Szeroko stosowaną techniką w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w sektorze mleczarskim, piwowarskim i winiarskim, cukrowniczym czy przetwórstwie i produkcji soków owocowych, są procesy membranowe. Opierają się one na fizycznej separacji cząsteczek (molekuł) z zastosowaniem do tego celu membran, będących półprzepuszczalną barierą dla cząsteczek o konkretnych rozmiarach, które mają zostać podzielone na wskazane frakcje.
pokaż
W przemyśle spożywczym rola opakowań jest oczywista. Od lat producenci opakowań do żywności prześcigają się w pomysłach, testując nowe rozwiązania, różne materiały itp. Dużym powodzeniem cieszą się produkty pakowane próżniowo – zachowują one swoją jakość sensoryczną i są stabilne mikrobiologicznie. Ten sposób pakowania jest dobrym rozwiązaniem w przypadku produktów, które charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczów, ponieważ ogranicza ryzyko ich jełczenia.
pokaż
Liofilizacja jest zaawansowaną techniką konserwacji żywności, która umożliwia usunięcie wody z produktów bez utraty jakości, właściwości odżywczych czy sensorycznych. Ten proces technologiczny odgrywa znaczącą rolę między innymi w przemyśle spożywczym i polega na usuwaniu wody z produktu w warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia przy jednoczesnym pominięciu fazy ciekłej.
pokaż
Jogurty naturalne to jedne z najbardziej korzystnych dla zdrowia produktów mleczarskich. Są wytwarzane i cenione przez wiele narodów świata, także odległych nam kulturowo i terytorialnie. W promocji produktów mleczarskich wartość odżywcza oraz zastosowanie kulinarne powinny stanowić podstawę wszelkich działań marketingowych i promocyjnych.
pokaż
Mleko i przetwory mleczne są spożywane na całym świecie przez szerokie grono konsumentów, którzy oczekują wysokiej jakości i stabilności produktu. Mleko surowe jest jednak surowcem wyjątkowo nietrwałym, ponieważ szybko traci swoją jakość i obniża się jego bezpieczeństwo, jeśli nie zastosuje się odpowiednich warunków przechowywania lub przetwarzania.
pokaż
Tłuszcz mleczny, będący istotnym składnikiem mleka i produktów mlecznych, od dawna jest przedmiotem debat dotyczących jego wpływu na zdrowie człowieka. Z jednej strony stanowi źródło energii i ważnych składników odżywczych, z drugiej zaś – ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych – bywa postrzegany jako czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Analiza dostępnych badań i danych naukowych pozwala na bardziej dokładne spojrzenie na rolę tłuszczu mlecznego w diecie.
pokaż
24 lutego br. minęły dokładnie trzy lata, odkąd Rosja napadła na Ukrainę – od tego momentu trwa pełnoskalowa wojna. Zarówno cały naród ukraiński, jak i Europa oraz świat liczą na jak najszybsze zakończenie konfliktu. W takich właśnie warunkach funkcjonować musi ukraińska gospodarka. Pod ostrzałem, zaborem, z niedoborami i niepewną przyszłością, jednak z perspektywą i aspiracjami przystąpienia do Unii Europejskiej. Przyjrzyjmy się zatem, jak w tym czasie radzi sobie tamtejsza branża mleczarska i jak realizuje wymogi europejskiej integracji.
pokaż
Mleczne produkty spożywcze, będące istotnym elementem diety człowieka na różnych etapach życia, odgrywają szczególną rolę również w odżywianiu osób starszych. Wraz z procesem starzenia organizmu zachodzą zmiany fizjologiczne, które wpływają na przyswajanie składników odżywczych i zwiększają ryzyko wystąpienia niedoborów żywieniowych. Produkty mleczne, takie jak mleko, jogurty, sery czy kefiry, stanowią bogate źródło białka, wapnia, witaminy D, wspierając zdrowie kości, funkcjonowanie układu odpornościowego i równowagę mikrobioty jelitowej.
pokaż
Twaróg tradycyjny jest nie tylko wartościowym produktem spożywczym, ale także ważnym elementem dziedzictwa kulinarnego Polski. Unikalne cechy tego wyrobu, zarówno pod względem smakowym, jak i odżywczym, zasługują na szczególną uwagę w kontekście promowania produktów regionalnych i tradycyjnych. Wspieranie lokalnych producentów oraz edukacja konsumentów na temat wartości tradycyjnych artykułów mogą przyczynić się do zachowania i popularyzacji tego unikalnego sera w przyszłości.
pokaż
Sery topione to popularne produkty mleczarskie cenione za swoją kremową konsystencję i uniwersalność zastosowań. W Polsce i na świecie cieszą się dużym uznaniem konsumentów, co znajduje odzwierciedlenie w danych rynkowych oraz działalności czołowych producentów.
