Produkty wysokobiałkowe: Nowoczesne wybory dla zdrowego stylu życia
Rola białka w organizmie
Białko jest kluczowe w żywieniu człowieka, ponieważ stanowi jeden z trzech podstawowych makroskładników odżywczych obok węglowodanów i tłuszczów. Pełni w organizmie funkcje budulcowe – jest niezbędne do budowy i naprawy tkanek. To fundamentalny składnik komórek, mięśni, skóry, włosów, paznokci, układu immunologicznego, a także organów wewnętrznych. Białka pełnią także rolę regulacyjną, tzn. wpływają na regulację wielu procesów biologicznych. Są zaangażowane w kontrolę enzymatyczną, transport substancji w organizmie, regulację układu immunologicznego, a także w funkcje hormonalne. Niektóre białka pełnią funkcję transportową, przenosząc substancje z jednego miejsca do drugiego w organizmie. Przykładami są hemoglobina i mioglobina, które transportują tlen. Białka są zaangażowane w ochronę organizmu przed infekcjami i chorobami. Przeciwciała, które są białkami, stanowią istotny element układu odpornościowego, zwalczając infekcje i chroniąc organizm przed szkodliwymi substancjami. Chociaż głównymi źródłami energii są węglowodany i tłuszcze, białko może być wykorzystywane jako źródło energii, zwłaszcza w sytuacjach, gdy organizm nie ma wystarczającej ilości węglowodanów lub tłuszczów. Białka pomagają w utrzymaniu odpowiedniej równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie, działając jako bufor kwasów i zasad.
Białko jest szczególnie istotne w okresach wzrostu – takich jak dzieciństwo, młodość, ciąża, karmienie piersią – gdy organizm potrzebuje jego dodatkowej ilości do prawidłowego rozwoju. Dla osób aktywnych fizycznie, sportowców i osób przechodzących proces starzenia się białko jest kluczowe w utrzymaniu i odbudowie masy mięśniowej.
Ważne jest, aby dbać o odpowiednie spożycie białka w diecie, dostarczając organizmowi wystarczającej ilości różnych aminokwasów, które są budulcowymi blokami białka. Dla większości ludzi zróżnicowana dieta zawiera wystarczającą ilość białka, jednak istnieją sytuacje, w których zwiększone spożycie może być zalecane, takie jak intensywny trening, okres wzrostu czy regeneracja po chorobie.
Paweł Gaca
Prezes Zarządu Spomlek (SM)
Obserwujemy dynamiczny trend w sklepach – dostępny staje się coraz szerszy asortyment produktów z wyższą zawartością białka. Już nie tylko produkty w postaci proszków białkowych – takich jak białko WPC (koncentrat białek serwatkowych) czy WPI (izolat białek serwatkowych) – dominują na półkach, ale również sery, jogurty, serki oraz napoje na bazie mleka z dodatkiem białka. Istotną zmianą jest fakt, że konsumentami tych produktów są obecnie nie tylko sportowcy, jak miało to miejsce jeszcze kilka lat temu, ale również osoby, które pragną prowadzić zdrowszy styl życia poprzez odpowiednie odżywianie się. Nie można także pominąć osób w okresie rekonwalescencji, które potrzebują specjalistycznych produktów o wysokiej zawartości białka, aby wspomóc proces powrotu do zdrowia.
