Aktualności Polska

Jakie cyberzagrożenia mogą zaistnieć w firmie mleczarskiej?

© mlekpol (sm)

• Największym zagrożeniem dla branży mleczarskiej są ataki typu ransomware oraz incydenty, które mogą nagle zatrzymać systemy produkcyjne i logistyczne
• Integracja systemów biurowych z liniami produkcyjnymi otwiera cyberprzestępcom furtkę do nieautoryzowanego dostępu do systemów automatyki przemysłowej.

W wielu mleczarniach od dawna stawia się na automatyzację procesów produkcyjnych, robotyzację, a od niedawna również wdrażanie AI. Cyberbezpieczeństwo to jednak coś innego. Jakie cyberzagrożenia mogą zaistnieć w firmie mleczarskiej? – zapytaliśmy Piotra Piwowarczyka, kierownika Działu Informatyki w mleczarni Mlekpol (SM).

– Kluczowe ryzyka dotyczą przede wszystkim zakłócenia ciągłości działania – np. w wyniku ataków ransomware lub incydentów prowadzących do niedostępności systemów produkcyjnych i logistycznych. Równie istotnym obszarem jest bezpieczeństwo danych, w tym informacji handlowych, receptur, harmonogramów produkcji czy danych operacyjnych.

Jakie są silniki rozwoju polskiego mleczarstwa?

© kzsm zw. rew.

Czy dotychczasowe czynniki decydujące o rozwoju polskiego mleczarstwa nadal są aktualne, czy musimy włączyć nowe silniki rozwoju? Co to mogłoby być? O to zapytaliśmy Marka Kapicę, prezesa zarządu Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich Zw. Rew. – Dotychczasowe atuty nadal mają znaczenie. Wciąż bardzo ważne są dobra baza surowcowa, profesjonalizacja gospodarstw, doświadczenie spółdzielczości mleczarskiej oraz kompetencje eksportowe. Ale to już nie wystarczy. Nowe silniki rozwoju to przede wszystkim inwestycje w efektywność energetyczną, automatyzację, cyfryzację, bezpieczeństwo danych i procesów, a także budowanie większej wartości rynkowej produktów. Musimy też lepiej wykorzystać potencjał badań, współpracy z nauką i bardziej zaawansowanego zarządzania produkcją.

Komisarz Hansen i minister Krajewski na spotkaniu z Polską Izbą Mleka

© pim

• Kluczem do stabilności jest otwieranie nowych kierunków eksportu (Brazylia, unijne misje do Tajlandii i Meksyku)
• Szansą dla mleczarstwa jest zwiększenie unijnego budżetu promocyjnego ze 130 mln do 205 mln euro, przy czym produkty mleczarskie już stanowią ponad 1/3 realizowanych kampanii

W dniu 19 czerwca 2026 r. na zaproszenie ministra Stefana Krajowskiego i prezes PIM Agnieszki Maliszewskiej unijny komisarz ds. rolnictwa Christian Hansen odwiedził Branżowe Centrum Umiejętności sektora mleczarskiego w Wysokim Mazowieckim oraz spotkał się z członkami Polskiej Izby Mleka. To było wyjątkowe spotkanie i okazja do ważnych rozmów dla podmiotów zrzeszonych w Polskiej Izbie Mleka. – Cieszę się, że mogę być w Polsce, która to jest często opisywana jako kraj mlekiem i miodem płynący. Cieszę się w związku z tym, że mogę spotkać się z sektorem mleczarskim – powiedział komisarz Hansen. – Szczególnie jest to dla mnie cenne, że mogę być na Podlasiu. W ciągu ostatnich 15 lat pozyskiwanie mleka zwiększyło się o 50% dzięki czemu Polska stała się jednym z pięciu topowych producentów produktów mleczarskich w Unii Europejskiej i w ogóle jednym z największych producentów na świecie. W ubiegłym roku nastąpił spadek pogłowia, a mimo to do zakładów mleczarskich przekazano 14 miliardów litrów mleka. To stanowi 3-procentowy wzrost i wyraźnie pokazuje, jak konkurencyjne jest polskie mleko.