pokaż
Jogurt grecki to rodzaj jogurtu o gęstej i kremowej konsystencji. Produkt ten jest bardzo popularny na świecie, nie tylko w krajach śródziemnomorskich. Cenimy go ze względu na wyjątkowy smak i właściwości odżywcze oraz użyteczność kulinarną. Mimo upływu lat produkt ten w dalszym ciągu wpisuje się w trendy dietetyczne i rynkowe.
pokaż
Od lat ludzie kochają rankingi i wszelkie zestawienia. Z zapałem analizują: kto pierwszy, kto lepszy, kto zyskał pozycję lidera, kto spadł ze szczytu. Jednak istnieje taka grupa firm, które nigdy nie osiągają pozycji w pierwszej dziesiątce, ale dla określonego audytorium są zawsze numerem jeden. Tym materiałem chcielibyśmy zapoczątkować cykl opisujący przedsiębiorstwa mleczarskie w Polsce (i ich wyjątkowe produkty!), które wprawdzie nie osiągają rekordowych wyników sprzedaży w skali krajowej, ale są bezcenne dla obszaru, z którego się wywodzą. Przy okazji produkują asortyment mleczarski będący chlubą regionu.
pokaż
– Zależało nam na tym, żeby stworzyć bazę do budowy strategii polskiego sektora mleczarskiego – powiedziała Agnieszka Maliszewska. – Do tej pory taka solidna strategia, która by była później implementowana i uznana przez cały sektor nie była stworzona.
pokaż
Ser do pieczenia to produkt, którego szczyt sprzedaży przypada na okresy świąteczne. Ser twarogowy do pieczenia króluje w koszykach zakupowych w okolicach Bożego Narodzenia, podczas karnawału oraz przed Wielkanocą. Jego pierwotnym celem było wykorzystanie sera do domowego pieczenia jednego z najpopularniejszych polskich ciast, jakim jest sernik.
pokaż
Białko jest fundamentalnym składnikiem diety człowieka przez całe życie. Odpowiada za prawidłowy wzrost w dzieciństwie, wspiera zdrowie kości i mięśni oraz układu nerwowego. Starszym pomaga zachować masę mięśniową i sprawność fizyczną. Niestety, często nie dostarczamy organizmowi wystarczającej ilości protein. Ich niedobór przyspiesza utratę masy mięśniowej (sarkopenię) i pogarsza ogólne funkcjonowanie, zwiększając ryzyko chorób.
pokaż
Białka serwatkowe, stanowiące istotny składnik Annato to naturalny żółtopomarańczowy barwnik pozyskiwany z nasion tropikalnego drzewa Bixa orellana, nazwanego na cześć Francisco de Orellany, naukowca i odkrywcy górnej Amazonii. Na tym drzewie rosną grona owoców w kształcie torebek pokrytych kolcami; w środku każdego owocu znajduje się od 10 do 50 małych nasion. Nasiona są otoczone jasnoczerwonym miąższem, który zawiera pigment annato.
pokaż
Żywność prozdrowotna to produkty spożywcze, które w bezpośredni sposób pozytywnie wpływają na nasz organizm. Czasami jest ona nazywana żywnością funkcjonalną. To żywność, którą ze względu na skład lub sposób produkcji przeznacza się do zaspokajania potrzeb żywieniowych szczególnych grup konsumentów. Takimi szczególnymi odbiorcami są m.in. niemowlęta i małe dzieci, osoby stosujące diety niskokaloryczne w celu utraty wagi, ludzie o szczególnym zapotrzebowaniu żywieniowym wynikającym z ich stanu zdrowia oraz osoby nietolerujące glutenu czy laktozy.
pokaż
Sery z przerostem pleśni celowo infekowane są pleśniami, dzięki czemu uzyskują charakterystyczny wygląd, smak i aromat. Do najbardziej popularnych produktów zaliczamy włoską Gorgonzolę, francuskie Roquefort i Bleu d’Auvergne, angielski Stilon oraz duński Danablu. W Polsce największym producentem serów pleśniowych jest Lazur (SZGPR), produkujący i sprzedający wyroby pod tą samą marką.
pokaż
Kawa to napój znany i ceniony od wielu lat. Jej produkcja i spożycie rośnie. Wydaje się, że moda na kawę z dodatkami nakręca rynek kawy, a kreatywność baristów nie ma granic. Mleko i napoje płynne do kawy muszą jednak spełniać określone wymagania. Jakie? Spójrzmy poniżej.
pokaż
Produkty mleczne należą do pierwszych fermentowanych produktów żywnościowych spożywanych przez ludzi. Istnieje wiele różnych rodzajów fermentowanych produktów mlecznych, a jednym z najpopularniejszych jest różnego typu mleko fermentowane. Wśród takich produktów wyróżniamy m.in. jogurt, kefir, kumys, maślankę i mleko acidofilne.
pokaż