Raporty wszystkich: 1 040

Strona 3 z 52
© fm
Jogurty naturalne: Sukces… naturalnie
© fm

Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej mleczne napoje fermentowane to produkty powstałe z mleka pełnego, częściowo odtłuszczonego lub pozbawione tłuszczu, albo też otrzymane z odtworzonego z mleka w proszku, które poddano fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Wśród mlecznych napojów wyróżnić można m.in.: mleko, mleko acidofilne, jogurt, kefir, kumys.

pokaż
© fm
Sery kozie: Kozia żyła złota
© fm

Sery kozie to unikatowa kategoria łącząca w sobie unikatowe cechy sensoryczne z wysoką wartością odżywczą. Sery kozie stanowią często arystokrację serowarską. Są szczególnie cenione i popularne we Francji, Holandii i w Grecji. W Polsce wciąż stanowią niszę rynkową.

pokaż
Twarogi tradycyjne: Twaróg tradycją stoi

Twaróg w polskiej kuchni stanowi od stuleci tradycyjny produkt mleczarski. Produkowany jest on z mleka i uważany za najprostszą formę sera do dziś wytwarzanego niemal w sposób niezmieniony. Twarogi produkowane są metodami tradycyjnymi i przemysłowymi. Te wytwarzane starymi, potwierdzonymi sposobami mogą zyskać miano produktu tradycyjnego i zostać wpisany na listę produktów tradycyjnych.

pokaż
© fm
Jogurty owocowe: Mleczno-owocowa odporność
© fm

Jogurt jest powszechnie spożywany na całym świecie, przy czym najwyższe spożycie zarejestrowano w Europie. Jest on wytwarzany w procesie fermentacji mleka za pomocą dwóch bakterii wytwarzających kwas mlekowy, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) i Streptococcus thermophilus (S. thermophilus).

pokaż
© fm
Sery topione: Topiony zawrót głowy
© fm

W ostatnim czasie spożycie produktów mleczarskich w Polsce wzrosło, lecz w porównaniu do innych krajów UE (Niemcy – 25 kg/osobę/rok, Włochy i Francja – 30 kg/osobę/rok) nadal utrzymuje się na dość niskim poziomie. W 2019 r. przeciętny Polak miesięcznie spożył średnio 0,91 kg serów, w tym 0,51 kg twarogów i 0,46 kg serów dojrzewających i topionych.

pokaż
© fm
Nowy system znakowania żywności
© fm

Coraz więcej nowych systemów znakowania żywności pojawia się na rynku. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi spożywanej żywności, jej produkcji i pochodzenia, a także wpływu na środowisko. Aby umożliwić konsumentom dokonywanie świadomych i odpowiedzialnych wyborów, opracowano w Europie kilka projektów, które dążą do przejrzystego i znormalizowanego etykietowania produktów żywnościowych

pokaż
© hochland polska
Bezlaktozowe: Bezlaktozowe szanse
© hochland polska

Kategoria produktów bezlaktozowych jest wyjątkowym przykładem linii produktów, od których zależy nasze samopoczucie. Produkty bezlaktozowe są przeznaczone dla osób z nietolerancją laktozy, która może być problemem zarówno wrodzonym jak i nabytym w późniejszym wieku.

pokaż
© fm
Stoisko otwarte: Sery na stoisku otwartym
© fm

Sery to szczególny produkt spożywczy jeśli chodzi o możliwości zaprezentowania go klientom, ze względu na walory smakowe i szeroki wachlarz możliwości skomponowania go z pozostałą żywnością. 

pokaż
© fm
Koszyk serowych regionalności
© fm

Europa to kraina wielu interesujących serów będących unikatowymi produktami z różnych regionów. Część z nich jest doskonale znana dzięki szeroko zakrojonym kampaniom marketingowym i powszechnej dostępności na rynkach wielu krajów europejskich. Niestety część pozostaje w ukryciu lokalnym i jest znana mieszkańcom tylko wybranego kraju. Poznajmy unikatowe sery kluczowych europejskich regionów.

pokaż
Produkty rodzinne: Produkt Plus

We współczesnym świecie rosnąca konkurencja na rynku żywności zmusza producentów żywności do korzystania z różnych form marketingowych sprzyjających zakupowi dóbr. przez konkretną grupę docelową. Do najczęściej opisywanych grup docelowych należą dzieci, nastolatki, seniorzy, sportowcy, kobiety, mężczyźni i rodziny.

