Mleko kozie było prawdopodobnie pierwszym mlekiem, które służyło ludzkiej diecie. Wartość terapeutyczna mleka koziego była już znana w czasach starożytnych. Hipokrates i Paracelsus wskazywali na jego dobroczynny wpływ i przeciwdziałanie różnym chorobom.
pokaż
Istnieje wiele rodzajów mlecznych napojów fermentowanych, w tym: kefir, kumys, jogurt, skyr, labneh, kumys, ajran, maślanka, zsiadłe mleko. Mleczne napoje fermentowane są doskonałym przykładem żywności funkcjonalnej, ze względu na doskonałą wartość odżywczą i obecność żywych komórek bakterii fermentacji mlekowej lub innych mikroorganizmów.
pokaż
Realna ocena stanu odżywienia nasuwa przerażające wnioski o globalnym zwiększeniu przypadków otyłości wśród dzieci, młodzieży i osób dorosłych. Szczególnie niepokojące zjawisko dotyczy zwiększenia masy ciała u dzieci i młodzieży.
pokaż
W krajach rozwiniętych popyt na produkty ekologiczne stale zwiększa się. W regionie Europy Środkowo-Wschodniej występuje najwięcej upraw w okresie konwersji, a wśród takich krajów jest również Polska.
pokaż
Sery topione są otrzymywane w procesie technologicznym obejmującym mielenie, mieszanie, topienie i emulgowanie składników mieszanki topialniczej. W niektórych technologiach praktykuje się stosowanie dodatku 0-20% sera topionego z poprzedniego topienia.
pokaż
Sery z przerostem niebieskiej lub szafirowej pleśni stanowią integralną część kategorii serów pleśniowych. Mimo obecności na naszym rynku od wielu lat nadal stanowią niszę rynkową.
pokaż
Jogurty do picia to jedna z najbardziej popularnych kategorii mleczarskich. Swoją przewagę konkurencyjną zawdzięczają głównie wynikom badań naukowych oraz innowacyjności, która czyni tę kategorię wciąż atrakcyjną dla konsumenta. Istotną rolę w procesie podejmowania decyzji w sklepie odgrywają też innowacyjne dodatki oraz funkcjonalne opakowania.
pokaż
Układanie ładunków na paletach to jeden z procesów logistycznych, który przygotowuje towary do dalszego magazynowania oraz transportu. Paletyzacja jest procesem powtarzalnym ze względu na szereg występujących po sobie czynności w powtarzalnej sekwencji.
pokaż
Jednym z większych kosztów, które ponoszą firmy w trakcie produkcji są wydatki związane z zużyciem mediów i energii elektrycznej. Odpowiednia kontrola i monitorowanie zużycia mediów, wraz z analizą dostarczanych danych, pozwala na wdrażanie rozwiązań, które pomogą obniżyć koszty.
pokaż
Dieta wegetariańska jest znana i praktykowana od wielu lat przez wybrane grupy społeczne. Stosowanie takiej diety przez wiele lat wiązało się z praktykami duchowymi lub określonym światopoglądem
pokaż
Sery solankowe, czyli sery z grupy serów podpuszczkowych, w procesie produkcyjnym poddawane są dojrzewaniu w zalewie solankowej, stąd też ich nazwa.
pokaż
Właściwie skonstruowana dieta powinna dostarczać wszystkich makroskładników tj. węglowodany, białka i tłuszcze. W zrównoważonej diecie powinny przeważać nienasycone kwasy tłuszczowe, zaś kwasy tłuszczowe nasycone powinny być konsumowane w możliwie małych ilościach.
pokaż
Jogurt grecki wywodzi się z kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Jest znany i ceniony przez konsumentów na całym świecie za oryginalny smak i konsystencję, walory prozdrowotne, w tym wysoką zawartość białka, wapnia i kultur probiotycznych.
pokaż
Coraz częściej konsumenci oczekują żywności o naturalnym składzie, a jednocześnie wykazującej korzystny efekt na ich zdrowie i samopoczucie. Idealnym składnikiem takich wyrobów żywnościowych, pozytywnie ocenianym przez konsumentów, są bakterie kwasu mlekowego (z ang. lactic acid bacteria, LAB).
pokaż
Cheddar to tradycyjny ser angielski. Oprócz Wielkiej Brytanii jest bardzo popularny w Ameryce, Australii i Kanadzie. W USA to drugi – po włoskiej mozzarelli – najchętniej kupowany gatunek sera. W Polsce jest mniej znany i cieszy się mniejszym zainteresowaniem, głównie ze względu na wysoką cenę.
pokaż
Zwiększone zapotrzebowanie na białko jest bardzo ważne dla osób uprawiających sport rekreacyjnie lub zawodowo. Istotę problemu stanowi ilościowe zapotrzebowanie na białko oraz źródło jego pochodzenia.
pokaż
Wszechobecny pośpiech, narzucane nowe wyzwania oraz permanentny brak czasu powodują, że coraz więcej osób poszukuje gotowych i łatwych do skonsumowania na szybko gdzieś między jedną aktywnością a drugą. Produkty „on the go” nie tylko powinny szybko zaspokajać głód, dawać chwile przyjemności, ale także powinny być smaczne i odżywcze. Produkty tego typu powinny zajmować mało miejsca, być dopasowane do ręki, łatwe do utylizacji, recyklingu, nieść w sobie pierwiastek ekologii.
pokaż
Wszechobecny pośpiech, narzucane nowe wyzwania oraz permanentny brak czasu powodują, że coraz więcej osób poszukuje gotowych i łatwych do skonsumowania na szybko gdzieś między jedną aktywnością a drugą. Produkty „on the go” nie tylko powinny szybko zaspokajać głód, dawać chwile przyjemności, ale także powinny być smaczne i odżywcze. Produkty tego typu powinny zajmować mało miejsca, być dopasowane do ręki, łatwe do utylizacji, recyklingu, nieść w sobie pierwiastek ekologii.
pokaż
Badania psychologów nad wpływem dodatków do żywności na zachowanie dzieci doprowadziły do zmian w przetwarzaniu i etykietowaniu żywności w Europie. Badacze z Uniwersytetu w Southampton, przeprowadzili badania nad wpływem barwników żywności obecnych w diecie 300 dzieci w wieku od 3 do 8 lat.
pokaż
W procesach produkcyjnych występujących w przemyśle spożywczym kontrola parametrów procesowych jest tak samo istotna jak wykorzystywany sprzęt, materiał z którego wykonane są poszczególne podzespoły linii produkcyjnej (rozpatrywanej jako całość) oraz stosowana technologia czy jakość używanych surowców do produkcji żywności.
pokaż