Długie weekendy sprzyjają serom na grill

© carrefour polska

Rosnąca popularność serów grillowych w Polsce wpisuje się w szerszy, europejski trend kulinarny. Globalny rynek halloumi, sera o wysokim punkcie topnienia idealnego do grillowania, osiągnął wartość około 475 mln USD w 2023 r. i prognoza wskazuje na wzrost na poziomie około 9,6% średniorocznie do 2030 r. To pokazuje, że konsumenci coraz chętniej sięgają po sery, które można prosto przygotować na grillu, zachowujące strukturę i smak bez całkowitego roztopienia. Eksperci rynkowi podkreślają, że sery takie jak halloumi zyskują na popularności dzięki możliwości tworzenia roślinnych alternatyw dla mięsa, co jest szczególnie doceniane przez zwolenników diety flexitariańskiej czy wegetariańskiej. Co więcej, popularność grillowanych serów dodatkowo wzmacnia się w okresie długich weekendów. 

Ceny serów na rynku commodities znów rosną

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego według krótkoterminowego raportu Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 738 €/100 kg, +0,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny SMP w UE: 244 €/100 kg -0,01% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny WMP w UE: 439 €/100 kg, +0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 462 €/100 kg, +0,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Detaliczne sieci handlowe generują 27% obrotów tej mleczarni

© forum mleczarskie

Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska Garwolin jest producentem 95 artykułów mleczarskich (79 wyrobów we własnej szacie graficznej i 16 w opakowaniu wg wzoru odbiorcy). Mleczarnia współpracuje z hurtowniami i sieciami hurtowymi takimi jak Makro, Selgros i Eurocash. – Razem dostarczamy do 66 hurtowni – podał zarząd spółdzielni. Obrót z tą grupą odbiorców stanowi 12% ogólnej wartości sprzedaży liczącej 324,4 mln zł (informacja za 2024 r.). – Nasze produkty znajdują się w sprzedaży w sieciach handlowych takich jak: Auchan, Carrefour, Kaufland, Biedronka, Stokrotka, Topaz, Kulfon, Żabka i Delikatesy Centrum. Obrót z tą grupą odbiorców stanowił ok. 27% ogólnej wartości sprzedaży.

Ceny „commodities” w trendzie bocznym

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego według statystyk unijnych organó1) rolnych.

Skup mleka krowiego w UE w okresie styczeń-marzec 2025 r. zmniejszył się o -1,9% (-0,8% po uwzględnieniu roku przestępnego). Produkcja mleczarska w tym czasie ewoluowała następująco: masło (+1,1%), SMP (-3,1%); WMP (+4,9%), mleko zagęszczone (-5,2%), śmietana (-2,9%), mleko spożywcze (-1,7%), mleko fermentowane (+0,3%), sery (+0,2%).

• ceny masła w UE: 735 €/100 kg, +0,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny SMP w UE: 246 €/100 kg, +0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny WMP w UE: 434 €/100 kg, -0,7% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny cheddara w UE: 464 €/100 kg, +0,7 w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Niejednoznaczne wahania cen serów na rynkach

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku unijnego według krótkoterminowego zestawienia unijnych służb:

• ceny masła w UE: 733 €/100 kg, +0,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny SMP w UE: 245 €/100 kg, -0,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny WMP w UE: 442 €/100 kg, +1,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny cheddara w UE: 463 €/100 kg, +0,6 w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Współpraca z sieciami niełatwa, ale nieunikniona

© kzsm zw. rew.

Janusz Górski: Liczba spółdzielni mleczarskich w ostatnich latach spadała wskutek katastrofalnego wpływu silnych wahań koniunktury i spadających cen. Należy spodziewać się wzmocnienia czy spowolnienia liczby bankructw i przekształceń w tym segmencie? 

Arkadiusz Pisarek, prezes zarządu KZSM Zw. Rew.: W ostatnich latach sektor spółdzielni mleczarskich zmagał się z wieloma trudnościami. Jeśli ceny mleka i produktów mleczarskich ustabilizują się na wyższym poziomie, może to pomóc spółdzielniom w poprawie rentowności. Warto podkreślić, że spółdzielczość mleczarska to ważna część branży rolno-spożywczej w Polsce i powinna mieć wiodącą rangę w naszym kraju z powodu konieczności zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego.

Nie wystarczy powiedzieć „zobaczymy”

© pim

Janusz Górski: Nie sposób omawiać aktualnej sytuacji bez odniesienia się do ostatniego roku. Czy wiemy, jak zamknął się 2024 r. w zakładach mleczarskich w Polsce? Jak zmieniły się łączne przychody firm, ile z nich wykazało zysk, a ile – straty? 

