Aktualności

Wyraźny wzrost sprzedaży kefirów

© yougov

• Segment kefirów to ponad 640 mln zł
• Wzrost bazy nabywców: wyższa penetracja (odsetek kupujących gospodarstw wzrósł z 64,1% do 67,3%), a także większa częstotliwość zakupów i większy jednorazowy koszyk

– Z danych panelu gospodarstw domowych YouGov wynika, że kategoria kefirów odnotowała wyraźny wzrost wolumenu sprzedaży – z niemal 101 tys. ton w okresie kwiecień 2024 r. – marzec 2025 r. (MAT Mar 2025) do blisko 116 tys. ton w okresie kwiecień 2025 r. – marzec 2026 r. (MAT Mar 2026), co oznacza wzrost o 15,1% – powiedział Forum Mleczarskiemu Michał Polak, konsultant w YouGov.

– Za rozwojem kategorii stoi kilka czynników. Wzrosła penetracja – odsetek gospodarstw domowych kupujących kefiry zwiększył się z 64,1% do 67,3% (+5%). Zakupy są także realizowane częściej (wzrost liczby aktów zakupowych z 11,86 do 12,52; +5,6%), a jednorazowo kupowany wolumen również się zwiększył (z 0,95 kg do 0,98 kg; +3,7%). Średnia cena kefirów wzrosła w tym czasie o 2,1%, co – przy rosnącym wolumenie – przełożyło się na wzrost wartości kategorii o 17,5%, z 548,5 mln zł do 644,5 mln zł. Jednocześnie zwiększył się udział zakupów promocyjnych: z 20% wolumenu w MAT Mar 2025 do 22,8% w MAT Mar 2026 – dodał nasz rozmówca.

CSM zwiększy produkcję twarogów

© forummleczarskie

Jak podał zarząd spółdzielni CSM – W roku 2026 planujemy dalsze zwiększenie produkcji twarogów oraz zwiększenie sprzedaży twarogów do sieci, planowana jest sprzedaż do dodatkowych centrów sieci. W roku 2025 otrzymaliśmy certyfikat IFS dla zakładu produkcyjnego w Górze. Będzie to miało duży wpływa na sprzedaż produktów, gdyż obecnie duże sieci dokonują zakupów produktów wyłącznie od zakładów posiadających ten certyfikat.

Podstawowa działalność spółdzielni to handel mlekiem przerzutowym oraz produkcja artykułów mleczarskich.

Bieruń (OSM): Twarogi i mascarpone ciągną sprzedaż

© bieruń (osm)

• Bieruń (OSM) osiągnęła dwucyfrowy wzrost w segmentach twarogów i mascarpone
• Mimo trudnego otoczenia makroekonomicznego, spółdzielnia zwiększyła sprzedaż eksportową o 5,7% r/r.

Jak podała spółdzielnia Bieruń (OSM), firma poniosła nakłady inwestycyjne łącznie w wysokości 102 856 tys. zł i zostały one poniesione głównie (w 99,8%) na rozpoczętą inwestycję w KSSE (budowa nowego zakładu). Jak podał zarząd spółdzielni, w 2025 r. produkowano głównie sery twarogowe i homogenizowane, śmietany i śmietanki, mleko, mozzarella, primarella, a ponadto masło, sery typu feta, mascarpone. Produkty te sprzedawane są głównie w branży piekarniczo-cukierniczej, lodziarskiej oraz gastronomii. – W 2025 r. wzrosła ilość sprzedanych produktów (bez mleka) o 2,5% w stosunku do 2024 r. w tym sprzedaż mascarpone o 29%, twarogów o 14%, sera typu feta (Serfita) o 7%, mozzarelli i primarelli o 2%, śmietan i śmietanek o 1%, serów twarogowych o 1%.

