na zimno
• Sery nie są już dodatkiem, a pełnoprawnym elementem menu grillowego

– W sezonie grillowym decyzje zakupowe konsumentow są coraz bardziej pragmatyczne – liczą się smak, wygoda i szybkość przygotowania – powiedziała Anita Kubarska Marketing Manager Sertop. – Z obserwacji rynku wynika, że rośnie znaczenie produktów, które można wykorzystać na kilka sposobów i bez dodatkowej obróbki. 

Lider frakcjonowania mleka i serwatki uzyskał 80% niezależność energetyczną

© seen technologie

• Zakład Grupy Polmlek w Lidzbarku Warmińskim osiągnął około 80% samowystarczalności energetycznej
• Było to możliwe dzięki modernizacji oczyszczalni ścieków obemującej konwersję ładunku organicznego w biogaz
• Inwestycja zrealizowana przez SEEN Technologie pozwala na produkcję energii z biogazu powstającego w procesie oczyszczania ścieków. Polmlek zmniejszył w ten sposób koszty, zredukował emisję CO₂ oraz zmniejszył zależność od zewnętrznych dostaw energii

Modernizacja zakończyła się w 2025 r. Po roku eksploatacji instalacja potwierdziła swoją skuteczność zarówno pod względem technologicznym, jak i ekonomicznym. Zakład osiągnął potencjał do produkcji około 2 mln Nm³ metanu rocznie, co odpowiada kogeneracyjnej produkcji około 1 MW energii elektrycznej oraz 1 MW ciepła wykorzystywanego na potrzeby oczyszczalni i procesów produkcyjnych.

Jaka jest rola mężczyzn w zakupach nabiału?

© grupa polmlek

• Nabiał wysokobiałkowy stał się jedną z najszybciej rozwijających się kategorii produktów skierowanych do mężczyzn
• Białko stało się składnikiem lifestyle’owym i codziennym elementem diety

– W ostatnich latach rola nabiału w diecie mężczyzn wyraźnie ewoluowała. Produkty mleczne przestały być postrzegane wyłącznie jako podstawowy element codziennego żywienia, a coraz częściej pełnią funkcję produktów wspierających aktywny styl życia, regenerację, budowę masy mięśniowej czy kontrolę sylwetki – powiedziała Forum Mleczarskiemu Joanna Kołodyńska dyrektor marketingu w Grupie Polmlek. – Szczególnie dynamicznie rośnie segment produktów wysokobiałkowych, którego głównymi konsumentami są właśnie mężczyźni młodsi i aktywni fizycznie. W praktyce mężczyźni bardzo często potrzebują większej ilości białka niż kobiety, głównie z powodu większej masy mięśniowej, wyższej masy ciała oraz wyższego poziomu aktywności fizycznej.

OMP i PMP drożeją w Europie

© forummleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego Unii Europejskiej:

• ceny masła w UE: 395 euro/100 kg, -0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 283 euro/100 kg, +2,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 350 euro/100 kg, +4,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny sera cheddar w UE: 314 euro/100 kg, -0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Ceny mleka spot: brak danych. Rynek zamknięty. Koszty paszy wzrosły o 3,3%, a koszty energii spadły o -4,8% w 22. tygodniu w porównaniu z poprzednimi 4 tygodniami.

Połączenie Arla i DMK stało się faktem

© arla foods

• Nowy podmiot będzie nosił nazwę Arla
• Fuzja połączyła około 11 200 rolników i 28 800 pracowników obu firm
• Powstała spółdzielnia z korzeniami w siedmiu krajach, globalnym zasięgiem, łączną pulą skupowanego mleka wynoszącą 19,4 miliarda kg rocznie i przychodami przekraczającymi 20 mld euro rocznie

Arla Foods i DMK Group potwierdziły, że fuzja ich spółdzielni uzyskała zgody wszystkich wymaganych organów regulacyjnych.

– Nadszedł właściwy czas, aby wspólnie tworzyć przyszłość mleczarstwa. W coraz bardziej niepewnym świecie Europa potrzebuje firm spożywczych, które potrafią inwestować na dużą skalę i brać odpowiedzialność za długoterminową odporność. Łącząc się jako jedna spółdzielnia należąca do rolników, tworzymy europejskiego lidera, wzmacniając nasze możliwości w tym zakresie – powiedział Peder Tuborgh, dyrektor generalny Arla Foods.

