Sfermentowana żywność i napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych konsumowanych przez ludzi. Fermentacja jest stosowana od wieków jako metoda konserwacji żywności. Obecnie sfermentowana żywność powstaje w kontrolowanych warunkach wzrostu drobnoustrojów.
pokaż
Sery podpuszczkowe cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów ze względu na ich smakowitość i bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Mogą być spożywane na wiele różnych sposobów i stanowić dodatek do potraw zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Aby stanowiły produkt atrakcyjny dla konsumenta, konieczne jest jednak zachowanie ich najwyższej jakości w trakcie całego okresu przydatności do spożycia.
pokaż
Śmietana to tradycyjny dodatek kulinarny, bez którego wielu kucharzy i pań domu nie wyobraża sobie gotowania. Produkt występuje w portfolio wielu wytwórców i jest klasycznym artykułem mleczarskim. Spotyka się go w kilku wersjach w zależności od ilości tłuszczu. Jego największym konkurentem jest jogurt naturalny gęsty stosowany zamiennie w celu obniżenia kaloryczności. Czy śmietana ma jeszcze szansę w kulinariach, gdzie wielu liczy zbędne kalorie?
pokaż
Na rynku produktów spożywczych coraz większe znaczenie zaczynają odgrywać produkty tradycyjne i regionalne. Termin „tradycja” wywodzi się z łacińskiego słowa „traditio”, które oznacza „przekazywanie” i odnosi się do obyczajów, wspomnień, wierzeń, umiejętności artystycznych i rzemieślniczych, a także norm społecznych i zasad postępowania przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
pokaż
Polityka unijna od lat opowiada się za odejściem od produkcji konwencjonalnej na rzecz rolnictwa ekologicznego. Głównym celem jest promowanie zachowań prośrodowiskowych i prozdrowotnych dla konsumentów. Polska jako członek UE została objęta szeregiem działań mających na celu przechodzenie na tego typu rozwiązania.
pokaż
Masło jest to produkt wysokotłuszczowy powstały w wyniku ubijania śmietanki lub śmietany. Ze względu na bogate, kremowe odczucie w ustach i wysublimowany smak, któremu żaden inny produkt nie może się równać, masło jest tłuszczem preferowanym do wielu zastosowań kulinarnych, od przyrządzania sosów i pieczeni po smarowanie pieczywa. Gdy masło jest używane do smażenia, doskonale uzupełnia i wzmacnia smak potraw.
pokaż
Proces fermentacji jest stosowany od wieków jako najważniejsza, naturalna metoda konserwacji żywności. Fermentowane napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych spożywanych przez ludzi i również w dzisiejszych czasach stanowią ważny składnik diety wielu populacji.
pokaż
Nowoczesne metody produkcji i przetwarzania żywności opierają się na stosowaniu różnych technologii, w tym procesów mycia i dezynfekcji. Po skończonym procesie technologicznym konieczne jest przeprowadzanie procesów mycia i dezynfekcji wszelkich wykorzystywanych maszyn i urządzeń biorących w nim udział. Procesy te mają na celu jednoczesne zapewnienie i utrzymanie bezpieczeństwa oraz niezmienionej jakości produktu.
pokaż
Żywność odzwierzęca nieprzeznaczona do spożycia jest zaliczana do produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.
pokaż
Pierwsze wzmianki o wykorzystaniu (w surowcu mlecznym) procesu spontanicznej fermentacji miały miejsce na Bliskim Wschodzie. Jedną z opisywanych form były jogurty. Rynek jogurtów stale się rozwija, w zależności od regionu produkowany jest najczęściej z mleka krowiego, owczego, koziego, wielbłądziego lub bawolego.
pokaż
Sery typu holenderskiego to jedna z najbardziej popularnych kategorii serowarskich w Polsce. Produkty te są znane i cenione ze względu na szeroką dostępność i atrakcyjne ceny. Holandia to kraj, którego symbolem narodowym – obok wiatraków i tulipanów – stał się ser.
pokaż
Mleko i produkty mleczarskie są powszechnie określane jako produkty nietrwałe, o dość krótkim terminie przydatności do spożycia. Aby zagwarantować ich jakość i bezpieczeństwo oraz przedłużyć ich przydatność do spożycia wykorzystywane są różnego rodzaju procesy technologiczne, które pomagają kontrolować lub zapobiegać zagrożeniom mikrobiologicznym.
pokaż
Obecny trend zdrowego stylu życia zmienił oblicze przemysłu spożywczego. Popyt na roślinne alternatywy produktów mlecznych wpisał się w ten trend i utrwalił się. Zamienniki mlecznych produktów są również niedrogą alternatywą dla krajów rozwijających się, a także osób mieszkających w regionach, w których podaż mleka krowiego jest niewystarczająca. Na całym świecie roślinne alternatywy mleka zwierzęcego tj. napoje sojowe, migdałowe i owsiane są szybko rozwijającymi się segmentami.
pokaż
Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej mleczne napoje fermentowane to produkty powstałe z mleka pełnego, częściowo odtłuszczonego lub pozbawione tłuszczu, albo też otrzymane z odtworzonego z mleka w proszku, które poddano fermentacji przez specyficzne mikroorganizmy. Wśród mlecznych napojów wyróżnić można m.in.: mleko, mleko acidofilne, jogurt, kefir, kumys.
pokaż
Sery kozie to unikatowa kategoria łącząca w sobie unikatowe cechy sensoryczne z wysoką wartością odżywczą. Sery kozie stanowią często arystokrację serowarską. Są szczególnie cenione i popularne we Francji, Holandii i w Grecji. W Polsce wciąż stanowią niszę rynkową.
pokaż
Twaróg w polskiej kuchni stanowi od stuleci tradycyjny produkt mleczarski. Produkowany jest on z mleka i uważany za najprostszą formę sera do dziś wytwarzanego niemal w sposób niezmieniony. Twarogi produkowane są metodami tradycyjnymi i przemysłowymi. Te wytwarzane starymi, potwierdzonymi sposobami mogą zyskać miano produktu tradycyjnego i zostać wpisany na listę produktów tradycyjnych.
pokaż
Jogurt jest powszechnie spożywany na całym świecie, przy czym najwyższe spożycie zarejestrowano w Europie. Jest on wytwarzany w procesie fermentacji mleka za pomocą dwóch bakterii wytwarzających kwas mlekowy, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) i Streptococcus thermophilus (S. thermophilus).
pokaż
W ostatnim czasie spożycie produktów mleczarskich w Polsce wzrosło, lecz w porównaniu do innych krajów UE (Niemcy – 25 kg/osobę/rok, Włochy i Francja – 30 kg/osobę/rok) nadal utrzymuje się na dość niskim poziomie. W 2019 r. przeciętny Polak miesięcznie spożył średnio 0,91 kg serów, w tym 0,51 kg twarogów i 0,46 kg serów dojrzewających i topionych.
pokaż
Coraz więcej nowych systemów znakowania żywności pojawia się na rynku. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi spożywanej żywności, jej produkcji i pochodzenia, a także wpływu na środowisko. Aby umożliwić konsumentom dokonywanie świadomych i odpowiedzialnych wyborów, opracowano w Europie kilka projektów, które dążą do przejrzystego i znormalizowanego etykietowania produktów żywnościowych
pokaż
Kategoria produktów bezlaktozowych jest wyjątkowym przykładem linii produktów, od których zależy nasze samopoczucie. Produkty bezlaktozowe są przeznaczone dla osób z nietolerancją laktozy, która może być problemem zarówno wrodzonym jak i nabytym w późniejszym wieku.
pokaż