Struktura sprzedaży Lumiko sprzyja stabilizacji

© forummleczarskie

• Lumiko buduje swoją pozycję w oparciu o produkcję masła, miksów oraz serów podpuszczkowych
• Istotną rolę w przychodach odgrywa eksport – sama sprzedaż do krajów UE przyniosła 293 mln PLN

Jak podał zarząd Lumiko: – Rok 2025 potwierdził, że branża mleczarska nadal funkcjonuje w wymagających warunkach. Wyzwania wynikają ze zmieniających się ciągle cen surowców, ale również z coraz wyższych oczekiwań konsumentów. Mimo że Lumiko należy do większych producentów mleczarskich w Polsce i specjalizuje się głównie w produkcji masła, miksów tłuszczowych, serów oraz proszków mlecznych, również odczuwa wpływ tych czynników – podkreślił zarząd.

Analiza sprzedaży w 2025 r, wskazuje, że firmie udało się utrzymać produkcję na podobnym poziomie z minimalnym spadkiem do roku poprzedniego. – Na dziale masłownia odnotowaliśmy lekki spadek 2,5%, w przypadku miksów spadek o 8,4%, a przy produkcji serów minimalny wzrost o 0,58% – podało Lumiko.

Bauer zaczyna produkcję baz roślinnych do produktów hybrydowych

© gea/bauer

• Bauer zrezygnował z zewnętrznych zakupów bazy sojowej do swoich alternatyw jogurtowych na rzecz własnego przetwórstwa soi
• Zakład w Wasserburg am Inn pozwoli opracować i wdrażać nowe produkty hybrydowe – łączące elementy mleczarskie i roślinne.

Mleczarnia Bauer na razie zaprezentowała hybrydę przypominającą kefir. Produkt nazwano Kfyr. Zastosowana technologia to instalacje firmy GEA: pełne ciągi produkcyjne – od działu mielenia ziaren soi po procesy separacji, obróbkę termiczną, uzdatnianie wody i higienizację w ramach CIP do gotowej bazy roślinnej. Nowy zakład otwarto w obecności bawarskiej szefowej ministerstwa rolnictwa Michaeli Kaniber. Produkcja w zakładzie ruszy pełną parą w sierpniu 2026 r.

Bauer produkuje roślinne alternatywy dla jogurtów już od pewnego czasu, ale do tej pory soję pozyskiwał z zewnątrz. Dzięki nowemu zakładowi mleczarnia przenosi ten etap produkcji do własnego zakładu. Pokazuje to strategię mleczarni względem swojej bazy produkcyjnej, co w przypadku surowców roślinnych oznacza już nie zakup, ale samodzielne budowane specjalistycznej wiedzy przemysłowej.

Ceny na unijnym rynku lekko zwyżkują

© forummleczarskie

Najważniejsze wydarzenia z rynku mleczarskiego według statystyk unijnych:

• ceny masła w UE: 396 euro/100 kg, +3% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 274 euro/100 kg, +1,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 332 euro/100 kg, +3% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 332 euro/100 kg, +3,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni.
• ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 48,5 c/kg (19.07.2026);

Koszty paszy spadły o -4,8%, a koszty energii wzrosły o 6,6% w 29. tygodniu w porównaniu z poprzednimi 4 tygodniami.

Agrocomex inwestuje w proces i bezpieczeństwo

© agrocomex

Jak dowiedziało się Forum Mleczarskie, firma Agrocomex znana z produkcji wyrobów marki Farmer planuje w 2026 r. realizację następujących inwestycji:

• system sygnalizacji pożarowej (SSP),
• skrobakowy wymiennik ciepła,homogenizator do wymienników ciepła,
• urządzenie do pakowania produktów w kubki,
• homogenizator aseptyczny.

Jak podała firma: – Planowane przedsięwzięcia mają na celu dalszą modernizację zakładu, poprawę efektywności energetycznej oraz zwiększenie konkurencyjności spółki na rynku produktów mleczarskich.