Jak i dlaczego zmienia się rola serów w gastronomii

© forummleczarskie

• Produkty mleczarskie w Wielkiej Brytanii nadal zajmują silną pozycję w branży gastronomicznej, stanowiąc prawie jedną trzecią pozycji menu i notując wzrost o 6,4 punktu procentowego od 2023 r. – podała brytyjska organizacja rolnicza AHDB.
• Innowacje w menu przesuwają się w stronę bardziej wykwintnych, warstwowych formatów sera
• Restauracje i kawiarnie wprowadzają nowe produkty z nabiałem, aby zwiększyć marże. Nowe dania są średnio o 43,3% droższe 

Charlotte Forkes-Rees, analityczka ds. handlu detalicznego i zachowania konsumenckich zwróciła uwagę, że udział pozycji zawierających nabiał w menu wzrósł z 25,8% w I kw. 2022 do 30,1% w I kw. 2026. Na wzrost ten w dużej mierze wpływa sprzedaż sera, której sprzedaż wzrosła o 8,5 punktu procentowego w ciągu ostatnich czterech lat. Jego wszechstronność oraz zdolność do dodawania smaku i tekstury sprawiają, że jest to kluczowe narzędzie dla operatorów, którzy wykorzystują ser w celu zwiększenia sytości, konsystencji i ogólnej atrakcyjności.

Mleczarnia Turek otworzyła farmę fotowoltaiczną

© mleczarnia turek/zppm

• Mleczarnia Turek, uroczyście otworzyła farmę fotowoltaiczną o mocy 1 MW przy swoim zakładzie produkcyjnym w Turku
• Instalacja składa się z ponad 1500 paneli słonecznych, co pokryje ok. 20% rocznego zapotrzebowania fabryki na energię elektryczną
• 100% energii elektrycznej zużywanej przez zakład produkujący sery pleśniowe w Turku pochodzi ze źródeł odnawialnych

Otwarcie farmy fotowoltaicznej to kluczowy element strategii zrównoważonego rozwoju Mleczarni Turek, której celem jest osiągnięcie zerowej emisji CO2 w zakresie 2 (pośrednie emisje gazów cieplarnianych związane z zakupem i zużyciem energii na potrzeby organizacji). Dzięki własnej instalacji PV oraz pozyskiwaniu pozostałej energii elektrycznej ze źródeł odnawialnych, potwierdzonych świadectwami gwarancji pochodzenia wydanymi przez Urząd Regulacji Energetyki, 100% energii elektrycznej zużywanej przez zakład w Turku pochodzi dziś ze źródeł odnawialnych.

Lactalis Italia notuje rekordowy eksport

© forum mleczarskie

• Eksport włoskiej firmy należącej do Grupy Lactalis wyniósł 900 mln euro
• Liderami wartości eksportu są sery: parmigiano reggiano, grana padano, mozzarella i mascarpone

Jak podał serwis giełdy w Mediolanie, na targach Tuttofood 2026, firma Lactalis Italia potwierdziła swoją międzynarodową obecność w handlu nabiałem, eksportując ponad 105 tys. ton sera do 115 krajów i generując obroty w wysokości około 900 mln euro. Grupa Lactalis przeznacza obecnie ponad 40% włoskiej produkcji serów na rynki międzynarodowe. Głównymi kierunkami eksportu pozostają Francja, Wielka Brytania, Niemcy, kraje Beneluksu i Skandynawia, a najpopularniejszymi produktami za granicą są parmigiano reggiano, grana padano, mozzarella i mascarpone. W ciągu ostatnich pięciu lat wzrosła również sprzedaż burraty.

