Serki homogenizowane: W nowej rzeczywistości konsumenckiej
Serek homogenizowany to produkt mleczarski, który od lat cieszy się niesłabnącą popularnością wśród polskich konsumentów. Ceniony za kremową konsystencję, łagodny smak i uniwersalne zastosowanie, zajmuje istotne miejsce zarówno w codziennej diecie, jak i w ofercie producentów nabiału. W ostatnich latach obserwuje się znaczące zmiany w tej kategorii produktów wynikające z transformacji rynku mleczarskiego, rosnących oczekiwań konsumentów oraz dynamicznego rozwoju segmentu produktów typu convenience.
Na popularność serków homogenizowanych wpłynęły liczne czynniki społeczno-gospodarcze, takie jak pandemia COVID-19, inflacja, postępująca digitalizacja handlu, a także rosnąca świadomość zdrowotna społeczeństwa. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów łączących wygodę spożycia, funkcjonalność żywieniową oraz wysoką wartość odżywczą. Równocześnie zmianie ulega postrzeganie przekąsek — przestają być one jedynie dodatkiem do diety, przekształcają się za to w integralny element codziennego odżywiania.
Na tym tle serki homogenizowane zyskują nowe funkcje i znaczenia. Przestają stanowić wyłącznie produkty przeznaczone dla dzieci. Odgrywają rolę wygodnych przekąsek dla osób dorosłych, zamienników słodkich deserów, elementów diety sportowej o podwyższonej zawartości białka, a nawet produktów premium kierowanych do świadomych konsumentów. W gospodarstwach domowych rośnie znaczenie takich cech produktu jak skład (np. brak dodatku cukru, wysoka zawartość białka, tzw. czysta etykieta), funkcjonalność żywieniowa, format opakowania (porcje indywidualne, opakowania rodzinne), relacja ceny do jakości oraz emocjonalny aspekt konsumpcji (np. przyjemność, nostalgia, chwila relaksu).
Jacek Wyrzykiewicz
PR & marketing services manager, Hochland Polska
Dynamika zakupów serków do jedzenia łyżeczką rośnie. Konsumenci lubią serki tej kategorii i bardzo chętnie po nie sięgają. Polska jest najbardziej „cottage’owym” krajem na świecie – jemy rocznie prawie 65 tysięcy ton serków wiejskich, w dodatku – co roku coraz więcej. Serki wiejskie są podstawą codziennej diety Polaków – doceniamy to, że są naturalne, lekkie i zdrowe, do tego łatwo i szybko można się nimi najeść. Jest wiele okazji, zarówno w domu, jak i poza nim, aby sięgnąć po serek wiejski – właściwie przez cały dzień. Polacy jedzą serki wiejskie na śniadanie, drugie śniadanie, lunch, kolację czy przekąskę między głównymi posiłkami. Serki wiejskie Almette to trzy różne warianty smakowe – dzięki różnorodności każdy może wybrać coś dla siebie. Kształtne ziarenka zanurzone są w różnych „śmietankach”: z dodatkiem jedynego w swoim rodzaju śmietankowego serka Almette, sera ricotta o charakterystycznej słodkawej nucie lub z lekko kwaśnym naturalnym skyrem (jogurtem typu islandzkiego) z wysoką zawartością białka i 0% tłuszczu. Każdy serek charakteryzuje się nie tylko odmiennym smakiem, ale także innym stopniem gęstości i wyglądem opakowania. Skala od 1 do 3, gdzie 3 oznacza serek najbardziej gęsty, widoczna jest na wieczku. Każdy wariant ma wiodący kolor na opakowaniu, który ułatwia zapamiętanie i rozpoznanie ulubionego serka wiejskiego od Almette.
Zmieniające się oczekiwania konsumentów otwierają nowe możliwości dla handlu detalicznego, w tym dla segmentacji półki chłodniczej, budowania lojalności wobec marek, a także kreowania sytuacyjnych zachowań zakupowych (np. multipaki, oferty sezonowe, linie produktowe przeznaczone dla dzieci, seniorów lub dla osób aktywnych fizycznie).