Bakoma wprowadza koncepcję Smart Factory

© forummleczarskie

• Bakoma realizuje projekt cyfryzacji, automatyzacji i robotyzacji o wartości 39,5 mln zł
• Bakoma wdraża technologię Przemysłu 4.0: rozwiązania z zakresu cyfryzacji, robotyzacji i sztucznej inteligencji, co ma bezpośrednio przełożyć się na zwiększenie mocy produkcyjnych, redukcję emisji i ograniczenie zużycia surowców.

Jak podała Bakoma – Rok 2025 i 2026 to lata, kiedy spółka realizuje przedsięwzięcie pod nazwą „Automatyzacja i robotyzacja zakładu produkcyjnego Bakoma dzięki wdrożeniu nowoczesnych rozwiązań cyfrowych” w ramach Krajowego Planu Odbudowy i Zwiększenia Odporności, Komponentu – „Odporność i konkurencyjność gospodarki”. Głównymi celami projektu są:

• rozwój narodowego systemu innowacji: wzmocnienie koordynacji,
• stymulowanie potencjału innowacyjnego oraz współpracy pomiędzy przedsiębiorstwami i organizacjami badawczymi, w tym w zakresie technologii środowiskowych,

Przedsięwzięcie zakłada transformację (automatyzację, cyfryzację i robotyzację) zakładu produkcyjnego Bakoma w kierunku założeń Przemysłu 4.0 i koncepcji „Smart factory”.

Profil konsumenta serów z niebieską pleśnią

© forummleczarskie

• Analiza YouGov pokazuje, że jedyną grupą, która uchroniła segment serów z niebieską pleśnią przed spadkiem, są dojrzałe gospodarstwa bez dzieci – zwiększyły one zakupy aż o 11,2%.
• Największe spadki wolumenu zakupów odnotowano w gospodarstwach emeryckich (-10,5%) oraz w rodzinach z dziećmi (-7,8%).

– W 2025 r. sery pleśniowe typu blue trafiły do koszyków ponad 9,3 mln gospodarstw domowych – powiedziała Forum Mleczarskiemu Małgorzata Rau-Dobkowska, senior consultant w YouGov. – Przeciętnie nabywcy sięgali po ten produkt 3,7 razy w ciągu roku, kupując średnio 1,7 opakowania podczas jednej wizyty w sklepie. Jednorazowo do domu trafiało ok. 0,7 kg sera, a przeciętny wydatek na pojedynczy akt zakupu wynosił 8,7 zł. W skali roku przełożyło się to na łączny wolumen zakupów na poziomie ok. 2,6 mln ton oraz wartość kategorii wynoszącą ok. 123 mln zł.

Wygoda i funkcjonalność motorami wzrostu

© psh nasz sklep

• Na rynku utrzymują się te nowości, które niosą za sobą dostrzegalną, realną wartość użytkową lub zdrowotną
• Wyraźnie umacnia się segment nabiału konfekcjonowanego kosztem produktów oferowanych na wagę

Forum Mleczarskie zapytało Janusza Demitraszka, dyrektora działu zakupów kategoria nabiał w PSH Nasz Sklep o to, które trendy w nabiale są najsilniejsze, a które wyczerpały swoją dynamikę. – Najsilniejsze trendy, które obserwujemy w PSH Nasz Sklep, to produkty wysokobiałkowe, funkcjonalne oraz wygodne formaty do konsumpcji. Bardzo ważny pozostaje także segment produktów bez laktozy. Jednocześnie rynek coraz wyraźniej weryfikuje niektóre niszowe innowacje – utrzymują się tylko te, które oferują realną wartość dla konsumenta. 

Radomsko (OSM) eliminuje produkcję nierentownych wyrobów

© radomsko (osm)

• Mleczarnia w 2025 r. musiała balandować między kosztami pozyskania surowca a cenami zbytu
• Oczekiwanie rynku domagającego się tanich produktów było trudnym doświadczeniem dla spółdzielni Radomsko (OSM) w  2025 r.

