Jaka jest rola mężczyzn w zakupach nabiału?

© grupa polmlek

• Nabiał wysokobiałkowy stał się jedną z najszybciej rozwijających się kategorii produktów skierowanych do mężczyzn
• Białko stało się składnikiem lifestyle’owym i codziennym elementem diety

– W ostatnich latach rola nabiału w diecie mężczyzn wyraźnie ewoluowała. Produkty mleczne przestały być postrzegane wyłącznie jako podstawowy element codziennego żywienia, a coraz częściej pełnią funkcję produktów wspierających aktywny styl życia, regenerację, budowę masy mięśniowej czy kontrolę sylwetki – powiedziała Forum Mleczarskiemu Joanna Kołodyńska dyrektor marketingu w Grupie Polmlek. – Szczególnie dynamicznie rośnie segment produktów wysokobiałkowych, którego głównymi konsumentami są właśnie mężczyźni młodsi i aktywni fizycznie. W praktyce mężczyźni bardzo często potrzebują większej ilości białka niż kobiety, głównie z powodu większej masy mięśniowej, wyższej masy ciała oraz wyższego poziomu aktywności fizycznej.

Mleczarnia Turek otworzyła farmę fotowoltaiczną

© mleczarnia turek/zppm

• Mleczarnia Turek, uroczyście otworzyła farmę fotowoltaiczną o mocy 1 MW przy swoim zakładzie produkcyjnym w Turku
• Instalacja składa się z ponad 1500 paneli słonecznych, co pokryje ok. 20% rocznego zapotrzebowania fabryki na energię elektryczną
• 100% energii elektrycznej zużywanej przez zakład produkujący sery pleśniowe w Turku pochodzi ze źródeł odnawialnych

Otwarcie farmy fotowoltaicznej to kluczowy element strategii zrównoważonego rozwoju Mleczarni Turek, której celem jest osiągnięcie zerowej emisji CO2 w zakresie 2 (pośrednie emisje gazów cieplarnianych związane z zakupem i zużyciem energii na potrzeby organizacji). Dzięki własnej instalacji PV oraz pozyskiwaniu pozostałej energii elektrycznej ze źródeł odnawialnych, potwierdzonych świadectwami gwarancji pochodzenia wydanymi przez Urząd Regulacji Energetyki, 100% energii elektrycznej zużywanej przez zakład w Turku pochodzi dziś ze źródeł odnawialnych.

Grupa Mlekovita spełniła niezwykle wysokie wymagania Dino

© grupa mlekovita

• Grupa Mlekovita wprowadziła na rynek szerokie portfolio wiosennych nowości, które stawiają na funkcjonalność, bogactwo białka i wygodę
• Premierowe produkty będą bardziej widoczne dzięki strategicznej współpracy z siecią polskich sklepów Dino 

Jak podała Grupa Mlekovita obecność nowości w sklepach sieci to efekt wieloletniej, bardzo dobrej współpracy dwóch polskich marek. – Dino stawia swoim partnerom niezwykle wysokie wymagania jakościowe i logistyczne, a lider rynku mleczarskiego niezmiennie na nie odpowiada, dostarczając najwyższej jakości produkty mleczarskie. Dzięki temu to właśnie w Dino można znaleźć szeroki asortyment produktów pod marką Mlekovita, który stale się poszerza.

Mężczyźni coraz częściej wybierają produkty wysobiałkowe

© piątnica (osm)

• Produkty wysokobiałkowe stają się elementem codziennej diety
• Białko jest dziś kojarzone nie tylko z budową mięśni, lecz także z ogólnym dobrostanem
• Produkty wysokobiałkowe to lepiej zbilansowana dieta i kontrola apetytu

– Mężczyźni najczęściej wybierają produkty, które łączą wysoką zawartość białka z codzienną wygodą spożycia – powiedziała Katarzyna Jezierska dyrektor marketingu w mleczarni Piątnica (OSM). – W praktyce są to przede wszystkim napoje – w przypadku Piątnicy Skyry pitne, czyli jogurty typu islandzkiego oraz koktajle białkowe. Dużą popularnością cieszą się również skyry w kubeczku, a także serki wiejskie wysokobiałkowe. Nie zapominajmy, że tradycyjne twarogi to także nieocenione źródło białka. Wszystkie wymienione produkty łączy nie tylko funkcja żywieniowa, ale także prosty skład, naturalność i znakomity smak.

