Profil konsumenta serów z niebieską pleśnią

© forummleczarskie

• Analiza YouGov pokazuje, że jedyną grupą, która uchroniła segment serów z niebieską pleśnią przed spadkiem, są dojrzałe gospodarstwa bez dzieci – zwiększyły one zakupy aż o 11,2%.
• Największe spadki wolumenu zakupów odnotowano w gospodarstwach emeryckich (-10,5%) oraz w rodzinach z dziećmi (-7,8%).

– W 2025 r. sery pleśniowe typu blue trafiły do koszyków ponad 9,3 mln gospodarstw domowych – powiedziała Forum Mleczarskiemu Małgorzata Rau-Dobkowska, senior consultant w YouGov. – Przeciętnie nabywcy sięgali po ten produkt 3,7 razy w ciągu roku, kupując średnio 1,7 opakowania podczas jednej wizyty w sklepie. Jednorazowo do domu trafiało ok. 0,7 kg sera, a przeciętny wydatek na pojedynczy akt zakupu wynosił 8,7 zł. W skali roku przełożyło się to na łączny wolumen zakupów na poziomie ok. 2,6 mln ton oraz wartość kategorii wynoszącą ok. 123 mln zł.

Wygoda i funkcjonalność motorami wzrostu

© psh nasz sklep

• Na rynku utrzymują się te nowości, które niosą za sobą dostrzegalną, realną wartość użytkową lub zdrowotną
• Wyraźnie umacnia się segment nabiału konfekcjonowanego kosztem produktów oferowanych na wagę

Forum Mleczarskie zapytało Janusza Demitraszka, dyrektora działu zakupów kategoria nabiał w PSH Nasz Sklep o to, które trendy w nabiale są najsilniejsze, a które wyczerpały swoją dynamikę. – Najsilniejsze trendy, które obserwujemy w PSH Nasz Sklep, to produkty wysokobiałkowe, funkcjonalne oraz wygodne formaty do konsumpcji. Bardzo ważny pozostaje także segment produktów bez laktozy. Jednocześnie rynek coraz wyraźniej weryfikuje niektóre niszowe innowacje – utrzymują się tylko te, które oferują realną wartość dla konsumenta. 

Radomsko (OSM) eliminuje produkcję nierentownych wyrobów

© radomsko (osm)

• Mleczarnia w 2025 r. musiała balandować między kosztami pozyskania surowca a cenami zbytu
• Oczekiwanie rynku domagającego się tanich produktów było trudnym doświadczeniem dla spółdzielni Radomsko (OSM) w  2025 r.

– W 2025 r. zanotowaliśmy spadki produkcji: na mleku spożywczym, maśle, śmietanie spożywczej, mleku w proszku odtłuszczonym oraz w niewielkim stopniu na serku wiejskim oraz maślance smakowej oraz naturalnej. Z kolei wzrost produkcji w stosunku do roku poprzedniego zanotowano na twarogach i twarożkach UF, serkach, de'serkach w stosunku do roku 2024 – podała mleczarnia Radomsko (OSM). – Głównymi przyczynami spadku produkcji są niekorzystne relacje cen surowców do wyrobów gotowych oraz oczekiwanie rynku niskich cen wyrobów zwłaszcza wysokotłuszczowych i jednoczesne utrzymywanie przez Spółdzielnię stosunkowo wysokich cen sprzedaży wyrobów – dodał zarząd spółdzielni.

Rynek sera w UE obudowuje się. Kolejny wzrost cen

© forummleczarskie

Najważniejsze wydarzenia z mleczarskich rynków „commodity” według statystyk Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 388 euro/100 kg, +0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 270 euro/100 kg, -0,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 325 euro/100 kg, +0,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 331 euro/100 kg, +4,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 48,5 c/kg (12.07.2026). 

