Raporty wszystkich: 1 106

Strona 5 z 56
Trendy Produktowe: W nurcie trendów

Współczesny przemysł spożywczy to nie tylko produkcja żywności i zaspokajanie głodu. Wyzwania tego sektora ściśle powiązane są z uwarunkowaniami geopolitycznymi, klimatycznymi, rozwojem wiedzy oraz zmieniającymi się trendami.

pokaż
© pixabay
Śmietana: Produkujemy śmietanę
© pixabay

Śmietana jest produktem otrzymywanym poprzez fermentację śmietanki, o jednorodnej i gęstej konsystencji, czystym, lekko orzechowym, nieco kwaśnym smaku i zapachu. Do fermentacji stosuje się zazwyczaj startery mezofilnych bakterii fermentacji mlekowej. Na skutek rozwoju tych mikroorganizmów następuje obniżenie wartości pH i zachodzi koagulacja białek obecnych w śmietance.

pokaż
© fm
Sery wędzone: Wędzone smakowitości
© fm

Sery wędzone to produkty od lat obecne na polskim rynku. Wędzeniu mogą być poddawane różne gatunki serów. Każdy rodzaj sera w wyniku wędzenia uzyskuje specyficzny smak i aromat – staje się bardziej pikantny, bogaty i nasycony. 

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy: Zachowanie łańcucha chłodniczego w transporcie i dystrybucji śmietany
© fm

Jedną z głównych przyczyn strat ponoszonych w przemyśle mleczarskim jest brak zachowania odpowiedniej temperatury chłodniczej na różnych etapach transportu i dystrybucji. Wynika to ze specyfiki produktów i ich bogatej mikroflory. Zachodzą w nich różnego rodzaju procesy biochemiczne, które mogą zostać spowolnione poprzez temperaturę chłodniczą.

pokaż
© fm
Zanieczyszczenia: Rodzaje zanieczyszczeń i sposoby zapobiegania im
© fm

Produkty mleczarskie stanowią istotny składnik diety ludzi na całym świecie. Sposób ich pozyskiwania i wytwarzania sprawia, że mogą stać się nośnikiem różnego rodzaju zanieczyszczeń, które mogą zagrażać zdrowiu konsumenta. Konsument domaga się bezpiecznych i zdrowych produktów, które można zakupić bez żadnych obaw i wątpliwości o jakość.

pokaż
© fm
Lody: Różnorodność lodów mlecznych
© fm

Lody to mrożone produkty z grupy deserów mlecznych cieszące się bardzo dużą popularnością wśród konsumentów. Obecnie na rynku dostępne są w wielu smakach, formach i z różnego rodzaju dodatkami. Są chętnie spożywane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Nie jest jednak do końca jasne, skąd dokładnie pochodzą. Wiadomo, że różnego rodzaju mrożone desery spożywali już starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie.

pokaż
© fm
Składniki bioaktywne: Wzbogacanie produktów w składniki bioaktywne
© fm

Dobroczynne działanie mlecznych produktów fermentowanych znane jest już od czasów starożytnych i przypisywane działaniu bakterii kwasu mlekowego (LAB), ich metabolitom oraz biologicznie czynnym naturalnym składnikom mleka. Oprócz LAB w produkcji mlecznych produktów fermentowanych wykorzystuje się zróżnicowany zestaw mikroorganizmów, w tym drożdże, pleśnie i bakterie kwasu propionowego.

pokaż
© grupa mlekovita
Tłuszcze: Masło klarowane
© grupa mlekovita

Masło klarowane ma równie długą historię, jak zwykłe masło. Tego typu produkty znane są w wielu krajach świata. Odpowiednik masła klarowanego najprawdopodobniej powstał w Indiach, gdzie ze względu na wysoką temperaturę trudno je było przechowywać. W Europie masło klarowane było popularne w czasach „przed industrializacją kuchni i wprowadzeniem lodówek”.

pokaż
© fm
Proszek mleczny: Metody utrzymywania bezpieczeństwa mikrobiologicznego proszku mlecznego
© fm

Mleko w proszku to niezwykle cenny produkt, który znalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. Otrzymywane jest poprzez usunięcie z mleka płynnego większości wody, co powoduje znaczne zwiększenie jego trwałości. Zawartość wody zostaje zmniejszona do poziomu, w którym nie mogą rozwijać się mikroorganizmy obecne w mleku. Zmniejszenie zawartości wody uzyskuje się poprzez zastosowanie procesu zagęszczania i suszenia. 

pokaż
© fm
Tłuszcze do smarowania: Dobrze posmarować
© fm

Wielu ekspertów wskazuje, że najważniejszą zasadą żywienia osób zdrowych jest stosowanie urozmaiconej diety zwierającej składniki z różnych grup towarowych. Dlatego wskazane jest, by konsumenci stosowali do smarowania pieczywa różne produkty tłuszczowe. Powinny one korzystnie wpływać na ich zdrowie i być dopasowane do ich fizjologicznych i energetycznych potrzeb.