Kefir staje się elementem profilaktyki zdrowotnej

© koło (osm)

• Sprzedaż kefiru w sezonie w mleczarni Koło (OSM) rośnie prawie 3-krotnie
• Kefiry funkcjonalne odpowiadające na ewoluujące potrzeby konsumentów, mają coraz większy udział w sprzedaży
• Dzięki rosnącemu zainteresowaniu wariantami proteinowymi, kefiry przestają być postrzegane wyłącznie jako produkty tradycyjne 

– Kefir to napój znany i ceniony za swoje właściwości, ponieważ jest nie tylko idealnym orzeźwieniem, ale również źródłem cennych składników odżywczych i drobnoustrojów wspierających nasz układ trawienny – powiedziała Magdalena Wolska główny technolog w mleczarni Koło (OSM). – W wolumenie zakupów w kategorii fermentowanych napojów mlecznych w Polsce kefir jest liderem o stabilnej pozycji. Analiza miesięcznego wolumenu sprzedaży tego produktu wskazuje na występowanie sezonowości. W naszej firmie od maja do połowy września obserwujemy prawie trzykrotnie większe zainteresowanie kefirem niż w pozostałych miesiącach. 

Ceny mleka pozostają na niskich poziomach

© kzsm zw. rew.

Według Głównego Urzędu Statystycznego cena skupu mleka w kwietniu 2026 r. wyniosła 182,64 zł /1 hl i była niższa o 19,5% niż w kwietniu 2025 r. Cena skupu mleka w odniesieniu do marca 2026 r. była o 0,3% niższa. Najwyższe ceny w kwietniu 2026 r. odnotowano w województwach: podlaskim: 197,31 zł/1 hl, lubelskim: 186,46 zł/1 hl, mazowieckim: 183,36 zł/1 hl. Najniższe ceny w kwietniu 2026 r. wystąpiły natomiast w województwach: łódzkim: 167,84 zł/1 hl, pomorskim: 171,22 zł/1 hl i kujawsko-pomorskim: 173,43 zł/1 hl.

Arla Foods przejmuje producenta serka wiejskiego

• Kategoria serków wiejskich w Australii rośnie w tempie 40% rocznie
• Trend ten napędzany jest rosnącym zapotrzebowaniem konsumentów na produkty wysokobiałkowe i funkcjonalne
• Decyzja wpisuje się w strategię dywersyfikacji portfolio produktowego, gdzie Arla Foods budowała pozycję głównie w segmencie masła (Lurpak) oraz serów (marka Castello)

Firma Arla Foods ogłosiła przejęcie australijskiego producenta serka wiejskiego Brancourts, a także planuje zwiększenie jego mocy produkcyjnych. Przejęcie zostanie ono zrealizowane w ramach joint venture Arla Foods z australijską firmą rodzinną Mayers Fine Food, Arla Foods Mayer Australia (AFMA).

Na czym może polegać nowoczesność nabiału?

© zentis polska

• Wiedza oraz oczekiwania konsumentów, a także szereg innych czynników budują atrakcyjność trendu na żywność funkcjonalną
• Wprowadzane na rynek produkty nabiałowe z dodatkami smakowymi znacznie się różnią pod względem zawartości owoców, ilości i wielkości owoców, profilu aromatycznego itd. Różnorodność wynika także z różnic w parametrach białych mas w poszczególnych zakładach mleczarskich (różna zawartość białka, tłuszczu, inne szczepionki mleczarskie i zastosowana technologia)

– W ostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania preparatami z różnymi dodatkami funkcjonalnymi, do których możemy zaliczyć: witaminy, substancje mineralne, błonnik, białka, kolagen, ekstrakty roślinne, cenne z punktu widzenia zdrowia oleje roślinne, przyprawy i wiele innych – powiedział Forum Mleczarskiemu Jarosław Nesterowicz, kierownik działu badań i rozwoju w Zentis Polska. – Temat nie jest nowy, lecz wzrost dostępności wiedzy oraz oczekiwania konsumentów, a także szereg innych czynników budują atrakcyjność tego trendu.