Podaż mleka zwalnia w Wielkiej Brytanii

© forummleczarskie

• Jak podaje najważniejsza rolnicza organizacja w Wielkiej Brytanii AHDB, dostawy mleka w czerwcu spadły szacunkowo o 3,1% w porównaniu z rokiem poprzednim i wyniosły 1 065 mln litrów.
• Powodem spadku produkcji jest stres cieplny u krów, który spowodował zmniejszenie wydajności, szczególnie w drugiej połowie miesiąca.

Jak szacują analitycy AHDB dostawy mleka do Wielkiej Brytanii od początku roku (kwiecień-czerwiec) są o 1,7% niższe niż w 2025 r. Dzienne dostawy w czerwcu rozpoczęły się nieco poniżej ubiegłorocznych szczytów, po czym gwałtownie spadły pod koniec miesiąca. Ostatni tydzień, dla którego dostępne są dane (tydzień kończący się 4 lipca), odnotował spadek o 4,8% w porównaniu z poziomem sprzed roku i był niższy od średniej pięcioletniej. Najnowsza prognoza AHDB dla produkcji szacuje spadek o 0,9% rok do roku w całym sezonie 2026/27.

Nie możemy pozwolić sobie na stagnację

© grupa mlekovita

• Przy rekordowych przychodach na poziomie 10,5 mld zł w 2025 r., rentowność netto Mlekovity wyniosła 0,1%. To efekt świadomej strategii : utrzymywania wysokich cen skupu dla 15 tysięcy polskich rolników
• Mlekovita nie przeznacza wypracowanych nadwyżek na konsumpcję, lecz w całości reinwestuje je w automatyzację, elastyczność logistyki, przesunięcie ciężaru produkcji w stronę wysokomarżowych produktów funkcjonalnych i wysokobiałkowych.

Pomimo wymagającej koniunktury, globalnego spowolnienia gospodarczego oraz silnej presji cenowej na rynkach międzynarodowych, Mlekovita utrzymuje stabilną dynamikę rozwoju. Reinwestycja zysków z 2025 r. stała się fundamentem odporności spółdzielni na trudną sytuację w branży. Branża mleczarska mierzy się zaś z globalną nadpodażą surowca oraz dynamicznymi spadkami cen produktów mleczarskich na rynkach światowych, co negatywnie wpływa na rentowność całego sektora. Odpowiedzią Mlekovity jest konsekwentne wdrażanie zaawansowanej optymalizacji kosztowej oraz elastyczne zarządzanie procesami logistycznymi, co pozwala na pełną ochronę 15 tysięcy polskich rolników dostarczających surowiec.

Jak mleczarnie mogą stabilizować koszty energii?

© seen technologie

• W obliczu niskich marż w sektorze mleczarskim oraz wahań cen mediów, produkcja biogazu z bogatych w substancje organiczne ścieków i osadów staje się kluczowym elementem strategii energetycznej
• Rosnący popyt na żywność funkcjonalną, koncentraty białkowe i produkty proszkowe diametralnie zmienia skład chemiczny ścieków procesowych. Tradycyjne systemy nie nadążają za wahaniami ładunków zanieczyszczeń.

Zapytaliśmy Dariusza Jasaka, prezesa zarządu firmy SEEN Technologie o charakterystykę ścieków w dobie zmieniającego się portfolio mleczarskiego. SEEN Technologie zrealizował biogazownie dla liderów rynku mleczarskiego. Czy w dobie Przemysłu 5.0 biogaz produkowany z osadów i ścieków mleczarskich może stać się dla zakładu elementem stabilizacji kosztów energii? – Tak – i w mojej ocenie będzie odgrywał coraz większą rolę. Ścieki mleczarskie posiadają bardzo wysoki potencjał energetyczny ze względu na dużą zawartość substancji organicznych. W odpowiednio zaprojektowanych instalacjach można ten potencjał skutecznie wykorzystać do produkcji biogazu. Dla zakładów mleczarskich oznacza to możliwość częściowego uniezależnienia się od wahań cen energii oraz zwiększenia przewidywalności kosztów operacyjnych.

