Aktualności

Ciche hybrydy sondują rynek mleczarski

© arla foods

• Na rynkach europejskich pojawia się nowa kategoria produktów z pogranicza mleczarstwa i plant-based
• To tzw. ciche hybrydy, które będąc produktem mleczarskim, zawierają dodatek roślinny
• Producenci, sieci handlowe, restauracje i kawiarnie uzyskują niższe ceny i komunikują dekarbonizację

Forum Mleczarskie Biznes w lipcu 2025 r. poruszyło temat hybryd mleczno-roślinnych. Materiał dr hab. Małgorzaty Ziarno, prof. SGGW i dr inż. Doroty Zaręby, ZSG Warszawa zainicjował temat łączenia składników pochodzenia zwierzęcego (najczęściej mleka krowiego) oraz roślinnego (np. soja, migdały, owies, groch). Jak wskazują wdrożenia rynkowe, o których piszemy dalej, mamy do czynienia z nową kategorią. 

Polmlek: Traktujmy mleczarstwo jako sektor strategiczny

© grupa polmlek

• Zapewnienie bezpieczeństwa energetycznego zakładów produkcji żywności wyrasta na jeden z najważniejszych postulatów branży mleczarskiej
• Ciągłość produkcji, odbioru surowca i procesów technologicznych ma znaczenie fundamentalne
• Najbardziej zaawansowanym przykładem transformacji energetycznej w Grupie Polmlek jest zakład w Lidzbarku Warmińskim

Wizyta ministra energii Miłosza Motyki w zakładzie Grupy Polmlek w Lidzbarku Warmińskim stała się mocnym sygnałem w debacie o przyszłości przemysłu spożywczego w Polsce. Minister zapoznał się ze szczegółami zielonej transformacji realizowanej przez jedną z największych grup mleczarskich w kraju. W praktyce była to nie tylko prezentacja nowoczesnych rozwiązań energetycznych, ale też argument za tym, by branżę mleczarską traktować jako sektor strategiczny.

Co robi FrieslandCampina Ingredients, aby być liderem rynku białek

frieslandcampina ingredients

• FrieslandCampina Ingredienst podwoiła zdolności produkcyjne białek w zakładzie w Borculo
• Holendrzy uważają, że globalny popyt na białko będzie rósł
• FrieslandCampina Ingredienst rozwija własną produkcję białek z mleka i realizuje akwizycje z myślą o tym.

Firma zakończyła rozbudowę swoich zakładów w Borculo, dzięki czemu podwoiła swoje zdolności produkcyjne izolatu białka serwatkowego (WPI) i błony globulek tłuszczu mlecznego (MFGM): dwóch składników, które odgrywają coraz ważniejszą rolę w żywieniu małych dzieci, żywieniu sportowców wyczynowych i aktywnych, a także w żywieniu medycznym.

Ceny za mleko dalej spadają

Według Głównego Urzędu Statystycznego cena skupu mleka w lutym 2026 r. wyniosła 186,44 zł /1 hl i była niższa o 18% niż w lutym 2025 r. Cena skupu mleka w odniesieniu do stycznia 2026 r. była o 1,3% niższa.

Najwyższe ceny w lutym 2026 r. odnotowano w województwach: podlaskim 203,45 zł/1 hl, mazowieckim 188,28 zł/1 hl, lubuskim 186,86 zł/1 hl.

Jakie opakowanie wyrobów tradycyjnych wybierają konsumenci?

© marfor

Zapytaliśmy Sławomira Czywilisa, właściciela firmy Marfor o to, jak firma godzi wytwarzanie wyrobów tradycyjnych z koniecznością posiadania nowoczesnego zaplecza technicznego i pakującego – Zaplecze techniczne dostosowaliśmy tak, aby spełnić wymogi wszystkich instytucji kontrolnych. Jednak jeśli chodzi o opakowania naszych serów, wiele razy próbowaliśmy iść za obowiązującymi trendami. Próbowaliśmy pakować nasze oscypki w tacki na maszynach rolowych, w ozdobne kartonowe opakowania typu „otwórz – zamknij”. 

Jak mleczarnia utrzymuje rentowność w czasie dekoniunktury?

