Lactalis zdefiniował trendy i składniki spożywcze AD 2026

• W 2026 r. przemysł spożywczy rozwija pod wpływem zmian społecznych, innowacji ukierunkowanych na zdrowie i zmieniających się oczekiwań konsumentów
• W tym roku główne trendy kształtują receptury produktów i determinują strategie marek.
• Blog firmy Lactalis Ingredients przyjrzał się bliżej ruchom napędzającym rynek: zrównoważonemu, przyjemnemu i zrównoważonemu odżywianiu. Forum Mleczarskie przybliża i podaje wnioski do jakich doszli menadżerowie Lactalis.

Odżywianie dla zdrowego i aktywnego życia

78% konsumentów uważa, że zdrowe odżywianie jest ważne, a 47% przyznaje, że troszczy się o swoje zdrowie fizyczne. W rezultacie rynek odżywek dla sportowców przesunął się w stronę przeciętnych konsumentów, a nie sportowców nastawionych na wyniki, oferując szerszy zakres formatów zaprojektowanych tak, aby sprostać zróżnicowanym potrzebom (regeneracja, wytrzymałość, koncentracja, zmęczenie, insulinooporność itp.).

Wpisując się w ten trend zdrowego i aktywnego stylu życia, firma Lactalis Ingredients zaprezentowała na targach FIE swój najnowszy produkt koncepcyjny: baton o wysokiej zawartości białka, opracowany na bazie kazeiny podpuszczkowej, kazeiny kwasowej i WPC 80.

Jeśli jednak mowa o zdrowiu fizycznym, głównym obszarem zainteresowania pozostaje kontrola masy ciała, zwłaszcza w obliczu rosnącej popularności terapii opartych na GLP-1.

Efekt GLP‑1: sytość w centrum uwagi

Chociaż rynek produktów do kontroli wagi kurczył się, wprowadzenie na rynek leków GLP‑1, takich jak Ozempic i Wegovy, ożywiło go. Leki te wymagają znaczącej zmiany nawyków żywieniowych: konsumenci jedzą mniej, ponieważ lek spowalnia opróżnianie żołądka, zmniejsza apetyt i zmniejsza ochotę na tłuste i słodkie potrawy.

W Stanach Zjednoczonych leki te stosuje obecnie ponad 12% dorosłych, w porównaniu z 6% w 2024 r. [1] Oczekuje się, że liczba ta wzrośnie w przyszłym roku wraz z zatwierdzeniem doustnych metod leczenia, które są mniej restrykcyjne niż formy wstrzykiwane, które do tej pory były jedyną opcją.

Wpływ na konsumentów jest znaczący: zmniejszają oni dzienne spożycie kalorii o 700–1000 kcal, zmniejszając wydatki na żywność o 5,5% w ciągu sześciu miesięcy od rozpoczęcia leczenia [1]. Preferują oni produkty bogate w składniki odżywcze, bogate w białko, aby ograniczyć utratę masy mięśniowej i wzbogacone w błonnik, aby przedłużyć uczucie sytości i wspierać zdrowie układu trawiennego, najlepiej w wygodnych formach. W rezultacie, aby sprostać temu zapotrzebowaniu, mnożą się przekąski i napoje bogate w białko. Niektóre marki oferują nawet linie produktów przeznaczone specjalnie dla osób stosujących dietę GLP‑1 (Ratio Pro‑Fiber), a restauracje serwują produkty o wysokiej zawartości białka.

Zdrowe starzenie się: dobre starzenie się staje się priorytetem żywieniowym

Białka zyskują również popularność wśród konsumentów zainteresowanych „zdrowym starzeniem się”, co jest ważnym tematem w 2026 r. i dodatkowo zwiększa popyt na produkty wzbogacone w białko, mające na celu przeciwdziałanie utracie masy mięśniowej.

73% konsumentów uważa, że zdrowe starzenie się jest niezwykle ważne [2].

Jednocześnie ewoluuje przekaz: poza hasłem „dobre starzenie się”, marki coraz częściej kładą nacisk na długowieczność i utrzymanie dobrego zdrowia przez całe życie. Wraz ze wzrostem średniej długości życia, konsumenci stają się bardziej proaktywni i inwestują już dziś w swój długoterminowy dobrostan.

Zmiany demograficzne wzmacniają tę tendencję: według Światowej Organizacji Zdrowia populacja osób w wieku 60+ wzrośnie z 1 mld w 2020 r. do 1,4 mld w 2030 r., a do 2050 r. podwoi się. Na sarkopenię cierpi prawie 30% seniorów, a zapobieganie jej polega na diecie bogatej w wysokiej jakości białka. Fakt ten wyjaśnia wzrost popularności produktów sprzyjających „zdrowemu starzeniu się”, które łączą w sobie pełnowartościowe białka, w tym białka mleczne, wapń, witaminę D i składniki funkcjonalne, takie jak kolagen czy probiotyki.

Coraz częściej pojawiają się gotowe do spożycia napoje, proszki instant i wygodne przekąski proteinowe, które są zarówno skuteczne pod względem odżywczym, jak i łatwe w użyciu, ponieważ konsumenci przywiązują większą wagę do profilaktyki zdrowotnej.