Z perspektywy żywieniowej serki homogenizowane mogą stanowić wartościowe źródło pełnowartościowego białka, szczególnie w wariantach wzbogaconych w ten składnik. Należy jednak podkreślić, że wersje smakowe są zazwyczaj bardziej kaloryczne i zawierają więcej cukrów prostych, co kwalifikuje je raczej jako przekąski niż elementy podstawowej diety mlecznej. Z kolei warianty naturalne, bez dodatków smakowych, charakteryzują się niższą kalorycznością i mniejszą zawartością cukru, przez co lepiej wpisują się w potrzeby osób stosujących dietę redukcyjną lub o ograniczonej podaży energii.
Rynek
Rynek serków homogenizowanych w Polsce wciąż się rozwija. Segmentacja kategorii obejmuje trzy główne grupy produktów:
- klasyczne serki homogenizowane (naturalne i smakowe) – nadal dominują w ujęciu ilościowym, zwłaszcza w dużych opakowaniach (150–200 g), głównie wśród marek ekonomicznych i własnych;
- serki wysokobiałkowe/proteinowe – dynamicznie rozwijający się segment, odpowiadający na potrzeby osób aktywnych fizycznie i dbających o dietę. Rosnąca popularność opakowań 150 g z wyraźnie podkreśloną zawartością białka;
- serki homogenizowane bez laktozy – to segment produktów adresowany przede wszystkim do osób z nietolerancją laktozy oraz konsumentów świadomie eliminujących ten składnik ze swojej diety, np. z powodów zdrowotnych. Produkty te zyskują coraz większą popularność w związku z rosnącą liczbą diagnoz nietolerancji laktozy.
Warto zwrócić uwagę, że rośnie znaczenie funkcjonalności, taki jak: „high protein”, „bez dodatku cukru”, „czysta etykieta” (clean label), „prosty skład”, a także oznaczenia typu „100% naturalne składniki”.
Oferta rynkowa
Rynek serków homogenizowanych w Polsce dynamicznie się rozwija, by odpowiadać zarówno na potrzeby żywieniowe dzieci, jak i oczekiwania dorosłych konsumentów poszukujących wygodnych, smacznych i odżywczych przekąsek mlecznych. Serki te cechują się różnorodnością smaków, składu odżywczego oraz opakowań. Zróżnicowana oferta rynkowa odzwierciedla rosnące zainteresowanie produktami funkcjonalnymi, w tym wariantami bez laktozy, o podwyższonej zawartości białka czy formułami opracowanymi z myślą o rozwoju dzieci. Poniżej przedstawiono przegląd dostępnych na polskim rynku serków homogenizowanych.
Bakoma proponuje serki homogenizowane Bakuś puszysty. Serki te zostały opracowane, zgodnie z informacjami podanymi na stronie producenta, w oparciu o Formułę Zrównoważonego Rozwoju, łączącą w sobie składniki odżywcze (wapń oraz witaminy D, B6 i B12) niezbędne do prawidłowego rozwoju dzieci. Składniki te odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i odpornościowego. W ofercie firmy Bakoma serki Bakuś oferowane są w kubkach 90 g w smakach: waniliowym, truskawkowym, czekoladowym i biszkoptowym oraz w saszetkach 80 g, wygodnych do zabrania w podróż, w smakach waniliowym i truskawkowym. W 100 g Bakusia jest 111 kcal i 5,8 g białka.
Danone proponuje serki Danio w kubkach 130 g w smakach: ciasteczka, bananowym, czekoladowo-orzechowym, brzoskwiniowym, o smaku mango, truskawkowym, waniliowym, stracciatella oraz w kubkach 200 g w smakach czekoladowym i waniliowym. Danio dostępne jest też w czteropakach w trzech wariantach smakowych. Saszetki Danio oferowane są w smakach brzoskwiniowym, czekoladowo-orzechowym, stracciatella, truskawkowym, waniliowym, bananowym, ciasteczkowym – wszystkie mają 120 g. Z kolei mleczarnia Krasnystaw (OSM) proponuje serek homogenizowany waniliowy oraz czekoladowy w kubkach 125 g, podobną ofertę ma też Milkpol, który oferuje serki czekoladowe i waniliowe w opakowaniach 125 g, ale także ser do naleśników w opakowaniach 450 g.
