Serwatka kwaśna, produkt uboczny powstający głównie przy produkcji serów koagulowanych kwasem (twaróg, ricotta) oraz jogurtu greckiego, stanowi bogate źródło składników odżywczych. Chociaż tradycyjnie postrzegana dotąd była jako produkt uboczny o niskiej wartości użytkowej, w ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania jej potencjałem w różnych dziedzinach.
pokaż
Oświadczenie zdrowotne jest to każde oświadczenie, które stwierdza, sugeruje lub daje do zrozumienia, że istnieje związek pomiędzy kategorią żywności, daną żywnością lub jednym z jej składników a zdrowiem człowieka. Przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności regulowane jest Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r., które obliguje producenta do szczegółowego podawania wartości odżywczej produktów na etykiecie, w odniesieniu do których składane jest oświadczenie zdrowotne.
pokaż
W wielu zakładach przemysłu spożywczego jedną spośród różnych technik przetwórstwa stosuje się suszenie rozpyłowe, które to z surowca w postaci płynnej prowadzi w bezpośrednim procesie do otrzymania produktu w postaci sypkiej. Do najbardziej powszechnych, typowych zastosowań w drodze techniki suszenia rozpyłowego można zaliczyć powstawanie takich produktów końcowych jak mleko w proszku, serwatka w proszku, różnego rodzaju odżywki dla sportowców czy produkty dietetyczne, różnego rodzaju dodatki smakowe, dodatki zapachowe, jaja w proszku, żywność dla niemowląt i małych dzieci w proszku itp.
pokaż
Śmietana to tradycyjny produkt mleczarski znany i ceniony w kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej. Wielu szefów kuchni i pań domu nie wyobraża sobie gotowania bez obecności tego surowca w lodówce. Cenią go głównie za walory technologiczne, które w pozytywny sposób wpływają na smak i konsystencję dania gotowego.
pokaż
Tradycyjna żywność fermentowana jest obecna od wieków w diecie wielu społeczności. Wynika to nie tylko z jej zwiększonej trwałości, ale również unikalnych walorów smakowych, odżywczych i funkcjonalnych. Szacuje się, że produkty fermentowane mogą stanowić od 5% do nawet 40% codziennie spożywanej żywności. Na przestrzeni wieków w zależności od warunków środowiskowych i kulturowych na różnych obszarach Ziemi rozwijały się poszczególne rodzaje żywności fermentowanej.
pokaż
Twarożki do smarowania są cenionymi produktami do przygotowania śniadania, kanapek oraz dań wymagających podkręcenia smaku. Produkty te postrzegane są jako niezwykle atrakcyjne sensorycznie. Cechuje je interesujący smak oraz brak dodatków konserwujących. Serki do smarowania znajdują się w portfolio ponad 10 podmiotów działających na rynku polskim.
pokaż
Mleko i przetwory mleczne od wieków stanowią podstawę diety wielu ludzi na świecie. Na rynku oferowana jest szeroka gama tradycyjnych wyrobów o różnorodnym przeznaczeniu. Branża mleczarska angażuje się jednak stale w rozwój nowych linii innowacyjnych produktów, odpowiadających na potrzeby osób prowadzących określony styl życia.
pokaż
Pizza to jedna z najbardziej lubianych potraw na świecie. Wprawdzie swoje korzenie ma w Grecji, ale to właśnie Włosi wypromowali ją jako propozycję prostą, pożywną, tanią, możliwą do podania z dodatkiem różnych składników. Dzisiaj pizza bezdyskusyjnie kojarzy się w Włochami i właśnie w tym kraju jest symbolem kultury kulinarnej. Włosi są z niej dumni i dbają o jej jakość oraz autentyczność.
pokaż
Od tysiącleci wiadomo, że mleko jest niezwykle cennym źródłem składników odżywczych w diecie człowieka. Dostarcza białka, tłuszczów, laktozy i minerałów w odpowiednich proporcjach i postaci. Białka mleka krowiego, stanowiące około 3,5% jego składu, odgrywają kluczową rolę w jego wartości żywieniowej i funkcjonalnej w diecie człowieka.
pokaż
Polska od stuleci była znana z koncepcji państwa opartego na tradycyjnym modelu społeczeństwa, którego główny punkt odniesienia stanowi rodzina. Na przestrzeni ostatnich lat sposób postrzegania osób żyjących w pojedynkę zmienił się, bowiem coraz więcej dorosłych świadomie decyduje się na życie w pojedynkę. Ma na to wpływ wiele czynników społecznych, gospodarczych i kulturowych.