Co łatwo, a co najtrudniej zautomatyzować w serowni?

spomlek (sm)

• Technologie odzysku wody są bardzo drogie w procesie przetwarzania pozostałości po mleku
• AI będzie coraz lepiej wspierać pracę serowarów z uwagi na wymogi specyficznego nadzoru
• Mleczarstwo w Polsce jest nie tylko porównywalne z najlepszymi zakładami w Niemczech i Holandii, a w wielu obszarach technologicznie bardziej zaawansowane

Razem z Damianem Kożuchem, dyrektorem Oddziału Chojnice Spomlek (SM) rozmawialiśmy o optymalizacji gospodarki wodnościekowej, robotyzacji i o tym, czy mamy dystans technologiczny do nadrobienia względem mleczarni holenderskich i niemieckich. Ile jeszcze zostało do granicy możliwości przetwarzania pozostałości po mleku?

– Wciąż jest wiele do zrobienia w tym zakresie m.in. dlatego, że technologie odzysku wody są bardzo drogie. Modernizujemy jednak stacje CIP, by jak najdłużej wykorzystywać kwas i sodę w obiegu zamkniętym. Analizujemy i kalkulujemy, które inwestycje są dla nas najbardziej opłacalne.

Jak Spomlek (SM) modernizuje produkcję i czy odczuwa wahania cen paliw?

© spomlek (sm)

• Nowoczesne stacje mycia CIP w mleczarni Spomlek (SM) zużywają mniej preparatów higienizacyjnych, co wpisuje się w ograniczanie śladu węglowego i ESG
• Niedawna wojna i obecne napięcia w Zatoce Perskiej spowodowały zwyżkę cen paliw, co dotknęło koszt zbiórki mleka od rolników oraz logistykę między poszczególnymi zakładami grupy
• Gaz i energia są w Spomleku zakontraktowane, obawy dotyczą bardziej dostępności gazu niż ceny

Razem z Damianem Kożuchem, dyrektorem Oddziału Chojnice Spomlek (SM) rozmawialiśmy o efektywności energetycznej o wzroście cen czynników energetycznych związanych z konfliktem w Zatoce Perskiej oraz cyberbezpieczeństwie.

– Nasze inwestycje w Spomleku w tamtym roku liczone są w milionach złotych. Większość z tych środków została wydana na linię do napojów i nowy magazyn, ale też nowoczesne stacje mycia CIP, które zużywają mniej preparatów higienizacyjnych, co wpisuje się w ograniczanie śladu węglowego i ESG. Systemy CIP są zaprojektowane tak, aby kwas oraz soda mogły być wykorzystywane w obiegu jak najdłużej, aż do momentu, w którym całkowicie stracą swoje właściwości, co minimalizuje częstotliwość ich wymiany. Postawiliśmy na odzysk ciepła z amoniaku i sprężarek oraz zwiększenie mocy instalacji fotowoltaicznych z 50 kW do 300 kW w Młynarach i Chojnicach.