– W 2025 r. zanotowaliśmy spadki produkcji: na mleku spożywczym, maśle, śmietanie spożywczej, mleku w proszku odtłuszczonym oraz w niewielkim stopniu na serku wiejskim oraz maślance smakowej oraz naturalnej. Z kolei wzrost produkcji w stosunku do roku poprzedniego zanotowano na twarogach i twarożkach UF, serkach, de'serkach w stosunku do roku 2024 – podała mleczarnia Radomsko (OSM). – Głównymi przyczynami spadku produkcji są niekorzystne relacje cen surowców do wyrobów gotowych oraz oczekiwanie rynku niskich cen wyrobów zwłaszcza wysokotłuszczowych i jednoczesne utrzymywanie przez Spółdzielnię stosunkowo wysokich cen sprzedaży wyrobów – dodał zarząd spółdzielni.

Rynek sera w UE obudowuje się. Kolejny wzrost cen

© forummleczarskie

Najważniejsze wydarzenia z mleczarskich rynków „commodity” według statystyk Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 388 euro/100 kg, +0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 270 euro/100 kg, -0,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 325 euro/100 kg, +0,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 331 euro/100 kg, +4,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 48,5 c/kg (12.07.2026). 

Podaż mleka zwalnia w Wielkiej Brytanii

© forummleczarskie

• Jak podaje najważniejsza rolnicza organizacja w Wielkiej Brytanii AHDB, dostawy mleka w czerwcu spadły szacunkowo o 3,1% w porównaniu z rokiem poprzednim i wyniosły 1 065 mln litrów.
• Powodem spadku produkcji jest stres cieplny u krów, który spowodował zmniejszenie wydajności, szczególnie w drugiej połowie miesiąca.

Jak szacują analitycy AHDB dostawy mleka do Wielkiej Brytanii od początku roku (kwiecień-czerwiec) są o 1,7% niższe niż w 2025 r. Dzienne dostawy w czerwcu rozpoczęły się nieco poniżej ubiegłorocznych szczytów, po czym gwałtownie spadły pod koniec miesiąca. Ostatni tydzień, dla którego dostępne są dane (tydzień kończący się 4 lipca), odnotował spadek o 4,8% w porównaniu z poziomem sprzed roku i był niższy od średniej pięcioletniej. Najnowsza prognoza AHDB dla produkcji szacuje spadek o 0,9% rok do roku w całym sezonie 2026/27.

Nie możemy pozwolić sobie na stagnację

© grupa mlekovita

• Przy rekordowych przychodach na poziomie 10,5 mld zł w 2025 r., rentowność netto Mlekovity wyniosła 0,1%. To efekt świadomej strategii : utrzymywania wysokich cen skupu dla 15 tysięcy polskich rolników
• Mlekovita nie przeznacza wypracowanych nadwyżek na konsumpcję, lecz w całości reinwestuje je w automatyzację, elastyczność logistyki, przesunięcie ciężaru produkcji w stronę wysokomarżowych produktów funkcjonalnych i wysokobiałkowych.

Pomimo wymagającej koniunktury, globalnego spowolnienia gospodarczego oraz silnej presji cenowej na rynkach międzynarodowych, Mlekovita utrzymuje stabilną dynamikę rozwoju. Reinwestycja zysków z 2025 r. stała się fundamentem odporności spółdzielni na trudną sytuację w branży. Branża mleczarska mierzy się zaś z globalną nadpodażą surowca oraz dynamicznymi spadkami cen produktów mleczarskich na rynkach światowych, co negatywnie wpływa na rentowność całego sektora. Odpowiedzią Mlekovity jest konsekwentne wdrażanie zaawansowanej optymalizacji kosztowej oraz elastyczne zarządzanie procesami logistycznymi, co pozwala na pełną ochronę 15 tysięcy polskich rolników dostarczających surowiec.