Globalne lekcje z cyberataków dla polskiego mleczarstwa

© mlekpol (sm)

• Międzynarodowe incydenty skutkują wstrzymaniem procesów biznesowych i zmuszają zakłady do awaryjnego przejścia na tryby manualne.
• Wspólnym mianownikiem udanych ataków jest niemal zawsze łączenie zaawansowanych technik socjotechnicznych (wymierzonych w człowieka) z technicznymi lukami w zabezpieczeniach sieciowych

Zapytaliśmy Piotra Piwowarczyka, kierownika Działu Informatyki w mleczarni Mlekpol (SM) czy znane są mu przypadki cyberataków na mleczarnie w Europie i na świecie? Jaki był ich scenariusz i co było przedmiotem ataku? Jakie z nich wypływają wnioski dla nas? Co było problemem i jakie „lekarstwo” wdrożono? – W cyberbezpieczeństwie bardzo ważne jest doprecyzowanie pojęcia ataku – od incydentów phishingowych, przez ransomware, aż po bardziej złożone działania wymierzone w ciągłość działania organizacji. W sektorze spożywczym i produkcyjnym, w tym w mleczarstwie, najczęściej obserwowane są zdarzenia o charakterze ransomware oraz incydenty polegające na zakłóceniu dostępności systemów IT wspierających produkcję i logistykę. 

Sery coraz chętniej wybierane na grilla

© yougov

• W przeciwieństwie do tradycyjnych kategorii grillowych (mięso i wędliny konfekcjonowane), które notują spadki wolumenów i odpływ konsumentów, segment serów pleśniowych na grilla wykazuje trend wzrostowy (blisko 20 mln zł).
• Handel wielkoformatowy kontroluje 92% wolumenu sprzedaży w tym segmencie. Absolutnym liderem pozostają dyskonty odpowiadające za ponad 60% zakupów.

Poprosiliśmy Grzegorza Mecha, business development managera w YouGov o przybliżenie Czytelnikom Forum Mleczarskiego polskiej specyfiki rynku serów na grilla. – Grill to oczywiście przede wszystkim mięso i jego przetwory, wśród których prym wiodą karkówka, kiełbasa i kaszanka. Wielu producentów przygotowuje produkty specjalnie przeznaczone na spotkania przy grillu i tak je oznacza. Mamy więc mięso na grilla w rozmaitych marynatach, mamy kiełbasę grillową czy skrzydełka barbecue. Do tego ketchup jako dodatek do grilla czy musztarda grillowa. Nie inaczej ma się sytuacja z produktami nabiałowymi – tutaj prym wiodą sery pleśniowe.

Konsument oczekuje dodatkowej wartości

© psh nasz sklep

Forum Mleczarskie zapytało Janusza Demitraszka, dyrektora działu zakupów kategoria nabiał w PSH Nasz Sklep o to jak zmienia się rola nabiału. – W PSH Nasz Sklep nabiał jest jedną z absolutnie kluczowych kategorii – to fundament codziennego koszyka i jeden z głównych generatorów ruchu w sklepach naszych partnerów. W ostatnich latach jego rola wyraźnie się zmieniła: z kategorii podstawowej stał się również obszarem budowania przewagi konkurencyjnej. Klienci oczekują dziś nie tylko dostępności, ale także jakości, funkcjonalności i wygody. Dlatego konsekwentnie rozwijamy tę kategorię, a jednocześnie dostosowujemy ofertę do zmieniających się potrzeb konsumentów i wspieramy franczyzobiorców w efektywnym zarządzaniu nią.

Czy Pana zdaniem producenci wystarczająco celnie i szybko odczytują sygnały rynkowe i czy elastycznie reagują na zmiany oczekiwań klientów? 