Agnieszka Maliszewska, dyrektor biura Polskiej Izby Mleka i pierwszą wiceprzewodnicząca COGECA: Ze wstępnych danych, jakie ma Polska Izba Mleka, wynika, że rok 2024 zamknęliśmy zupełnie dobrze. Sygnałami, które o tym świadczyły, były grudniowe premie wypłacone dostawcom. Spółdzielnie uznały, że mogą sobie na to pozwolić. 

W 2024 r. obserwowaliśmy też wyraźną dynamikę wzrostu cen w wyniku rosnącego zapotrzebowania na produkty mleczarskie, zwłaszcza na masło. W związku z tym spieniężenie tych produktów stało na względnie przyzwoitym poziomie. Ale pojawia się tutaj kilka takich kwestii, o których warto powiedzieć.

Masło pozostaje w cenie

Najważniejsze informacje z rynku półproduktów mleczarskich według krótkoterminowego raportu unijnych służb

• ceny masła w UE: 724 €/100 kg -1,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny SMP w UE: 247 €/100 kg, +0,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny WMP w UE: 436 €/100 kg, -0,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 461 €/100 kg, -0,04% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Kreujemy trendy

© jeronimo martins

– Nabiał od lat zajmuje kluczowe miejsce w ofercie sieci Biedronka i jest jedną z podstawowych kategorii wybieranych przez naszych klientów – powiedział Forum Mleczarskiemu Maciej Bystrzycki, kupiec w sieci Biedronka. – Produkty z tej grupy znajdują się w niemal 50% koszyków zakupowych, co świadczy o ich istotnej roli w codziennych wyborach konsumentów. Tworząc i rozwijając ofertę nabiałową, koncentrujemy się na potrzebach naszych klientów oraz na dynamicznie zmieniających się trendach rynkowych. Wnikliwie obserwujemy preferencje kupujących, aby w odpowiedzi na nie wprowadzać nowe produkty i rozszerzać asortyment. 

Koncentrujemy się na potrzebach klientów

© jeronimo martins

– W ostatnich latach można zaobserwować rosnącą świadomość klientów, którzy przykładają coraz większą wagę do zdrowego odżywiania, składu produktów oraz swoich preferencji i ograniczeń dietetycznych – powiedział Forum Mleczarskiemu Maciej Bystrzycki, kupiec w sieci Biedronka. – Powszechny dostęp do takich informacji sprawił, że konsumenci stali się bardziej świadomi swoich wyborów, a ich oczekiwania względem produktów spożywczych nieustannie rosną. Zwiększona świadomość sprawia, że podczas codziennych zakupów klienci coraz częściej zwracają uwagę na składy i etykiety.

Bieluch (SM) zwiększa produkcję

© forum mleczarskie

Według informacji, do których dotarło Forum Mleczarskie, spółdzielnia Beiluch (SM) z Chełma może uznać 2024 r. za bardzo udany. Zwróćmy uwagę, że firma prowadzi działalność skupową w oparciu o 216 rodzinnych gospodarstw rolnych i 3 podmioty o osobowości prawnej. – Skup mleka w naszej Spółdzielni wyniósł 28,2 mln litrów mleka tj. 102,8% do 2023 r. – podał zarząd. – Zakupiony surowiec przerobiliśmy na artykuły mleczarskie. W 2024 r. przerobiliśmy 42 483 tys. litrów mleka tj. o 24,3% więcej niż w 2023 r., z tego skup własny 28 237 tys. I. stanowił 66,5%, pozostałą ilość dokupiliśmy od innych podmiotów.

TMT zwiększyło sprzedaż serów konfekcjonowanych o 26%

© forum mleczarskie

Jak dowiaduje się Forum Mleczarskie, sprzedaż wszystkich produktów, jakie wytworzyła spółka TMT w 2024 r. wyniosła 15,6 tys. ton przy 14 tys. ton w 2023 r., co daje wzrost o 11,9%. Sprzedaż wyprodukowanych serów topionych w 2024 roku wyniosła 1,15 tys. ton, przy 962 tonach w roku 2023. Dało to wzrost o 17,9%. Sprzedaż serów konfekcjonowanych w 2024 roku wyniosła 10 tys. ton przy 7,9 tys. ton w 2023 r. Oznacza to, że wolumen sprzedaży wzrósł o 26,4%. 

Stawiamy na dywersyfikację azjatyckich kierunków sprzedaży

© mlekpol (sm)

W czwartek 24 kwietnia 2025 r., podczas XVII Europejskiego Kongresu Gospodarczego w Katowicach, prezes zarządu spółdzielni Mlekpol (SM) Tadeusz Mroczkowski wziął udział w debacie „Polska żywność na rynkach zagranicznych". W panelu poświęconym eksportowi produktów rolno-spożywczych podzielił się doświadczeniami zdobytymi dzięki wieloletniej sprzedaży wyrobów do ponad 100 krajów na całym świecie. Podczas dyskusji Tadeusz Mroczkowski zwrócił uwagę na konieczność dywersyfikacji rynków eksportowych, podkreślając rosnące znaczenie regionów z dodatnimi wskaźnikami demograficznymi.