Ten trend jest w szczególności zauważalny wśród młodych ludzi, a także nastolatków, którzy coraz częściej eksperymentują z różnorodnymi produktami spożywczymi. Dla nich wybór produktów wysokobiałkowych stał się elementem świadomego podejścia do diety i zdrowego stylu życia. Warto zauważyć, że dla osób, które świadomie wybierają produkty wysokobiałkowe, coraz mniejsze znaczenie ma sam smak produktu, a bardziej istotna staje się zawartość białka. Oznacza to, że konsumenci są skłonni zrezygnować z intensywnego smaku na rzecz większej ilości białka, co wskazuje na rosnącą świadomość zdrowotną społeczeństwa i skłonność do podejmowania zdrowszych wyborów żywieniowych. Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek wpisuje się w ten trend. Od wielu lat jest producentem bardzo wysokiej jakości koncentratów i izolatów białek serwatkowych, czyli produktów wysokobiałkowych powstałych z serwatki, które znajdują swoich odbiorców na całym świecie. Widząc rozwój segmentu i chcąc zaistnieć szerzej na rynku polskim, mleczarnia z Radzynia Podlaskiego wprowadziła do sprzedaży WPC 80 i WPI 90 w opakowaniach 700 g, aby konsumenci mogli kupić produkty bezpośrednio od producenta, bez dodatków czy wzmacniaczy. W grudniu minionego roku Spomlek wprowadził do sprzedaży WPC 80 w pięciu smakach: truskawkowym, bananowym, waniliowym, słony karmel oraz naturalnym. Produkty wysokobiałkowe dostępne są na popularnej platformie sprzedażowej Allegro oraz w sklepach firmowych.
Spomlek gwarantuje powtarzalną, najwyższą jakość produktów, ponieważ stosuje najnowocześniejszą technologię osuszania serwatki, która polega na mikrofiltracji w przepływie krzyżowym.
Jeżeli chodzi o zainteresowanie handlowców produktami wysokoproteinowymi, to różni się ono w zależności od kanału dystrybucji, jednakże obserwujemy, że trend zwiększonego zainteresowania tym segmentem rynku jest powszechny. Zarówno sklepy detaliczne, jak i hurtownie dostrzegają potencjał rynkowy produktów wysokobiałkowych i starają się zaspokoić rosnące zapotrzebowanie klientów. Prawdopodobnie nie jest to chwilowa moda – zdrowe odżywianie, zastępowanie suplementów diety nabiałem, który ma nie tylko białko, ale również bogaty jest w wapń, mikroelementy i witaminy niezbędne dla naszego organizmu, zostanie z nami na lata.
Kto powinien jeść mleczarskie produkty wysokobiałkowe?
Spożycie wysokobiałkowych produktów mleczarskich jest zalecane dla różnych grup ludzi, zwłaszcza tych, które mają zwiększone zapotrzebowanie na białko lub specjalne potrzeby żywieniowe. Osoby, które prowadzą aktywny tryb życia, zaangażowane w intensywny trening fizyczny, mają zwiększone zapotrzebowanie na białko w celu naprawy i odbudowy mięśni. Dla starszych osób, które mogą mieć trudności z utrzymaniem masy mięśniowej, białko również jest istotnym składnikiem wspierającym utrzymanie zdrowych mięśni. Produkty wysokobiałkowe poleca się także osobom na diecie odchudzającej, ponieważ białko jest składnikiem, który zwiększa termogenezę i dłużej utrzymuje uczucie sytości (Giglio i wsp. 2019). Inną grupą, która powinna spożywać większe ilości białka, są osoby z problemami zdrowotnymi takimi jak niedobór masy ciała, problemy z apetytem czy choroby przewodu pokarmowego. Również kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują dodatkowej ilości białka do wsparcia wzrostu i rozwoju dziecka. W niektórych przypadkach, gdy badania lekarskie wykazują deficyt białka, lekarz może zalecić zwiększenie jego spożycia, a produkty mleczarskie wysokobiałkowe mogą być jednym z wyborów.
Przed wprowadzeniem zmiany w diecie, zwłaszcza jeśli chodzi o zwiększenie spożycia produktów mleczarskich wysokobiałkowych, zawsze warto zasięgnąć rady dietetyka lub lekarza, aby dostosować ją do indywidualnych potrzeb żywieniowych i zdrowotnych.
Dla kogo niewskazane są mleczarskie produkty wysokobiałkowe?
