Google Play Pobierz Aplikację
Menu

Raporty wszystkich: 1 210

Strona 3 z 61
© fm
Mleczna żywność dla seniorów: Mleczna żywność dla seniorów
© fm

Mleczne produkty spożywcze, będące istotnym elementem diety człowieka na różnych etapach życia, odgrywają szczególną rolę również w odżywianiu osób starszych. Wraz z procesem starzenia organizmu zachodzą zmiany fizjologiczne, które wpływają na przyswajanie składników odżywczych i zwiększają ryzyko wystąpienia niedoborów żywieniowych. Produkty mleczne, takie jak mleko, jogurty, sery czy kefiry, stanowią bogate źródło białka, wapnia, witaminy D, wspierając zdrowie kości, funkcjonowanie układu odpornościowego i równowagę mikrobioty jelitowej.

pokaż
© diana lawrowa from pixabay
Twarogi: Nasze polskie
© diana lawrowa from pixabay

Twaróg tradycyjny jest nie tylko wartościowym produktem spożywczym, ale także ważnym elementem dziedzictwa kulinarnego Polski. Unikalne cechy tego wyrobu, zarówno pod względem smakowym, jak i odżywczym, zasługują na szczególną uwagę w kontekście promowania produktów regionalnych i tradycyjnych. Wspieranie lokalnych producentów oraz edukacja konsumentów na temat wartości tradycyjnych artykułów mogą przyczynić się do zachowania i popularyzacji tego unikalnego sera w przyszłości.

pokaż
Sery topione: Nie tylko smak sera

Sery topione to popularne produkty mleczarskie cenione za swoją kremową konsystencję i uniwersalność zastosowań. W Polsce i na świecie cieszą się dużym uznaniem konsumentów, co znajduje odzwierciedlenie w danych rynkowych oraz działalności czołowych producentów.

pokaż
Jogurty typu greckiego: Produkty w rytmie trendów, czyli jogurty typu greckiego

Jogurt grecki to rodzaj jogurtu o gęstej i kremowej konsystencji. Produkt ten jest bardzo popularny na świecie, nie tylko w krajach śródziemnomorskich. Cenimy go ze względu na wyjątkowy smak i właściwości odżywcze oraz użyteczność kulinarną. Mimo upływu lat produkt ten w dalszym ciągu wpisuje się w trendy dietetyczne i rynkowe.

pokaż
© fm
Produkty lokalne: Unikalna wartość produktów z sąsiedztwa
© fm

Od lat ludzie kochają rankingi i wszelkie zestawienia. Z zapałem analizują: kto pierwszy, kto lepszy, kto zyskał pozycję lidera, kto spadł ze szczytu. Jednak istnieje taka grupa firm, które nigdy nie osiągają pozycji w pierwszej dziesiątce, ale dla określonego audytorium są zawsze numerem jeden. Tym materiałem chcielibyśmy zapoczątkować cykl opisujący przedsiębiorstwa mleczarskie w Polsce (i ich wyjątkowe produkty!), które wprawdzie nie osiągają rekordowych wyników sprzedaży w skali krajowej, ale są bezcenne dla obszaru, z którego się wywodzą. Przy okazji produkują asortyment mleczarski będący chlubą regionu. 

pokaż
© fm
Mapa drogowa strategii polskiego mleczarstwa: Organizacje mleczarskie przedstawiają mapę drogową
© fm

– Zależało nam na tym, żeby stworzyć bazę do budowy strategii polskiego sektora mleczarskiego – powiedziała Agnieszka Maliszewska. – Do tej pory taka solidna strategia, która by była później implementowana i uznana przez cały sektor nie była stworzona.

pokaż
© piątnica (osm)
Twarogi sernikowe: Tradycja ma się dobrze
© piątnica (osm)

Ser do pieczenia to produkt, którego szczyt sprzedaży przypada na okresy świąteczne. Ser twarogowy do pieczenia króluje w koszykach zakupowych w okolicach Bożego Narodzenia, podczas karnawału oraz przed Wielkanocą. Jego pierwotnym celem było wykorzystanie sera do domowego pieczenia jednego z najpopularniejszych polskich ciast, jakim jest sernik.

pokaż
© fm
Mleczne produkty wysokobiałkowe: Dostarczyć białko
© fm

Białko jest fundamentalnym składnikiem diety człowieka przez całe życie. Odpowiada za prawidłowy wzrost w dzieciństwie, wspiera zdrowie kości i mięśni oraz układu nerwowego. Starszym pomaga zachować masę mięśniową i sprawność fizyczną. Niestety, często nie dostarczamy organizmowi wystarczającej ilości protein. Ich niedobór przyspiesza utratę masy mięśniowej (sarkopenię) i pogarsza ogólne funkcjonowanie, zwiększając ryzyko chorób. 

pokaż
© fm
Annato: Zastosowanie i wybielanie annato w produktach mlecznych
© fm

Białka serwatkowe, stanowiące istotny składnik Annato to naturalny żółtopomarańczowy barwnik pozyskiwany z nasion tropikalnego drzewa Bixa orellana, nazwanego na cześć Francisco de Orellany, naukowca i odkrywcy górnej Amazonii. Na tym drzewie rosną grona owoców w kształcie torebek pokrytych kolcami; w środku każdego owocu znajduje się od 10 do 50 małych nasion. Nasiona są otoczone jasnoczerwonym miąższem, który zawiera pigment annato. 

pokaż
© grupa mlekovita
Napoje prozdrowotne: Napoje z dawką zdrowia
© grupa mlekovita

