Probiotyki: Wschodzący rynek
Przykłady przebadanych szczepów drobnoustrojów o właściwościach probiotycznych - efekty zdrowotne (badania kliniczne)
Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53 013)
Kolonizacja przewodu pokarmowego, ochrona przed biegunkami po antybiotykoterapii, leczenie i zapobieganie biegunkom rotawirusowym, leczenie powracających biegunek spowodowanych przez Clostridium difficile, ochrona przed ostrymi biegunkami, leczenie choroby Crohna i dziecięcego artretyzmu reumatoidalnego, właściwości antagonistyczne w stosunku do bakterii wywołujących próchnicę zębów
Lactobacillus casei Sirota
Ochrona przed zaburzeniami jelitowymi, leczenie biegunek rotawirusowych, utrzymywanie w równowadze mikroflory jelitowej, obniżanie aktywności enzymów fekalnych, ochrona przed mutagenami pokarmowymi, pozytywne efekty w leczeniu raka pęcherza moczowego, wspomaganie układu odpornościowego we wczesnych stadiach raka okrężnicy
Lactobacillus casei
DN 114 001. Stymulacja układu odpornościowego, zapobieganie i leczenie infekcji jelitowych, dobra przeżywalność w żołądku i dwunastnicy, zmniejszenie częstości i skrócenie czasu trwania ostrych biegunek u dzieci
Lactobacillus acidophilus
NCFB 1748. Obniżenie aktywności enzymów fekalnych, zapobieganie biegunkom po radioterapii, leczenie obstrukcji
Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533)
Stymulacja układu odpornościowego, adhezja do komórek jelita człowieka, pozytywne efekty w leczeniu nieżytów przewodu pokarmowego
Bifidobacterium breve Yakult
Ochrona przed mutagenami pokarmowymi, utrzymanie w równowadze mikroflory jelitowej, ochrona przed biegunkami
Bifidobacterium bifidum
Leczenie biegunek rotawirusowych, utrzymanie w równowadze mikroflory jelitowej
Bifidobacterium lactis (Actiregularis)
Skracanie czasu pasażu jelitowego, poprawa komfortu trawiennego
Lactobacillus gasseri ADH
Obniżenie aktywności enzymów fekalnych, dobra przeżywalność w przewodzie pokarmowym
Lactobacillus acidophilus
NCFM. Obniżenie aktywności enzymów fekalnych, dobra przeżywalność w przewodzie pokarmowym
Probiotyczna przyszłość?
Ze względu na zmianę nawyków żywieniowych społeczeństwa i nacisk na profilaktykę chorób cywilizacyjnych poprzez prawidłową dietę, produktom probiotycznym przepowiadany jest dynamiczny rozwój. Dlatego też probiotyki wprowadzane będą do coraz to szerszej gamy produktów spożywczych. Niewątpliwie jest to pozytywny trend, dzięki któremu możliwy będzie powrót do wytwarzania tradycyjnej i zdrowej żywności fermentowanej, przy zastosowaniu technologii nowej generacji.
Jednym z dotychczasowych ograniczeń w stosowaniu bakterii probiotycznych w przemysłowej produkcji żywności jest ich słaba stabilność. Szczególnie ważnym ogranicznikiem jest to w przypadku wyrobów, których produkcja wymaga stosowania termicznych metod utrwalania bądź środowisko wewnętrzne produktu jest nieodpowiednie dla ich przetrwania. Głównie brak odporności na temperaturę powoduje zabijanie bakterii podczas produkcji (taki jest cel stosowania termicznych metod utrwalania). Wiele firm, także tych wytwarzających szczepionki, probiotyczne borykało się z opracowaniem metod pozwalających na ochronę probiotyków podczas produkcji jak i w gotowym produkcie. Jedną z nich jest rozwiązanie pozwalające na wszczepienie bakterii do produktu już po wszelkich procesach produkcyjnych, czyli praktycznie w momencie dozowania do opakowania. Metodę taką opracowała firma Chr. Hansen przy współpracy z producentem maszyn dla przemysłu spożywczego Tetra Pak. Opracowanie podobnej metody dozowania probiotyków deklaruje także firma Danisco, a gigant przemysłu spożywczego, firma Unilever wszczepia bakterie probiotyczne do swoich lodów. Rozwiązaniem problemu z wrażliwością probiotyków chwalą się także naukowcy z Centrum Badawczego firmy Néstle.
Jeśli tylko zaufanie konsumentów do produktów probiotycznych nie zostanie nadszarpnięte, to rozwój nowych technologii i poszerzanie oferty przyczyni się z pewnością do sukcesu tej kategorii na świecie. Z pewnością pomocny może być w tym konsekwentny marketing oraz podnoszenie świadomości klientów nt. tych produktów. Ważna jest też edukacja konsumentów jak należy spożywać produkty probiotyczne, aby faktycznie miały szansę zadziałać.
Znaczenie będzie miało nie tylko ulepszanie oferty bakterii. Pamiętajmy, że produkty mleczarskie muszą jeszcze smakować. Sukcesem będą się cieszyły także te produkty, które poza probiotykami będą zawierały np. witaminy lub inne ważne składniki odżywcze. Właśnie takie wyroby układa się na półce na wysokości oczu klienta. Kompleksowo wzbogacane produkty mają przyszłość!