Polska potrzebuje silnego głosu na poziomie europejskim

© forummleczarskie

Podczas czerwcowego Walnego Zgromadzenia Członków Związku Polskich Przetwórców Mleka jednym z kluczowych tematów była rosnąca rola decyzji zapadających na poziomie Unii Europejskiej dla codziennego funkcjonowania polskich zakładów mleczarskich. Uczestnicy zwrócili uwagę na potrzebę zapewnienia, by perspektywa polskiego przetwórstwa była skuteczniej obecna w pracach European Dairy Association (EDA) jako organizacji reprezentującej europejski sektor mleczarski wobec instytucji unijnych.

Polska należy do największych producentów mleka w Unii Europejskiej i jest jednym z największych europejskich eksporterów produktów mleczarskich. Skala sektora nie przekłada się jednak na proporcjonalną obecność polskiego głosu w europejskiej debacie branżowej. W ocenie ZPPM to obszar, który wymaga wspólnej, spokojnej pracy całego środowiska – niezależnie od formy własności i modelu działania poszczególnych przedsiębiorstw.

Uczmy najmłodsze pokolenia, jak szanować zdrowie

© adm/wild polska

• Trend czystej etykiety powinien być elementem edukacji prozdrowotnej
• Produkty tego typu pozwalają również budować marżę

– Polacy czytają etykiety. Brak dodatków w produktach żywnościowych staje się oczekiwanym standardem – powiedział Forum Mleczarskiemu Mirosław Michnowicz, dyrektor zarządzający ADM Nutrition / Wild Polska. – Dzisiaj nie trzeba już do tego namawiać ani konsumentów, ani producentów. Każdy szanujący się producent ma w swoim portfolio produkty z tego segmentu. Dobrze by było podeprzeć te oczekiwania procesem edukacyjnym dotyczącym inteligencji zdrowotnej. Każdy z producentów jest również konsumentem. Trend czystej etykiety powinien być narzędziem budowania inteligencji i edukacji prozdrowotnej. Uczmy najmłodsze pokolenia, jak szanować zdrowie – jak się odżywiać, żeby żyć i funkcjonować satysfakcjonująco. 

Transparentność algorytmów kluczowa dla infrastruktury krytycznej

© seen technologie

• W nowoczesnej oczyszczalni mleczarskiej liczba zmiennych wpływających na stabilność procesu jest bardzo duża
• System ASOS nie jest oparty na generatywnej sztucznej inteligencji i nie podejmuje decyzji za operatora

Mówiąc o automatyzacji procesów, trudno nie wspomnieć o AI jako elemencie umożliwiającym niespotykany skok w przyszłość. Za co odpowiada Państwa system ASOS i jakie możliwości ma AI w Państwa rozwiązaniach dla zakładów mleczarskich? 

– Wokół sztucznej inteligencji pojawia się dziś bardzo wiele uproszczeń, dlatego warto to precyzyjnie rozróżnić – powiedział Dariusz Jasak, prezes zarządu firmy SEEN Technologie. – System ASOS nie jest rozwiązaniem opartym na generatywnej sztucznej inteligencji. To zaawansowany system doradczy wykorzystujący modele matematyczne, algorytmy procesowe oraz analizę danych w czasie rzeczywistym. Jego zadaniem nie jest autonomiczne podejmowanie decyzji zamiast operatora, ale wspieranie człowieka w prowadzeniu coraz bardziej złożonych procesów technologicznych.

Od czego zależy pozycja polskiego mleczarstwa?

© kzsm zw. rew.