Warto zaznaczyć, że w pewnych okolicznościach można mieć do czynienia z nadmiarem białka w organizmie, co jest niewskazane. Może on prowadzić do różnych konsekwencji, zarówno krótko-, jak i długoterminowych. Zbyt duże spożycie białka może obciążać nerki, ponieważ są one odpowiedzialne za wydalanie produktów przemiany materii, w tym azotu pochodzącego z rozkładu aminokwasów. U osób z już istniejącymi problemami nerkowymi nadmiar białka może być szczególnie problematyczny. Może on poza tym powodować problemy takie jak niestrawność, wzdęcia, bóle brzucha czy zaparcia. Zbyt duża ilość białka, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, może zwiększać ryzyko tworzenia się kamieni nerkowych, zwłaszcza u osób, które są predysponowane do tego rodzaju problemów.
Nadmiar spożywanego białka, szczególnie w postaci suplementów, które często zawierają dodatkowe kalorie, może przyczynić się do nadwagi i otyłości. Dodatkowo może prowadzić do zaniedbywania innych składników odżywczych, takich jak węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, co może wpływać na ogólny stan zdrowia. Zbyt duża ilość białka, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, może wpływać na mikroflorę jelitową, co może prowadzić do dysbiozy jelitowej i innych problemów z układem pokarmowym. Może też wpływać na metabolizm, co może prowadzić do zaburzeń metabolicznych, takich jak insulinooporność. Dlatego zawsze zaleca się zachowanie umiaru i dostosowanie spożycia białka do indywidualnych potrzeb zdrowotnych.
Piotr Jankowski
Dyrektor Wydziału Handlu Mlekpol (SM)
Wbrew obiegowej opinii produkty wysokobiałkowe to odpowiedź nie tylko na potrzeby sportowców czy osób aktywnych fizycznie, ale przede wszystkim ludzi na pierwszym miejscu stawiających dbanie o siebie poprzez zdrowe odżywianie, bez względu na wiek i poziom aktywności. Na przykład jogurty o wyższej zawartości białka to wartościowy posiłek, który można wrzucić do plecaka czy torebki i zjeść gdziekolwiek – w szkole, w biurze, w trasie czy po treningu. Co ważne, wyroby proteinowe dają uczucie sytości na dłużej, co jest istotne dla współczesnych konsumentów, którym nierzadko w ciągu dnia brakuje czasu na jedzenie. Poszukują oni wtedy szybkiej, a jednocześnie zdrowej przekąski, która doda im energii do dalszego działania.
Polacy najchętniej sięgają po jogurty pitne wzbogacone o dodatkowe białko, ponieważ już jedna porcja takiego produktu to pomysł na smaczne drugie śniadanie lub lekki posiłek między obiadem a kolacją. Konsumenci dodają je także do owsianek, jaglanek lub przygotowują na ich bazie zdrowe desery, na przykład uzupełniając je o owoce, nasiona, orzechy i miód.
Obecnie w ofercie Mlekpolu pod marką Łaciaty z linii Protein+ znajdują się trzy jogurty proteinowe: naturalny, truskawkowy oraz mango, a także zyskujący na popularności wśród entuzjastów zdrowego odżywiania kefir, będący źródłem cennych bakterii probiotycznych.
Wszystkie one dostępne są w 360-gramowych opakowaniach, a zawartość białka w takiej porcji waha się od 25 g do nawet 29 g. Tworząc te produkty, zależało nam, by wysoką zawartość białka połączyć z doskonałym smakiem kojarzonym z najwyższej jakości produktami mlecznymi oferowanymi pod marką Łaciate. Portfolio produktów wysokobiałkowych od Mlekpolu będzie w niedalekiej przyszłości systematycznie rozbudowywane o kolejne propozycje – już w najbliższych tygodniach zaskoczymy konsumentów nowym mlekiem.
