Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Raporty z kraju (strona 4 z 5)

Szukaj:

Forum Mleczarskie Handel 1/2018 (86)
dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno
Fakty i mity: Nadwrażliwość pokarmowa
Dodano: 2018-04-22

Problem związany z nadwrażliwością pokarmową jest opisywany od dziesięcioleci. Zwiększenie się liczby przypadków zapadalności na choroby alergiczne, jak i nietolerancję, przybiera takie rozmiary, że coraz częściej określane jest „epidemią”.


Forum Mleczarskie Biznes 1/2018 (31)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
GMO: Produkcja mleczarska bez GMO
Dodano: 2018-04-15

Żywność modyfikowana genetycznie jest tematem wielu dyskusji oraz powodem obaw społeczeństw. Dotyczą one wpływu żywności transgenicznej, zarówno na zdrowie człowieka, jak i środowisko. Z drugiej strony wykorzystanie inżynierii genetycznej w produkcji żywności niesie za sobą wiele korzyści i nowych możliwości.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Dodatki: Wysokotłuszczowe substancje w mleczarstwie
Dodano: 2018-04-06

Mleko krowie jest jednym z podstawowych produktów diety człowieka, a jego głównym składnikiem energetycznym jest tłuszcz, wyróżniający się doskonałą strawnością i przyswajalnością (na poziomie 97-99%) w porównaniu do innych tłuszczów żywnościowych.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr inż. Katarzyna Godlewska
Systemy jakości: GFSI – opis standardów europejskich – cz. II standardy prywatne
Dodano: 2018-03-30

Rozwój marek własnych sieci handlowych przyczynił się do zwiększonego zapotrzebowania na uniwersalne narzędzia oceny producentów pozwalające zminimalizować ryzyka zlecania produkcji (po stronie właściciela marki własnej) oraz liczby audytów poszczególnych odbiorców.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr inż. Katarzyna Godlewska
Higiena: Dobra praktyka w obrocie mlekiem i produktami mlecznymi
Dodano: 2018-03-23

Mleko i produkty mleczne są produktami nietrwałymi mikrobiologicznie i jako takie są oznaczone terminem przydatności do spożycia oraz wymagają kontrolowanych (chłodniczych) warunków przechowywania.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno
Dodatki: Egzopolisacharydy bakteryjne
Dodano: 2018-03-18

Egzopolisacharydy (EPS), jak sama nazwa wskazuje, są to molekuły o długich łańcuchach składających się z różnych sacharydów, rozgałęzione lub nie, wydzielane przez komórkę na zewnątrz. Substancje te pełnią w komórce bakteryjnej różne funkcje, przede wszystkim funkcję ochronną.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Technologia jogurtów: Wyzwania w mikrobiologii jogurtów
Dodano: 2018-03-09

Termin „jogurt” jest zastrzeżony dla produktu zawierającego żywe kultury bakterii jogurtowych w liczbie nie mniejszej niż 10 milionów komórek w 1 g.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
Joanna Górska
Opakowania: Nowe idee w opakowaniach
Dodano: 2018-03-02

Współczesny rynek opakowaniowy rozwija się w zawrotnym tempie i co chwila pojawiają się nowe koncepcje opakowań. Producenci zrozumieli, że opakowanie może być kluczowym elementem, który wpływa na wybór klienta i może być ostateczną kartą przetargową w walce o niego.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Dodatki: Transglutaminaza w produktach mleczarskich
Dodano: 2018-02-23

Przetwórstwo mleka jest jedną z najstarszych gałęzi przemysłu spożywczego i od lat udoskonalaną. Przetwarzanie mleka na liczne wyroby, atrakcyjne dla konsumentów zarówno pod względem sensorycznym, żywieniowym, jak i ekonomicznym, wymaga wielu zabiegów, a także nieraz zastosowania dodatków wspomagających przetwarzanie.


Forum Mleczarskie Handel 6/2017 (85)
Joanna Górska
Produkty ze znakiem ChOG i ChNP: Znak tradycji
Dodano: 2018-02-23

Pierwszymi, którzy naciskali na stworzenie przepisów chroniących swoje specjały byli Francuzi. Swoimi wieloletnimi działaniami doprowadzili do przełożenia na poziom europejski ustanowionego w latach 30. XX w. ustawodawstwa francuskiego.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Dodatki: Kultury bakteryjne do twarogów
Dodano: 2018-02-16

U podstaw produkcji serów kwasowych leży otrzymywanie i odpowiednia obróbka mechaniczno-termiczna skrzepu mleka, który otrzymuje się z białek mleka koagulowanych pod wpływem rozwoju bakterii kwasu mlekowego i zakwaszenia mleka.