Wartość rynku urządzeń do przetwórstwa mleka wzrośnie do 17,36 mld USD

© researchandmarkets

• Wzrost wartości rynku urządzeń do przetwórstwa mleka przypisuje się rosnącemu popytowi konsumentów oraz procesom takim jak pasteryzacja, homogenizacja, filtracja membranowa, odparowywanie i suszenie
• Sektor proszków napędza popyt na sprzęt ze strony zakładów mleczarskich

Według raportu ResearchandMarkets globalny rynek urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego ma wzrosnąć z 12,73 mld USD w 2026 r. do 17,36 mld USD w 2031 r., przy średniorocznym tempie wzrostu (CAGR) na poziomie 6,4%. Wzrost ten napędzany jest rosnącym popytem na przetworzone produkty mleczarskie oraz składniki, takie jak mleko w proszku i białka serwatkowe, które wymagają wydajnych systemów przetwórczych. Postęp technologiczny w zakresie automatyzacji i energooszczędnego sprzętu, takiego jak parowniki wielostopniowe, zwiększa wydajność i obniża koszty. Kluczowe trendy obejmują wdrażanie ciągłych linii przetwórczych i nacisk na zautomatyzowane systemy odparowywania.

Koreański rynek otwiera się na polski nabiał

© forum mleczarskie

• W przypadku Korei Południowej procesy weterynaryjne przebiegły sprawnie. Właśnie zakończyła się rejestracja nowych polskich produktów mleczarskich dopuszczonych do eksportu
• Od 27 maja polskie produkty mleczarskie mogą być eksportowane na rynek koreański
• Korea Południowa jest objęta trzyletnią kampanią promocyjną finansowaną ze środków UE („Kropla doskonałości”), która promuje polskie produkty jako bezpieczne i wyjątkowej jakości. 

Jak podała Polska Izba Mleka polscy producenci i przetwórcy mleka uzyskali kolejne możliwości eksportowe na rynku koreańskim. Oznacza to, że od 27 maja br. nowo zarejestrowane produkty mogą być oficjalnie produkowane i eksportowane na rynek koreański. To szczególnie ważna informacja dla firm oczekujących na zgodę eksportową dla kolejnych kategorii produktów, w tym m.in. śmietanki UHT.  Decyzja jest efektem wielomiesięcznej współpracy Polskiej Izby Mleka oraz polskich służb weterynaryjnych z administracją koreańską. Jak poinformowały koreańskie służby weterynaryjne, pod koniec marca ubiegłego roku zatwierdzono import polskich produktów mleczarskich oraz rozpoczęto procedurę administracyjną dotyczącą rejestracji produktów na liście eksportowej.

Grupa Mlekovita spełniła niezwykle wysokie wymagania Dino

© grupa mlekovita

• Grupa Mlekovita wprowadziła na rynek szerokie portfolio wiosennych nowości, które stawiają na funkcjonalność, bogactwo białka i wygodę
• Premierowe produkty będą bardziej widoczne dzięki strategicznej współpracy z siecią polskich sklepów Dino 

Jak podała Grupa Mlekovita obecność nowości w sklepach sieci to efekt wieloletniej, bardzo dobrej współpracy dwóch polskich marek. – Dino stawia swoim partnerom niezwykle wysokie wymagania jakościowe i logistyczne, a lider rynku mleczarskiego niezmiennie na nie odpowiada, dostarczając najwyższej jakości produkty mleczarskie. Dzięki temu to właśnie w Dino można znaleźć szeroki asortyment produktów pod marką Mlekovita, który stale się poszerza.

Mężczyźni coraz częściej wybierają produkty wysobiałkowe

© piątnica (osm)

• Produkty wysokobiałkowe stają się elementem codziennej diety
• Białko jest dziś kojarzone nie tylko z budową mięśni, lecz także z ogólnym dobrostanem
• Produkty wysokobiałkowe to lepiej zbilansowana dieta i kontrola apetytu

– Mężczyźni najczęściej wybierają produkty, które łączą wysoką zawartość białka z codzienną wygodą spożycia – powiedziała Katarzyna Jezierska dyrektor marketingu w mleczarni Piątnica (OSM). – W praktyce są to przede wszystkim napoje – w przypadku Piątnicy Skyry pitne, czyli jogurty typu islandzkiego oraz koktajle białkowe. Dużą popularnością cieszą się również skyry w kubeczku, a także serki wiejskie wysokobiałkowe. Nie zapominajmy, że tradycyjne twarogi to także nieocenione źródło białka. Wszystkie wymienione produkty łączy nie tylko funkcja żywieniowa, ale także prosty skład, naturalność i znakomity smak.