• Niższe koszty pracy czy wzrost skali działania w mleczarstwie tracą na znaczeniu
• Staliśmy się 3. największym producentem mleka w Europie i 12. największym na świecie, ale nie jest to dane nam raz na zawsze

– Na znaczeniu zdecydowanie zyskują dziś koszty i ryzyka, które jeszcze kilka lat temu były traktowane jako kwestie dodatkowe albo „na później”. Mam na myśli energię, cyberbezpieczeństwo, odporność łańcucha dostaw, wymogi środowiskowe i dostęp do kapitału na modernizację – powiedział Marek Kapica, prezes zarządu Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich Zw. Rew. – Energia nie jest już tylko pozycją kosztową w Excelu – staje się elementem bezpieczeństwa operacyjnego zakładu. Z kolei ESG przestaje być tematem wizerunkowym, a staje się językiem rynku, finansowania i współpracy z odbiorcami. Równie wyraźnie rośnie znaczenie eksportu, bo to on daje części zakładów oddech i możliwość dywersyfikacji ryzyka.

Jak oczyszczalnia wpływa na konkurencyjność zakładu

© seen technologie

Przez lata w branży mleczarskiej oczyszczalnia ścieków była postrzegana jako „zło konieczne” i kosztowny koniec procesu. Pan i frma SEEN Technologie twierdzą, że dziś to element bezpieczeństwa systemowego. To zmiana paradygmatu czy może konieczny efekt dokładnej kalkulacji ekonomicznej dla każdej mleczarni? – To zdecydowanie zmiana paradygmatu, choć wymuszona bardzo konkretnymi uwarunkowaniami ekonomicznymi i rosnącą skalą ryzyk operacyjnych – powiedział Forum Mleczarskiemu Dariusz Jasak, prezes zarządu firmy SEEN Technologie. – Jeszcze kilka lat temu oczyszczalnia ścieków była postrzegana głównie jako infrastruktura środowiskowa – niezbędna do spełnienia wymogów regulacyjnych, ale pozostająca poza strategicznym obszarem zarządzania zakładem. Dziś jej rola wygląda zupełnie inaczej.  W nowoczesnym mleczarstwie stabilność procesów wodno-ściekowych ma bezpośredni wpływ na ciągłość produkcji, efektywność energetyczną, bezpieczeństwo operacyjne oraz jakość końcowego produktu. Oczyszczalnia przestaje być końcem procesu, a staje się integralnym elementem całego systemu technologicznego i jednym z czynników wpływających na konkurencyjność zakładu.

Sezon grillowy trwa coraz dłużej

© ryki (sm)

• W segmencie produktów na grilla liczą się wygoda, uniwersalność i możliwość szybkiego przygotowania
• W okresie wiosenno- letnim obserwowany jest wyraźny wzrost sprzedaży serów na grilla

– Sezon grillowy rozpoczyna się dziś znacznie wcześniej niż jeszcze kilka lat temu i coraz częściej trwa aż do początku jesieni – powiedział Forum Mleczarskiemu Krzysztof Kłos wiceprezes mleczarni Ryki (SM). – Wraz z pierwszymi cieplejszymi weekendami wiosny konsumenci zaczynają szukać produktów, które sprawdzą się podczas spotkań na świeżym powietrzu, wyjazdów i do letnich posiłków. W tej kategorii szczególnie liczy się wygoda, uniwersalność i możliwość szybkiego przygotowania potraw bez konieczności skomplikowanej obróbki. Największą popularnością cieszą się sery, które dobrze zachowują strukturę podczas grillowania i jednocześnie pasują do lekkiej, letniej kuchni. Konsumenci chętnie wybierają m.in. sery wędzone oraz produkty o bardziej wyrazistym smaku, które można wykorzystać zarówno na grillu, jak i w sałatkach czy przekąskach.

Sery na grilla to kategoria o wyraźnym wzroście

© milk trade polska

• Duże sieci generują wysokie wolumeny dzięki sezonowym ekspozycjom i akcjom promocyjnym, natomiast handel tradycyjny bardzo dobrze reaguje na produkty regionalne i premium
• Konsumenci serów na grilla często podejmują decyzje zakupowe pod wpływem impulsu, dlatego dobra ekspozycja produktu w sezonie ma bardzo duże znaczenie.

