Raporty wszystkich: 1 119

Strona 51 z 56
Mleko: Czy to przełamanie trendu?

Po chudych latach 2007-2008 w handlu detalicznym mlekiem, rok 2009 oraz pierwsze miesiące 2010 przynoszą optymizm. Rynek konsumencki mleka wyraźnie wzrósł, do 657 mln litrów (dane za okres V 2009-IV 2010). Raport MEMRB wskazuje na pozytywny trend wzrostowy utrzymujący się drugi rok z rzędu.

pokaż
Kultury i enzymy: Dobór kultur i enzymów mleczarskich

Metody prodkcji serów tworzące unikalny smak powstału przed kilka tysięcy lat. Obecnie produkowanych jest ponad 4 tysiące rodzajów serów.

pokaż
Higiena: Higienicznie zaprojektowana linia - podstawa efektywnego czyszczenia

Każdy konsument, czy to wybierający produkty klasy premium, czy też produkty z niższej półki cenowej oczekuje, że przy każdym zakupie otrzyma bezpieczny i dobry jakościowo produkt. Producenci wyrobów pochodzenia mlecznego doskonale wiedzą, że niepowodzenie w zapewnieniu właściwej higieny linii technologicznej bezwzględnie odbije się na jakości produkowanych przez siebie wyrobów, uniemożliwi utrzymanie pożądanej wydajności linii, a czasami wręcz zagrozi ciągłości produkcji.

pokaż
Sery topione: Pudełka mocniejsze

Pudełka z serem topionym do smarowania pieczywa przebojem wdarły się na sklepowe półki. Polacy mają serdecznie dość sera, którego nie sposób wyjąć z trójkąta lub kiełbaski.

pokaż
Produkty niskolaktozowe: Na bakier z laktozą

Od połowy lat 80. nietolerancja laktozy jest bodźcem do kształtowania oferty produktowej dla osób dotąd pomijanych przez producentów mleka. Polskie tradycje w tej dziedzinie są bardzo skromne w porównaniu do doświadczeń mleczarni z Zachodniej Europy.

pokaż
Wybrane aspekty standaryzacji jakości masła cz 2

Ważną pozycję obok walorów smakowo zapachowych zajmuje także tekstura masła. Pojęcie to obejmuje pełny opis ich właściwości reologicznych i makrostrukturalnych. Uznaje się ją także za jeden z głównych wyróżników jakościowych wielu produktów mleczarskich

pokaż
Mozzarella, mascarpone, ricotta: Włoska lekcja

Kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najbardziej znanych na całym świecie. Większości kojarzy się z osławioną już pizzą, spaghetti lub cappuccino.

pokaż
Probiotyki: Probiotyki w napojach mlecznych

Według definicji WHO probiotyki są to żywe komórki mikroorganizmów, które podawane w odpowiedniej liczbie wykazują korzystne działanie na ludzki organizm. Cechą specyficzną szczepów probiotycznych jest ponadprzeciętny wpływ ich żywych komórek na organizm człowieka, np. zdolność do przemieszczania się w stanie żywym do jelita grubego, osiedlania się w nim i rozmnażania.

pokaż
Tłuszcz mlekowy – fakty i mity część 2

W odróżnieniu od innych tłuszczów naturalnych tłuszcz mlekowy charakteryzuje się bardzo dużym zróżnicowaniem składu – ok. 400 różnych kwasów tłuszczowych. Dominują (60-65%) KT nasycone: długołańcuchowe oraz krótko- i średniołańcuchowe.

pokaż
Biogaz dla mleczarni

Przy stale rosnących cenach energii elektrycznej oraz wrzawie ekologicznej, coraz większym zainteresowaniem cieszą się alternatywne źródła energii. Do instalacji przy zakładach mleczarskich szczególnie nadają się biogazownie.

pokaż
Jak korzystnie chłodzić żywność? Optymalizacja ekonomiczna procesów chłodniczych cz. 2