pokaż
© fm
Sery ze znakiem ChNP i ChOP: Sery pod ochroną
© fm

Perły kulinarne, podobnie jak perły architektury czy pomniki przyrody, stanowią o kulturze danego regionu, narodowości, o przywiązaniu i pielęgnowaniu tradycji celem szerzenia wartości i podtrzymywania dawnych zwyczajów. Przywiązanie do tradycji, do korzeni można wyrazić na wiele sposobów: w muzyce, ubiorze, architekturze, malarstwie, rękodziełach, opowieściach, bajkach, zwyczajach, wyglądzie, określonej kolorystyce, a także w wyrobach pochodzących wprost z tradycyjnej kuchni, wyrażonej smakiem, zapachem, kształtem i wyglądem.

pokaż
© fm
Jogurty pitne: 3 składniki: zdrowie, wygoda i smak
© fm

Jogurty do picia to jedna z najciekawszych kategorii produktowych. Ceni się je za prozdrowotne właściwości, wysoką jakość oraz innowacyjne dodatki. Produkowane są w wersjach: naturalnej i owocowej lub owocowo-warzywnej. Kluczową, wyróżniającą je cechą jest funkcjonalność opakowania pozwalająca na bezpieczny transport oraz wygodę korzystania.

pokaż
© fm
Sery smażone: Zgliwiałe smakołyki
© fm

Sery smażone, inaczej zwane zgliwiałymi, to produkt znany i lubiany szczególnie w kuchni francuskiej, czeskiej, niemieckiej czy austriackiej. Sam pomysł na ich wytworzenie wynikał z oszczędnego podejścia gospodyń do gotowania, które dziś nazwalibyśmy „zero waste”.

pokaż
© fm
Zsiadłe mleko, chłodniki, mleko acidofilne: Nie tylko na śniadanie
© fm

Sfermentowana żywność i napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych konsumowanych przez ludzi. Fermentacja jest stosowana od wieków jako metoda konserwacji żywności. Obecnie sfermentowana żywność powstaje w kontrolowanych warunkach wzrostu drobnoustrojów.

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy: Łańcuch chłodniczy serów
© fm

Sery podpuszczkowe cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów ze względu na ich smakowitość i bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Mogą być spożywane na wiele różnych sposobów i stanowić dodatek do potraw zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Aby stanowiły produkt atrakcyjny dla konsumenta, konieczne jest jednak zachowanie ich najwyższej jakości w trakcie całego okresu przydatności do spożycia.

pokaż
© grupa mlekovita
Śmietana: Tradycyjna w kuchni
© grupa mlekovita

Śmietana to tradycyjny dodatek kulinarny, bez którego wielu kucharzy i pań domu nie wyobraża sobie gotowania. Produkt występuje w portfolio wielu wytwórców i jest klasycznym artykułem mleczarskim. Spotyka się go w kilku wersjach w zależności od ilości tłuszczu. Jego największym konkurentem jest jogurt naturalny gęsty stosowany zamiennie w celu obniżenia kaloryczności. Czy śmietana ma jeszcze szansę w kulinariach, gdzie wielu liczy zbędne kalorie?

pokaż
© stowarzyszenie serowarów farmerskich i zagrodowych
Sery rzemieślnicze i zagrodowe: Sztuka robienia sera
© stowarzyszenie serowarów farmerskich i zagrodowych

Na rynku produktów spożywczych coraz większe znaczenie zaczynają odgrywać produkty tradycyjne i regionalne. Termin „tradycja” wywodzi się z łacińskiego słowa „traditio”, które oznacza „przekazywanie” i odnosi się do obyczajów, wspomnień, wierzeń, umiejętności artystycznych i rzemieślniczych, a także norm społecznych i zasad postępowania przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

pokaż
Eko: Pod rękę z ekologią

Polityka unijna od lat opowiada się za odejściem od produkcji konwencjonalnej na rzecz rolnictwa ekologicznego. Głównym celem jest promowanie zachowań prośrodowiskowych i prozdrowotnych dla konsumentów. Polska jako członek UE została objęta szeregiem działań mających na celu przechodzenie na tego typu rozwiązania.

pokaż
© fm
Masło: Produkujemy dobre masło
© fm

Masło jest to produkt wysokotłuszczowy powstały w wyniku ubijania śmietanki lub śmietany. Ze względu na bogate, kremowe odczucie w ustach i wysublimowany smak, któremu żaden inny produkt nie może się równać, masło jest tłuszczem preferowanym do wielu zastosowań kulinarnych, od przyrządzania sosów i pieczeni po smarowanie pieczywa. Gdy masło jest używane do smażenia, doskonale uzupełnia i wzmacnia smak potraw.

pokaż
© fm
Mikroflora: Mikroflora napojów mlecznych
© fm

Proces fermentacji jest stosowany od wieków jako najważniejsza, naturalna metoda konserwacji żywności. Fermentowane napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych spożywanych przez ludzi i również w dzisiejszych czasach stanowią ważny składnik diety wielu populacji. 

pokaż
Strona 5 z 56