Jak i dlaczego zmienia się rola serów w gastronomii

© forummleczarskie

• Produkty mleczarskie w Wielkiej Brytanii nadal zajmują silną pozycję w branży gastronomicznej, stanowiąc prawie jedną trzecią pozycji menu i notując wzrost o 6,4 punktu procentowego od 2023 r. – podała brytyjska organizacja rolnicza AHDB.
• Innowacje w menu przesuwają się w stronę bardziej wykwintnych, warstwowych formatów sera
• Restauracje i kawiarnie wprowadzają nowe produkty z nabiałem, aby zwiększyć marże. Nowe dania są średnio o 43,3% droższe 

Charlotte Forkes-Rees, analityczka ds. handlu detalicznego i zachowania konsumenckich zwróciła uwagę, że udział pozycji zawierających nabiał w menu wzrósł z 25,8% w I kw. 2022 do 30,1% w I kw. 2026. Na wzrost ten w dużej mierze wpływa sprzedaż sera, której sprzedaż wzrosła o 8,5 punktu procentowego w ciągu ostatnich czterech lat. Jego wszechstronność oraz zdolność do dodawania smaku i tekstury sprawiają, że jest to kluczowe narzędzie dla operatorów, którzy wykorzystują ser w celu zwiększenia sytości, konsystencji i ogólnej atrakcyjności.

Lactalis Italia notuje rekordowy eksport

© forum mleczarskie

• Eksport włoskiej firmy należącej do Grupy Lactalis wyniósł 900 mln euro
• Liderami wartości eksportu są sery: parmigiano reggiano, grana padano, mozzarella i mascarpone

Jak podał serwis giełdy w Mediolanie, na targach Tuttofood 2026, firma Lactalis Italia potwierdziła swoją międzynarodową obecność w handlu nabiałem, eksportując ponad 105 tys. ton sera do 115 krajów i generując obroty w wysokości około 900 mln euro. Grupa Lactalis przeznacza obecnie ponad 40% włoskiej produkcji serów na rynki międzynarodowe. Głównymi kierunkami eksportu pozostają Francja, Wielka Brytania, Niemcy, kraje Beneluksu i Skandynawia, a najpopularniejszymi produktami za granicą są parmigiano reggiano, grana padano, mozzarella i mascarpone. W ciągu ostatnich pięciu lat wzrosła również sprzedaż burraty.

Wartość rynku urządzeń do przetwórstwa mleka wzrośnie do 17,36 mld USD

© researchandmarkets

• Wzrost wartości rynku urządzeń do przetwórstwa mleka przypisuje się rosnącemu popytowi konsumentów oraz procesom takim jak pasteryzacja, homogenizacja, filtracja membranowa, odparowywanie i suszenie
• Sektor proszków napędza popyt na sprzęt ze strony zakładów mleczarskich

Według raportu ResearchandMarkets globalny rynek urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego ma wzrosnąć z 12,73 mld USD w 2026 r. do 17,36 mld USD w 2031 r., przy średniorocznym tempie wzrostu (CAGR) na poziomie 6,4%. Wzrost ten napędzany jest rosnącym popytem na przetworzone produkty mleczarskie oraz składniki, takie jak mleko w proszku i białka serwatkowe, które wymagają wydajnych systemów przetwórczych. Postęp technologiczny w zakresie automatyzacji i energooszczędnego sprzętu, takiego jak parowniki wielostopniowe, zwiększa wydajność i obniża koszty. Kluczowe trendy obejmują wdrażanie ciągłych linii przetwórczych i nacisk na zautomatyzowane systemy odparowywania.

Koreański rynek otwiera się na polski nabiał

© forum mleczarskie

• W przypadku Korei Południowej procesy weterynaryjne przebiegły sprawnie. Właśnie zakończyła się rejestracja nowych polskich produktów mleczarskich dopuszczonych do eksportu
• Od 27 maja polskie produkty mleczarskie mogą być eksportowane na rynek koreański
• Korea Południowa jest objęta trzyletnią kampanią promocyjną finansowaną ze środków UE („Kropla doskonałości”), która promuje polskie produkty jako bezpieczne i wyjątkowej jakości. 

Jak podała Polska Izba Mleka polscy producenci i przetwórcy mleka uzyskali kolejne możliwości eksportowe na rynku koreańskim. Oznacza to, że od 27 maja br. nowo zarejestrowane produkty mogą być oficjalnie produkowane i eksportowane na rynek koreański. To szczególnie ważna informacja dla firm oczekujących na zgodę eksportową dla kolejnych kategorii produktów, w tym m.in. śmietanki UHT.  Decyzja jest efektem wielomiesięcznej współpracy Polskiej Izby Mleka oraz polskich służb weterynaryjnych z administracją koreańską. Jak poinformowały koreańskie służby weterynaryjne, pod koniec marca ubiegłego roku zatwierdzono import polskich produktów mleczarskich oraz rozpoczęto procedurę administracyjną dotyczącą rejestracji produktów na liście eksportowej.