Żywność prozdrowotna to produkty spożywcze, które w bezpośredni sposób pozytywnie wpływają na nasz organizm. Czasami jest ona nazywana żywnością funkcjonalną. To żywność, którą ze względu na skład lub sposób produkcji przeznacza się do zaspokajania potrzeb żywieniowych szczególnych grup konsumentów. Takimi szczególnymi odbiorcami są m.in. niemowlęta i małe dzieci, osoby stosujące diety niskokaloryczne w celu utraty wagi, ludzie o szczególnym zapotrzebowaniu żywieniowym wynikającym z ich stanu zdrowia oraz osoby nietolerujące glutenu czy laktozy.

pokaż
© fm
Sery z przerostem pleśni: Pleśniowa półka
© fm

Sery z przerostem pleśni celowo infekowane są pleśniami, dzięki czemu uzyskują charakterystyczny wygląd, smak i aromat. Do najbardziej popularnych produktów zaliczamy włoską Gorgonzolę, francuskie Roquefort i Bleu d’Auvergne, angielski Stilon oraz duński Danablu. W Polsce największym producentem serów pleśniowych jest Lazur (SZGPR), produkujący i sprzedający wyroby pod tą samą marką.

pokaż
© fm
Mleczne dodatki do kawy: Nie tylko z mlekiem. Płynne dodatki do kawy
© fm

Kawa to napój znany i ceniony od wielu lat. Jej produkcja i spożycie rośnie. Wydaje się, że moda na kawę z dodatkami nakręca rynek kawy, a kreatywność baristów nie ma granic. Mleko i napoje płynne do kawy muszą jednak spełniać określone wymagania. Jakie? Spójrzmy poniżej.

pokaż
© fm
Przetwórstwo surowca: Higiena produkcji mleka fermentowanego
© fm

Produkty mleczne należą do pierwszych fermentowanych produktów żywnościowych spożywanych przez ludzi. Istnieje wiele różnych rodzajów fermentowanych produktów mlecznych, a jednym z najpopularniejszych jest różnego typu mleko fermentowane. Wśród takich produktów wyróżniamy m.in. jogurt, kefir, kumys, maślankę i mleko acidofilne.

pokaż
© łowicz (osm)
Produkty bez laktozy: Produkcja mleka i produktów mlecznych o niskiej zawartości laktozy
© łowicz (osm)

Nietolerancja laktozy stanowi problem dla znacznej części światowej populacji, co wymusza poszukiwanie alternatyw dla tradycyjnych produktów mlecznych. W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na żywność dostosowaną do potrzeb osób z nietolerancją laktozy przemysł mleczarski rozwija różne technologie modyfikacji zawartości tego składnika. Do najczęściej stosowanych metod należą hydroliza enzymatyczna, ultrafiltracja i chromatografia.

pokaż
© fm
Białka serwatkowe: Bioaktywne peptydy białek serwatkowych – właściwości i znaczenie
© fm

Białka serwatkowe, stanowiące istotny składnik mleka, są źródłem licznych bioaktywnych peptydów, które mogą wywierać korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Białka serwatkowe stanowią tylko około 20% wag. całkowitej puli białkowej mleka. Są cząsteczkami globularnymi o znacznej zawartości motywów -heliks, w których kwasowe, zasadowe oraz hydrofobowe/hydrofilowe aminokwasy są zrównoważone w całych sekwencjach.

pokaż
Sery twarogowe: Klasyka polskiego nabiału

Sery twarogowe są tradycyjnymi produktami mleczarskimi cenionymi za jakość, prosty skład oraz użyteczność kulinarną. Traktuje się je jako część naszego dziedzictwa kulturowego i kulinarnego. 

pokaż
© fm
Cukier w nabiale: Redukcja zawartości cukru w produktach mlecznych
© fm

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zasugerowała, że cukier powinien stanowić jedynie 10% lub mniej całkowitej energii spożywanej w diecie. Jednak średnio cukier stanowi znacznie większą część. Szacuje się, że średnie dzienne spożycie cukru na świecie wynosi około 500 kcal, podczas gdy zalecane spożycie dla osoby o prawidłowej masie ciała to około 25 g (96 kcal) dziennie.

pokaż
© fm
Zepsucia a marnowanie: Zepsucia produktów mlecznych a marnotrawstwo żywności
© fm

Na całym świecie coraz większą uwagę zwraca się na problem marnowania żywności, w tym produktów mlecznych. Szacuje się, że co roku marnuje się ponad 30% dostępnej na świecie żywności, a produkty mleczne należą do kategorii najbardziej narażonych na zepsucie. Psucie mikrobiologiczne, czyli proces rozkładu żywności przez bakterie, drożdże i pleśnie, jest jednym z głównych czynników przyczyniających się do marnowania mleka. 

pokaż
© fm
Sery typu bałkańskiego: Z Bałkanów na polski stół
© fm

Sery typu bałkańskiego to produkty serowarskie o charakterystycznym kruchym, kremowym miąższu i zwartej strukturze ułatwiającej krojenie. Stanowią rodzaj białego sera przetrzymywanego w solance w celu przedłużenia jego trwałości i przydatności do spożycia. Sery bałkańskie są źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, witamin oraz soli mineralnych. Ta grupa serów produkowana jest z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego i ewentualnie z ich mieszanek. 

pokaż
© fm
Wzbogacanie nabiału: Nabiał ze składnikami bioaktywnymi
© fm

Związki bioaktywne znajdujące się w żywności są niezbędnymi składnikami diety korelującej ze zdrowiem człowieka. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych o dodatkowych cechach funkcjonalnych, dlatego analiza potencjału składników bioaktywnych w zakresie metabolomiki, genomiki i proteomiki może pomóc w zrozumieniu mechanizmów leżących u podstaw innowacyjnej żywności funkcjonalnej. 

pokaż
Strona 3 z 61