Mleko jest ważnym źródłem składników odżywczych, ale jego produkcja wiąże się z emisją gazów cieplarnianych. W latach 2005–2015 odnotowano wzrost emisji gazów cieplarnianych z sektora mleczarskiego o ok. 20%. Dlatego ważna jest próba ograniczania emisji gazów cieplarnianych w sektorach hodowlanym i mleczarskim w bliskiej przyszłości.
pokaż
Polska jest krajem, w którym coraz więcej obywateli jest w stanie pozwolić sobie na produkty i usługi, szczycące się nie tylko wysoką jakością i swoistą unikalnością, ale także odpowiednio wysoką ceną. Produkty te definiowane są jako premium i stanowią obiekt pożądania wielu grup społecznych.
pokaż
Automatyzacja procesów w zakładach mleczarskich jest wynikiem transformacji cyfrowej, którą można zaobserwować na wielu płaszczyznach w ostatnich latach. Zautomatyzowane procesy porządkują, usprawniają pracę całego zakładu, wpływając na zwiększenie elastyczności produkcji, umożliwiają płynne wprowadzanie zróżnicowanego asortymentu, a także ułatwiają kontrolowanie kosztów w poszczególnych działach.
pokaż
Termin „hydrokoloid” jest stosowany przede wszystkim w przemyśle spożywczym i odnosi się do roztworów koloidalnych, których cząsteczki są hydrofilowymi polimerami rozproszonymi w wodzie. Hydrokoloidami są głównie polisacharydy, chociaż nie zawsze. Są to zwykle substancje pochodzenia roślinnego, niekiedy zwierzęcego lub mikrobiologicznego (otrzymywane na drodze fermentacji).
pokaż
Fermentacja mleka jest jedną z najstarszych technologii fermentowanych produktów spożywczych. Już tysiące lat temu surowe mleko uzyskane od udomowionych krów, kóz, owiec lub wielbłądów było pozostawiane w temperaturze otoczenia w celu fermentacji prowadzonej przez endogenne bakterie kwasu mlekowego, tworząc produkt podobny do jogurtu. To dlatego jogurt jest jednym z najpopularniejszych mlecznych napojów fermentowanych produkowanych na całym świecie.
pokaż
Jogurty należą do grupy bardzo popularnych mlecznych produktów fermentowanych. Od czasu opracowania przemysłowej technologii ich otrzymywania przeprowadzane są różnego rodzaju badania w celu zrozumienia i poprawy ich tekstury, smaku czy właściwości zdrowotnych związanych m.in. z obecną mikroflorą. Postępy i innowacje w rozwoju produktów jogurtowych utrzymują stałe zainteresowanie konsumentów tą grupą wyrobów.
pokaż
Ukryte niedożywienie wynikające z niedoborów składników odżywczych określa się zwrotem „ukryty głód”. Ukryty głód dotyczy zarówno składników mineralnych, jak i witamin i może wystąpić bez deficytu energetycznego w wyniku stosowania diety wysokoenergetycznej, ale o niskiej gęstości odżywczej. Szacuje się, że stan ten dotyka ponad 2 miliardów osób na całym świecie.
pokaż
W Wielkiej Brytanii sery wytwarzano blisko 2000 lat temu. Dane archeologiczne wskazują, że pierwsze próby tworzenia serów znane były już w okresie neolitycznym. Do rozwoju serowarstwa przyczynili się Rzymianie okupujący tereny dzisiejszej Anglii oraz średniowieczni mnisi. Angielskie serowarstwo przeżywało także trudniejsze chwile, ale fascynacja najlepszymi smakami brytyjskich specjałów sprawiła, że odzyskało swój blask.
pokaż
Desery mleczne to wyjątkowa gama produktów, która oferuje konsumentom różnorodność smaków, barwy i konsystencji , zarówno w wersji mrożonej, jak i niemrożonej. Desery mleczne (mrożone i niemrożone) są produktami o skomplikowanej recepturze i złożonym procesie produkcji, który coraz częściej uwzględnia zaawansowaną technologię. Desery mleczne mrożone, takie jak lody, stanowią prawdziwe dzieło sztuki technologicznej.
pokaż
Oświadczenia żywieniowe – jako informacje przekazywane konsumentom dotyczące środków spożywczych (żywności), środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego, naturalnej wody mineralnej oraz wody przeznaczonej do celów spożywczych suplementów diety – są regulowane Rozporządzeniem (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
pokaż
Przetwórstwo żywności polega na przetwarzaniu surowców poprzez zastosowanie kontrolowanych procesów technologicznych, w wyniku których otrzymujemy bezpieczne produkty spożywcze o określonych właściwościach odżywczych, sensorycznych i funkcjonalnych. Niektóre operacje technologiczne mogą nadawać przetworzonej żywności zupełnie nowe właściwości, kształtujące się w wyniku zastosowanego procesu.