– W obecnym sezonie spodziewamy się dalszego wzrostu kategorii serow grillowych – powiedziała Forum Mleczarskiemu Ewa Badocha-Kowalska specjalista ds. sieci międzynarodowych Milk Trade Polska. – Konsumenci bardzo chętnie wybierają sery parzone i wędzone, które świetnie sprawdzają się na ruszcie dzięki swojej strukturze i charakterystycznemu smakowi. Bardzo dobrze rozwija się segment serów regionalnych typu Ser Janosika, które po podgrzaniu stają się miękkie i delikatnie ciągnące, zachowują równocześnie pieczoną skórkę. Coraz większym zainteresowaniem cieszą się produkty z dodatkami smakowymi i gotowymi sosami – stąd pozytywnie przyjęte zostały warianty sera Janosik z sosami: z żurawiną, śliwką z nutą chilli oraz barbecue, które odpowiadają na trend poszukiwania wygodnych, gotowych inspiracji grillowych premium.

Różnorodność branży to także nierówność warunków działania

© kzsm zw. rew.

• Produkcja mleka staje się bardziej spolaryzowana
• Duże zakłady mogą szybciej inwestować w efektywność, a mniejsze działają pod pressją płynności

– Chciałbym, aby KZSM był przede wszystkim silnym, merytorycznym i wiarygodnym głosem spółdzielczego mleczarstwa — partnerem zarówno dla administracji, jak i dla samych mleczarni. Dziś nie wystarczy już reagować na bieżące kryzysy – powiedział Forum Mleczarskiemu Handel Marek Kapica, prezes zarządu KZSM Zw. Rew. – Trzeba równolegle myśleć o opłacalności produkcji, bezpieczeństwie energetycznym, warunkach handlu, eksporcie oraz o tym, jak utrzymać konkurencyjność branży w perspektywie kilku lat, a nie tylko kilku miesięcy. To jest dla mnie zasadniczy punkt ciężkości.

Mobilność napędza rozwój rynku napojów mleczarskich

© piątnica (osm)

• Dyskonty, sklepy convenience i stacje paliw napędzają rozwój segmentu produktów mleczarskich typu on-the-go
• Opakowania do produktów „na drogę” muszą odpowiadać jednej porcji

– Jeśli chodzi o kategorie produktowe najlepiej wpisujące się w trend mobilnej konsumpcji, to najmocniej wybiły się jogurty – szczególnie skyry pitne w poręcznej butelce. To format, który najlepiej łączy wygodę, sytość i przyjemność smaku – powiedziała Forum Mleczarskiemu Katarzyna Jezierska dyrektor marketingu Piątnica (OSM). – Rosnące tempo życia i potrzeba wygodnych, wartościowych przekąsek sprawiają, że segment utrzymuje stabilny potencjał wzrostu. Wprowadzenie do oferty produktu „on the go” nie gwarantuje jednak automatycznie wzrostów sprzedaży. W tej kategorii Piątnica odniosła spektakularny sukces, w krótkim czasie zdobywając pozycję lidera w jogurtach pitnych, a w tym roku – w całej kategorii jogurtów, ponieważ umiejętnie połączyła tradycje mleczarskie (prostotę i naturalność) z nowoczesną formą (wysokobiałkowe produkty „on the go”).

Rośnie zainteresowanie serami na grilla typu ready-to-use

© sertop

• Kluczowa dla konsumentów jest funkcjonalność serów, stabilność na grillu oraz możliwość użycia zarówno na ciepło, jak i na zimno
• Sery nie są już dodatkiem, a pełnoprawnym elementem menu grillowego

– W sezonie grillowym decyzje zakupowe konsumentow są coraz bardziej pragmatyczne – liczą się smak, wygoda i szybkość przygotowania – powiedziała Anita Kubarska Marketing Manager Sertop. – Z obserwacji rynku wynika, że rośnie znaczenie produktów, które można wykorzystać na kilka sposobów i bez dodatkowej obróbki. 