Błonnik: nowy gwiazdorski składnik

Białka to nie jedyny wyróżniający się składnik: błonnik to również ważny trend w 2026 r. Ruch ten, znany jako „fiber‑maxxing”, cieszy się szczególną popularnością wśród pokolenia Z. Odpowiada on na dwa kluczowe oczekiwania: zdrowie układu trawiennego i kontrolę apetytu.

Oczekuje się, że produkty łączące białka i błonnik staną się coraz popularniejsze, zwłaszcza w postaci batonów i napojów funkcjonalnych, co ponownie jest zgodne z celami kontroli masy ciała. Błonnik jest również powiązany z trwającym trendem „zdrowia jelit”: 59% konsumentów uważa zdrowie układu trawiennego za priorytet. [3] Prebiotyki, probiotyki i postbiotyki są atrakcyjne zarówno ze względu na swoje korzyści zdrowotne, jak i walory smakowe. Fermentowane produkty spożywcze, takie jak kefir czy skyr do picia, stają się stałymi produktami na półkach sklepowych [4,5]. Temu trendowi towarzyszy poszukiwanie różnorodności sensorycznej: konsumenci chcą produktów, które wspomagają trawienie, a także charakteryzują się doskonałym smakiem i innowacyjnością.

Błonnik i zdrowie jelit

Personalizacja, przyjemność i wygoda: formaty dostosowane do współczesnego stylu życia

75% konsumentów poszukuje spersonalizowanych produktów i usług żywieniowych. Oczekują rozwiązań dopasowanych do ich specyficznych potrzeb, niezależnie od tego, czy chodzi o osiągnięcia sportowe, kontrolę wagi czy dobre samopoczucie trawienne, a jednocześnie idealnie wpasowujących się w szybki tryb życia dzięki wygodnym formatom (napoje gotowe do spożycia, porcje jednorazowe, saszetki itp.).

61% konsumentów na świecie w dużym stopniu polega na produktach i usługach, które oszczędzają im czas.

Jednak dobre samopoczucie nie może odbywać się kosztem przyjemności. Konsumenci oczekują produktów, które łączą smak, konsystencję i korzyści zdrowotne w łatwych w użyciu formach. To napędza innowacje sensoryczne: kremowe konsystencje, wykwintne smaki.

Odżywianie jest coraz częściej włączane do codziennej rutyny, bez tworzenia nowych nawyków lub momentów konsumpcji.

Integracja zdrowia z codziennymi czynnościami nie odbywa się kosztem oczekiwań jakościowych. Wręcz przeciwnie, im więcej produktów funkcjonalnych konsumenci włączają do swojego codziennego życia, tym bardziej wymagają od nich składu i przejrzystości.

Naturalność i czysta etykieta: Przejrzystość staje się standardem

63% konsumentów na świecie twierdzi, że naturalne składniki są kluczowym kryterium zakupu.

Konsumenci preferują proste, identyfikowalne i minimalnie przetworzone składniki. Prawie połowa twierdzi, że kupuje więcej żywności nieprzetworzonej, a 30% ogranicza spożycie produktów ultraprzetworzonych. Wzmianki o produktach „bez dodatków” i „czystych etykietach” są obecnie niezbędne, zwłaszcza w kategorii przekąsek i deserów. To zapotrzebowanie na przejrzystość wspiera odpowiedzialne pozyskiwanie surowców oraz produkty z krótszymi listami składników i naturalnym pochodzeniem. Oczekiwania dotyczące zrównoważonego rozwoju pozostają wysokie: identyfikowalność, zmniejszony ślad węglowy i regeneratywne rolnictwo to kluczowe czynniki wyróżniające firmy spożywcze.

Wnioski

W 2026 r. wybory żywieniowe stają się bardziej znaczące i funkcjonalne. Konsumenci coraz bardziej koncentrują się na sytości, zdrowiu jelit, zdrowym starzeniu się i transparentności, jednocześnie poszukując wygodnych i przyjemnych produktów. Niezależnie od tego, czy celem jest kontrola masy ciała, utrzymanie masy mięśniowej, wsparcie mikrobiomu, czy po prostu poprawa codziennego odżywiania, białka wyłaniają się jako kluczowy składnik, który spełnia wiele oczekiwań [1,2].

W tym kontekście popyt na białko stale rośnie, napędzany przez różnorodne zastosowania i rosnącą integrację żywienia funkcjonalnego z codziennymi nawykami. Białko staje się potężnym narzędziem innowacji dla marek, cenionym za korzyści odżywcze i możliwość adaptacji do nowych formatów i momentów konsumpcji.

Lactalis Ingredients podkreśla to, że firma wspiera tę transformację oferując innowacyjne rozwiązania w zakresie produktów mlecznych, łączące w sobie jakość odżywczą, naturalność i możliwość dostosowania do nowych oczekiwań rynku.

Powyższy materiał został zaczerpnięty z bloga firmy Lactalis Ingredients.

Źródła tekstu, który przytoczyliśmy:

[1] Healio – trendy zdrowotne na rok 2026: GLP‑1, urządzenia noszone, żywność jako lek (styczeń 2026)

[2] Innova – badanie zdrowia i odżywiania 2025

[3] Innova – badanie trendów 2025

[4] EatingWell – 10 najważniejszych trendów w żywności i odżywianiu na rok 2026 (styczeń 2026)

https://www.eatingwell.com/food-health-trends-2026-11882515

[5] Nutrition Insight – Gut Health Hub: najważniejszy trend w żywności i napojach według Innova Market Insights na rok 2026 (październik 2025)