Mleczne napoje fermentowane są otrzymywane z mleka poddanego procesowi fermentacji, zwykle po uprzedniej obróbce termicznej (np. pasteryzacji). Do fermentacji wykorzystywane są specyficzne mikroorganizmy w postaci kultur starterowych (tzw. starterów).
pokaż
Włochy są znane z wielu rzeczy, takich jak architektura, sztuka, muzyka, literatura i oczywiście ser. Włoski ser to produkt kultury antycznej. Włosi wyrabiają na różne sposoby sery z mleka krowiego, bawolego, owczego i koziego.
pokaż
W przemyśle mleczarskim kwestie związane z procesem pakowania produktów spożywczych w opakowania jednostkowe są równie ważne jak te związane z surowcami czy technologią produkcji.
pokaż
Włochy są znane z wielu rzeczy, takich jak architektura, sztuka, muzyka, literatura i oczywiście ser. Włoski ser to produkt kultury antycznej. Włosi wyrabiają na różne sposoby sery z mleka krowiego, bawolego, owczego i koziego.
pokaż
W przemyśle mleczarskim kwestie związane z procesem pakowania produktów spożywczych w opakowania jednostkowe są równie ważne jak te związane z surowcami czy technologią produkcji.
pokaż
Kefir przeżywa renesans. Przez szefów kuchni wykorzystywany jest nie tylko jako orzeźwiający napój mleczny do dań tradycyjnych, ale także jako składnik wielu ciekawych potraw, napojów i deserów. Kefiry znajdują się w ofercie większości firm mleczarskich.
pokaż
Wymaganiem prawnym jest zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniami. Podobne wymagania znajdują się w standardach i normach dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności. Źródłami zanieczyszczeń mogą być otoczenie produkcyjne oraz maszyny i urządzenia będące linią produkcyjną lub sąsiadujące z nią.
pokaż
Wymaganiem prawnym jest zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniami. Podobne wymagania znajdują się w standardach i normach dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności. Źródłami zanieczyszczeń mogą być otoczenie produkcyjne oraz maszyny i urządzenia będące linią produkcyjną lub sąsiadujące z nią.
pokaż
Desery mleczne to produkty lubiane ze względu na słodki smak, a ludzie rodzą się z wrodzoną skłonnością właśnie do słodkiego smaku. Desery mleczne obfitują zwłaszcza w cukry proste i są to przede wszystkim tzw. „cukry dodane”, czyli dodawane podczas procesu wytwarzania żywności.
pokaż
Maślanka jest jednym z najważniejszych produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego, do niedawna niedocenianym, a coraz częściej zauważanym ze względu na unikatowe właściwości i zastosowania. Jest produktem ubocznym otrzymywanym podczas wytwarzania masła.
pokaż
Obecnie na rynku produktów spożywczych obserwujemy coraz większą popularność żywności jak najbardziej zbliżonej do naturalnej, minimalnie przetworzonej, o świeżym wyglądzie oraz smaku, a jednocześnie wysokim poziomie bezpieczeństwa.
pokaż
Obecnie na rynku produktów spożywczych obserwujemy coraz większą popularność żywności jak najbardziej zbliżonej do naturalnej, minimalnie przetworzonej, o świeżym wyglądzie oraz smaku, a jednocześnie wysokim poziomie bezpieczeństwa.
pokaż
Od ponad 8000 lat mleko krowie jest istotnym elementem diety człowieka. Zawiera wiele niezbędnych składników pokarmowych, w tym wapń, białko i witaminy (A, B2 i B12).
pokaż
W poszukiwaniu naturalnych źródeł składników żywności o właściwościach barwiących lub żywności barwiącej coraz częściej przeszukujemy zasoby kuchni tradycyjnych, zarówno lokalnych jak i egzotycznych. W Chinach od wieków do barwienia żywności, a także wzmocnienia jej smaku, stosuje się fermentowany czerwony ryż.
pokaż
Specyfika produktów wytwarzanych z mleka sprawia, że określamy je jako nietrwałe. W tej grupie znajdują się mleczne produkty fermentowane, do których zaliczyć możemy m.in. jogurty, kefiry, mleko acidofilne czy kumys.
pokaż
Cukier zwiększa odczuwalną przyjemność z pożywienia, a jego usunięcie może negatywnie wpływać na konsumpcję i sprzedaż produktów. Stąd wynika obawa, zarówno wielu konsumentów, jak i producentów żywności, przed zmniejszeniem zawartości cukru, chyba że zostaną zmotywowani konstruktywnymi, pozytywnymi rozwiązaniami technologicznymi.
pokaż
Panujący trend powrotu do produktów regionalnych/lokalnych, do dawnych smaków i wartości zdrowotnych stanowi korzystną przesłankę dla takich produktów jak zsiadłe mleko, chłodniki i mleko acidofilne. Wymienione produkty fermentowane należą do segmentu wyrobów sezonowych i największą popularnością cieszą się w okresie letnim.
pokaż
Jogurt to jeden z najpopularniejszych produktów mleczarskich znanych i cenionych od lat. Jest źródłem wielu wartościowych składników dla naszego organizmu.
pokaż
Sery topione zmieniają się jako kategoria: zmieniają się ich opakowania, ewoluuje wizerunek. Ser topiony ma być produktem innej klasy i wciąż w dobrej cenie. Koniec ze skojarzeniem z tanim produktem. Koniec z połowicznymi rozwiązaniami mającymi na celu pobudzenie kategorii.
pokaż
Mleko i produkty mleczne zaspokajają potrzeby organizmu na energię oraz substancje odżywcze, a składniki w nich zawarte pozytywnie wpływają na zdrowie konsumentów. Do niedawna podstawowym oczekiwaniem konsumentów wobec żywności było dostarczenie wystarczającej jej ilości, dziś zwraca się szczególną uwagę na jej wartości odżywcze.
pokaż