Mozzarella najpopularniejszym serem świeżym po twarogu

© yougov

• Wartość sprzedaży sera typu mozzarella wzrosła w ostatnim roku o 7%
• Segment charakteryzują wysoka lojalność konsumentów – blisko 80% gospodarstw, które kupiły mozzarellę przynajmniej raz, wróciło po nią w 2025 r.
• 76% wolumenu sprzedaży stanowią produkty marek własnych

– Mozzarella – ser wywodzący się z kuchni włoskiej i będący uniwersalnym dodatkiem do sałatek, kanapek, wypieków i zapiekanek – według danych YouGov na stałe zadomowił się w sercach i na talerzach polskich konsumentów – powiedział Tomasz Kościołek, senior consultant w YouGov. – W 2025 r. sięgnęło po nią ok. 67% gospodarstw domowych, co stanowi wzrost o ok. 1,5 punktu procentowego względem poprzedniego roku. Ten typ sera nieprzerwanie zyskuje na popularności w Polsce co najmniej od 2020 r.

Mleczarnia Gostyń (SM) zapowiada nową erę

© gostyń (sm)

• Mleczarnia Gostyń (SM) wprowadza do asortymentu certyfikowane mleko A2A2
• Zarząd podkreśla, że spółdzielnia łączy w ten sposób szacunek do tradycji z nowoczesnymi rozwiązaniami
• Gostyń (SM) wprowadza mleko A2A2, lecz gama nowości już niedługo powiększy się

Podczas eventu we Wrocławiu zarząd mleczarni w Gostyniu symbolicznie otworzył nowy rozdział w historii spółdzielni. W gronie mediów oraz twórców internetowych zaprezentowano efekty intensywnych prac nad nowymi produktami, które już wkrótce pojawią się na rynku. – Naszym celem jest tworzenie produktów odpowiadających na realne potrzeby współczesnych konsumentów – łączących wartości odżywcze, bezpieczeństwo i komfort codziennego spożycia – powiedział Stefan Stachowiak prezes mleczarni Gostyń (SM). – Rozpoczynamy nową erę dla marki, którą od lat budujemy w oparciu o szacunek do tradycji, jednocześnie odważnie sięgając po nowoczesne rozwiązania.

Spadły ceny masła i serów w UE

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje według statystyk Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 417 euro /100 kg, -4,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 259 euro /100 kg, +0,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 342 euro /100 kg, +0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny sera cheddar w UE: 312 euro /100 kg, -3,8% w ciągu ostatnich 4 tygodni;

Segment produktów marek własnych rośnie głównie poza mleczarstwem

© forum mleczarskie

• Według NielsenIQ udział marek własnych rośnie w Europie najczęściej rośnie w kategoriach: słodyczy i przekąsek oraz zdrowia i urody
• Największy udział marek własnych występuje w takich krajach jak Niemcy, Wielka Brytania i Francja
• Co warte zauważenia rośnie udział private labels w segmencie produktów na masę mięśniową i odchudzających, co odzwierciedla rosnące zainteresowanie konsumentów odżywkami sportowymi. 

Według danych NielsenIQ, wzrost udziału marek detalicznych miał miejsce w 12 z 17 krajów. Rynki europejskie nadal należą do największych rynków marek własnych na świecie. Dwanaście rynków odnotowało obecnie udział marek własnych powyżej 30%, a osiem rynków przekroczyło 40%. Krajem o najwyższym udziale wśród 17 monitorowanych krajów jest Szwajcaria, z wynikiem 52,3%, co czyni ją jedynym krajem z udziałem wartościowym przekraczającym 50%, reprezentującym ponad 14 mld euro.

Okiem praktyka: Potencjał rynku serów

© ryki (sm)

• Formaty konfekcjonowane pozostają kierunkiem przyszłości dla segmentu serów twardych
• Lada tradycyjna z serami zyskuje na znaczeniu w handlu nowoczesnym
• Mleczarnia Ryki (SM) konsekwentnie realizuje strategię tworzenia produktów o możliwie najprostszym, naturalnym składzie bez barwników i bez stabilizatorów.

– Obserwujemy systematyczny rozwój segmentu serów typu szwajcarskiego. Widzimy wzrost zainteresowania zarówno mniejszymi, wygodnymi formatami detalicznymi, jak i większymi porcjami rodzinnymi – powiedział Forum Mleczarskiemu Krzysztof Kłos, wiceprezes Ryki (SM). – W portfolio SM Ryki oferujemy w tym segmencie m.in. Rycki Maasdam, Rycki Ementaler oraz Koneser Premium. Co istotne, utrzymujemy również pozytywny trend w sprzedaży bloków, które trafiają głównie do lady tradycyjnej, gdzie konsument poszukuje świeżo krojonego produktu i większej swobody wyboru porcji.