Ceny półproduktów mleczarskich stabilne

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego według komunikatu służb unijnych

• ceny masła w UE: 739 €/100 kg -0,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny SMP w UE: 245 €/100 kg -1,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny WMP w UE: 440 €/100 kg +0,7% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 463 €/100 kg -0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;

Czy Krasnystaw (OSM) postawi na sprzedaż w kanale nowoczesnym?

– Wchodzimy w 2025 r. z nadzieją, że będziemy nadal zwiększać sprzedaż – podał Zarząd mleczarni Krasnystaw (OSM). – Poszerzamy naszą ofertę o produkty wysokobiałkowe, głównie o jogurt typu skyr, który dzięki wysokiej zawartości białka jest obecnie pożądany przez konsumentów. Liczymy również na dalszy rozwój sprzedaży kefiru. Planujemy w nowym roku wprowadzić go szerzej na rynki zagraniczne. Szansę na zwiększenie sprzedaży dają również nasze owsianki, których popularność na rynku stale rośnie. Rosnące dynamicznie udziały marek własnych głównie w dyskontach nakazują nam również to uwzględnić w naszym biznesie.

Nabiał z USA bardziej konkurencyjny na rynkach światowych

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego według Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 738 €/100 kg -0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny SMP w UE: 244 €/100 kg -2,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny WMP w UE: 435 €/100 kg -0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 461 €/100 kg -1,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;

Mleko spot nieznacznie spadło do poziomu 54,8 c/kg (13.04.2025).

Na rynku jogurtów naturalnych rośnie rola jogurtów typu greckiego i wysokobiałkowych

© yougov

– W ostatnich trzech latach kategoria jogurtów naturalnych wykazuje trend wzrostowy – powiedział Michał Polak, konsultant w YouGov. Analizowano okresy 12-miesięczne kończące się na lutym. W tym czasie rosła penetracja, czyli odsetek polskich gospodarstw domowych, w których zakupiono jakiś produkt z tej kategorii. W ostatnim analizowanym okresie penetracja wyniosła 87,9%. W ciągu roku (MAT luty 2023 – MAT luty 2025) częstotliwość dokonywania zakupów wzrosła z 14,8 do 16,1 – to oznacza wzrost o 8,9%. Również wolumen w przeciętnym akcie zakupowym wzrósł z 560 g do 575 g (wzrost o 2,8%). Całościowy zakupiony wolumen wzrósł z 96,25 tys. ton do 110,45 tys. ton (wzrost o 14,7%).

Sezon grillowy przed nami

© hochland polska

– Eksperci wskazują, że pikniki i biwaki na świeżym powietrzu lub w przydomowym ogródku czy na tarasie to wręcz narodowa tradycja – powiedział Forum Mleczarskiemu Handel Jacek Wyrzykiewicz, PR & marketing services manager Hochland Polska. – To także ważny okres dla serów sałatkowych. Ich sprzedaż w tym czasie generuje ponad 50% rocznego obrotu. Hochland proponuje całą gamę produktów na sezon grillowo-sałatkowy, które idealnie wpasowują się w oczekiwania konsumentów.

Produkty sałatkowe i grillowe to dynamiczny segment

© marlena faerber

– Sezon na produkty sałatkowe i na grilla nieco się wydłuża, jednak jego rdzeniem pozostaje okres od maja do września – powiedział Forum Mleczarskiemu Jan Klaczak wspólnik w firmie Temar. – W ostatnich latach obserwujemy, że pierwsze oznaki wzrostu zainteresowania tym segmentem pojawiają się już w okolicach długiego weekendu majowego, a kończą się dopiero wraz z pierwszymi chłodami jesieni. To efekt zmian stylu życia

Spadła produkcja masła i OMP w styczniu 2025 r.

© forum mleczarskie

Najnowsze statystyki z rynku mleczarskiego według danych Komisji Europejskiej.

W styczniu 2025 r. skup mleka krowiego w UE nieznacznie spadł o 0,3%. Najwyższy skup mleka w styczniu 2025 r. odnotowano w Rumunii (+21,1%), Węgrzech (+9,6%) i Irlandii (+9,4%). Największe spadki miały miejsce w Belgii (-5,2%), Niemczech (-2,2%) i Grecji (-2,1%). 

W styczniu 2025 r. produkcja mleka spadła o -2,6% w Australii, podczas gdy wzrosła Nowej Zelandii (+2,6%), w USA (+0,5%) i  w USA i w Wielkiej Brytanii (+3,4%).