Raporty wszystkich: 1 010

Strona 5 z 51
© FM
Produkty kozie: Kozia, potencjalnie funkcjonalna żywność
© FM

Globalna populacja kóz mlecznych – zgodnie z danymi FAO – wynosi około 218 mln, a średnia produkcja mleka to około 18,7 mln ton w 2017 r. Wydajność mleczna kóz jest zróżnicowana, w zależności od obszaru i kraju.

pokaż
© optiflow
Homogenizatory: Niezbędne w zakładzie
© optiflow

Homogenizator został wynaleziony pod koniec XIX wieku. Jego twórcą był Auguste Gaulin. W roku 1899 Gaulin opatentował swój wynalazek, a w roku 1900 przedstawił go szerokiej publiczności na Wystawie Światowej w Paryżu, gdzie prezentował nie tylko samo urządzenie ale również mleko homogenizowane.

pokaż
© FM
Białko: Białko serwatkowe
© FM

Mleko krowie zawiera przeciętnie 3,3% białka ogółem, z czego około 82% są to białka kazeiny, zaś pozostałe 18% stanowią białka serwatkowe. W skład białek serwatkowych wchodzą w około 50% ß-laktoglobuliny, w 20% α-laktoalbumina, albumina serum krwi, immunoglobuliny, laktoferyna, transferyna i wiele pomniejszych białek oraz enzymów.

pokaż
© FM
Sery pleśniowe białe: Krąg mniej ekskluzywny
© FM

Białe sery pleśniowe to sery podpuszczkowe miękkie z porostem aksamitnej pleśni. Są produkowane z mleka krowiego lub koziego. Są łagodniejsze w smaku i zapachu i dlatego chętniej wybierane przez początkujących konsumentów.

pokaż
© FM
Zawory: Zawory w przemyśle
© FM

Dobór zaworów do produkcji mleczarskiej stanowi nie lada wyzwanie dla specjalistów od projektowania zakładów i linii. W poniższym oraz lipcowym materiale przedstawiamy portfolio wybranych rozwiązań dla mleczarstwa.

pokaż
© FM
Tłuszcz mleczny: Masło – produkt ceniony od wieków
© FM

Masło w historii pełniło nie tylko funkcję odżywczą. Było wykorzystywane w medycynie, jako powłoka chroniąca skórę przed zimnem lub insektami a także jako tłuszcz do lamp. W językach słowiańskich słowo „masło” pochodzi od słowa mazati – czyli to czym się smaruje, mazidło, smarowidło.

pokaż
© FM
Opakowania: Innowacyjne opakowania
© FM

W przemysłowej produkcji żywności, w tym w przemyśle mleczarskim, oprócz zorientowania na wysoką jakość i technologię produkcji, surowców, wymagania i normy produkcji dla poszczególnych produktów, odpowiedni dobór parku maszynowego, system kontroli produkcji, zarządzanie kapitałem ludzkim, przychodzi moment, kiedy pojawia się pytanie: w co zapakować produkt?

pokaż
© FM
Utrwalanie żywności: Nietermiczne metody utrwalania produktów mleczarskich
© FM

Konsumenci w coraz większym stopniu skupiają swoją uwagę, zarówno na korzyściach zdrowotnych, jak i zagrożeniach związanych ze spożywaniem żywności. Producenci starając się wyjść naprzeciw ciągle rosnącym oczekiwaniom konsumentów ulepszają technologię produkcji, w celu zapewnienia jak najwyższej jakości oferowanej żywności.

pokaż
© marfor
Specjalności regionów: „Swoje” więc wyjątkowe!
© marfor

To kim jest człowiek i co sobą reprezentuje bardzo często wynika z okoliczności w jakich wzrastał, wychowywał się i żył. Te elementy, oprócz wykształcenia, w znaczny sposób wpływają na sposób zachowania i postrzegania rzeczywistości.

pokaż
© FM
Sery długodojrzewające – wybór kultur i enzymów
© FM

Sery długodojrzewające są to sery podpuszczkowe poddawane procesowi dojrzewania na tyle długiego, aby umożliwić powstanie wyraźnego smaku i zapachu, a także odpowiedniej konsystencji.