Jeśli chodzi o zainteresowanie produktami proteinowymi w różnych kanałach dystrybucji, to przodują tu sklepy spożywcze, dyskonty oraz supermarkety. To główne miejsca, w których konsumenci przy okazji robienia codziennych zakupów spożywczych poszukują wyrobów o wyższej zawartości białka. W branży HoReCa popularność tego typu produktów zależy natomiast od profilu danej działalności. Najchętniej zaopatrują się w nie restauracje specjalizujące się w serwowaniu zdrowej żywności czy cateringi dietetyczne, w których ofercie znajdują się diety wysokobiałkowe.
Oferta mleczarskich produktów wysokoproteinowych w Polsce
Szeroką ofertę produktów wysokoproteinowych posiada Grupa Mlekovita. W portfolio firmy znajdują się:
- mleczne napoje proteinowe Super Body Active w smakach czekoladowym, truskawkowym, bananowym;
- ery wysokobiałkowe w plastrach lub wiórkach Super Body Active;
- mleko wysokobiałkowe UHT 0,5% Super Body Active;
- wysokobiałkowy ser sałatkowo-kanapkowy Super Body Active,
- serek wiejski wysokobiałkowy Super Body Active;
- jogurt typu islandzkiego Super Body Active skyr w smakach naturalnym, borówka-banan, mango-banan, truskawka-banan, brzoskwinia z marakują oraz truskawkowy;
- batony twarogowe wysokoproteinowe Super Body Active o smaku waniliowym w polewie o smaku białej czekolady;
- jogurt wysokobiałkowy Super Body Active;
- serek wysokobiałkowy homogenizowany naturalny Super Body Active
- mleko w proszku odtłuszczone bez laktozy Super Body Active;
- serwatka demineralizowana w proszku Super Body Active;
- koncentraty białek serwatkowych Herkules WPC 80 w smakach: naturalny, czekoladowy, truskawkowy, waniliowy, bananowy;
- maślanka w proszku Super Body Active.
Bakoma oferuje skyr w trzech smakach: wanilia, jagoda i mango. Według deklaracji do przygotowania jednego kubku skyra wykorzystywane jest trzy razy więcej mleka niż do tradycyjnego kubka jogurtu. W wyniku tego skyr zawiera znacznie więcej białka niż standardowy jogurt. W ofercie firmy Bakoma znajduje się też jogurt wysokoproteinowy Men do picia w butelce. Polecany jest do biura, po treningu i na basenie. Duża zawartość białka pomaga w budowaniu oraz utrzymaniu masy mięśniowej. To propozycja dla aktywnych, uprawiających sport i żyjących na wysokich obrotach mężczyzn. Oferowany jest w smakach: owoce leśne, truskawka oraz mango. W ofercie jogurtów pitnych Bakoma proponuje też Men skyr w smakach kokosowym, pistacjowym oraz ciastko z czekoladą. Jogurty te nie zawierają dodanego cukru i w 300-gramowej butelce dostarczają 26 g białka.
W portfolio firmy Bakoma jest też Men shake proteinowy w smakach: wanilia, truskawka, czekolada i banan.
Jak już wspomniano, dużą ilość białka zawierają jogurty typu skyr. Piątnica (OSM) proponuje wiele wariantów smakowych skyru w postaci płynnej: naturalny, waniliowy, jagodowy, mango-marakuja, truskawka-kiwi. Zawierają one 6,5–7,6 g białka w 100 g produktu. Z kolei jogurty skyr o konsystencji stałej (w smakach: naturalny, waniliowy, mango-marakuja, z jagodami oraz z truskawkami) zawierają 9,6 g białka w 100 g produktu.