Lider frakcjonowania mleka i serwatki uzyskał 80% niezależność energetyczną

© seen technologie

• Zakład Grupy Polmlek w Lidzbarku Warmińskim osiągnął około 80% samowystarczalności energetycznej
• Było to możliwe dzięki modernizacji oczyszczalni ścieków obemującej konwersję ładunku organicznego w biogaz
• Inwestycja zrealizowana przez SEEN Technologie pozwala na produkcję energii z biogazu powstającego w procesie oczyszczania ścieków. Polmlek zmniejszył w ten sposób koszty, zredukował emisję CO₂ oraz zmniejszył zależność od zewnętrznych dostaw energii

Modernizacja zakończyła się w 2025 r. Po roku eksploatacji instalacja potwierdziła swoją skuteczność zarówno pod względem technologicznym, jak i ekonomicznym. Zakład osiągnął potencjał do produkcji około 2 mln Nm³ metanu rocznie, co odpowiada kogeneracyjnej produkcji około 1 MW energii elektrycznej oraz 1 MW ciepła wykorzystywanego na potrzeby oczyszczalni i procesów produkcyjnych.

Jaka jest rola mężczyzn w zakupach nabiału?

© grupa polmlek

• Nabiał wysokobiałkowy stał się jedną z najszybciej rozwijających się kategorii produktów skierowanych do mężczyzn
• Białko stało się składnikiem lifestyle’owym i codziennym elementem diety

– W ostatnich latach rola nabiału w diecie mężczyzn wyraźnie ewoluowała. Produkty mleczne przestały być postrzegane wyłącznie jako podstawowy element codziennego żywienia, a coraz częściej pełnią funkcję produktów wspierających aktywny styl życia, regenerację, budowę masy mięśniowej czy kontrolę sylwetki – powiedziała Forum Mleczarskiemu Joanna Kołodyńska dyrektor marketingu w Grupie Polmlek. – Szczególnie dynamicznie rośnie segment produktów wysokobiałkowych, którego głównymi konsumentami są właśnie mężczyźni młodsi i aktywni fizycznie. W praktyce mężczyźni bardzo często potrzebują większej ilości białka niż kobiety, głównie z powodu większej masy mięśniowej, wyższej masy ciała oraz wyższego poziomu aktywności fizycznej.

Mleczarnia Turek otworzyła farmę fotowoltaiczną

© mleczarnia turek/zppm

• Mleczarnia Turek, uroczyście otworzyła farmę fotowoltaiczną o mocy 1 MW przy swoim zakładzie produkcyjnym w Turku
• Instalacja składa się z ponad 1500 paneli słonecznych, co pokryje ok. 20% rocznego zapotrzebowania fabryki na energię elektryczną
• 100% energii elektrycznej zużywanej przez zakład produkujący sery pleśniowe w Turku pochodzi ze źródeł odnawialnych

Otwarcie farmy fotowoltaicznej to kluczowy element strategii zrównoważonego rozwoju Mleczarni Turek, której celem jest osiągnięcie zerowej emisji CO2 w zakresie 2 (pośrednie emisje gazów cieplarnianych związane z zakupem i zużyciem energii na potrzeby organizacji). Dzięki własnej instalacji PV oraz pozyskiwaniu pozostałej energii elektrycznej ze źródeł odnawialnych, potwierdzonych świadectwami gwarancji pochodzenia wydanymi przez Urząd Regulacji Energetyki, 100% energii elektrycznej zużywanej przez zakład w Turku pochodzi dziś ze źródeł odnawialnych.