– Obserwujemy, że producenci coraz lepiej reagują na zmiany rynkowe, a tempo wprowadzania innowacji zdecydowanie przyspieszyło. W PSH Nasz Sklep szczególnie doceniamy partnerów, którzy potrafią łączyć innowacyjność z konkurencyjną ceną i stabilnością dostaw. Dobrym przykładem jest tutaj OSM Piątnica. To właśnie taka współpraca pozwala nam budować ofertę, która realnie odpowiada na potrzeby klientów i wspiera sprzedaż w sklepach naszych franczyzobiorców.

Odreagowanie cen serów w Europie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego UE według Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 383 euro/100 kg, -2,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 269 euro/100 kg, -1,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 318 euro/100 kg, -2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 328 euro/100 kg, +4,8% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 45,5 centa/kg (05.07.2026). Koszty paszy spadły -5,6%, a koszty energii o -6% w 27. tygodniu w porównaniu z poprzednimi 4 tygodniami.

Cyberbezpieczeństwo oczyszczalni to element strategiczny

© seen technologie

• Oczyszczalnie ścieków i ich instalacje przestały być peryferium w spółdzielniach mleczarskich
• Paraliż oczyszczalni oznacza natychmiastowe zatrzymanie linii produkcyjnych

Od kwietnia 2026 r. polskie mleczarnie muszą mierzyć się z nowymi rygorami ustawy o krajowym systemie cyberbezpieczeństwa (wdrożenie NIS2). Zapytaliśmy Dariusza Jasaka, prezesa zarządu firmy SEEN Technologie o zmianę roli oczyszczalni w zakładzie mleczarskim.

Wspomniał Pan, że nowoczesna oczyszczalnia to już nie tylko beton, ale „system decyzyjny”. Jak system ASOS i cyfrowe bliźniaki wpisują się w wymogi ochrony infrastruktury OT? Czy Państwa rozwiązania posiadają wbudowane mechanizmy odporności na incydenty cybernetyczne, o których Pan wspomina w kontekście ciągłości działania?

– Nowoczesna oczyszczalnia przemysłowa staje się elementem infrastruktury krytycznej zakładu. To już nie jest wyłącznie obiekt technologiczny, ale system oparty na danych, automatyce, komunikacji sieciowej i analizie procesowej. W naturalny sposób oznacza to konieczność uwzględnienia cyberbezpieczeństwa już na etapie projektowania architektury systemu – powiedział Dariusz Jasak, prezes zarządu firmy SEEN Technologie.

Nierówna odporność sektora mleczarskiego w Polsce

© forummleczarskie

• Sukces makroekonomiczny maskuje głębokie rozwarstwienie branży mleczarskiej
• Obok silnych liderów funkcjonuje grupa podmiotów działających pod ekstremalną presją rosnących kosztów

Polska pozycja w dziedzinie produkcji mleka w Europie w ostatnich latach wzrosła, ale czy przetwórcy umocnili swoją pozycję? Czy spółdzielnie posiadają poduszkę finansową na tak gwałtowne wahania koniunktury, czy też należy oczekiwać dalszego zmniejszania się ich liczby? O te zagadnienia zapytaliśmy Marka Kapicę, prezesa zarządu Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich Zw. Rew.

– Myślę, że odpowiedź nie jest zero-jedynkowa. Przetwórcy jako sektor niewątpliwie umocnili swoją pozycję, czego najlepszym dowodem jest rekordowy eksport produktów mlecznych z Polski w 2025 r. – 3,9 mld euro i dodatnie saldo handlu na poziomie 2,0 mld euro. To pokazuje, że polskie mleczarstwo potrafi skutecznie konkurować nie tylko skalą produkcji, ale też obecnością na rynkach zagranicznych. Natomiast siła przetwórstwa jest dziś rozłożona bardzo nierówno.

