Raporty wszystkich: 1 113

Strona 6 z 56
© fm
Zsiadłe mleko, chłodniki, mleko acidofilne: Nie tylko na śniadanie
© fm

Sfermentowana żywność i napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych konsumowanych przez ludzi. Fermentacja jest stosowana od wieków jako metoda konserwacji żywności. Obecnie sfermentowana żywność powstaje w kontrolowanych warunkach wzrostu drobnoustrojów.

pokaż
© fm
Łańcuch chłodniczy: Łańcuch chłodniczy serów
© fm

Sery podpuszczkowe cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów ze względu na ich smakowitość i bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Mogą być spożywane na wiele różnych sposobów i stanowić dodatek do potraw zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Aby stanowiły produkt atrakcyjny dla konsumenta, konieczne jest jednak zachowanie ich najwyższej jakości w trakcie całego okresu przydatności do spożycia.

pokaż
© grupa mlekovita
Śmietana: Tradycyjna w kuchni
© grupa mlekovita

Śmietana to tradycyjny dodatek kulinarny, bez którego wielu kucharzy i pań domu nie wyobraża sobie gotowania. Produkt występuje w portfolio wielu wytwórców i jest klasycznym artykułem mleczarskim. Spotyka się go w kilku wersjach w zależności od ilości tłuszczu. Jego największym konkurentem jest jogurt naturalny gęsty stosowany zamiennie w celu obniżenia kaloryczności. Czy śmietana ma jeszcze szansę w kulinariach, gdzie wielu liczy zbędne kalorie?

pokaż
© stowarzyszenie serowarów farmerskich i zagrodowych
Sery rzemieślnicze i zagrodowe: Sztuka robienia sera
© stowarzyszenie serowarów farmerskich i zagrodowych

Na rynku produktów spożywczych coraz większe znaczenie zaczynają odgrywać produkty tradycyjne i regionalne. Termin „tradycja” wywodzi się z łacińskiego słowa „traditio”, które oznacza „przekazywanie” i odnosi się do obyczajów, wspomnień, wierzeń, umiejętności artystycznych i rzemieślniczych, a także norm społecznych i zasad postępowania przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

pokaż
Eko: Pod rękę z ekologią

Polityka unijna od lat opowiada się za odejściem od produkcji konwencjonalnej na rzecz rolnictwa ekologicznego. Głównym celem jest promowanie zachowań prośrodowiskowych i prozdrowotnych dla konsumentów. Polska jako członek UE została objęta szeregiem działań mających na celu przechodzenie na tego typu rozwiązania.

pokaż
© fm
Masło: Produkujemy dobre masło
© fm

Masło jest to produkt wysokotłuszczowy powstały w wyniku ubijania śmietanki lub śmietany. Ze względu na bogate, kremowe odczucie w ustach i wysublimowany smak, któremu żaden inny produkt nie może się równać, masło jest tłuszczem preferowanym do wielu zastosowań kulinarnych, od przyrządzania sosów i pieczeni po smarowanie pieczywa. Gdy masło jest używane do smażenia, doskonale uzupełnia i wzmacnia smak potraw.

pokaż
© fm
Mikroflora: Mikroflora napojów mlecznych
© fm

Proces fermentacji jest stosowany od wieków jako najważniejsza, naturalna metoda konserwacji żywności. Fermentowane napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych spożywanych przez ludzi i również w dzisiejszych czasach stanowią ważny składnik diety wielu populacji. 

pokaż
© fm
Mycie: Procedury mycia w mleczarstwie
© fm

Nowoczesne metody produkcji i przetwarzania żywności opierają się na stosowaniu różnych technologii, w tym procesów mycia i dezynfekcji. Po skończonym procesie technologicznym konieczne jest przeprowadzanie procesów mycia i dezynfekcji wszelkich wykorzystywanych maszyn i urządzeń biorących w nim udział. Procesy te mają na celu jednoczesne zapewnienie i utrzymanie bezpieczeństwa oraz niezmienionej jakości produktu.

pokaż
© fm
Trwałość żywności: Zagospodarowanie żywności nieprzeznaczonej do spożycia
© fm

Żywność odzwierzęca nieprzeznaczona do spożycia jest zaliczana do produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.

pokaż
© fm
Jogurty naturalne: Bogactwo metod produkcji
© fm

Pierwsze wzmianki o wykorzystaniu (w surowcu mlecznym) procesu spontanicznej fermentacji miały miejsce na Bliskim Wschodzie. Jedną z opisywanych form były jogurty. Rynek jogurtów stale się rozwija, w zależności od regionu produkowany jest najczęściej z mleka krowiego, owczego, koziego, wielbłądziego lub bawolego.