W jaki sposób kupuje nabiał generacja Z?

© grupa polmlek

• Generacja Z wybiera szybkość, wygodę, smak i funkcjonalność
• Do pokolenia Z nie przemawia to, co było poszukiwane przez poprzednie pokolenia: prozdrowotność, wsparcie odporności itp. tradycyjne receptury czy duże, rodzinne opakowania
• Przed nami debiut edycji limitowanej bazującej na „mystery flavour” od Grupy Polmlek

– Gen Z to specyficzny konsument nabiału – nie kupuje produktów nabiałowych jako kategorii, a poszukuje produktów dopasowanych do stylu życia: szybkich, funkcjonalnych, w modnych smakach, „cool” – powiedziała Forum Mleczarskiemu Joanna Kołodyńska dyrektor marketingu w Grupie Polmlek. – Decyzje zakupowe tej grupy napędza kilka podstawowych czynników: wygoda (produkt on the go, bez łyżki), smak (zdecydowanie ważniejszy niż np. benefity zdrowotne), funkcjonalność (wspomaganie koncentracji, energia, proteiny dla regeneracji i budowy mięśni), estetyka lub unikalne cechy opakowania, a także social media – brandy promowane przez influencerów.

Jak irlandzka spółdzielnia prowadzi dekarbonizację

© aurivo, intertradeireland

• Irlandzka spółdzielnia Aurivo wdraża pionierski system energetyczny w zakładzie w Ballaghaderreen
• Inwestycja dotyczy technologii spalania peletu drzewnego co zredukuje ślad węglowy firmy
• Aurivo uzyska stabilność kosztów energii w obliczu zmiennych rynków paliw kopalnych.

Strategiczna dekarbonizacja i bezpieczeństwo energetyczne zostaną uzyskane poprzez instalację innowacyjnego systemu palnika i kotła na pelet drzewny, które zastąpią paliwa kopalne. Redukcja emisji jaką osiągnie firma to 7 500 ton CO₂ rocznie.
Przejście na lokalną biomasę uniezależni zakład od wahań cen importowanego gazu i ropy. To pierwszy tego typu system w mleczarstwie na wyspie.

Polski eksport nabiału w górę

© mrirw

• Eksport produktów mleczarskich w 2025 r. wzrósł o 10%
• Zwyżka była dziełem głównie większej sprzedaży na rynki UE
• Import rośnie wolniej, a dodatnie saldo wyniosło 2 mld euro

Minister rolnictwa i rozwoju wsi Stefan Krajewski spotkał się z przedstawicielami branży mleczarskiej. Rozmowy dotyczyły przede wszystkim: zagadnień związanych z uprawnieniami eksportowymi, rozszerzenia dostępu do rynków państw trzecich oraz zasad wymiany handlowej. Podczas spotkania poruszono również tematy m.in. włączenia branży mleczarskiej do infrastruktury krytycznej oraz zabezpieczenia jej ciągłości dostaw energii elektrycznej i gazu.

Coca‑Cola wykłada 650 mln USD na mleko

© fairlife, coca-cola

• Wymiar inwestycji: 650 mln USD firmy Coca-Cola jest bezprecedensowy
• Szejki proteinowe Core Power zawierają 50% więcej białka i nie zawierają laktozy
• Marka Fairlife wychodzi na przeciw kluczowym trendom rynkowym: dodatkowe białko, zainteresowanie produktami funkcjonalnymi i bezlaktozowymi 

Jak podała firma nowa inwestycja dotyczy zakładu Fairlife w Coopersville w stanie Michigan. Coca‑Cola Company planuje rozbudowę zakładu o dwie dodatkowe linie produkcyjne. Inwestycja w wysokości 650 mln USD obejmie utworzenie około 150 miejsc pracy w zakładzie. Rozpoczęcie budowy nowego obiektu o powierzchni planowane jest na koniec tego roku, a produkcja na nowych liniach ma rozpocząć się w 2028 r.

Niewielkie zmiany cen na rynku mleczarskim UE

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje ze statystyk z rynku UE według Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 431 euro/100 kg, -1,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 255 euro/100 kg, +0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 336 euro/100 kg, -0,8% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny sera cheddar w UE: 327 euro/100 kg, -0,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Zmiana w zarządzie mleczarni Ryki (SM)

© ryki (sm)

• Patryk Ćwikła nowym prezesem zarządu spółdzielni Ryki (SM)
• Patryk Ćwikła jest absolwentem Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie oraz studiów MBA w Akademii Leona Koźmińskiego
• To on odpowiadał za rozwój technologiczny oraz wdrażanie linii Active Protein Plus i KremSer

Decyzją Rady Nadzorczej w mleczarni Ryki (SM) nastąpiły zmiany w zarządzie spółdzielni. Stanowisko prezesa zarządu objął Patryk Ćwikła. Michał Wardal, dotychczasowy prezes zarządu, ze względów osobistych zdecydował o rezygnacji z pełnionej funkcji, pozostaje członkiem zarządu pełniąc funkcję wiceprezesa. W skład zarządu wchodzi również Krzysztof Kłos. 

