Jogurty i sery premium dają wzrost brytyjskiemu rynkowi

Brytyjski rynek mleczarski przechodzi zmiany kształtowane przez zmieniające się preferencje konsumentów i rosnący popyt na produkty zapewniające zarówno jakość, jak i wszechstronność – powiedziała Charlotte Forkes-Rees, Retail and Consumer Insight Analyst w AHDB. – Podczas gdy ogólna konsumpcja nabiału napotyka na trudności, sery i jogurty – zwłaszcza w segmencie premium – odnotowują silniejszy wzrost i oferują nowe możliwości dla sektora.

Jak wynika z badań Nielsen, na które powołuje się AHDB, jogurty premium przestają być produktem niszowym i stają się codzienną przyjemnością, przyciągając uwagę brytyjskich konsumentów. Pod względem wszystkich kluczowych wskaźników efektywności, jogurty premium odnotowały wzrost rok do roku. Udało się nie tylko przyciągnąć nowych klientów do tej kategorii i zachęcić do dokonywania większych zakupów przez jednego klienta, ale także skorzystały z tego zarówno produkty markowe jak i private labels.

Ceny produktów private labels rosły nieco szybciej niż w przypadku markowych alternatyw, co sugeruje, że klienci są skłonni zapłacić więcej za postrzeganą jakość i przyjemność z jedzenia.

Sukces jogurtów: Nowi klienci i droższe produkty private labels

Domowe wzorce konsumpcji wzmacniają atrakcyjność jogurtów premium. Śniadania i kolacje to najważniejsze okazje, stanowiące odpowiednio 33% i 28% całkowitego spożycia jogurtu (Worldpanel by Numerator Usage, 52. tydzień kończący się 23 lutego 2025 r.). Konsumenci jedzą jogurt średnio trzy razy w tygodniu na śniadanie. Jego wszechstronność podkreśla częste łączenie z płatkami śniadaniowymi, owocami i orzechami – ponad trzy czwarte śniadaniowych okazji do spożycia jogurtu obejmuje takie połączenia.

Na kolację jogurt jest częściej spożywany jako część deseru, choć istnieje potencjał wzrostu jego wykorzystania w potrawach wytrawnych, takich jak sosy i dressingi.

Zdrowie to jeden z głównych powodów, dla których jogurty wybierane są na przestrzeni ostatnich pięciu lat i zyskują coraz większą popularność, zwłaszcza w przypadku wariantów sprzyjających zdrowiu jelit. Wszechstronność tej kategorii, korzyści zdrowotne i możliwość łączenia z innymi produktami sprawiają, że jest to podstawowy produkt zarówno na śniadanie, jak i na kolację, z potencjałem dalszych innowacji w formatach produktów i integracji posiłków.

Ser premium jako codzienny luksus

Równocześnie wzrosła popularność serów premium, które konsekwentnie zwiększają swój udział. Pomimo średniej ceny wyższej o 3,36 funta/kg w porównaniu z całą ofertą serów marek własnych, sery premium wydają się konsumentom bardziej opłacalne. Średnie ceny wzrosły o 0,6% w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku, podczas gdy ceny serów marek własnych wzrosły średnio o 3,7%, a ceny serów markowych o 4,2% w ciągu ostatniego roku. Może to przyczynić się do wzrostu popytu i ugruntowania pozycji serów premium jako codziennego luksusu.

Ceny sera cheddar różnią się w zależności od jego rodzaju, a ser markowy odnotował największy wzrost cen – o 4,6% w ciągu ostatniego roku. Z kolei ceny serów premium marek własnych spadły o 1,4%, co jest efektem wzmożonych działań promocyjnych.

Nie uszło to uwadze konsumentów, którzy w ubiegłym roku zwiększyli wolumen zakupów sera cheddar premium własnej marki o imponujące 20,5%, podczas gdy sprzedaż markowego sera cheddar spadła o 4,7% rok do roku. Całkowity wolumen sprzedaży sera cheddar pozostał na niezmienionym poziomie.

Wyzwania szerokiej kategorii serów: Spadek spożycia i cen cheddara

Pomimo sukcesu segmentu premium, szersza kategoria serów stoi przed wyzwaniami. Całkowite spożycie sera spada, a łączna liczba zamówień spadła o 2,3% rok do roku i o prawie 12% w porównaniu z rokiem 2021 (Worldpanel by Numerator Usage, 52 tydz. kończący się 15 czerwca 2025 r.).

Obiady i kolacje to główne źródła spożycia sera, zwłaszcza sera krowiego, ale śniadania i przekąski stają się coraz bardziej popularne, szczególnie w przypadku brytyjskich produktów regionalnych. Wszechstronność sera jest coraz bardziej doceniana, a konsumenci wykorzystują go nie tylko w tradycyjnych kanapkach i daniach gotowanych, ale także jako składnik śniadaniowych past i przekąsek.

Ta zmiana odzwierciedla szersze zmiany w nawykach żywieniowych, ponieważ coraz więcej osób poszukuje wygodnych, bogatych w białko opcji w ciągu dnia. Sery kontynentalne, na czele z mozzarellą, są coraz częściej obecne w posiłkach, podczas gdy brytyjskie sery regionalne, takie jak Wensleydale i Red Leicester, znajdują nowe możliwości w porze lunchu i kolacji.

Spadek cen sera cheddar, a zwłaszcza markowego cheddara, to kolejna zła wiadomość dla producentów sera, którzy już teraz muszą stawić czoła spadkowi cen surowca w postaci łagodnego cheddara (do 3110 funtów za tonę w październiku), wytwarzanego z drogiego mleka.

5-letni szczyt eksportu

AHDB nadal wspiera działania mające na celu zwiększenie eksportu tych produktów. Kwartalny eksport sera i twarogu osiągnął pięcioletni szczyt na poziomie 52 300 ton w drugim kwartale 2025 roku, co oznacza znaczny wzrost eksportu do krajów spoza UE, w tym do niektórych krajów regionu MENA (Algierii, Libanu, Maroka, Arabii Saudyjskiej), krajów azjatyckich, w tym Chin, Filipin, Hongkongu i Kanady. Wartość eksportu sera wyniosła 246 mln GBP.

Możliwości zwiększania popytu w kategorii jogurtów i serów według AHDB

• Innowacyjne produkty: spełniaj zmieniające się potrzeby konsumentów, takie jak warianty poprawiające zdrowie jelit i opcje bogate w białko poprzez odpowiednią komunikację
• Rozszerz zastosowania pikantnych potraw: zbadaj wzrost wykorzystania pikantnych potraw z jogurtem – sosów, dressingów i dodatków do posiłków, aby zwiększyć jego znaczenie podczas lunchu i kolacji
• Podkreśl walory zdrowotne: podkreśl naturalne składniki, korzyści probiotyczne oraz niską zawartość tłuszczu, soli i cukru, aby przyciągnąć klientów dbających o zdrowie
• Dostosuj się do każdego budżetu konsumenta: upewnij się, że dostępne są opcje dostosowane do każdego budżetu konsumenta, obejmujące szeroką gamę brytyjskich serów, szczególnie tam, gdzie obecnie nie ma dostępu do opcji premium.