pokaż
© FM
Premiumizacja na półce z serami
© FM

W przeszłości słowo „premium” znaczyło dodatek do wynagrodzenia. Było to dodatkowe uznanie czyjegoś zaangażowania się w prace lub działanie. Dzisiaj słowo to zyskało nowe znaczenie.

pokaż
© FM
Niemleczne zamienniki nabiału: Zamienniki nabiału są w modzie
© FM

Produkty spożywcze na bazie mleka, jak również zawierające mleko, są istotnym elementem w diecie człowieka. Niestety produkty te, ze względu na zawartość składników powodujących nietolerancję lub alergie, nie mogą być spożywane przez konsumentów cierpiących na nadwrażliwość na laktozę, galaktozę lub białka mleka.

pokaż
© biomérieux
Wykrywanie drobnoustrojów: Tradycyjne i alternatywne metody wykrywania drobnoustrojów
© biomérieux

Produkty mleczarskie ze względu na swoją charakterystykę biochemiczną stanowią doskonałe podłoże dla rozwoju różnego typu mikroorganizmów. Wynika to w głównej mierze z obecności takich składników jak cukry (stanowiące źródło węgla), białka (stanowiące źródło azotu) oraz witaminy i składniki mineralne.

pokaż
© FM
Odporność: Odporność a spożywanie nabiału
© FM

Jednym z zalecanych sposobów wzmacniania odporności własnego organizmu jest odpowiednia dieta, a ma to również istotny związek z obecnością mleka i jego przetworów w codziennej diecie.

pokaż
© FM
Masło: Produkcja masła – technologia i dodatki
© FM

Jedne z najwcześniejszych zapisów dotyczących masła pochodzą ze źródeł rzymskich i arabskich, zaś w Indiach masło znane jest od co najmniej 3000 lat. Geneza masła jest prawdopodobnie bardzo prosta – pierwszą jego partię uzyskali koczownicy przez przypadek.

pokaż
© FM
Wsady owocowe i warzywne: Nowe kombinacje smakowe wsadów owocowych i warzywnych
© FM

Wsady owocowe, warzywne i owocowo-warzywne dla branży mleczarskiej to bardzo duża i zróżnicowana grupa produktów. Są to uniwersalne preparaty, które po wymieszaniu z białą bazą mleczną nadają finalnym produktom oczekiwany smak, zapach, barwę.

pokaż
© FM
Opakowania: Plastikowe opakowania w przemyśle spożywczym
© FM

Opakowania w branży mleczarskiej odgrywają istotną rolę, ze względu na wiele funkcji, które pełnią. Opakowania to już nie jest tylko kwestia ochrony produktu przed wpływem czynników zewnętrznych.

pokaż
© FM
Kultury starterowe: Dobór kultur w produkcji serów podpuszczkowych
© FM

Współczesna produkcja serów podpuszczkowych, dojrzewających lub niedojrzewających, opiera się na wykorzystaniu kultur starterowych do zainicjowania procesu fermentacji mleka. Kultury starterowe, zwane również kulturami startowymi lub po prostu starterami, są dobranymi mikrobiologicznie koncentratami wyselekcjonowanych mikroorganizmów.

pokaż
© FM
Higiena: Spójrzmy pandemii prosto w oczy
© FM

Produkcja żywności na skalę przemysłową, oprócz wielu znaczących aspektów tj. dobór technologii produkcji, rodzaju surowców czy strategii marketingowej, przede wszystkim musi odbywać się w sposób higieniczny.

pokaż
© FM
Sery z przerostem pleśni: Sery przecięte szmaragdem
© FM

Rynek serów pleśniowych dzieli się na sery z porostem pleśni, sery z przerostem pleśni oraz kombinacją przerostu i porostu pleśni. Sery z przerostem pleśni znajdziemy głównie w recepturach producentów francuskich, włoskich lub niemieckich.

pokaż
Strona 5 z 51