Również firma Sertop poszerzyła swoją ofertę o produkty wysokobiałkowe. Pod koniec zeszłego roku firma wprowadziła na rynek ser topiony proteinowy w krążku 140 g w formie miksu: Gouda/Chili z bazylią. Natomiast w kwietniu rodzina ta została powiększona o kolejne wyroby: sery topione w plastrach 130 g (Gouda, Chili z bazylią) oraz w bloczkach 90 g (te same smaki). W krążkach proteinowych konsument może znaleźć aż 25 g białka, w opakowaniu plastrów 26 g, natomiast bloczek 90 g zawiera 16 g białka.
Firma Sertop jako jedyna na rynku oferuje sery topione o zwiększonej zawartości białka, idealne dla sportowców, osób będących na diecie czy też po prostu smakoszy serków topionych.
Tomasz Szmyt
Dyrektor ds. Sprzedaży w Sertop
Dzisiaj szczególnie młodzi ludzie coraz bardziej zainteresowani są zdrową dietą i zdrowym stylem życia. To oni mają największy wpływ na zmiany w sklepowych półkach i na decyzje produktowe podejmowane przez producentów.
Nie zapominajmy również o pozostałych grupach konsumenckich, które w coraz większym stopniu poszukują produktów, które będą korelowały z ich potrzebą zdrowego trybu życia. Patrząc na popularność siłowni, ale również wszelkiego rodzaju inicjatyw promujących sport i zdrowy tryb życia, widzimy ludzi w każdym wieku uczestniczących w biegach ulicznych, maratonach, półmaratonach czy choćby wędrówkach górskich.
Branża FMCG stara się sprostać tym trendom, oferując coraz bardziej dopasowane produkty w tym produkty wysokobiałkowe. Nie inaczej zachowuję się kategoria nabiałowa, która zdaje się przodować w dostarczaniu produktów proteinowych. Sertop kluczowy gracz na krajowym rynku serów topionych jest pierwszym producentem oferującym swoim klientom topione sery wysokobiałkowe. Od listopada 2023 r. oferta ta obejmuje ser topiony w krążku 140 g mix smaku łagodnej goudy z pikantną papryczką chili. Na bazie dotychczasowych doświadczeń oraz pierwszych sukcesów w nowej kategorii od końca kwietnia planowany jest rozwój nowych SKU w formatach bloczków 90 g i popularnym formacie plastrów 130 g. Wszystko to dostępne będzie pod znaną konsumentom marką Sertop.
Sukces nowych produktów w dużej mierze zależeć będzie od zaangażowania działów zakupu we wszystkich kanałach dystrybucji. Chodzi oczywiście o udostępnianie miejsca produktom proteinowym na półkach sklepowych. Kupcy widzą trendy, widzą również, jak rozbudowuje się półka z takimi produktami w konkurencyjnych sklepach. To wszystko powoduje zwiększone zainteresowanie zakupowców daną kategorią. Jeśli chodzi o konsumentów tu sprawa jest nieco bardziej skomplikowana, konsumenci rzadziej szukają takich nowoczesnych rozwiązań produktowych w tradycyjnym kanale dystrybucji.
Zdecydowanie częściej produkty wysokobiałkowe poszukiwane są w kanale nowoczesnym. Paradoksalnie jest to dobra informacja dla kupców z kanału tradycyjnego. Chodzi o to, że wspierając rozwój kategorii poprzez różne aktywności marketingowe, będą oni ściągali do swoich sklepów, młodszą klientelę, niezwracającą w tak dużym stopniu uwagi na cenę produktu. Kluczowym czynnikiem wyboru dla tych konsumentów bowiem nie jest cena, a dodatkowe funkcje produktu, w tym przypadku dostarczenie zwiększonej ilości białka.
EkoŁukta poleca skyr bio o smaku waniliowym oraz z jagodami – jest to nowość w ofercie mleczarni. Zott Polska natomiast proponuje jogurt naturalny Primo z 8 g białka w 100 g produktu.
Maluta Nowy Dwór Gdański (OSM) oferuje Jogurt+ 0% tłuszczu i jogurt pełnomleczny wysokobiałkowy bez laktozy.
