Raporty wszystkich: 1 133

Strona 6 z 57
Napoje fermentowane: Zsiadłe mleko kontra maślanka

Zależnie od rodzaju surowca maślarskiego otrzymuje się dwa rodzaje maślanki: słodką z niefermentowanej śmietanki (tzw. słodkiej śmietanki) oraz kwaśną z fermentowanej śmietanki (czyli śmietany).

pokaż
© fm
Nauka: Dobroczynne mikroorganizmy
© fm

Postępy naukowe i technologiczne, obserwowane już od ponad stu lat, pozwalają znajdować kolejne argumenty dowodzące dobroczynności mikroorganizmów wykorzystanych w produkcji żywności, w tym produkcji mleczarskiej.

pokaż
© fm
Sery kozie: Cenne specjały żywnościowe
© fm

Europa jest kontynentem o największej bioróżnorodności kóz, gdzie 187 ras kóz stanowi 33% ras kóz uznanych na całym świecie. Istnieje szeroka gama ferm kóz mlecznych, podzielonych na dwa rodzaje systemów: te, w których kozy są stale trzymane w pomieszczeniach, oraz te, w których kozy są na pastwisku o różnym czasie wypasu. 

pokaż
© fm
Mozzarella: Mozzarella – ser o wielu zastosowaniach
© fm

Mozzarella jest niedojrzewającym serem miękkim z rodziny pasta filata pochodzącym z włoskiego regionu Battipaglia. Tradycyjnie był wyrabiany z mleka bawołów. Obecnie w krajach europejskich oraz w USA jest wytwarzany z mleka krowiego. Pojawiają się jednak głosy, że w najbliższych latach ser mozzarella z mleka bawolego zyska na wartości. 

pokaż
© hochland polska
Twarożki: Dodatek kluczem wyboru
© hochland polska

We współczesnym świecie liczą się jakość, czas i wygoda. Nic więc dziwnego, że coraz więcej osób sięga po gotowe produkty, które ułatwiają przygotowanie codziennych posiłków. W swoich wyborach konsumenci kierują się nie tylko smakiem, ale także czystym składem i wysokimi wartościami odżywczymi.

pokaż
© fm
Kefir: Czy moda na kefir trwa?
© fm

Kefir to tradycyjny napój zaliczany do produktów mleczarskich o najwyższych właściwościach odżywczych i jednocześnie jeden z najstarszych w grupie mlecznych napojów fermentowanych. Przyjmuje się, że został wynaleziony przez starożytnych owczarzy kaukaskich. Czy dzisiaj kefir jest w stanie sprostać silnej konkurencji na rynku napojów fermentowanych?

pokaż
© fm
Desery mleczne: Produkujemy dobry deser
© fm

Desery mleczne to kategoria przetworów mleczarskich o znaczącym potencjale rozwojowym ze względu na dużą popularność wśród młodych i dorosłych konsumentów. 

pokaż
Trendy Produktowe: W nurcie trendów

Współczesny przemysł spożywczy to nie tylko produkcja żywności i zaspokajanie głodu. Wyzwania tego sektora ściśle powiązane są z uwarunkowaniami geopolitycznymi, klimatycznymi, rozwojem wiedzy oraz zmieniającymi się trendami.

pokaż
© pixabay
Śmietana: Produkujemy śmietanę
© pixabay

Śmietana jest produktem otrzymywanym poprzez fermentację śmietanki, o jednorodnej i gęstej konsystencji, czystym, lekko orzechowym, nieco kwaśnym smaku i zapachu. Do fermentacji stosuje się zazwyczaj startery mezofilnych bakterii fermentacji mlekowej. Na skutek rozwoju tych mikroorganizmów następuje obniżenie wartości pH i zachodzi koagulacja białek obecnych w śmietance.

pokaż
© fm
Sery wędzone: Wędzone smakowitości
© fm

Sery wędzone to produkty od lat obecne na polskim rynku. Wędzeniu mogą być poddawane różne gatunki serów. Każdy rodzaj sera w wyniku wędzenia uzyskuje specyficzny smak i aromat – staje się bardziej pikantny, bogaty i nasycony. 

