Współczesny sektor mleczarski znajduje się w punkcie zwrotnym, w którym tradycyjne modele konsumpcji ustępują miejsca konsumpcji połączonej z bardzo dynamicznym stylem życia, określanej mianem „on-the-go” (OTG). Koncepcja ta, pierwotnie zakorzeniona w potrzebie czystej wygody, stała się impulsem do powstania produktów, które muszą jednocześnie spełniać rygorystyczne wymagania dotyczące wartości odżywczych, trwałości, zrównoważonego rozwoju oraz doznań sensorycznych, a także być łatwe i wygodne w użyciu.