© łowicz (osm)

– W otoczeniu rynkowym branży mleczarskiej widocznych jest wiele wyzwań, wśród których najistotniejsze to zmienność cen surowca, a także presja cenowa ze strony sieci handlowych, wynikająca nie tylko z konkurencji między markami, lecz również z rosnącego zapotrzebowania na rozwój marek private label – powiedziała Iwona Grzybowska, prezes zarządu w mleczarni Łowicz (OSM). – Sieci coraz częściej negocjują niższe ceny produktów markowych, jednocześnie rozszerzając ofertę własnych marek w kategorii nabiału. Dla producentów oznacza to konieczność elastycznego zarządzania cenami, kosztami produkcji oraz portfelem produktów, aby utrzymać rentowność, a jednocześnie odpowiadać na potrzeby sieci i konsumentów. 

Jak produkty tradycyjne sprzedają się w czasie kryzysu

© marfor

Zapytaliśmy Sławomira Czywilisa, właściciela firmy Marfor jak ocenia odporność polskiego rynku wyrobów tradycyjnych na kryzysy. – Moim zdaniem produkty tradycyjne, regionalne oraz inne wytwarzane ręcznie, tak zwana manufaktura, wymagają niesamowitego nakładu ludzkiej pracy. Co za tym idzie, istnieją tu niewspółmiernie wyższe koszty w porównaniu do produkcji masowej. Dlatego te produkty nigdy nie były tanie i nie każdy klient mógł sobie na nie pozwolić. Nie są to artykuły pierwszej potrzeby i sięgają po nie koneserzy. To klienci, którzy doskonale wiedzą, czego oczekują. Wówczas mniej liczą się z kosztami. 

Wzrosty cen mimo wzrostu produkcji w UE w styczniu

© forum mleczarskie

Poniżej przedstawiamy najważniejsze informacje z rynków mleczarskich według statystyk unijnych. W styczniu 2026 r. skup mleka krowiego w UE wzrósł o 4,5%. W styczniu 2026 r. produkcja mleka wzrosła o 1,5% w Australii, 2% w Nowej Zelandii, 3,2% w USA i 3,8% w Wielkiej Brytanii.

• ceny masła w UE: 434 euro/100 kg, +2,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 253 euro/100 kg, +7,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 344 euro/100 kg, +6,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny sera cheddar w UE: 330 euro/100 kg, -0,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Jak Polmlek stawia na AI

© grupa polmlek

Grupa Polmlek przyspiesza modernizację. Łączna wartość inwestycji przekroczyła 1,5 mld złotych w zaledwie dwa lata. Działania zarządu objęły cyfryzację, automatyzację, robotyzację oraz zieloną transformację skierowaną na samowystarczalność energetyczną zakładów. Nowoczesne rozwiązania już funkcjonują i będą rozwijane m.in. w Polmleku Grudziądz, Polmleku w Lidzbarku Warmińskim, zakładzie w Końskich, Polmleku w Raciążu, Mazowieckiej Spółce Mleczarskiej w Makowie Mazowieckim, Lacpolu w Piotrkowie Kujawskim oraz w Fortunie w Tymienicach. W mniejszych zakładach Grupy analizowane jest zastosowanie konkretnych modeli wspierających procesy technologiczne oparte na AI. Przyspiesza cyfryzacja całej Grupy.

Jak Łowicz (OSM) adaptował się do kryzysu?

© łowicz (osm)

Zapytaliśmy Iwonę Grzybowską, prezes zarządu w mleczarni Łowicz (OSM), które produkty istotnie pomogły w realizacji planu sprzedaży na rynku krajowym w 2025 r.? – Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu od lat funkcjonuje jako producent oferujący szeroki wybór wyrobów nabiałowych, co w Polsce pozostaje domeną największych podmiotów. W 2025 r. realizację planów sprzedażowych na rynku krajowym w istotnym stopniu wspierały kategorie o wysokiej rotacji i stabilnym popycie, takie jak mleka i śmietanki UHT, twarogi, serki śmietankowe, jogurty oraz napoje fermentowane. Jednocześnie byliśmy bardzo aktywni, jeśli chodzi o segmenty produktów świeżych, konsekwentnie rozwijając ofertę i wprowadzając nowości odpowiadające na zmieniające się potrzeby konsumentów.