Jak mleczarnie mogą stabilizować koszty energii?

© seen technologie

• W obliczu niskich marż w sektorze mleczarskim oraz wahań cen mediów, produkcja biogazu z bogatych w substancje organiczne ścieków i osadów staje się kluczowym elementem strategii energetycznej
• Rosnący popyt na żywność funkcjonalną, koncentraty białkowe i produkty proszkowe diametralnie zmienia skład chemiczny ścieków procesowych. Tradycyjne systemy nie nadążają za wahaniami ładunków zanieczyszczeń.

Zapytaliśmy Dariusza Jasaka, prezesa zarządu firmy SEEN Technologie o charakterystykę ścieków w dobie zmieniającego się portfolio mleczarskiego. SEEN Technologie zrealizował biogazownie dla liderów rynku mleczarskiego. Czy w dobie Przemysłu 5.0 biogaz produkowany z osadów i ścieków mleczarskich może stać się dla zakładu elementem stabilizacji kosztów energii? – Tak – i w mojej ocenie będzie odgrywał coraz większą rolę. Ścieki mleczarskie posiadają bardzo wysoki potencjał energetyczny ze względu na dużą zawartość substancji organicznych. W odpowiednio zaprojektowanych instalacjach można ten potencjał skutecznie wykorzystać do produkcji biogazu. Dla zakładów mleczarskich oznacza to możliwość częściowego uniezależnienia się od wahań cen energii oraz zwiększenia przewidywalności kosztów operacyjnych.

Globalne lekcje z cyberataków dla polskiego mleczarstwa

© mlekpol (sm)

• Międzynarodowe incydenty skutkują wstrzymaniem procesów biznesowych i zmuszają zakłady do awaryjnego przejścia na tryby manualne.
• Wspólnym mianownikiem udanych ataków jest niemal zawsze łączenie zaawansowanych technik socjotechnicznych (wymierzonych w człowieka) z technicznymi lukami w zabezpieczeniach sieciowych

Zapytaliśmy Piotra Piwowarczyka, kierownika Działu Informatyki w mleczarni Mlekpol (SM) czy znane są mu przypadki cyberataków na mleczarnie w Europie i na świecie? Jaki był ich scenariusz i co było przedmiotem ataku? Jakie z nich wypływają wnioski dla nas? Co było problemem i jakie „lekarstwo” wdrożono? – W cyberbezpieczeństwie bardzo ważne jest doprecyzowanie pojęcia ataku – od incydentów phishingowych, przez ransomware, aż po bardziej złożone działania wymierzone w ciągłość działania organizacji. W sektorze spożywczym i produkcyjnym, w tym w mleczarstwie, najczęściej obserwowane są zdarzenia o charakterze ransomware oraz incydenty polegające na zakłóceniu dostępności systemów IT wspierających produkcję i logistykę. 

Sery coraz chętniej wybierane na grilla

© yougov

• W przeciwieństwie do tradycyjnych kategorii grillowych (mięso i wędliny konfekcjonowane), które notują spadki wolumenów i odpływ konsumentów, segment serów pleśniowych na grilla wykazuje trend wzrostowy (blisko 20 mln zł).
• Handel wielkoformatowy kontroluje 92% wolumenu sprzedaży w tym segmencie. Absolutnym liderem pozostają dyskonty odpowiadające za ponad 60% zakupów.

Poprosiliśmy Grzegorza Mecha, business development managera w YouGov o przybliżenie Czytelnikom Forum Mleczarskiego polskiej specyfiki rynku serów na grilla. – Grill to oczywiście przede wszystkim mięso i jego przetwory, wśród których prym wiodą karkówka, kiełbasa i kaszanka. Wielu producentów przygotowuje produkty specjalnie przeznaczone na spotkania przy grillu i tak je oznacza. Mamy więc mięso na grilla w rozmaitych marynatach, mamy kiełbasę grillową czy skrzydełka barbecue. Do tego ketchup jako dodatek do grilla czy musztarda grillowa. Nie inaczej ma się sytuacja z produktami nabiałowymi – tutaj prym wiodą sery pleśniowe.

