Raporty wszystkich: 1 153

Strona 5 z 58
© fm
Śmietana: Śmietana tradycyjny dodatek
© fm

Śmietana to jeden z najstarszych produktów mleczarskich znanych i używanych w kulinariach. Jest popularnym składnikiem wielu potraw na ciepło i na zimno, sosów czy ciast. Jest nośnikiem smaku ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Mimo lansowanej mody na alternatywne półprodukty kulinarne śmietana ma się dobrze i na stałe zagościła w lodówkach Polaków.

pokaż
© fm
Pompy: Pompowanie mediów i surowców
© fm

Jednym z kluczowych aspektów systemu transportu cieczy o różnych lepkościach w zakładach produkcyjnych przemysłu spożywczego za pomocą pomp jest to, aby podczas prowadzenia procesu pompowania cieczy nie dochodziło do zmian właściwości płynnego produktu. Transportowane medium charakteryzuje się indywidualnymi właściwościami fizykochemicznymi.

pokaż
© fm
Poznaj dobry produkt: Mleczne napoje fermentowane
© fm

Mleczne napoje fermentowane to nazwa grupy produktów mlecznych takich jak jogurty, kefiry, maślanki, zsiadłe mleko, kumys, mleko acidofilne, mleko bifidusowe, ymer, filmjölk i śmietana. Mleczne napoje fermentowane pochodzą prawdopodobnie z Bliskiego Wschodu, następnie stały się popularne w Europie Wschodniej i Środkowej, skąd rozpowszechniły się na cały świat.

pokaż
© fm
Mieszadła: Mieszadła dla mleczarni
© fm

Mieszanie jest powszechnie występującym procesem w przemyśle spożywczym i nie tylko. Bez względu na gałąź przemysłu, bez względu na branżę, w której jest stosowany proces mieszania, cel jest ten sam – doprowadzenie do wytworzenia z dwóch lub większej liczby składników jednorodnej pod względem gęstości, stężenia, fazy, temperatury i innych właściwości mieszaniny. 

pokaż
© fm
Przydatność do spożycia: Wydłużanie terminu przydatności do spożycia
© fm

Kto z nas chociaż raz nie powąchał mleka w kartonie lub serka w kubeczku, aby sprawdzić, czy nadal nadają się do spożycia? Wygląd, zapach i smak to najczęstsze i najszybsze znane każdemu człowiekowi systemy oceny przydatności produktów do spożycia. 

pokaż
© fm
Projektowanie opakowań do produktów sypkich
© fm

Produkty w proszku w przemyśle mleczarskim to grupa wyrobów, która obejmuje mleko w proszku, serwatkę w proszku, masło w proszku, śmietankę w proszku, kazeinę, jogurty w proszku, śmietanę w proszku, twarogi w proszku, śmietanki, kwaśne mleko w proszku, maślanki w proszku czy zabielacze do kawy i herbaty, a także wiele innych produktów. Produkty tego typu bardzo często stosowane są w dalszej produkcji.

pokaż
© fm
Sery z porostem pleśni: Skromniejszy wymiar zakupów
© fm

Cenimy je za rozpływającą się w ustach strukturę, lekko grzybowy smak i zapach oraz aksamitną skórkę. Rozbudowywana oferta oraz zamiłowanie naszych rodaków do eksperymentowania kulinarnego sprawiają, że sery te coraz częściej pojawiają się w różnych nowych zastosowaniach. Nie są już uważane za produkty wyłącznie ekskluzywne. 

pokaż
© fm
Biofilm: Biofilm jako zagrożenie w produkcji mleczarskiej
© fm

Mleko jest produktem łatwo psującym się i bardzo wrażliwym na zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Wytwarzanie mleka spożywczego oraz różnego rodzaju produktów mleczarskich wymaga zastosowania procesów technologicznych z wykorzystaniem szerokiej gamy maszyn i urządzeń produkcyjnych. Jednym z głównych źródeł zanieczyszczeń tych produktów jest niewłaściwie oczyszczony i zdezynfekowany sprzęt.

pokaż
© fm
Psychobiotyki: Psychobiotyki w produkcji mleczarskiej – co to takiego?
© fm

Od dawna istniały przesłanki sugerujące, że mikrobiom jelitowy odgrywa kluczową rolę w komunikacji na osi jelito–mózg. Uważa się, że te mikroorganizmy oddziałują w jelitach tak blisko z organizmem gospodarza, że tworzą istotną relację, która kontroluje utrzymywanie na względnie stałym poziomie wszelkich biologicznych parametrów organizmu, w tym funkcji neurologicznych takich jak nastrój, funkcje poznawcze, a nawet depresja, stany lękowe i sen.