24% wzrost sprzedaży kartonów alu-free w SIG

© sig

Firma SIG ogłosiła 24% wzrost sprzedaży rok do roku za 2025 r. w segmencie aseptycznych kartonów bez warstwy aluminium. Ten kamień milowy to kolejny krok naprzód w realizacji ambicji firmy, jaką jest stworzenie regeneratywnego systemu opakowań do żywności. Ten wzrost dowodzi zapotrzebowania rynku na opakowania niskoemisyjne i nadające się do recyklingu. Co istotne, producenci napojów mogą stosować w pełni barierowe, aseptyczne kartony bez aluminium, bezproblemowo kompatybilne z istniejącymi liniami rozlewniczymi SIG, co pozwala na szybką modernizację pod kątem zrównoważonego rozwoju przy minimalnych modyfikacjach operacyjnych i bez dodatkowych nakładów inwestycyjnych.

Klient produktu tradycyjnego jest bardziej świadomy

© marfor

Zapytaliśmy Sławomira Czywilisa, właściciela firmy Marfor czy misja firmy polegająca na ręcznym wyrabianiu serów pozostaje aktualna? – Zdecydowanie tak. Od początku aż po dzień dzisiejszy nie zrezygnowaliśmy z ręcznego wyrobu naszych produktów. Oczywiście dzięki wieloletniemu doświadczeniu usprawniliśmy wiele punktów w cyklu produkcyjnym, jednak wyciskanie ręczne (w gwarze góralskiej mówi się na to klaganie i pucenie) nadal obowiązuje. Warto też podkreślić, że nasze sery są wędzone tradycyjnie, naturalnym dymem bukowo-olchowym w niskich temperaturach. Dzięki temu mają oryginalny smak i zapach. 

Masło kategorią strategiczną w detalu

© łowicz (osm)

– Na przestrzeni ostatnich lat rynek masła w Polsce i za granicą przeszedł istotne przeobrażenia, które wyraźnie wpływają zarówno na poziom sprzedaży, jak i zachowania konsumentów – powiedział Forum Mleczarskiemu Agata Makowska dyrektor handlu Łowicz (OSM). – W roku 2024 i na początku 2025 obserwowaliśmy gwałtowne wzrosty cen masła, sięgające kilkudziesięciu procent rok do roku, będące efektem ograniczonej podaży tłuszczu mlecznego, rosnących kosztów surowców i energii oraz spadków produkcji mleka na rynkach globalnych. W drugiej połowie 2025 r. nastąpiła korekta cenowa – ceny spadły nawet o ponad 20% względem wcześniejszych szczytów, wraz z częściową odbudową podaży i bardziej ostrożnym podejściem popytowym.

Możemy utracić rynek chiński. Rośnie konkurencja z USA

© pim

Zapytaliśmy Agnieszkę Maliszewską, wiceprezydent Cogeca, prezes i dyrektor biura Polskiej Izby Mleka co możemy zrobić, aby odpowiednio wcześnie reagować na zagrożenia o charakterze kryzysowym. – Przede wszystkim musimy analizować materiały i informacje, którymi dysponujemy, a także bardzo szybko reagować na wszelkie symptomy dotyczące rynku światowego. Dzisiaj wiemy, że rynek ten zmienia się w sposób bardzo znaczący. Wyrośli nam konkurenci na światowych rynkach, którzy do tej pory byli naszymi importerami. Nie możemy też być spokojni o przyszłość naszego eksportu do krajów Mercosur, ponieważ Argentyna jest dużym producentem między innymi mleka w proszku. Dzisiaj jedną z naszych głównych broni będzie dobra informacja i szybka analiza.