Sektor mleczarski rozpoczyna prace nad wspólnymi standardami ESG

© zppm

• Uczestnicy Okrągłego Stołu ESG wypracują wspólne, sektorowe rozwiązania wspierające przedsiębiorstwa sektora żywności
• Kluczowe znaczenie będą miały rekomendacje dekarbonizacji oraz finansowania transformacji sektora
• Branża mleczarska potrzebuje spójnych, praktycznych i możliwych do wdrożenia rozwiązań ESG.

Już czas, aby sektor mleczarski współtworzył standardy, zamiast jedynie się do nich dostosowywać. Taki cel przyświeca pracom grupy branżowej „Mleczarstwo” w ramach Okrągłego Stołu ESG dla sektora produkcji i przetwórstwa żywności, którego spotkanie inauguracyjne odbyło się dziś w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi z udziałem ministrów Stefana Krajewskiego i Adama Nowaka.

Jogurty naturalne na fali trendów żywieniowych

© forum mleczarskie

• W segmencie jogurtów rośnie zainteresowanie produktami on-the-go
• Konsumenci wybierają produkty nie tylko z krótką etykietą, ale i bez dodatku białego cukru
• Liczy się dopasowanie do stylu życia i preferowanego sposobu konsumpcji

– Popularności jogurtów naturalnych sprzyjają współczesne trendy żywieniowe, mocno stawiające na prosty, czysty skład. Krótka etykieta, brak dodatku białego cukru itp. to dziś ważne argumenty dla świadomych konsumentów – powiedział Forum Mleczarskiemu Piotr Jankowski, dyrektor handlu Mlekpol (SM). – Kategoria jogurtów naturalnych jest dość zróżnicowana, dlatego poszczególne jej segmenty rozwijają się w różnym tempie.

Spadek skupu mleka w Irlandii hamuje wzrost produkcji w UE

© forum mleczarskie

• Największe wzrosty produkcji mleka pochodzą z Niemiec, Francji i Holandii
• Dynamika produkcji mleka jednak zwalnia za sprawą spadku w Irlandii
• Szczególnie niskie są ceny śmietany

Według brytyjskiej organizacji rolniczej AHDB powołującej się na statystyki CLAL, wolumeny produkcyjne w grudniu 2025 r. były wyższe niż rok temu o 5,8%, a w styczniu 2026 r. o 4,9%, podczas gdy wstępny szacunek z lutego spowolnił do 1,7%. Podobnie jak w przypadku wzorców produkcji obserwowanych w Wielkiej Brytanii, również składniki mleka biją rekordy. Według AHDB powołującej się na Eurostat w lutym największy wzrost wolumenu rok do roku odnotowały Niemcy (największy producent mleka w UE) – o 169,1 mln litrów (+7%), następnie Francja (+111,8 mln litrów (+6%) i Holandia (+58,2 mln litrów (+5%). 

Ceny OMP nadal w trendzie wzrostowym

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje ze statystyk unijnych z rynku mleczarskich „commodities”.

• Ceny masła w UE: 435 euro/100 kg, +0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• Ceny odtłuszczonego mleka w proszku w UE: 259 euro/100 kg, +4,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• Ceny odtłuszczonego mleka w proszku w UE: 340 euro/100 kg, +1,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• Ceny cheddara w UE: 330 euro/100 kg, +0,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;

Niepokojący 30% spadek cen skupu mleka w Belgii

© forum mleczarskie

• Belgia, wspierana przez Bułgarię, Litwę, Węgry, Słowację i Słowenię zwróciła się do Komisji Europejskiej o rozważenie możliwości uruchomienia tymczasowego i dobrowolnego programu redukcji produkcji mleka
• Belgia wnioskuje również o uruchomienie rezerwy kryzysowej w rolnictwie w celu wsparcia najbardziej narażonych gospodarstw rolnych.
• Belgia boryka się z największym spadkiem w skupie mleka w Europie

Na spotkaniu 30 marca 2026 r. w Brukseli na posiedzeniu Rady ds. Rolnictwa i Rybołówstwa omawiano sytuację na europejskim rynku mleczarskim i potrzebie reakcji. W dokumentach wysłanych przez Sekretariat Generalny Rady członkom delegacji narodowych widać, o czym rozmawia się Brukseli.