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy: Zachowanie łańcucha chłodniczego w transporcie i dystrybucji śmietany
© fm

Jedną z głównych przyczyn strat ponoszonych w przemyśle mleczarskim jest brak zachowania odpowiedniej temperatury chłodniczej na różnych etapach transportu i dystrybucji. Wynika to ze specyfiki produktów i ich bogatej mikroflory. Zachodzą w nich różnego rodzaju procesy biochemiczne, które mogą zostać spowolnione poprzez temperaturę chłodniczą.

pokaż
© fm
Zanieczyszczenia: Rodzaje zanieczyszczeń i sposoby zapobiegania im
© fm

Produkty mleczarskie stanowią istotny składnik diety ludzi na całym świecie. Sposób ich pozyskiwania i wytwarzania sprawia, że mogą stać się nośnikiem różnego rodzaju zanieczyszczeń, które mogą zagrażać zdrowiu konsumenta. Konsument domaga się bezpiecznych i zdrowych produktów, które można zakupić bez żadnych obaw i wątpliwości o jakość.

pokaż
© fm
Lody: Różnorodność lodów mlecznych
© fm

Lody to mrożone produkty z grupy deserów mlecznych cieszące się bardzo dużą popularnością wśród konsumentów. Obecnie na rynku dostępne są w wielu smakach, formach i z różnego rodzaju dodatkami. Są chętnie spożywane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Nie jest jednak do końca jasne, skąd dokładnie pochodzą. Wiadomo, że różnego rodzaju mrożone desery spożywali już starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie.

pokaż
© fm
Składniki bioaktywne: Wzbogacanie produktów w składniki bioaktywne
© fm

Dobroczynne działanie mlecznych produktów fermentowanych znane jest już od czasów starożytnych i przypisywane działaniu bakterii kwasu mlekowego (LAB), ich metabolitom oraz biologicznie czynnym naturalnym składnikom mleka. Oprócz LAB w produkcji mlecznych produktów fermentowanych wykorzystuje się zróżnicowany zestaw mikroorganizmów, w tym drożdże, pleśnie i bakterie kwasu propionowego.

pokaż
© grupa mlekovita
Tłuszcze: Masło klarowane
© grupa mlekovita

Masło klarowane ma równie długą historię, jak zwykłe masło. Tego typu produkty znane są w wielu krajach świata. Odpowiednik masła klarowanego najprawdopodobniej powstał w Indiach, gdzie ze względu na wysoką temperaturę trudno je było przechowywać. W Europie masło klarowane było popularne w czasach „przed industrializacją kuchni i wprowadzeniem lodówek”.

pokaż
© fm
Proszek mleczny: Metody utrzymywania bezpieczeństwa mikrobiologicznego proszku mlecznego
© fm

Mleko w proszku to niezwykle cenny produkt, który znalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. Otrzymywane jest poprzez usunięcie z mleka płynnego większości wody, co powoduje znaczne zwiększenie jego trwałości. Zawartość wody zostaje zmniejszona do poziomu, w którym nie mogą rozwijać się mikroorganizmy obecne w mleku. Zmniejszenie zawartości wody uzyskuje się poprzez zastosowanie procesu zagęszczania i suszenia. 

pokaż
© fm
Tłuszcze do smarowania: Dobrze posmarować
© fm

Wielu ekspertów wskazuje, że najważniejszą zasadą żywienia osób zdrowych jest stosowanie urozmaiconej diety zwierającej składniki z różnych grup towarowych. Dlatego wskazane jest, by konsumenci stosowali do smarowania pieczywa różne produkty tłuszczowe. Powinny one korzystnie wpływać na ich zdrowie i być dopasowane do ich fizjologicznych i energetycznych potrzeb.

pokaż
© fm
Sery ze znakiem ChNP i ChOP: Sery pod ochroną
© fm

Perły kulinarne, podobnie jak perły architektury czy pomniki przyrody, stanowią o kulturze danego regionu, narodowości, o przywiązaniu i pielęgnowaniu tradycji celem szerzenia wartości i podtrzymywania dawnych zwyczajów. Przywiązanie do tradycji, do korzeni można wyrazić na wiele sposobów: w muzyce, ubiorze, architekturze, malarstwie, rękodziełach, opowieściach, bajkach, zwyczajach, wyglądzie, określonej kolorystyce, a także w wyrobach pochodzących wprost z tradycyjnej kuchni, wyrażonej smakiem, zapachem, kształtem i wyglądem.

pokaż
© fm
Jogurty pitne: 3 składniki: zdrowie, wygoda i smak
© fm

Jogurty do picia to jedna z najciekawszych kategorii produktowych. Ceni się je za prozdrowotne właściwości, wysoką jakość oraz innowacyjne dodatki. Produkowane są w wersjach: naturalnej i owocowej lub owocowo-warzywnej. Kluczową, wyróżniającą je cechą jest funkcjonalność opakowania pozwalająca na bezpieczny transport oraz wygodę korzystania.

pokaż
© fm
Sery smażone: Zgliwiałe smakołyki
© fm

Sery smażone, inaczej zwane zgliwiałymi, to produkt znany i lubiany szczególnie w kuchni francuskiej, czeskiej, niemieckiej czy austriackiej. Sam pomysł na ich wytworzenie wynikał z oszczędnego podejścia gospodyń do gotowania, które dziś nazwalibyśmy „zero waste”.

pokaż
Strona 6 z 57