Spożycie mleczarskich produktów wysokobiałkowych jest zalecane dla różnych grup ludzi, w tym aktywnych fizycznie, osób starszych, na diecie odchudzającej, w okresie wzrostu, ciężarnych i karmiących piersią. Dostarczają one nie tylko wysokiej jakości białka, ale także innych wartości odżywczych.
Należy jednak pamiętać, że spożycie takich produktów nie jest polecane dla osób mających problemy trawienne, ryzyko kamieni nerkowych czy zaburzenia metaboliczne. Świadome doradztwo klientom w punktach sprzedaży produktów wysokobiałkowych, uwzględniające indywidualne potrzeby zdrowotne i preferencje, może świadczyć o wysokiej kompetencji zespołu sprzedażowego.
Mleczarskie produkty wysokobiałkowe wpisują się w trend zdrowego stylu życia i zwiększonej świadomości żywieniowej. Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na jakość spożywanych produktów oraz ich wpływ na zdrowie, dlatego powinny one cieszyć się zwiększającym się popytem. Produkty bogate w białko zyskują i będą zyskiwać popularność z kilku powodów. Konsumenci aktywni fizycznie, szczególnie osoby zaangażowane w treningi siłowe czy sporty wytrzymałościowe, poszukują wysokowartościowych produktów białkowych do wspomagania procesu regeneracji mięśniowej i budowy masy mięśniowej. Mleczarskie produkty wysokobiałkowe mogą stanowić ważny składnik diet odchudzających, zapewniając uczucie sytości i wsparcie dla procesu spalania kalorii. Konsumentom zależy na świadomości tego, co spożywają. Mleczarskie produkty wysokobiałkowe oferują naturalne i pełnowartościowe źródła białka, co odpowiada rosnącym oczekiwaniom konsumentów. Dostępność różnorodnych produktów wysokobiałkowych, takich jak napoje proteinowe, sery, jogurty czy batony, pozwala producentom na dostosowanie się do zróżnicowanych preferencji konsumentów i ich indywidualnych potrzeb żywieniowych.
Joanna Gackowska-Paszkiewicz
Analityczka danych sprzedażowych CMR
Jak wynika z danych CMR, produkty mleczne wysokobiałkowe w ostatnich latach istotnie zyskują na znaczeniu w sklepach małoformatowych do 300 m2. W 2023 r. odnotowały wzrost wartości sprzedaży na poziomie 60% w porównaniu do roku poprzedniego. Liczba sprzedanych opakowań była w sklepach małego formatu większa o ponad 40%. Produkty mleczne oznaczone jako wysokobiałkowe, proteinowe lub jogurty typu skyr w 2022 r. można było znaleźć w 4 na 10 sklepów, mając do wyboru średnio 6 wariantów. W 2023 r. były już do kupienia w co drugim sklepie małoformatowym, a średnia liczba dostępnych wariantów sięgała 8 produktów. Stanowiły one w 2023 r. blisko 3,5% całkowitej wartości sprzedaży produktów mlecznych, podczas gdy rok wcześniej udziały te były na poziomie poniżej 2,5%. Największe znaczenie w sprzedaży produktów wysokobiałkowych w sklepach małego formatu miały jogurty pitne z udziałami wartościowymi blisko 45% (2023 r.). Do istotnych kategorii należały również jogurty łyżeczkowe, desery mleczne czy serki wiejskie. Niekwestionowanym liderem pod względem udziałów w wartości sprzedaży była w ostatnich trzech latach OSM Piątnica. W grudniu 2023 r. na paragonach najczęściej pojawiał się Skyr Piątnica jogurt pitny typu islandzkiego o smaku jagody w opakowaniu 330 g.
Literatura:
- Giglio B.M. i wsp., High-protein diet containing dairy products is associated with low body mass index and glucose concentrations: a cross-sectional study, „Nutrients” 2019, 11(6), 1384.