Danone i Lifeway: Związek i rozwód w stylu Hollywood

© lifeway foods

• Firmy Danone oraz Lifeway Foods zakończyły długą batalię o przejęcie amerykańskiej spółki.
• Lifeway Foods to producent kefirów i napojów probiotycznych
• Wartość transakcji to 67 mln USD.

14 maja 2026 r. firma Lifeway Foods poinformowała o transakcji sprzedaży akcji tej firmy przez firmę Danone, która sprzedaje wszystkie posiadane udziały po cenie 19,50 USD za akcję. W ten sposób Danone finalizuje proces sprzedaży całości swoich udziałów (3 454 756 akcji) w amerykańskim koncernie Lifeway Foods. Transakcja zamyka całą epokę obecności firmy Danone w Lifeway, która przyniosła spory prawne i otwarty konflikt. W istocie rzeczy decyzja Danone o sprzedaży zamyka próbę wrogiego przejęcia amerykańskiej firmy.

Masło odreagowuje spadki, OMP nadal w cenie

© forum mleczarskie

Najważniejsze wydarzenia według statystyk Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 430 euro/100 kg, +5,7% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 279 euro/100 kg, +3,9% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 333 euro/100 kg, -0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 313 euro/100 kg, -1,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 32,5 c/kg (17.05.2026).

Koszty paszy wzrosły o 3,9%, a koszty energii spadły o -4,2% w 20. tygodniu w porównaniu z poprzednimi 4 tygodniami.

OMP w trendzie wzrostowym

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku unijnego według statystyk Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 398 euro/100 kg, -3,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny odtłuszczonego mleka w proszku w UE: 278 euro/100 kg, +5,7% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny odtłuszczonego mleka w proszku w UE: 331 euro/100 kg, -1,8% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny cheddara w UE: 314 euro/100 kg, -0,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni
• ceny mleka spot wzrosły, obecnie wynoszą 31,0 c/kg (10.05.2026).

Wietnam, Indonezja i Singapur to cenny kierunek dla eksportu nabiału

© forum mleczarskie

• Rynki azjatyckie są postrzegane jako jeden z najważniejszych kierunków dywersyfikacji eksportu dla polskiego sektora mleczarskiego
• Rynki azjatyckie oferują polskim przetwórcom ogromny potencjał ze względu na chłonność oraz rosnącą zamożność i świadomość konsumentów

W dniu 5 maja 2026 r. w Warszawie odbyło się spotkanie pięciu polskich organizacji mleczarskich oraz przedstawicielki Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi podczas którego omówiono bieżące problemy branży mleczarskiej oraz przedstawiono dalsze kierunki planowanego rozwoju. Na spotkaniu obecni byli Małgorzata Gromadzka sekretarz stanu Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Agnieszka Maliszewska prezes zarządu Polskiej Izby Mleka, Dorota Grabarczyk analityk rynku mleka z Polskiej Federacji Hodowców Bydła i Producentów Mleka, Marcin Hydzik prezes zarządu Związku Polskich Przetwórców Mleka, prof. dr hab. Andrzej Babuchowski wiceprezes zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy oraz Marek Kapica prezes zarządu Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich. Istotnym wątkiem tej dyskusji był polski eksport do krajów azjatyckich.

Jak zbliżyć kawę i mleko do potrzeb konsumentów?

© emmi

• Transformacja ku gospodarce obiegu zamkniętego: Od czerwca 2026 r. mleczarnia Emmi wprowadza w Europie opakowania kawy z mlekiem w pełni zdatne do recyklingu
• Trendy funkcjonalne w napojach kawowych: Marka dywersyfikuje portfolio w kierunku wysokomarżowych segmentów, wprowadzając produkty „High Protein” oraz linię „Double Zero” (brak cukru i słodzików), odpowiadając na rosnące zapotrzebowanie na funkcjonalne odżywianie.

Emmi Caffè Latte to szwajcarska marka, która ponad 20 lat stworzyła nową kategorię kawy na zimno, gotowej do spożycia, oferującą jakość baristy. Obecnie marka ta wprowadziła opakowania w pełni nadające się do recyklingu oraz nowy design. Dzięki nowej koncepcji kubków i wieczek dla serii 230 ml udało się uczynić krok w kierunku gospodarki obiegu zamkniętego. Wskutek zastosowania technologii etykietowania w formie (IML) obecna folia PET nie jest już potrzebna. W połączeniu z nową pokrywką bez aluminium opakowanie w pełni nadaje się do recyklingu. 