Krasnystaw (OSM) wydał na inwestycje 24,6 mln zł

© forum mleczarskie

• Wśród inwestycji w mleczarni Krasnystaw (OSM) wyróżniają się zakup i montaż linii do nalewania i pakowania oraz zakup maszyny do wydmuchu opakowań
• Mleczarnia Krasnystaw (OSM zwiększyła skup mleka i płaciła w 2025 r. o 13 groszy więcej za litr od średniej ogólnopolskiej
• Sytuacja rynkowa zmusiła zarząd do zwiększenia produkcji wyrobów marek własnych sieci handlowych

– Za 12 miesięcy 2025 roku skupiliśmy 112 874 tysiące litrów mleka. Dynamika skupu wyniosła 103,4%, a skupiono więcej o 3 745 tysięcy litrów mleka – przekazał zarząd spółdzielni Krasnystaw (OSM). – W 2025 roku skupowaliśmy średnio 310 tysięcy litrów mleka dziennie. Notujemy ciągły spadek ilości dostawców mleka i tak w 2025 roku ubyły nam 53 gospodarstwa, w tym tym 25 gospodarstw małych dostarczających mleko do punktów skupu mleka oraz 28 gospodarstw tzw. zbiornikowych, przy czym w tym przypadku likwidacja produkcji ma miejsce nie z przyczyn ekonomicznych, a są to najczęściej zdarzenia losowe lub brak następcy, co uniemożliwia dalsze kontynuowanie produkcji.

Redukcja cukru i czysta etykieta to kluczowe trendy konsumenckie

© zentis polska

• Wzrost dostępności wiedzy oraz oczekiwania konsumentów budują atrakcyjność żywności funkcjonalnej
• Owoce będące składnikiem receptur wsadów naturalnie zawierają cukry (głównie fruktozę), więc definiowanie preparatów finalnych jako w ogóle niezawierających cukrów jest błędne
• Preparaty stosowane w mleczarstwie nie zawierają dodatku cukrów (sacharozy i innych) i dlatego wpisują się w cele i zakres zaleceń zdrowego odżywiania

Zapytaliśmy Jarosława Nesterowicza o nowoczesne podejście konsumentów do zakupów nabiału: ograniczanie spożycia produktów z dodatkiem cukru oraz preferowanie wyrobów z czystą etykietą. Jakie są najczęstsze wyzwania technologiczne, biorąc pod uwagę potrzebę zachowania stabilności mikrobiologicznej i pożądanej tekstury? Dla jakich typów produktów najłatwiej jest wdrożyć takie rozwiązania, a w jakich kategoriach – najtrudniej?

– Trendy redukcji cukru i/lub bez dodatku cukru są na stałe wpisane w portfolio produktowe firmy Zentis Polska – powiedział Forum Mleczarskiemu Jarosław Nesterowicz. – Kolejny ważny i realizowany trend to preparaty z tzw. czystą etykietą (najczęściej postrzegany jako redukcja składników z kodem E), czyli ograniczanie składu preparatów o składniki z grupy regulatorów kwasowości (np. kwas cytrynowy, cytrynian sodu), stabilizatorów (skrobia, pektyny, guma guar i inne) czy składników stabilizujących barwę.

W produkcji serów najważniejsza jest stabilność parametrów

© spomlek (sm)

• W produkcji serów kluczowa jest pełna optymalizacja parametrów, takich jak temperatura zaszczepiania mleka
• Dążenie do maksymalnego uzysku jest nierozerwalnie związane z jakością

Razem z Damianem Kożuchem, dyrektorem Oddziału Chojnice Spomlek (SM) zagłębiliśmy się w szczegóły produkcji serów, ale zaczęliśmy od kwestii wzrost skupu w 2025 r. oraz przetwórstwa mleka. – Liczymy dynamikę na dwa sposoby. Pierwszy pokazuje całościowy skup – i tutaj wzrost wyniósł niespełna 10%. Natomiast liczymy też dynamikę u naszych stałych dostawców. Przez dwa ostatnie lata płaciliśmy też dodatkowo za przyrost dostaw w każdym kwartale. Ten program dobrze się rozwinął, a dostawcy walczyli o proponowane środki. Dzięki temu nie potrzebowaliśmy zbyt wielu nowych dostawców, bo w ten sposób pokrywaliśmy odejścia i likwidacje gospodarstw mlecznych.

