Nowoczesne metody produkcji i przetwarzania żywności opierają się na stosowaniu różnych technologii, w tym procesów mycia i dezynfekcji. Po skończonym procesie technologicznym konieczne jest przeprowadzanie procesów mycia i dezynfekcji wszelkich wykorzystywanych maszyn i urządzeń biorących w nim udział. Procesy te mają na celu jednoczesne zapewnienie i utrzymanie bezpieczeństwa oraz niezmienionej jakości produktu.
pokaż
Żywność odzwierzęca nieprzeznaczona do spożycia jest zaliczana do produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.
pokaż
Pierwsze wzmianki o wykorzystaniu (w surowcu mlecznym) procesu spontanicznej fermentacji miały miejsce na Bliskim Wschodzie. Jedną z opisywanych form były jogurty. Rynek jogurtów stale się rozwija, w zależności od regionu produkowany jest najczęściej z mleka krowiego, owczego, koziego, wielbłądziego lub bawolego.
pokaż
Sery typu holenderskiego to jedna z najbardziej popularnych kategorii serowarskich w Polsce. Produkty te są znane i cenione ze względu na szeroką dostępność i atrakcyjne ceny. Holandia to kraj, którego symbolem narodowym – obok wiatraków i tulipanów – stał się ser.
pokaż
Mleko i produkty mleczarskie są powszechnie określane jako produkty nietrwałe, o dość krótkim terminie przydatności do spożycia. Aby zagwarantować ich jakość i bezpieczeństwo oraz przedłużyć ich przydatność do spożycia wykorzystywane są różnego rodzaju procesy technologiczne, które pomagają kontrolować lub zapobiegać zagrożeniom mikrobiologicznym.
pokaż
Obecny trend zdrowego stylu życia zmienił oblicze przemysłu spożywczego. Popyt na roślinne alternatywy produktów mlecznych wpisał się w ten trend i utrwalił się. Zamienniki mlecznych produktów są również niedrogą alternatywą dla krajów rozwijających się, a także osób mieszkających w regionach, w których podaż mleka krowiego jest niewystarczająca. Na całym świecie roślinne alternatywy mleka zwierzęcego tj. napoje sojowe, migdałowe i owsiane są szybko rozwijającymi się segmentami.
pokaż
Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej mleczne napoje fermentowane to produkty powstałe z mleka pełnego, częściowo odtłuszczonego lub pozbawione tłuszczu, albo też otrzymane z odtworzonego z mleka w proszku, które poddano fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Wśród mlecznych napojów wyróżnić można m.in.: mleko, mleko acidofilne, jogurt, kefir, kumys.
pokaż
Sery kozie to unikatowa kategoria łącząca w sobie unikatowe cechy sensoryczne z wysoką wartością odżywczą. Sery kozie stanowią często arystokrację serowarską. Są szczególnie cenione i popularne we Francji, Holandii i w Grecji. W Polsce wciąż stanowią niszę rynkową.
pokaż
Twaróg w polskiej kuchni stanowi od stuleci tradycyjny produkt mleczarski. Produkowany jest on z mleka i uważany za najprostszą formę sera do dziś wytwarzanego niemal w sposób niezmieniony. Twarogi produkowane są metodami tradycyjnymi i przemysłowymi. Te wytwarzane starymi, potwierdzonymi sposobami mogą zyskać miano produktu tradycyjnego i zostać wpisany na listę produktów tradycyjnych.
pokaż
Jogurt jest powszechnie spożywany na całym świecie, przy czym najwyższe spożycie zarejestrowano w Europie. Jest on wytwarzany w procesie fermentacji mleka za pomocą dwóch bakterii wytwarzających kwas mlekowy, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) i Streptococcus thermophilus (S. thermophilus).
pokaż
W ostatnim czasie spożycie produktów mleczarskich w Polsce wzrosło, lecz w porównaniu do innych krajów UE (Niemcy – 25 kg/osobę/rok, Włochy i Francja – 30 kg/osobę/rok) nadal utrzymuje się na dość niskim poziomie. W 2019 r. przeciętny Polak miesięcznie spożył średnio 0,91 kg serów, w tym 0,51 kg twarogów i 0,46 kg serów dojrzewających i topionych.
pokaż
Coraz więcej nowych systemów znakowania żywności pojawia się na rynku. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi spożywanej żywności, jej produkcji i pochodzenia, a także wpływu na środowisko. Aby umożliwić konsumentom dokonywanie świadomych i odpowiedzialnych wyborów, opracowano w Europie kilka projektów, które dążą do przejrzystego i znormalizowanego etykietowania produktów żywnościowych
pokaż
Kategoria produktów bezlaktozowych jest wyjątkowym przykładem linii produktów, od których zależy nasze samopoczucie. Produkty bezlaktozowe są przeznaczone dla osób z nietolerancją laktozy, która może być problemem zarówno wrodzonym jak i nabytym w późniejszym wieku.
pokaż
Sery to szczególny produkt spożywczy jeśli chodzi o możliwości zaprezentowania go klientom, ze względu na walory smakowe i szeroki wachlarz możliwości skomponowania go z pozostałą żywnością.
pokaż
Europa to kraina wielu interesujących serów będących unikatowymi produktami z różnych regionów. Część z nich jest doskonale znana dzięki szeroko zakrojonym kampaniom marketingowym i powszechnej dostępności na rynkach wielu krajów europejskich. Niestety część pozostaje w ukryciu lokalnym i jest znana mieszkańcom tylko wybranego kraju. Poznajmy unikatowe sery kluczowych europejskich regionów.
pokaż
We współczesnym świecie rosnąca konkurencja na rynku żywności zmusza producentów żywności do korzystania z różnych form marketingowych sprzyjających zakupowi dóbr. przez konkretną grupę docelową. Do najczęściej opisywanych grup docelowych należą dzieci, nastolatki, seniorzy, sportowcy, kobiety, mężczyźni i rodziny.
pokaż
Dla wielu konsumentów przygotowanie porannego posiłku wydaje się zbyt czasochłonne, niekiedy trudne, a nawet niewykonalne. Tymczasem zalecenia żywieniowe wyraźnie rekomendują spożywania odpowiednio zbilansowanego żywieniowo śniadania.
pokaż
Istnieje wiele różnych legend związanych z pozyskaniem pleśni typowych dla otrzymywania serów pleśniowych – począwszy od historii o pasterzu odwiedzanym przez anioła, który polecił umieścić sery w jaskini, aż po opowieści o pijanym serowarze lub zapominalskim pasterzu.
pokaż
Modyfikowanie zawartości witamin, co zwykle odnosi się do zwiększania ich ilości w żywności (fortyfikacji), nie jest tematem nowym, nie jest też łatwe, a zwykle kojarzy się z zagadnieniem wzbogacania żywności.
pokaż
Sery twarogowe są serami miękkimi, zwykle niedojrzewającymi. Wyróżnia się wiele rodzajów serów twarogowych, m.in. zależnie od rodzaju surowca użytego do produkcji, technologii, a także zawartości tłuszczu w końcowym produkcie.
pokaż