Forum Mleczarskie Biznes 4/2017 (30)
inż. Oliwia Sokołowska
Pompy: Pompy w produkcji żywności
Dodano: 2018-02-10

Pompy mają ogromne znaczenie podczas procesu produkcyjnego nie tylko w przemyśle mleczarskim, ale w ogóle w przemyśle spożywczym. Niewątpliwie jednym z najbardziej powszechnych zastosowań jest wykorzystanie pomp do transportu płynnych produktów żywnościowych.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno
Owoce w produktach mleczarskich: Wsady owocowe w produkcji napojów fermentowanych
Dodano: 2018-02-02

Napoje fermentowane są najpopularniejszymi produktami spośród przetworów mlecznych oferowanych na rynku. Czynnikami determinującymi ten wybór są wartość odżywcza, trwałość i jakość sensoryczna produktów.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
inż. Oliwia Sokołowska
Analizy laboratoryjne i obróbka mleka na skalę przemysłową
Dodano: 2018-01-27

Przemysł mleczarski nie istnieje bez dobrej jakości surowca. Nie budzi zatem zdziwienia konieczność analiz mikrobiologicznych, cytologicznych lub biochemicznych mleka surowego.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
dr inż. Katarzyna Godlewska
Dobra praktyka w pakowaniu mleka i produktów mlecznych: Pakowanie a higiena
Dodano: 2018-01-19

W poprzednich numerach Forum Mleczarskiego Biznes zostały omówione zagadnienia związane z higieną produkcji i pozyskiwania mleka oraz higieną przetwarzania. Kolejnym etapem w produkcji jest pakowanie wyrobów, celem zapewnienia i utrzymania bezpieczeństwa produktu oraz jego dedykowanej jakości.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
dr inż. Monika Roman
Transport surowca: Optymalizacja tras i przejazdów
Dodano: 2018-01-19

Optymalizacja to metoda wyznaczania najlepszego, czyli optymalnego rozwiązania problemu z punktu widzenia określonego kryterium. W przypadku optymalizacji tras i przejazdów często jest to kryterium minimalizacji kosztu transportu.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
dr inż. Katarzyna Godlewska
GFSI – standardy akceptowalne i porównywalne –opis standardów europejskich
Dodano: 2018-01-12

Standard GLOBALG.A.P zakłada zrównoważony rozwój środowiska oraz zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Poprzez ustalenie standardów dla bezpiecznego i zrównoważonego rolnictwa na całym świecie.


Forum Mleczarskie Handel 5/2017 (84)
dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno
Jogurty: Poznajemy dobry jogurt
Dodano: 2018-01-12

Zgodnie z Codex Alimentarius jogurt jest zaliczany do grupy mleka fermentowanego, która obejmuje produkty mleczne otrzymywane w wyniku fermentacji mleka, z modyfikacjami składu lub bez, poprzez działanie odpowiedniej mikroflory powodującej obniżenie wartości pH z koagulacją białek lub bez.


Forum Mleczarskie Handel 5/2017 (84)
Joanna Górska
Sery parzone: Sery znane i nieznane
Dodano: 2018-01-05

Sery z masy parzonej produkowane są od wielu lat i mają swoich zagorzałych wielbicieli. Najbardziej znanym serem z masy parzonej jest słynny na całym świecie włoski ser mozzarella. Do kategorii serów parzonych zaliczyć także należy bułgarski ser o nazwie kaszkawał oraz polskie sery tatrzańskie.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno
Wyzwania technologa
Dodano: 2017-12-21

Podstawowym wyzwaniem technologa jest stworzyć bezpieczny i atrakcyjny produkt zgodny z oczekiwaniem konsumenta. Tym samym każdy technolog powinien śledzić zmiany w stylu życia, przekonaniach i oczekiwaniach potencjalnego konsumenta.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Żywność dla alergików: Na pomoc alergikom
Dodano: 2017-12-17

Alergie pokarmowe są definiowane jako zespół objawów klinicznych, narządowych i układowych, pojawiających się w organizmie człowieka w wyniku nieprawidłowej odpowiedzi układu odpornościowego na wybrane substancje lub składniki pokarmu.