Michał Dąbrowski o nowych produktach i cenach serwatki

© skierniewice (osm)

• Mimo nadprodukcji mleka w Europie, rynek serwatki w proszku wykazuje dużą odporność cenową i stabilny popyt, stanowiąc obecnie najmocniejszy punkt w kategorii produktów proszkowych
• Spółdzielnia Skierniewice (OSM) realizuje rozwój w segmencie value-added: intensywnie rozwija produkty wysokomarżowe (mozzarella High Protein, Bio, Light oraz linia przekąskowa D’Oro), dążąc do skutecznej konkurencji z produktami importowanymi dzięki przewadze jakościowej i nowym formatom opakowań
• Mimo trudnej sytuacji rynkowej, sektor gastronomiczny (HoReCa) pozostaje dla firmy kluczowym obszarem wzrostu wolumenowego, uzupełniając sprzedaż w sieciach handlowych i hurtowniach

Forum Mleczarskie rozmawiało z Michałem Dąbrowskim, prezesem zarządu mleczarni Skierniewice (OSM).

W portfolio spółdzielni pojawiły się mozzarella wysokoproteinowa, light i bio, opakowania typu doypack i kuweta. Jak ma wyglądać docelowo struktura sprzedaży?

Michał Dąbrowski, prezes Skierniewice (OSM) o nowym brandingu

© skierniewice (osm)

• Pomimo rynkowego załamania trwającego od sierpnia 2025 r., zarząd utrzymał nadrzędne cele strategiczne korygując jedynie metody ich osiągnięcia
• Decyzja o usunięciu skrótu „OSM” z logotypu odzwierciedla transformację z lokalnej spółdzielni w znaczącego dostawcę komponentów mlecznych (mleko i serwatka w proszku) na rynki pozaeuropejskie.
• Dzięki współpracy z firmą GEA, zakład planuje zwiększenie mocy przerobowych do 400 ton sera mozzarella miesięcznie, co znacząco wzmocni pozycję firmy

Forum Mleczarskie rozmawiało z Michałem Dąbrowskim, prezesem zarządu mleczarni Skierniewice (OSM), a pełna relacja w Forum Mleczarskie Handel 3/26. Mamy pierwszy poważny kryzys na rynkach mleczarskich od czasu, kiedy w kwietniu 2025 r. objął Pan stanowisko prezesa zarządu mleczarni Skierniewice (OSM). Jak ocenia Pan ten okres i jak przeszła go spółdzielnia?

Prezes Andrzej Minarczuk o automatyzacji i funduszach UE

© kosów lacki (osm)

• Automatyzacja procesów, szczególnie w obszarze konfekcjonowania i pakowania, jest kluczowym narzędziem do obniżania jednostkowych kosztów produkcji
• Kosów Lacki (OSM) generuje roczne przychody na poziomie ok. 200 mln PLN przy przerobie 62 mln litrów mleka, co pozycjonuje zakład jako silny podmiot średniej wielkości w sektorze przetwórstwa mleka
• Strategia rozwoju mleczarni zakłada maksymalne wykorzystanie funduszy unijnych. Bez wsparcia zewnętrznego realizacja kluczowych inwestycji modernizacyjnych byłaby niemożliwa

Jubileusz 100-lecia mleczarni Kosów Lacki (OSM) jest dla Forum Mleczarskiego okazją do rozmowy z Andrzejem Minarczukiem, prezesem zarządu mleczarni. Jaką rolę w rozwijającym się zakładzie, takim jak Kosów Lacki, mogą odgrywać automatyzacja procesów (szczególnie w zakresie konfekcjonowania i pakowania serów) i robotyzacja? Czy te aspekty są obiektem analiz zarządu?