pokaż
Białko jest kluczowe w żywieniu człowieka, ponieważ stanowi jeden z trzech podstawowych makroskładników odżywczych obok węglowodanów i tłuszczów. Pełni w organizmie funkcje budulcowe – jest niezbędne do budowy i naprawy tkanek. To fundamentalny składnik komórek, mięśni, skóry, włosów, paznokci, układu immunologicznego, a także organów wewnętrznych.
pokaż
Europejczycy docenili jogurt dopiero w XX w. W latach 20. poprzedniego stulecia był on uważany za preparat terapeutyczny. Sprzedawano go wyłącznie w aptekach i przepisywano w celu leczenia zaburzeń układu pokarmowego. Produkcja jogurtów na masową skalę rozpoczęła się w 1907 r. w Paryżu. W 1921 r. Deukmedjian Aram postanowił rozszerzyć produkcję jogurtu i zainwestował w fabrykę w Montrouge. Pierwszy jogurt owocowy wyprodukowano w 1937 r.
pokaż
W obliczu nadmiernej konsumpcji produktów wysokokalorycznych, a w szczególności zawierających znaczące ilości cukrów prostych, i związanych z tym konsekwencji zdrowotnych, postęp technologiczny stale poszukuje naturalnych źródeł alternatywnych substancji słodzących.
pokaż
Każde pokolenie ma swój czas i każde wyróżnia się innymi cechami. O ile znamy boomersów czy zetki, to o nowym pokoleniu Alfa ciągle jeszcze wiemy za mało i większość danych jest oparta na domniemaniach. Jednak już dzisiaj, analizując ich zachowania, można wysnuć wiele ciekawych spostrzeżeń, które mogą mieć wpływ na kształtowanie się nowego pokolenia konsumentów.
pokaż
Z roku na rok obserwujemy coraz wyraźniejszy trend dążący do zwiększenia automatyzacji oraz digitalizacji przestrzeni magazynowej. Cyfryzacja związana z doskonaleniem i wdrażaniem w środowiska produkcyjne robotów przeznaczonych do pracy w magazynach bez wątpienia przyczynia się do usprawnienia procesów logistycznych i wydajności w pracy.
pokaż
Moda na sałatki i dania z grilla w Polsce kwitnie w najlepsze – grillowanie to ulubiony sposób spędzania czasu. Kojarzy się głównie z letnim biesiadowaniem i wykorzystaniem klasycznych mięsnych dodatków, warzyw oraz wspomnianych sałatek. Coraz częściej jednak technika grillowania wykorzystywana jest w codziennych kulinariach, a nowoczesne dania są przygotowywane z użyciem patelni grillowej.
pokaż
Opisując temat twarogów tradycyjnych, należy odnieść się do produktów, które bardzo często znamy z opisów z pierwszej połowy XX wieku. Ich „prototypy” powstawały w wiejskich chatach i sprzedawane były „miastowym” jako element zdrowej diety. Produkcja tych wyrobów z czasem została przejęta przez pierwsze spółdzielnie mleczarskie powstające na ziemiach polskich.
pokaż
Sery podpuszczkowe to bardzo różnorodna grupa produktów mleczarskich, która wytwarzana jest przez ludzi od ponad 8000 lat. Tradycyjnie produkty te powstawały w celu utrwalenia mleka, jako efekt zastosowania procesu fermentacji i koagulacji. Obecnie na rynku światowym produkuje się ponad 1000 gatunków serów, co jest wynikiem stosowania różnych operacji technologicznych i procesów produkcyjnych.
pokaż
Na rozwój nowych produktów spożywczych wpływa wiele czynników. Demografia, warunki społeczno-ekonomiczne, kultura, polityka i środowisko determinują styl życia konsumentów i ich wzorce żywieniowe.
pokaż
Bezpieczeństwo żywności jest jednym z podstawowych warunków, które muszą być spełnione, aby wprowadzić ją na rynek. Producenci mają obowiązek zadbać o to, aby spożywana przez nas żywność nie była zanieczyszczona potencjalnie szkodliwymi składnikami na żadnym etapie jej przetwarzania i dystrybucji.
pokaż