pokaż
Chłodzenie jest działaniem, które ma na celu przede wszystkim przedłużenie jakości z jednoczesnym ograniczeniem ewentualnych strat powstałych w przypadku nieprawidłowego przechowywania nietrwałych produktów żywnościowych. Schładzanie produktów jest zazwyczaj wstępnym bądź pośrednim etapem w wielu procesach technologicznych. Przetwórstwo spożywcze wykorzystuje chłodnictwo technologiczne w procesach przetwórczych.
pokaż
Zastąpienie produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego (w tym mlecznych) produktami pochodzenia roślinnego może być sposobem na znaczne zredukowanie czynników żywieniowych obciążających środowisko. Do produkcji białka roślinnego wymagana jest mniejsza liczba zasobów, w tym mniej gruntów. Produkcja ta jest również obciążona mniejszą emisją gazów cieplarnianych w porównaniu ze zwierzęcą.
pokaż
Maślanka to tradycyjny produkt znany i ceniony przez wiele kultur. Dostrzegane są jej właściwości prozdrowotne i funkcjonalne oraz szerokie spektrum wykorzystania kulinarnego. Spożywa się ją zarówno w roli orzeźwiającego i pożywnego napoju, jak i dodatku do dań – na surowo i na ciepło. W Polsce najpopularniejsza jest maślanka naturalna.
pokaż
Serki kozie charakteryzują się unikalnymi właściwościami sensorycznymi, które stanowią główny powód ich popularności w kuchniach na całym świecie. Często mają intensywny, bogaty i charakterystyczny smak, który jest jednocześnie słodkawy, słony i lekko kwaśny. Smak może się różnić w zależności od pochodzenia geograficznego, diety kóz i technik produkcji.
pokaż
Zarówno w branży spożywczej, jak i poza nią od dłuższego czasu można zaobserwować ogólnoświatowy trend dążący do zrównoważonej gospodarki odpadami – wprowadzanie opakowań z odnawialnych surowców, a także wykonanych z takich materiałów, które można poddać procesowi recyklingu.
pokaż
Rozpowszechniającym się trendem w krajach rozwijających się i rozwiniętych jest korzystanie z medycyny komplementarnej i alternatywnej. Zastosowanie tych praktyk dotyczy różnych dolegliwości związanych z chorobami z zakresu autoagresji, zaburzeń metabolicznych, chorób cywilizacyjnych związanych z przedłużającym się stanem stresu i niepokoju. Źródłem wiedzy z tego zakresu jest medycyna ajurwedyjska praktykowana w Indiach od tysięcy lat, która zaleca stosowanie terapii ziołowych w różnego rodzaju dolegliwościach cielesnych i psychicznych.
pokaż
Ostatnie dziesięciolecia jednoznacznie pokazały oddziaływanie ludzkiej mikrobioty (tj. ogółu mikroorganizmów zasiedlających ludzki organizm) zarówno na krótko-, jak i długoterminowe zdrowie człowieka. Właściwe kontrolowanie i stymulowanie składu ilościowego i jakościowego mikrobioty jest niezwykle ważne, bowiem determinuje ona funkcje odpornościowe i ogólny stan zdrowia ludzi jeszcze przed momentem narodzin.
pokaż
Organiczne (ekologiczne) wyroby mleczarskie stają się coraz bardziej popularne ze względu na rosnące zainteresowanie konsumentów zdrową żywnością oraz dbałością o środowisko naturalne. Produkty te są często droższe od konwencjonalnych, ale dają pewność co do jakości, pochodzenia i sposobu produkcji.
pokaż
Tłuszcz w mleku jest podstawowym źródłem energii w diecie noworodków. Ze względu na bogaty skład chemiczny tłuszcz mleczny ma niepowtarzalny smak i konsystencję – cechy przekazywane szerokiej gamie wysokotłuszczowych produktów mlecznych. W mleku krowim ponad 98% tłuszczów to triacyloglicerole. Pozostała ilość lipidów mleka krowiego to diacyloglicerole i monoacyloglicerole, wolne kwasy tłuszczowe, a także fosfolipidy, sterole, karotenoidy, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i związki smakowe.
pokaż