dr inż. Patrycja Malinowska
Jednym z podstawowych procesów przetwórstwa żywności, zakorzenionym w wielu kulturach na całym świecie, jest fermentacja. Jest on stosowany od co najmniej 6 tysięcy lat, a jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „fermentum”. Nauka o fermentacji to zymologia, a pierwszym zymologiem był francuski chemik i mikrobiolog Louis Pasteur, który w latach 50. i 60. XIX wieku badał zastosowanie drożdży w fermentacji.