pokaż
© fm
Sery typu holenderskiego: Typ holenderski
© fm

Sery typu holenderskiego to jedna z najbardziej popularnych kategorii serowarskich w Polsce. Produkty te są znane i cenione ze względu na szeroką dostępność i atrakcyjne ceny. Holandia to kraj, którego symbolem narodowym – obok wiatraków i tulipanów – stał się ser.

pokaż
© fm
Pole pulsacyjne: Pulsacyjne pole elektryczne (PEF) w przetwórstwie mleka
© fm

Mleko i produkty mleczarskie są powszechnie określane jako produkty nietrwałe, o dość krótkim terminie przydatności do spożycia. Aby zagwarantować ich jakość i bezpieczeństwo oraz przedłużyć ich przydatność do spożycia wykorzystywane są różnego rodzaju procesy technologiczne, które pomagają kontrolować lub zapobiegać zagrożeniom mikrobiologicznym.

pokaż
© fm
Produkty wegańskie: Popyt rośnie – podaż w górę
© fm

Obecny trend zdrowego stylu życia zmienił oblicze przemysłu spożywczego. Popyt na roślinne alternatywy produktów mlecznych wpisał się w ten trend i utrwalił się. Zamienniki mlecznych produktów są również niedrogą alternatywą dla krajów rozwijających się, a także osób mieszkających w regionach, w których podaż mleka krowiego jest niewystarczająca. Na całym świecie roślinne alternatywy mleka zwierzęcego tj. napoje sojowe, migdałowe i owsiane są szybko rozwijającymi się segmentami.

pokaż
© fm
Jogurty naturalne: Sukces… naturalnie
© fm

Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej mleczne napoje fermentowane to produkty powstałe z mleka pełnego, częściowo odtłuszczonego lub pozbawione tłuszczu, albo też otrzymane z odtworzonego z mleka w proszku, które poddano fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Wśród mlecznych napojów wyróżnić można m.in.: mleko, mleko acidofilne, jogurt, kefir, kumys.

pokaż
© fm
Sery kozie: Kozia żyła złota
© fm

Sery kozie to unikatowa kategoria łącząca w sobie unikatowe cechy sensoryczne z wysoką wartością odżywczą. Sery kozie stanowią często arystokrację serowarską. Są szczególnie cenione i popularne we Francji, Holandii i w Grecji. W Polsce wciąż stanowią niszę rynkową.

pokaż
Twarogi tradycyjne: Twaróg tradycją stoi

Twaróg w polskiej kuchni stanowi od stuleci tradycyjny produkt mleczarski. Produkowany jest on z mleka i uważany za najprostszą formę sera do dziś wytwarzanego niemal w sposób niezmieniony. Twarogi produkowane są metodami tradycyjnymi i przemysłowymi. Te wytwarzane starymi, potwierdzonymi sposobami mogą zyskać miano produktu tradycyjnego i zostać wpisany na listę produktów tradycyjnych.

pokaż
© fm
Jogurty owocowe: Mleczno-owocowa odporność
© fm

Jogurt jest powszechnie spożywany na całym świecie, przy czym najwyższe spożycie zarejestrowano w Europie. Jest on wytwarzany w procesie fermentacji mleka za pomocą dwóch bakterii wytwarzających kwas mlekowy, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) i Streptococcus thermophilus (S. thermophilus).

pokaż
© fm
Sery topione: Topiony zawrót głowy
© fm

W ostatnim czasie spożycie produktów mleczarskich w Polsce wzrosło, lecz w porównaniu do innych krajów UE (Niemcy – 25 kg/osobę/rok, Włochy i Francja – 30 kg/osobę/rok) nadal utrzymuje się na dość niskim poziomie. W 2019 r. przeciętny Polak miesięcznie spożył średnio 0,91 kg serów, w tym 0,51 kg twarogów i 0,46 kg serów dojrzewających i topionych.

pokaż
© fm
Nowy system znakowania żywności
© fm

Coraz więcej nowych systemów znakowania żywności pojawia się na rynku. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi spożywanej żywności, jej produkcji i pochodzenia, a także wpływu na środowisko. Aby umożliwić konsumentom dokonywanie świadomych i odpowiedzialnych wyborów, opracowano w Europie kilka projektów, które dążą do przejrzystego i znormalizowanego etykietowania produktów żywnościowych

pokaż
© hochland polska
Bezlaktozowe: Bezlaktozowe szanse
© hochland polska

Kategoria produktów bezlaktozowych jest wyjątkowym przykładem linii produktów, od których zależy nasze samopoczucie. Produkty bezlaktozowe są przeznaczone dla osób z nietolerancją laktozy, która może być problemem zarówno wrodzonym jak i nabytym w późniejszym wieku.

pokaż
Strona 6 z 56