Czy mleczarstwo idzie na rekord czy na ścianę?

© polska izba mleka

• Województwo podlaskie najszybciej zwiększa produkcję mleka (luty 2026 vs luty 2025)
• Województwa: podlaskie, mazowieckie i wielkopolskie to polskie zagłębia produkcji mleka
• Rolnicy nadrabiają niższą cenę wyższymi wolumenami produkcji, aby skompensować straty

Agnieszka Maliszewska, wiceprezydent Cogeca, prezes i dyrektor biura Polskiej Izby Mleka w obszernych wpisie w serwisie linkedin zwróciła uwagę na problem nadprodukcji mleka. wiceprezydent Cogeca, prezes i dyrektor biura Polskiej Izby Mleka. – W lutym 2026 r. najwięcej mleka, wg siedziby podmiotu skupującego, skupiono w woj. podlaskim 438,6 mln litrów (-8,2% m/m, +4,3% r/r), w woj. mazowieckim 213,3 mln litrów (-9,2% m/m, -0,5% r/r) i woj. wielkopolskim 123,3 mln litrów (-5,3% m/m, +0,1% r/r). Najmniej mleka skupiono w woj. zachodniopomorskim 0,7 mln litrów (-9,9% m/m, -63,5% r/r) oraz w woj. dolnośląskim 2,1 mln litrów (-7,3% m/m, +9,5% r/r).

Mleczarnia Głuchów (OSM) zwiększyła skup mleka o 5%

© forum mleczarskie

• Spółdzielnia w Głuchowie to przede wszystkim producent twarogów
• Firma zwiększyła w 2025 r. skup mleka i przychody ze sprzedaży artykułów nabiałowych do 32,3 mln zł
• Wzrost skupu mleka nastąpił mimo zmniejszenia ilości dostawców

Jak dowiaduje się Forum Mleczarskie wolumen skupionego w 2025 r. w spółdzielni mleka wzrósł o 5% względem 2024 r. do poziomu 9,47 mln litrów. 99,62% dostarczanego mleka zakwalifikowano do klasy ekstra. Średnia cena netto płacona dostawcom wzrosła o 9,4% (z 2,12 zł do 2,32 zł). Jednocześnie liczba dostawców spadła z 85 do 80 osób.

Ceny mleka w Polsce spadły mniej niż w krajach zachodniej UE

© zppm

• Marcin Hydzik zaprezentował nowe statystyki mleczarskie podczas jednego z walnych zgromadzeń 
• dostawy mleka do mleczarni w UE wzrosły o 0,6 mln ton (styczeń 2026 vs styczeń 2025), w tym Polska 49 tys. ton;
• globalna produkcja mleka w 2025 r. była wyraźnie wyższa niż w całym okresie 2021–2024, a trend utrzymuje się w 2026 r.

Na zaproszenie Prezesa Zarządu Andrzeja Jarmasza, Marcin Hydzik, Prezes Zarządu ZPPM, w dniu 27 marca 2026 r. wziął udział w Walnym Zgromadzeniu Strzeleckiej i Wielkopolskiej Spółdzielni Producentów Mleka, prezentując aktualną sytuację na rynku mleka. Wielkopolska i Strzelecka Spółdzielnia to wiodące na rynku pierwsze podmioty skupowe, z roku na rok zwiększające skup mleka. Prezes Andrzej Jarmasz, stojący na czele spółdzielni, nawet w obliczu trudności rynkowych poprawia wyniki zarządzanych przez siebie podmiotów, co samo w sobie jest godne odnotowania.

Lactalis zdefiniował trendy i składniki spożywcze AD 2026

© forum mleczarskie

• W 2026 r. przemysł spożywczy rozwija pod wpływem zmian społecznych, innowacji ukierunkowanych na zdrowie i zmieniających się oczekiwań konsumentów
• W tym roku główne trendy kształtują receptury produktów i determinują strategie marek.
• Blog firmy Lactalis Ingredients przyjrzał się bliżej ruchom napędzającym rynek: zrównoważonemu, przyjemnemu i zrównoważonemu odżywianiu. Forum Mleczarskie przybliża i podaje wnioski do jakich doszli menadżerowie Lactalis.

Odżywianie dla zdrowego i aktywnego życia

78% konsumentów uważa, że zdrowe odżywianie jest ważne, a 47% przyznaje, że troszczy się o swoje zdrowie fizyczne. W rezultacie rynek odżywek dla sportowców przesunął się w stronę przeciętnych konsumentów, a nie sportowców nastawionych na wyniki, oferując szerszy zakres formatów zaprojektowanych tak, aby sprostać zróżnicowanym potrzebom (regeneracja, wytrzymałość, koncentracja, zmęczenie, insulinooporność itp.).