pokaż
© fm
Śniadania mleczne: Konieczność czy zwykły marketing?
© fm

Dla wielu konsumentów przygotowanie porannego posiłku wydaje się zbyt czasochłonne, niekiedy trudne, a nawet niewykonalne. Tymczasem zalecenia żywieniowe wyraźnie rekomendują spożywania odpowiednio zbilansowanego żywieniowo śniadania. 

pokaż
© fm
Sery pleśniowe: Produkcja serów pleśniowych
© fm

Istnieje wiele różnych legend związanych z pozyskaniem pleśni typowych dla otrzymywania serów pleśniowych – począwszy od historii o pasterzu odwiedzanym przez anioła, który polecił umieścić sery w jaskini, aż po opowieści o pijanym serowarze lub zapominalskim pasterzu.

pokaż
© fm
Fortyfikacja: Produkty o zmodyfikowanej zawartości witamin
© fm

Modyfikowanie zawartości witamin, co zwykle odnosi się do zwiększania ich ilości w żywności (fortyfikacji), nie jest tematem nowym, nie jest też łatwe, a zwykle kojarzy się z zagadnieniem wzbogacania żywności. 

pokaż
© fm
Twarogi: Produkcja serów twarogowych – dobór kultur startowych
© fm

Sery twarogowe są serami miękkimi, zwykle niedojrzewającymi. Wyróżnia się wiele rodzajów serów twarogowych, m.in. zależnie od rodzaju surowca użytego do produkcji, technologii, a także zawartości tłuszczu w końcowym produkcie.

pokaż
© fm
Robotyzacja: Roboty w mleczarni
© fm

Zrobotyzowanie monotonnych i męczących zadań pozwala zakładom produkcyjnym zwiększyć efektywność pracy, produktywność, przekierować pracowników to bardziej wymagających zadań. Ponadto zastosowanie zrobotyzowanych rozwiązań pozwala zachować ciągłość produkcji i nieprzerywanie łańcucha produkcji. 

pokaż
© fm
Pakowanie: Standard PackML
© fm

Branża opakowań, niezależnie od przedmiotu produkcji staje przed uniwersalnymi dylematami jakimi są organizacja produkcji, redukcja kosztów i kontrola pakowania. Ponadto producenci stoją przed realizacją w praktyce licznych wymogów bezpośrednio dotyczących realizowanych zadań produkcyjnych jak i pakujących.

pokaż
© forum mleczarskie
Nowe idee: Monkfruit – słodzik lepszy niż stewia
© forum mleczarskie

Stevia rebaudiana Bertoni to krzewiasta roślina szeroko stosowana jako zamiennik cukru w napojach i żywności. Roślina pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie od wieków była używana przez rdzennych mieszkańców, jako środek hipoglikemizujący i słodzik w napojach. Jest źródłem glikozydów stewiolowych z grupy diterpenów; 200 do 400 razy słodszych niż cukier stołowy, co czyni je atrakcyjnymi substancjami słodzącymi.

pokaż
© łowicz (osm)
Przekąski: Coś na ząb
© łowicz (osm)

Przekąski mleczarskie to relatywnie duża grupa produktowa. Różnią się wyglądem, smakiem, konsystencją, opakowaniami i przynależnością do różnych grup asortymentowych.

pokaż
© FM
Clean room: Zastosowanie technologii clean room w przemyśle mleczarskim
© FM

Jakość i bezpieczeństwo żywności są to elementy niezwykle istotne, zarówno z pespektywy konsumenta, jak i producenta żywności. Konsumenci oczekują produktów, które mogą spożywać bez obaw o bezpieczeństwo i takich, które mają wysoką wartość żywieniową.

pokaż
© FM
Specjalności z Polski: Polskie rarytasy z małej skali
© FM

Polskie rolnictwo kojarzone jest z niepowtarzalnością i tradycyjnymi metodami upraw. Polskie produkty mleczarskie są cenione nie tylko przez Polaków, ale także przez osoby odwiedzające Polskę i cudzoziemców.

pokaż
Strona 3 z 52