Forum Mleczarskie Handel 5/2017 (84)
Joanna Górska
Produkty bezlaktozowe: Wzrost bez laktozy
Dodano: 2017-12-17

Mleko i jego przetwory stanowią istotną grupę produktową w żywieniu człowieka. Są źródłem m.in. białka, wapnia i witamin. Mleko jest surowcem do wyrobu szerokiej gamy produktów nabiałowych oraz stanowi ważny półprodukt używany w wielu gałęziach przemysłu spożywczego.


Forum Mleczarskie Biznes 3/2017 (29)
inż. Oliwia Sokołowska
Produkcja twarogów: Automatyzacja produkcji sera twarogowego
Dodano: 2017-12-08

Sery białe twarogowe należą do grupy produktów nabiałowych, które cieszą się bardzo dużą popularnością wśród zróżnicowanej grupy klientów, ze względu na swoje właściwości odżywcze i stosunkowo niską kaloryczność w porównaniu z pozostałymi grupami tradycyjnie dostępnych na rynku produktów spożywczych.


Forum Mleczarskie Handel 5/2017 (84)
Urszula Chojnacka
Jogurty owocowe: Owocowa nuta
Dodano: 2017-12-08

Dla jednych to forma śniadania, dla innych przekąska między posiłkami, dla następnych – rodzaj deseru, a dla jeszcze dla kolejnych – napój. Jogurty owocowe są produktem wielofunkcyjnym i w zależności od formy podania oraz preferencji konsumentów mogą pełnić wiele ról.


Forum Mleczarskie Handel 4/2017 (83)
dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Twarogi: Poznaj dobry twaróg
Dodano: 2017-10-21

Sery są jednymi z najstarszych i najczęściej spożywanych przetworów mlecznych, zaś klasyczne twarogi są odmianą serów twarogowych, stanowiących jedną z najbardziej urozmaiconych grup produktów mleczarskich.


Forum Mleczarskie Biznes 2/2017 (28)
Joanna Górska
Opakowania: Opakowania w mleczarstwie
Dodano: 2017-10-07

Jak już wielokrotnie pisaliśmy, obecnie opakowania stanowią jeden z podstawowych elementów marketingowych wydatnie sprzyjających sukcesowi danego konceptu produktowego.


Forum Mleczarskie Biznes 2/2017 (28)
inż. Oliwia Sokołowska
Odpady: Od odpadu do produktu – technologia FuelCal i nawóz OrCal
Dodano: 2017-09-29

W zakładach mleczarskich ubocznym skutkiem prowadzonych procesów produkcyjnych są odpady oraz ścieki, których to właściwości fizykochemiczne powodują, że mogą one stanowić zagrożenie po przedostaniu się do środowiska. Szczególnie zwraca się uwagę na zawartość biodegradowalnych substancji i związków organicznych.


Forum Mleczarskie Biznes 2/2017 (28)
inż. Oliwia Sokołowska
Innowacje Baby Food: Perspektywa rozwoju branży mleczarskiej Baby Food
Dodano: 2017-09-22

Do zwiększenia popytu na gotową żywność dla dzieci przyczyniają się zasadniczo dwa czynniki: pierwszy to wzrost aktywności zawodowej kobiet, drugi to popularyzacja zachodniego stylu życia.


Forum Mleczarskie Biznes 2/2017 (28
dr. inż. Dorota Zaręba, ZSSG w Warszawie dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, SGGW w Warszawie
Barwniki naturalne: Zastosowanie żywności barwiącej w produktach mleczarskich
Dodano: 2017-09-22

Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, związanym z naturalnym składem oferowanych im gotowych produktów spożywczych, producent żywności może wykorzystać barwniki pochodzenia naturalnego lub żywność o właściwościach barwiących.


Forum Mleczarskie Biznes 2/2017 (28)
Katarzyna Godlewska
Certyfikaty: GFSI: standardy akceptowalne i porównywalne – opis standardów amerykańskich
Dodano: 2017-09-15

W opisywanym schemacie certyfikacji GFSI (Global Food Safety Initiative) w poprzednim numerze Forum Mleczarskie Biznes znalazły się cztery standardy amerykańskie – tj. ich właściciele mają siedziby w Ameryce Północnej. Są to: CanadaGAP, Global Aquaculture Alliance, SQF oraz PrimusGFS.


copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25