Mlekovita potwierdziła standard FSSC 22000 wersja 6

© grupa mlekovita

W dniach 23–25 czerwca 2026 r. w zakładach Grupy Mlekovita w Wysokiem Mazowieckiem przeprowadzony został rygorystyczny audyt, który potwierdził pełną zgodność procedur z międzynarodowym standardem FSSC 22000 wersja 6. Pozytywna ocena Polskiego Centrum Badań i Certyfikacji dowodzi, że Zintegrowany System Zarządzania lidera rynku mleczarskiego skutecznie eliminuje ryzyka w globalnym łańcuchu dostaw. – Pozytywny wynik audytu to potwierdzenie, że nasz strategiczny rozwój oparty na innowacjach technologicznych i bezpieczeństwie jest właściwy – podkreślił Dariusz Sapiński, prezes zarządu Grupy Mlekovita. – Nie oznacza to jednak, że spoczywamy na laurach: nadal musimy bezwzględnie przestrzegać standardów sanitarno-higienicznych, ponieważ odpowiedzialność za jakość i bezpieczeństwo produktów sygnowanych marką Mlekovita spoczywa na każdym pracowniku, na każdym etapie łańcucha produkcyjno-logistycznego – dodał.

Jak wygląda anatomia cyberataku?

© mlekpol (sm)

• Ataki na infrastrukturę przemysłową dużych zakładów mleczarskich to wieloetapowe operacje trwające miesiącami
• Ponieważ intruz dąży do jak najdłuższego pozostania w ukryciu, kluczowe jest wykrywanie anomalii systemowych

Jaka jest mechanika działania osób lub organizacji przestępczych dokonujących ataku na infrastrukturę przemysłową zakładu mleczarskiego? Kto i na co musi zwracać uwagę? O to zapytaliśmy Piotra Piwowarczyka, kierownika Działu Informatyki w mleczarni Mlekpol (SM). – Gdy mówimy o atakach na infrastrukturę przemysłową w organizacjach takich jak SM Mlekpol, mechanika działania cyberprzestępców najczęściej opiera się na etapowym podejściu, często trwającym po kilka, kilkanaście miesięcy, a nawet dłużej – od rozpoznania organizacji, przez uzyskanie pierwszego dostępu (np. phishing lub wykorzystanie podatności), aż po eskalację uprawnień i próbę przejęcia kontroli nad wybranymi systemami. Kluczowym jest, że atak rzadko ma charakter natychmiastowy – często jest to proces rozłożony w czasie, w którym intruz próbuje jak najdłużej pozostać niewykryty.

Cyfryzacja gospodarki ściekowej a rachunek za energię

© seen technologie

• Opłacalność cyfryzacji i modernizacji oczyszczalni ścieków nie zależy wyłącznie od rocznego przerobu mleka
• W obliczu zmian klimatycznych i presji rynkowej, woda staje się dla mleczarni surowcem strategicznym

Mleczarstwo operuje na niskich marżach, a koszty energii są znaczące w produkcji wyrobów skondensowanych i proszkowych. Zapytaliśmy Dariusza Jasaka, prezesa zarządu firmy SEEN Technologie o redukcję zużycia energii w procesach napowietrzania w oczyszczalniach. Przy jakiej skali przerobu mleka rocznie taka inwestycja w cyfryzację gospodarki ściekowej staje się rentowna dla polskiego zakładu? – Nie ma jednej uniwersalnej granicy skali produkcji, od której taka inwestycja staje się opłacalna. Kluczowe znaczenie mają przede wszystkim wielkość ładunku organicznego ścieków, energochłonność oczyszczalni, zmienność procesu oraz koszty związane z energią i środkami chemicznymi – powiedział Forum Mleczarskiemu Dariusz Jasak, prezes zarządu firmy SEEN Technologie. – W dużych zakładach mleczarskich efekty ekonomiczne są oczywiście bardzo wyraźne, ponieważ napowietrzanie jest jednym z najbardziej energochłonnych procesów technologicznych. Redukcja zużycia energii o 20–30% oznacza realne wielomilionowe oszczędności w perspektywie kilku lat.

Jak i dlaczego ewoluują przekąski serowe?