Rosną ceny produktów masowych na rynkach

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje ze statystykami z rynku mleczarskich „commodities”. W styczniu 2026 r. średnia cena mleka w UE spadła do 45,15 c/kg, -6% w porównaniu z grudniem 2025 r. i -15,9% w porównaniu ze styczniem 2025 r.; szacowana cena na luty 2026 r.: 44,19 c/kg (-2,1%). W porównaniu z grudniem 2025 r. cena mleka w styczniu spadła w USA (29,6 c/kg; -8,3%), a w Nowej Zelandii wzrosła (35,9 c/kg; +6,4%). Cena mleka spot spadła do 20,5 c/kg (08.03.2026 r.)

Przyczyną spadków cen – wzrost produkcji w krajach trzecich

© polska izba mleka

Zapytaliśmy Agnieszkę Maliszewską, pierwszą wiceprezydent COGECA oraz prezes Polskiej Izby Mleka o przygotowanie krajowej branży na gwałtowne zjawiska cenowe, z jakimi musiała mierzyć się ostatnio polska branża mleczarska.

– Trudno jest przygotować się na taki kryzys, z jakim dzisiaj mamy do czynienia w całej Unii Europejskiej. Pewnego rodzaju sygnały otrzymaliśmy już we wrześniu ubiegłego roku, kiedy widać było, że w wielu krajach wspólnoty zaczynają powoli spadać ceny mleka, a rynek staje się coraz bardziej wymagający, jeżeli chodzi o presję cenową. Oczywiście jedną z pierwszych reakcji we wszystkich krajach przy tak wysokiej nadprodukcji było obniżanie cen mleka rolnikom. Warto zaznaczyć, że Komisja Europejska w 2024 r. wskazywała na znacznie niższą niż faktyczna produkcję europejskiego mleka.

Rośnie podaż importowanej goudy

© łowicz (osm)

– Rynek serów typu gouda funkcjonuje obecnie pod silną presją cenową, wynikającą z ograniczonej siły nabywczej konsumentów oraz rosnącej podaży serów importowanych, szczególnie z Niemiec i Ukrainy – powiedziała Forum Mleczarskiemu Handel Agata Makowska, dyrektor handlu w mleczarni Łowicz (OSM). – Gouda pozostaje jednak jednym z najbardziej stabilnych segmentów w kategorii serów dojrzewających – konsumenci nie rezygnują z zakupu, lecz wykazują większą wrażliwość cenową, częściej sięgając po promocje oraz mniejsze gramatury. W nowoczesnych kanałach atrakcyjność cenowa stała się kluczowym czynnikiem konkurencyjności.

Piątnica (OSM): Segment high protein staje się masowy

piątnica (osm)

– Trendy konsumenckie wyraźnie pokazują, że segment produktów wysokobiałkowych wciąż będzie się dynamicznie rozwijał – powiedziała Katarzyna Jezierska dyrektor marketingu Piątnica (OSM). – To nie jest chwilowa moda, lecz trwała zmiana stylu życia i podejścia do zdrowego odżywiania. Potencjał wzrostu pozostaje bardzo duży, szczególnie w tych kategoriach, w których funkcjonalność taka jak: wysoka zawartość białka, brak dodatku cukru i naturalny skład realnie odpowiadają na potrzeby konsumentów dbających o dietę i aktywność fizyczną.

Kanał nowoczesny dominuje w handlu napojami high protein

© yougov

– Najpopularniejszym kanałem dokonywania zakupów kategorii napojów high protein są sklepy dyskontowe, odpowiadające za 2/3 rynku w ujęciu wartościowym i wolumenowym – powiedział Forum Mleczarskiemu Handel Grzegorz Mech, business development manager w YouGov. – Kanał sklepów wielkopowierzchniowych stanowi łącznie ok. 90% rynku kategorii. Nie należy jednak lekceważyć sklepów mniejszego formatu, które pokrywają ok. 8% zakupów dokonywanych przez gospodarstwa domowe w Polsce.

Proszki i masło w górę w Europie i na GDT

© forum mleczarskie

Najważniejsze wydarzenia na rynku mleczarskich „commodities” według statystyk UE:

• cena średnia mleka spot spadła do 21 centów/kg (stan na 01.03.2026 r.);
• cena masła w UE: 430 euro/100 kg, +4,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• cena OMP w UE: 237 euro /100 kg, +4,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• cena PMP w UE: 321 euro /100 kg, +3,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;