Kefir staje się elementem profilaktyki zdrowotnej

© koło (osm)

• Sprzedaż kefiru w sezonie w mleczarni Koło (OSM) rośnie prawie 3-krotnie
• Kefiry funkcjonalne odpowiadające na ewoluujące potrzeby konsumentów, mają coraz większy udział w sprzedaży
• Dzięki rosnącemu zainteresowaniu wariantami proteinowymi, kefiry przestają być postrzegane wyłącznie jako produkty tradycyjne 

– Kefir to napój znany i ceniony za swoje właściwości, ponieważ jest nie tylko idealnym orzeźwieniem, ale również źródłem cennych składników odżywczych i drobnoustrojów wspierających nasz układ trawienny – powiedziała Magdalena Wolska główny technolog w mleczarni Koło (OSM). – W wolumenie zakupów w kategorii fermentowanych napojów mlecznych w Polsce kefir jest liderem o stabilnej pozycji. Analiza miesięcznego wolumenu sprzedaży tego produktu wskazuje na występowanie sezonowości. W naszej firmie od maja do połowy września obserwujemy prawie trzykrotnie większe zainteresowanie kefirem niż w pozostałych miesiącach. 

Ceny mleka pozostają na niskich poziomach

© kzsm zw. rew.

Według Głównego Urzędu Statystycznego cena skupu mleka w kwietniu 2026 r. wyniosła 182,64 zł /1 hl i była niższa o 19,5% niż w kwietniu 2025 r. Cena skupu mleka w odniesieniu do marca 2026 r. była o 0,3% niższa. Najwyższe ceny w kwietniu 2026 r. odnotowano w województwach: podlaskim: 197,31 zł/1 hl, lubelskim: 186,46 zł/1 hl, mazowieckim: 183,36 zł/1 hl. Najniższe ceny w kwietniu 2026 r. wystąpiły natomiast w województwach: łódzkim: 167,84 zł/1 hl, pomorskim: 171,22 zł/1 hl i kujawsko-pomorskim: 173,43 zł/1 hl.

Danone i Lifeway: Związek i rozwód w stylu Hollywood

© lifeway foods

• Firmy Danone oraz Lifeway Foods zakończyły długą batalię o przejęcie amerykańskiej spółki.
• Lifeway Foods to producent kefirów i napojów probiotycznych
• Wartość transakcji to 67 mln USD.

14 maja 2026 r. firma Lifeway Foods poinformowała o transakcji sprzedaży akcji tej firmy przez firmę Danone, która sprzedaje wszystkie posiadane udziały po cenie 19,50 USD za akcję. W ten sposób Danone finalizuje proces sprzedaży całości swoich udziałów (3 454 756 akcji) w amerykańskim koncernie Lifeway Foods. Transakcja zamyka całą epokę obecności firmy Danone w Lifeway, która przyniosła spory prawne i otwarty konflikt. W istocie rzeczy decyzja Danone o sprzedaży zamyka próbę wrogiego przejęcia amerykańskiej firmy.

Masło odreagowuje spadki, OMP nadal w cenie

© forum mleczarskie

Najważniejsze wydarzenia według statystyk Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 430 euro/100 kg, +5,7% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 279 euro/100 kg, +3,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 333 euro/100 kg, -0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 313 euro/100 kg, -1,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 32,5 c/kg (17.05.2026).

Koszty paszy wzrosły o 3,9%, a koszty energii spadły o -4,2% w 20. tygodniu w porównaniu z poprzednimi 4 tygodniami.

Arla Foods przejmuje producenta serka wiejskiego

• Kategoria serków wiejskich w Australii rośnie w tempie 40% rocznie
• Trend ten napędzany jest rosnącym zapotrzebowaniem konsumentów na produkty wysokobiałkowe i funkcjonalne
• Decyzja wpisuje się w strategię dywersyfikacji portfolio produktowego, gdzie Arla Foods budowała pozycję głównie w segmencie masła (Lurpak) oraz serów (marka Castello)

Firma Arla Foods ogłosiła przejęcie australijskiego producenta serka wiejskiego Brancourts, a także planuje zwiększenie jego mocy produkcyjnych. Przejęcie zostanie ono zrealizowane w ramach joint venture Arla Foods z australijską firmą rodzinną Mayers Fine Food, Arla Foods Mayer Australia (AFMA).