© milk trade polska

• Przekąski serowe czy wędzone pałeczki serowe z powodzeniem przejmują rolę chipsów i paluszków
• Po zdrowe przekąski sięgają coraz chętniej mężczyźni coraz bardziej zainteresowani produktami bez dodatków i konserwantów

– Z naszych obserwacji wynika, że nie tylko kobiety, ale także mężczyźni chętnie sięgają po różnego rodzaju przekąski, szczególnie te wysokobiałkowe – powiedziałą Forum Mleczarskiemu Ewa Badocha-Kowalska specjalista ds. sieci międzynarodowych Milk Trade Polska. – Dlatego nasza oferta obejmuje produkty zarówno dla miłośników sera konsumujących go codziennie, jak i dla osób aktywnych oraz sportowców. Idealnie sprawdzają się tutaj serowe pałeczki Siir Snack High Protein, które oferujemy zarówno w wersji naturalnej, jak i wędzonej dymem z drewna bukowego. To lekka i smaczna przekąska o prostym składzie — zawiera jedynie mleko, kultury bakterii oraz sól. Ta serowa forma „słonych pałeczek” powstaje na bazie tradycyjnej receptury górali z czesko-słowackiego Beskidu.

Rekord bez precedensu: Polski gigant zadziwia wynikami

© grupa mlekovita

• Grupa Mlekovita zamknęła 2025 r. z historycznym wynikiem finansowym na poziomie 10,5 mld zł przychodów ze sprzedaży
• Nakłady inwestycyjne Mlekovity w 2025 r. wyniosły 165 mln zł (łącznie ponad 1,7 mld zł w ciągu ostatnich 15 lat).

Grupa Mlekovita podsumowała działalność w 2025 r. Podczas Zebrania Przedstawicieli Członków Spółdzielni Mleczarskiej Mlekovita prezes zarządu Dariusz Sapiński przedstawił sprawozdanie z historycznymi, rekordowymi wynikami roku 2025, delegaci wybrali też nową Radę Nadzorczą oraz udzielili absolutorium prezesowi zarządu.

– Jesteśmy liderem i chcemy nadal się rozwijać w sposób odpowiedzialny, nowoczesny i bezpieczny dla przyszłych pokoleń. Długofalowa strategia zarządzania przyniosła w 2025 r. rekordowe przychody ze sprzedaży na poziomie 10,5 mld zł, co stanowi wzrost o 3,8% w stosunku do poprzedniego roku. Osiągnęliśmy ten wzrost mimo tego, że ceny zbytu mocno spadły – powiedział podczas Walnego Zgromadzenia Dariusz Sapiński, prezes zarządu Grupy Mlekovita.

Ceny „commodities” w spadku

© forummleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego UE:

• ceny masła w UE: 383 euro/100 kg, -2,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 268 euro/100 kg, -3,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 321 euro/100 kg, -2,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny sera cheddar w UE: 309 euro/100 kg, -1,7% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny mleka spot nadal na poziomie 42,8 c/kg (28.06.2026).

Profil konsumenta produktów high-protein zmienił się

• Produkty wysokobiałkowe definitywnie tracą status żywności specjalistycznej tylko dla sportowców
• Rośnie zaangażowanie mężczyzn jako świadomych konsumentów. Analizują oni bardzo skrupulatnie tabele wartości odżywczych i cenią czyste etykiety

– Produkty wysokobiałkowe coraz wyraźniej wychodzą poza kategorię kojarzoną wyłącznie ze sportowcami i osobami intensywnie trenującymi. Dziś sięgają po nie również konsumenci dbający o codzienną dietę, dobre samopoczucie i prowadzący aktywny styl życia – powiedział Forum Mleczarskiemu Patryk Ćwikła prezes zarządu mleczarni Ryki (SM). – Szczególnie widoczny jest wzrost zainteresowania wśród mężczyzn, którzy coraz częściej zwracają uwagę na skład produktów, zawartość białka oraz ich wartość odżywczą. W codziennych wyborach liczą się już nie tylko smak, ale także funkcjonalność, wygoda i realne wsparcie organizmu.