Grupa Mlekovita spełniła niezwykle wysokie wymagania Dino

© grupa mlekovita

• Grupa Mlekovita wprowadziła na rynek szerokie portfolio wiosennych nowości, które stawiają na funkcjonalność, bogactwo białka i wygodę
• Premierowe produkty będą bardziej widoczne dzięki strategicznej współpracy z siecią polskich sklepów Dino 

Jak podała Grupa Mlekovita obecność nowości w sklepach sieci to efekt wieloletniej, bardzo dobrej współpracy dwóch polskich marek. – Dino stawia swoim partnerom niezwykle wysokie wymagania jakościowe i logistyczne, a lider rynku mleczarskiego niezmiennie na nie odpowiada, dostarczając najwyższej jakości produkty mleczarskie. Dzięki temu to właśnie w Dino można znaleźć szeroki asortyment produktów pod marką Mlekovita, który stale się poszerza.

Mężczyźni coraz częściej wybierają produkty wysobiałkowe

© piątnica (osm)

• Produkty wysokobiałkowe stają się elementem codziennej diety
• Białko jest dziś kojarzone nie tylko z budową mięśni, lecz także z ogólnym dobrostanem
• Produkty wysokobiałkowe to lepiej zbilansowana dieta i kontrola apetytu

– Mężczyźni najczęściej wybierają produkty, które łączą wysoką zawartość białka z codzienną wygodą spożycia – powiedziała Katarzyna Jezierska dyrektor marketingu w mleczarni Piątnica (OSM). – W praktyce są to przede wszystkim napoje – w przypadku Piątnicy Skyry pitne, czyli jogurty typu islandzkiego oraz koktajle białkowe. Dużą popularnością cieszą się również skyry w kubeczku, a także serki wiejskie wysokobiałkowe. Nie zapominajmy, że tradycyjne twarogi to także nieocenione źródło białka. Wszystkie wymienione produkty łączy nie tylko funkcja żywieniowa, ale także prosty skład, naturalność i znakomity smak.

Kefir staje się elementem profilaktyki zdrowotnej

© koło (osm)

• Sprzedaż kefiru w sezonie w mleczarni Koło (OSM) rośnie prawie 3-krotnie
• Kefiry funkcjonalne odpowiadające na ewoluujące potrzeby konsumentów, mają coraz większy udział w sprzedaży
• Dzięki rosnącemu zainteresowaniu wariantami proteinowymi, kefiry przestają być postrzegane wyłącznie jako produkty tradycyjne 

– Kefir to napój znany i ceniony za swoje właściwości, ponieważ jest nie tylko idealnym orzeźwieniem, ale również źródłem cennych składników odżywczych i drobnoustrojów wspierających nasz układ trawienny – powiedziała Magdalena Wolska główny technolog w mleczarni Koło (OSM). – W wolumenie zakupów w kategorii fermentowanych napojów mlecznych w Polsce kefir jest liderem o stabilnej pozycji. Analiza miesięcznego wolumenu sprzedaży tego produktu wskazuje na występowanie sezonowości. W naszej firmie od maja do połowy września obserwujemy prawie trzykrotnie większe zainteresowanie kefirem niż w pozostałych miesiącach. 

Ceny mleka pozostają na niskich poziomach

© kzsm zw. rew.

Według Głównego Urzędu Statystycznego cena skupu mleka w kwietniu 2026 r. wyniosła 182,64 zł /1 hl i była niższa o 19,5% niż w kwietniu 2025 r. Cena skupu mleka w odniesieniu do marca 2026 r. była o 0,3% niższa. Najwyższe ceny w kwietniu 2026 r. odnotowano w województwach: podlaskim: 197,31 zł/1 hl, lubelskim: 186,46 zł/1 hl, mazowieckim: 183,36 zł/1 hl. Najniższe ceny w kwietniu 2026 r. wystąpiły natomiast w województwach: łódzkim: 167,84 zł/1 hl, pomorskim: 171,22 zł/1 hl i kujawsko-pomorskim: 173,43 zł/1 hl.