OMP dalej drożeje

© forum mleczarskie

Najważniejsze wydarzenia z rynku „commodities” według statystyk Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 403 euro /100 kg, -4,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 267 euro /100 kg, +2,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 334 euro /100 kg, -1,2% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 317 euro /100 kg, +1% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Czy Ukraina stanie się nowym zagłębiem produkcji i przetwórstwa mleka?

© forum mleczarskie

• Mleczarstwo ukraińskie może stać się dla polskiej branży mleczarskiej poważnym konkurentem o charakterze strategicznym
• Ukraina dysponuje przewagą kosztową i surowcową (pasze), ale potrzebuje dekady na nadrobienie przepaści dzielącej ją od polskich topowych mleczarni
• Ukraina przepracowuje obszar dostosowania do standardów unijnych i dysponuje bardzo sprawnym oraz skutecznym aparatem lobbingowym

W dniu 5 maja 2026 r. w Warszawie odbyło się spotkanie pięciu polskich organizacji mleczarskich oraz przedstawicielki Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi podczas którego omówiono bieżące problemy branży mleczarskiej oraz przedstawiono dalsze kierunki planowanego rozwoju. Na spotkaniu obecni byli Małgorzata Gromadzka sekretarz stanu Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Agnieszka Maliszewska prezes zarządu Polskiej Izby Mleka, Dorota Grabarczyk analityk rynku mleka z Polskiej Federacji Hodowców Bydła i Producentów Mleka, Marcin Hydzik prezes zarządu Związku Polskich Przetwórców Mleka, prof. dr hab. Andrzej Babuchowski wiceprezes zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy oraz Marek Kapica prezes zarządu Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich.

Mleczarnie mają problem z dostępem do rynku Brazylii. Powstaje skarga do TSUE

© forum mleczarskie

• Mimo otwarcia rynków Ameryki Południowej w ramach umowy UE-Mercosur polskie mleczarnie borykają się z żądaniami nietypowych zaświadczeń i badań
• Badań żądanych przez Brazylię nie wykonuje się w Polsce
• Polscy eksporterzy mleczarscy biją na alarm i proszą rząd o wsparcie w postaci radcy rolnego. Problem ma rozwiązać polska misja rządowa z przedstawicielami spółdzielni mleczarskich w czerwcu/lipcu 2026 r.

W dniu 5 maja 2026 r. w Warszawie odbyło się spotkanie pięciu polskich organizacji mleczarskich oraz Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi podczas którego omówiono bieżące problemy branży mleczarskiej oraz przedstawiono dalsze kierunki planowanego rozwoju. Na spotkaniu obecni byli: Małgorzata Gromadzka sekretarz stanu z Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Agnieszka Maliszewska prezes zarządu Polskiej Izby Mleka, Dorota Grabarczyk analityk rynku mleka z Polskiej Federacji Hodowców Bydła i Producentów Mleka, Marcin Hydzik prezes zarządu Związku Polskich Przetwórców Mleka, prof. dr hab. Andrzej Babuchowski wiceprezes zarządu Krajowego Stowarzyszenia Mleczarzy oraz Marek Kapica prezes zarządu Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich.

Nowe statystyki UE wskazują zwyżkę cen proszków

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku „commodities” w UE według statystyk Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 409 euro/100 kg, -4,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 267 euro/100 kg, +3,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 337 euro/100 kg, -0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 314 euro/100 kg, -1,1% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Białoruś myśli o produkcji laktoferyny w Słucku

• Białoruś wytwarza 9,2 mln ton mleka rocznie, ale pracuje nad osiągnięcie, poziomu 10,5 mln ton do 2030 r.
• Kraj rozwija eksport, który obecnie wynosi 8 mld USD w segmencie żywności
• Białorusini przygotowują się do rozpoczęcia produkcji laktoferyny

Jak podano w programie „Ekonomiczna środa” stacji TV Belarus 1 opublikowanym w dniu 23 kwietnia w serwisie YT, kraj produkuje obecnie ok. 9,2 mln ton mleka rocznie, z planem osiągnięcia 10,5 mln ton do 2030 r. Średnie spożycie na mieszkańca to 247 kg, podczas gdy produkcja wynosi ponad 1000 kg na osobę. Dzięki temu 70% mleka trafia na eksport.