W portfolio Mlekpol (SM) dostępne są serki homogenizowane, zarówno naturalne, jak i smakowe. Serki pod nazwą Pyszny oferowane są w kubkach 140 g w smakach: waniliowy, z czekoladą, brzoskwinia z marakują, truskawkowy, bananowy. Pod marką Rolmlecz w opakowaniach 150 g lub 200 g proponowane są serki w następujących wariantach smakowych: waniliowym, waniliowym z laską wanilii, naturalnym, truskawkowym, straciatella, czekoladowy. Firma sezonowo wprowadza również nowe smaki, np. w okresie letnim jest to agrest z czerwoną porzeczką oraz tropikalny. Rolmlecz pod nazwą serek Poznański oferowany jest w kubkach 200 g w smakach naturalnym i waniliowym. Natomiast Nowy Dwór Gdański (OSM) proponuje serek homogenizowany waniliowy oraz waniliowy bez laktozy, oba w wersji „prosty skład” w opakowaniach 200 g oraz waniliowy w opakowaniach 200 g. W składzie tych produktów są: mleko pasteryzowane, wsad waniliowy (cukier, substancja zagęszczająca, pektyna cytrusowa, aromat naturalny waniliowy), bakterie fermentacji mlekowej.
Piotr Jankowski
dyrektor handlu, Mlekpol (SM)
Zainteresowanie produktami, które łączą wygodę spożycia z walorami smakowymi, to trend ulegający wzrostowi – a serki do jedzenia łyżeczką doskonale się w niego wpisują. Konsumenci poszukują produktów o prostym składzie, dostarczających jednocześnie odrobiny przyjemności w ciągu dnia – takich, które pozwalają na szybki posiłek w pracy, szkole czy podczas aktywności poza domem.
W zakresie preferencji smakowych i gramatur serków łyżeczkowych widoczna jest pewna segmentacja. Z jednej strony dominują klasyczne warianty –naturalny, czekoladowy, truskawkowy czy waniliowy, które pozostają najchętniej wybierane i stanowią fundament tej kategorii. Z drugiej strony coraz silniejszą pozycję zyskują oryginalne, zaskakujące kompozycje smakowe, szczególnie te sezonowe. Przykładem są nasze serki homogenizowane Rolmlecz w letnich odsłonach: tropikalnej oraz agrest z czerwoną porzeczką. Produkty te spotkały się z bardzo pozytywnym odbiorem – nie tylko ze względu na wyjątkowy smak, ale również dzięki atrakcyjnym wizualnie opakowaniom.
Pod względem gramatury konsumenci najchętniej wybierają mniejsze opakowania 150–200 g, które dobrze sprawdzają się zarówno jako szybka przekąska, jak i baza do przygotowania deserów czy posiłków dla dzieci. Z kolei multipaki 4×150 g zyskują coraz większą popularność wśród rodzin.
Na sprzedaż serków łyżeczkowych wpływa szereg czynników. Kluczowe znaczenie mają jakość surowca i receptura. To właśnie one determinują smak i właściwości produktu. Nie mniej istotna jest uniwersalność – konsumenci doceniają, że serek może być nie tylko samodzielną przekąską, ale również składnikiem zdrowego śniadania, dodatkiem do płatków, naleśników czy warstwowych deserów.
W wypadku tej kategorii nie do przecenienia pozostaje ponadto rola komunikacji marketingowej. Serki do jedzenia łyżeczką wymagają stałego przypominania o sobie – zarówno poprzez obecność w mediach tradycyjnych, jak i w kanałach cyfrowych. Dlatego w SM Mlekpol aktywnie inwestujemy w działania marketingowe promujące klasyczne warianty oraz sezonowe nowości w grupie tych produktów. Kampanie reklamowe, współpraca z influencerami kulinarnymi, obecność na platformach takich jak Instagram czy TikTok, a także działania promocyjne i aktywacje konsumenckie – wszystko to przekłada się na rosnącą rozpoznawalność i zainteresowanie tą kategorią.
Perspektywy rozwoju serków do jedzenia łyżeczką są zatem bardzo obiecujące. W odpowiedzi na zmieniające się potrzeby konsumentów jako SM Mlekpol oferujemy sprawdzone receptury, nieustannie wzbogacane o nowe warianty smakowe i formaty, które trafiają do różnorodnych grup odbiorców – od dzieci po osoby starsze.