Dla zobrazowania struktury zapotrzebowania na energię elektryczną w rzeczywistej instalacji chłodniczej prezentujemy dane układu pracującego na potrzeby komór mroźniczych o kubaturze 18 000 m3 oraz utrzymywanej w komorze temperaturze -35°C. Obliczono zapotrzebowanie mocy chłodniczej na poziomie około 170kW.

pokaż
Kefiry i maślanki: Dieta z kefirem i maślanką

Kefir i maślanka są coraz chętniej wybierane przez osoby szukające lekkiego, orzeźwiającego i wartościowego napoju. Piją je kobiety, które przyglądają się swojej sylwetce, piją je mężczyźni poszukujący odmiany od wszechobecnych napojów chłodzących.

pokaż
Rynek mleczarski w Rosji: Rosyjska ruletka część 2

W pierwszym tegorocznym wydaniu Forum Mleczarskie Biznes zaprezentowaliśmy część 1 opracowania o rynku mleczarskim w Rosji. Dziś przedstawiamy część 2.

pokaż
Wybrane aspekty standaryzacji jakości masła

Masło jest w dalszym ciągu bardzo ważnym produktem mleczarskim. W związku z gwałtownym rozwojem nowych technologii produkcji tłuszczów stołowych i pojawieniem się na rynku nowych marek jego jakość odgrywa więc niebagatelną rolę w kształtowaniu pożądanych preferencji konsumenckich.

pokaż
Tłuszcz mlekowy – fakty i mity

Stan zdrowia mieszkańców najbogatszych krajów świata jest najlepszym dowodem na to, że lansowane od około 50 lat zalecenia dietetyczne nie sprzyjają zdrowiu, a wręcz przeciwnie. Zastanawiający jest fakt, dlaczego dietetycy przyjęli założenie, że zdrowe są tylko tłuszcze roślinne.

pokaż
Produkty mleczne dla dzieci: Produkty mleczne w diecie dzieci

Sposób odżywiania dzieci ma przeogromny wpływ na ich rozwój i zdrowie. Niewłaściwie skomponowana dieta oraz wynikające z niej niedobory lub nadmiar niektórych składników odżywczych mogą być przyczyną wielu groźnych chorób, tj. krzywica, niedokrwistość, próchnica, nadwaga, zaburzenia wzrostu, zaburzenia wydzielania hormonów lub osłabienie odporności organizmu.

pokaż
Aparatura analityczna: Aparatura analityczna do mleka

Mleko, ze względu na swoje specyficzne cechy chemiczne i mikrobiologiczne, warunkujące jego przydatność do przetwórstwa i spożycia, wymaga systematycznej kontroli jakości. Wymagania skutecznej realizacji etapu kontroli jakości podkreślają istotę włączenia w łańcuch pozyskiwania i zagospodarowania mleka specjalistycznej aparatury analitycznej.

pokaż
Zastosowanie metod wykorzystania powierzchni magazynowych w celu optymalizacji realizacji zamówień

Zagospodarowanie powierzchni magazynowej jest dość skomplikowanym procesem decyzyjno-organizacyjnym. Pierwszym problemem, na który napotyka kadra kierownicza przedsiębiorstwa inwestującego w budowę magazynu, jest zaplanowanie rozmieszczenia obszarów występujących w magazynie.

pokaż
Dotacje w praktyce - Słodki biogaz

Wielu przetwórców mleka od pewnego czasu zastanawia się nad inwestycjami zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych (w tym serwatki) na cele energetyczne np. produkcja biogazu.

pokaż
Jogurty: Bogactwo smaku i zdrowia

Nie wyobrażam sobie dnia bez jogurtu. Codziennie rano kupuję swój ulubiony jogurt naturalny i świeże pieczywo, co jest podstawą mojego śniadania. Czasem skuszę się na te owocowe, ale preferuję niskokaloryczne i niesłodzone jogurty naturalne.

pokaż
Strona 51 z 56