Rośnie produkcja OMP w Europie

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje z rynku mleczarskiego „commodities” w UE według statystyk Komisji Europejskiej

• ceny masła w UE: 422 euro/100 kg, -2,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 258 euro/100 kg, -0,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 335 euro/100 kg, -1,4% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny cheddara w UE: 316 euro/100 kg, -1,3% w ciągu ostatnich 4 tygodni.

Dalszy wzrost dostaw mleka w Wielkiej Brytanii

© forum mleczarskie

• W marcu łączna ilość mleka w sezonie 25/26 osiągnęła rekordowy poziom 1,132 mld litrów
• Całoroczny wolumen skupu może sięgnąć 13,02 mld litrów
• Średnia dzienna ilość dostaw wyniosła 36,51 mln litrów

Szacuje się, że dostawy mleka w Wielkiej Brytanii w marcu wyniosły łącznie 1,132 mld litrów, co oznacza wzrost o 1,8% w ujęciu rok do roku. Szacuje się, że brytyjska produkcja mleka w sezonie 2025/26 osiągnie 13,02 mld litrów, co oznacza wzrost o 5,0% – podała brytyjska organizacja rolnicza AHDB. To najwyższa odnotowana wielkość w roku mleczarskim – podkreśliła organizacja.

Spadły ceny masła i serów w UE

© forum mleczarskie

Najważniejsze informacje według statystyk Komisji Europejskiej:

• ceny masła w UE: 417 euro /100 kg, -4,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny OMP w UE: 259 euro /100 kg, +0,6% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny PMP w UE: 342 euro /100 kg, +0,5% w ciągu ostatnich 4 tygodni;
• ceny sera cheddar w UE: 312 euro /100 kg, -3,8% w ciągu ostatnich 4 tygodni;

Segment produktów marek własnych rośnie głównie poza mleczarstwem

© forum mleczarskie

• Według NielsenIQ udział marek własnych rośnie w Europie najczęściej rośnie w kategoriach: słodyczy i przekąsek oraz zdrowia i urody
• Największy udział marek własnych występuje w takich krajach jak Niemcy, Wielka Brytania i Francja
• Co warte zauważenia rośnie udział private labels w segmencie produktów na masę mięśniową i odchudzających, co odzwierciedla rosnące zainteresowanie konsumentów odżywkami sportowymi. 

Według danych NielsenIQ, wzrost udziału marek detalicznych miał miejsce w 12 z 17 krajów. Rynki europejskie nadal należą do największych rynków marek własnych na świecie. Dwanaście rynków odnotowało obecnie udział marek własnych powyżej 30%, a osiem rynków przekroczyło 40%. Krajem o najwyższym udziale wśród 17 monitorowanych krajów jest Szwajcaria, z wynikiem 52,3%, co czyni ją jedynym krajem z udziałem wartościowym przekraczającym 50%, reprezentującym ponad 14 mld euro.

Jak irlandzka spółdzielnia prowadzi dekarbonizację

© aurivo, intertradeireland

• Irlandzka spółdzielnia Aurivo wdraża pionierski system energetyczny w zakładzie w Ballaghaderreen
• Inwestycja dotyczy technologii spalania peletu drzewnego co zredukuje ślad węglowy firmy
• Aurivo uzyska stabilność kosztów energii w obliczu zmiennych rynków paliw kopalnych.

Strategiczna dekarbonizacja i bezpieczeństwo energetyczne zostaną uzyskane poprzez instalację innowacyjnego systemu palnika i kotła na pelet drzewny, które zastąpią paliwa kopalne. Redukcja emisji jaką osiągnie firma to 7 500 ton CO₂ rocznie.
Przejście na lokalną biomasę uniezależni zakład od wahań cen importowanego gazu i ropy. To pierwszy tego typu system w mleczarstwie na wyspie.

Coca‑Cola wykłada 650 mln USD na mleko

© fairlife, coca-cola

• Wymiar inwestycji: 650 mln USD firmy Coca-Cola jest bezprecedensowy
• Szejki proteinowe Core Power zawierają 50% więcej białka i nie zawierają laktozy
• Marka Fairlife wychodzi na przeciw kluczowym trendom rynkowym: dodatkowe białko, zainteresowanie produktami funkcjonalnymi i bezlaktozowymi 

Jak podała firma nowa inwestycja dotyczy zakładu Fairlife w Coopersville w stanie Michigan. Coca‑Cola Company planuje rozbudowę zakładu o dwie dodatkowe linie produkcyjne. Inwestycja w wysokości 650 mln USD obejmie utworzenie około 150 miejsc pracy w zakładzie. Rozpoczęcie budowy nowego obiektu o powierzchni planowane jest na koniec tego roku, a produkcja na nowych liniach ma rozpocząć się w 2028 r.