Konsument oczekuje dodatkowej wartości

© psh nasz sklep

Forum Mleczarskie zapytało Janusza Demitraszka, dyrektora działu zakupów kategoria nabiał w PSH Nasz Sklep o to jak zmienia się rola nabiału. – W PSH Nasz Sklep nabiał jest jedną z absolutnie kluczowych kategorii – to fundament codziennego koszyka i jeden z głównych generatorów ruchu w sklepach naszych partnerów. W ostatnich latach jego rola wyraźnie się zmieniła: z kategorii podstawowej stał się również obszarem budowania przewagi konkurencyjnej. Klienci oczekują dziś nie tylko dostępności, ale także jakości, funkcjonalności i wygody. Dlatego konsekwentnie rozwijamy tę kategorię, a jednocześnie dostosowujemy ofertę do zmieniających się potrzeb konsumentów i wspieramy franczyzobiorców w efektywnym zarządzaniu nią.

Czy Pana zdaniem producenci wystarczająco celnie i szybko odczytują sygnały rynkowe i czy elastycznie reagują na zmiany oczekiwań klientów? 

– Obserwujemy, że producenci coraz lepiej reagują na zmiany rynkowe, a tempo wprowadzania innowacji zdecydowanie przyspieszyło. W PSH Nasz Sklep szczególnie doceniamy partnerów, którzy potrafią łączyć innowacyjność z konkurencyjną ceną i stabilnością dostaw. Dobrym przykładem jest tutaj OSM Piątnica. To właśnie taka współpraca pozwala nam budować ofertę, która realnie odpowiada na potrzeby klientów i wspiera sprzedaż w sklepach naszych franczyzobiorców.

Odreagowanie cen serów w Europie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego UE według Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 383 euro/100 kg, -2,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 269 euro/100 kg, -1,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 318 euro/100 kg, -2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 328 euro/100 kg, +4,8% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 45,5 centa/kg (05.07.2026). Koszty paszy spadły -5,6%, a koszty energii o -6% w 27. tygodniu w porównaniu z poprzednimi 4 tygodniami.

Cyberbezpieczeństwo oczyszczalni to element strategiczny

© seen technologie

• Oczyszczalnie ścieków i ich instalacje przestały być peryferium w spółdzielniach mleczarskich
• Paraliż oczyszczalni oznacza natychmiastowe zatrzymanie linii produkcyjnych

Od kwietnia 2026 r. polskie mleczarnie muszą mierzyć się z nowymi rygorami ustawy o krajowym systemie cyberbezpieczeństwa (wdrożenie NIS2). Zapytaliśmy Dariusza Jasaka, prezesa zarządu firmy SEEN Technologie o zmianę roli oczyszczalni w zakładzie mleczarskim.

Wspomniał Pan, że nowoczesna oczyszczalnia to już nie tylko beton, ale „system decyzyjny”. Jak system ASOS i cyfrowe bliźniaki wpisują się w wymogi ochrony infrastruktury OT? Czy Państwa rozwiązania posiadają wbudowane mechanizmy odporności na incydenty cybernetyczne, o których Pan wspomina w kontekście ciągłości działania?

– Nowoczesna oczyszczalnia przemysłowa staje się elementem infrastruktury krytycznej zakładu. To już nie jest wyłącznie obiekt technologiczny, ale system oparty na danych, automatyce, komunikacji sieciowej i analizie procesowej. W naturalny sposób oznacza to konieczność uwzględnienia cyberbezpieczeństwa już na etapie projektowania architektury systemu – powiedział Dariusz Jasak, prezes zarządu firmy SEEN Technologie.