Sierpc (OSM) rozkręca inwestycje: 40 mln zł w 2025 r. i 90 mln zł w 2026

© forum mleczarskie

• Nadrzędnym celem pozostaje zapewnienie stałego rozwoju spółdzielni – zadeklarował Grzegorz Gańko, prezes zarządu mleczarni Sierpc (OSM)
• Największym elementem inwestycji jest budowa budynku produkcyjno- magazynowego, ale istotny był również zakup linii do konfekcjonowania serów
• Mleczarnia inwestuje również w cyberbezpieczeństwo wymagane dyrektywą NIS2

– Dla Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Sierpcu 2025 r. był rokiem decyzji inwestycyjnych związanych z rozbudową zakładu i rozważnej pracy analityczno- decyzyjnej. Przez wszystkie zawirowania koniunktury Spółdzielnia przeszła w sposób bezpieczny utrzymując swoją pozycję rynkową i kończąc rok z zyskiem – skomentował wyniki ubiegłego roku Grzegorz Gańko, prezes zarządu mleczarni Sierpc (OSM).

Krasnystaw (OSM) zwiększył sprzedaż kefiru

© forum mleczarskie

• W 2025 r. spółdzielnia Krasnystaw (OSM) sprzedała o 36% więcej kefiru
• Dodatnią dynamikę odnotowano także w grupie serków wiejskich, śmietan i maślanek
• Zarząd uznał miniony rok za udany dla rozwijania sprzedaży produktów spółdzielni

– Analizując działalność handlową Spółdzielni, rok 2025 można ocenić jako rok udany – przekazał zarząd mleczarni Krasnystaw (OSM). – Pomimo trudnych warunków rynkowych, w tym drapieżnej konkurencji, kurczącego się rynku tradycyjnego, presji od strony dużych sieci handlowych na obniżanie cen czy zwiększających się dynamicznie udziałów artykułów marek własnych dyskontów, stanowiących największe zagrożenie dla naszych produktów, należy uznać za sukces, że zwiększamy poziom sprzedaży w porównaniu do poprzednich lat.

Międzybórz (OSM): Czekamy na wzmocnienie pozycji mleczarstwa w łańcuchu dostaw

© forum mleczarskie

• Barbara Szczerba, prezes zarządu mleczarni Międzybórz (OSM) wskazała na nierówność sił negocjacyjnych w łańcuchu dostaw nabiału
• Prezes mleczarni postuluje, aby zakazać sprzedaży mleka poniżej kosztów produkcji
• Mleczarnia Mędzybórz (OSM) inwestuje ze środków z KPO (złożono 11 wniosków)

Jak dowiaduje się Forum Mleczarskie w spółdzielni Międzybórz (OSM) w 2025 r. na inwestycje i remonty przeznaczono łącznie 1,26 mln zł. Obecnie w trakcie realizacji jest 11 wniosków o fundusze unijne na kwotę ponad 2 mln zł. W ramach KPO przeznaczono ponad 2 mln zł na fotowoltaikę (obecnie moc 280 kW, w ostatnim wniosku jest instalacja o mocy 50 kW). 

Przetwórstwo mleka w Polsce jest w światowej awangardzie

© kosów lacki (osm)

Jubileusz 100-lecia mleczarni Kosów Lacki (OSM) jest dla Forum Mleczarskiego okazją do rozmowy z Andrzejem Minarczukiem, prezesem zarządu mleczarni. Bez wątpienia obecny jubileusz przypada w okresie trudnym dla koniunktury w mleczarstwie. Jednocześnie ceny części „commodities”, takich jak OMP i PMP, notują pierwsze od lat wzrosty, a segment produktów wysokobiałkowych rozwija się w wielu krajach na świecie. Jak Pan ocenia obecną fazę koniunktury?

– Dla mnie nie ma najmniejszych wątpliwości, że polskie mleczarstwo wytrzyma ten kryzys. Pewnie ze stratami, ale wytrzyma. Opieramy się na gospodarstwach rodzinnych, przetwórstwo mleka to w niektórych spółdzielniach absolutna światowa awangarda. Świadomość rolników i przetwórców co do korzystania ze środków unijnych na unowocześnianie produkcji i przetwórstwa jest wysoka, więc musimy dać radę. Oczywiście obecne zawirowania na światowym rynku powodują dużą niepewność, ceny produktów (szczególnie na przełomie roku) były skandalicznie niskie.