pokaż
© fm
Sery podpuszczkowe: Jak powstaje dobry ser
© fm

Według ekspertów historia produkcji serów przez człowieka liczy około 9000 lat.

pokaż
© pixabay
Produkty nabiałowe dla sportowców: Siła w mleku
© pixabay

W 2019 r. pracownicy Wydziału Kinezjologii i Edukacji Zdrowotnej Uniwersytetu Teksańskiego w Austin (USA) przebadali ponad 100 uczestników, w tym chłopców ze szkół podstawowych i młodszych, a także zawodniczki w średnim wieku 15 lat. 

pokaż
© fm
Twarogi: Polskie twarogi w erze fitspiration i fit influencerów
© fm

Produkty mleczne są nieodzowne, codziennie spożywane i należą do jednych z najbardziej pożądanych produktów spożywczych przez dużą część światowej populacji. Twaróg to polski świeży ser kwaśny, tradycyjnie produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Powstaje w wyniku naturalnego zakwaszania mleka przez endogenną mikroflorę kwasu mlekowego przez około 3 dni.

pokaż
© pixbay
Mikrobiom: Napoje fermentowane a mikrobiom ludzkiego układu pokarmowego
© pixbay

Nabiał i produkty mleczne są częstym składnikiem wielu diet wywierających bezpośredni wpływ na funkcje fizjologiczne. Produkty mleczne, w tym mleko, napoje fermentowane i sery, są ogólnie uważane za pokarmy bogate w składniki odżywcze (białka, wapń magnez, potas, fosfor, cynk i witaminy z grupy B).

pokaż
Skyr: Skyr – kultowy produkt z Islandii

Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w swoich analizach wskazuje, że z roku na rok produkcja mleka i jego przetworów ulega stopniowemu wzrostowi. Szczególnie dużym zainteresowaniem konsumentów cieszą się mleczne napoje fermentowane: jogurty, maślanki i kefiry, które na stałe zadomowiły się w naszych lodówkach. 

pokaż
© fm
Globalne trendy w produkcji mleczarskiej
© fm

Mleko jest jednym z kluczowych produktów żywnościowych na rynku międzynarodowym, których rozwój ma znaczenie strategiczne dla wielu krajów. Zapewnienie ludności niedrogich i wysokiej jakości produktów mleczarskich jest jednym z głównych obszarów o znaczeniu społeczno-gospodarczym.

pokaż
Czysta etykieta bardzo pożądana

Nabiał jest tradycyjnie znany ze swojej etykiety zdrowej żywności, zazwyczaj zawierającej duże ilości białka, wapnia i dodanej witaminy D, aby wspomóc wchłanianie wapnia w kościach. Składniki te są preferowane również przez dzisiejszych konsumentów. Ponadto nabywcy mogą sprawdzać etykietę żywieniową dla dodanych cukrów, co jest globalnym trendem w walce z rosnącą otyłością.

pokaż
© fm
Czy na pewno bez laktozy?
© fm

Mleko jest niezbędnym składnikiem diety około 6 miliardów ludzi. Światowa produkcja mleka sięga 730 mln ton rocznie. Obecnie nietolerancja laktozy jest powszechna na świecie, dlatego duża część populacji nie spożywa mleka i nie korzysta z jego walorów zdrowotnych. 

pokaż
© fm
Jogurty: Wpływ spożycia jogurtów na zdrowie
© fm

Jogurt to jeden z najpopularniejszych fermentowanych produktów mlecznych, który jest spożywany przez ludzi od wieków. Cieszy się dużą popularnością ze względu na swoje walory smakowe, a także wartość odżywczą i pozytywny wpływ na zdrowie. Jogurt powstaje na drodze fermentacji laktozy obecnej w mleku do kwasu mlekowego.

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy serków
© fm

Produkty te charakteryzują się lekkim, słodko-kwaśnym smakiem i białą barwą. Występują w formie białych ziaren serowych zanurzonych w osolonej śmietance. Charakteryzują się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu. Ze względu na swoje właściwości mogą zarówno być spożywane samodzielnie, jak również stanowić bazę do słodkich i wytrawnych potraw. Jedzone są z dodatkiem owoców, bakalii, przypraw czy warzyw. 

pokaż
© fm
Produkty proszkowe: Opakowania do mleka w proszku cz. 1
© fm

Proszki odznaczają się dużą trwałością mikrobiologiczną, a także wydłużonym czasem przechowywania. Znajomość oraz pomiary właściwości fizycznych i termicznych materiałów sypkich są konieczne w celu zoptymalizowania wielu procesów technologicznych. Udoskonalenie niektórych właściwości może przyczynić się do podniesienia atrakcyjności danego produktu, a to z kolei przekłada się w końcowym etapie na wzrost sprzedaży.

pokaż
Strona 5 z 58