Na czym może polegać nowoczesność nabiału?

© zentis polska

• Wiedza oraz oczekiwania konsumentów, a także szereg innych czynników budują atrakcyjność trendu na żywność funkcjonalną
• Wprowadzane na rynek produkty nabiałowe z dodatkami smakowymi znacznie się różnią pod względem zawartości owoców, ilości i wielkości owoców, profilu aromatycznego itd. Różnorodność wynika także z różnic w parametrach białych mas w poszczególnych zakładach mleczarskich (różna zawartość białka, tłuszczu, inne szczepionki mleczarskie i zastosowana technologia)

– W ostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania preparatami z różnymi dodatkami funkcjonalnymi, do których możemy zaliczyć: witaminy, substancje mineralne, błonnik, białka, kolagen, ekstrakty roślinne, cenne z punktu widzenia zdrowia oleje roślinne, przyprawy i wiele innych – powiedział Forum Mleczarskiemu Jarosław Nesterowicz, kierownik działu badań i rozwoju w Zentis Polska. – Temat nie jest nowy, lecz wzrost dostępności wiedzy oraz oczekiwania konsumentów, a także szereg innych czynników budują atrakcyjność tego trendu.

Co łatwo, a co najtrudniej zautomatyzować w serowni?

spomlek (sm)

• Technologie odzysku wody są bardzo drogie w procesie przetwarzania pozostałości po mleku
• AI będzie coraz lepiej wspierać pracę serowarów z uwagi na wymogi specyficznego nadzoru
• Mleczarstwo w Polsce jest nie tylko porównywalne z najlepszymi zakładami w Niemczech i Holandii, a w wielu obszarach technologicznie bardziej zaawansowane

Razem z Damianem Kożuchem, dyrektorem Oddziału Chojnice Spomlek (SM) rozmawialiśmy o optymalizacji gospodarki wodnościekowej, robotyzacji i o tym, czy mamy dystans technologiczny do nadrobienia względem mleczarni holenderskich i niemieckich. Ile jeszcze zostało do granicy możliwości przetwarzania pozostałości po mleku?

– Wciąż jest wiele do zrobienia w tym zakresie m.in. dlatego, że technologie odzysku wody są bardzo drogie. Modernizujemy jednak stacje CIP, by jak najdłużej wykorzystywać kwas i sodę w obiegu zamkniętym. Analizujemy i kalkulujemy, które inwestycje są dla nas najbardziej opłacalne.

Jak Spomlek (SM) modernizuje produkcję i czy odczuwa wahania cen paliw?

© spomlek (sm)

• Nowoczesne stacje mycia CIP w mleczarni Spomlek (SM) zużywają mniej preparatów higienizacyjnych, co wpisuje się w ograniczanie śladu węglowego i ESG
• Niedawna wojna i obecne napięcia w Zatoce Perskiej spowodowały zwyżkę cen paliw, co dotknęło koszt zbiórki mleka od rolników oraz logistykę między poszczególnymi zakładami grupy
• Gaz i energia są w Spomleku zakontraktowane, obawy dotyczą bardziej dostępności gazu niż ceny

Razem z Damianem Kożuchem, dyrektorem Oddziału Chojnice Spomlek (SM) rozmawialiśmy o efektywności energetycznej o wzroście cen czynników energetycznych związanych z konfliktem w Zatoce Perskiej oraz cyberbezpieczeństwie.

– Nasze inwestycje w Spomleku w tamtym roku liczone są w milionach złotych. Większość z tych środków została wydana na linię do napojów i nowy magazyn, ale też nowoczesne stacje mycia CIP, które zużywają mniej preparatów higienizacyjnych, co wpisuje się w ograniczanie śladu węglowego i ESG. Systemy CIP są zaprojektowane tak, aby kwas oraz soda mogły być wykorzystywane w obiegu jak najdłużej, aż do momentu, w którym całkowicie stracą swoje właściwości, co minimalizuje częstotliwość ich wymiany. Postawiliśmy na odzysk ciepła z amoniaku i sprężarek oraz zwiększenie mocy instalacji fotowoltaicznych z 50 kW do 300 kW w Młynarach i Chojnicach.