Sery hiszpańskie: Smak Hiszpanii
Acehuche
Pochodzenie: Vega de Coria w regionie Estremadura
Rodzaj surowca: niepasteryzowane mleko kozie
Smak: cuchnący aromat i łagodny, maślany smak, który zmienia się w zależności od używanej podpuszczki; naturalna podpuszczka daje bardziej ostry smak, a przemysłowa – kwaśny
Miąższ: miękki, jędrny, z naturalną szorstką skórką pomarańczowobrązową. Wnętrze jasnożółte, Kształt krążka o wadze ok. 1 kg
Przeznaczenie kulinarne: uniwersalny
Alhama de Granada
Pochodzenie: Granada; ser półtwardy kozi
Rodzaj surowca: niepasteryzowane lub pasteryzowane mleko kozie
Smak: intensywny kozi zapach, rozpuszcza się w ustach, gdzie pozostawia cierpki posmak
Miąższ: wnętrze sera jest białe z niewielkimi otworkami, cylindryczny kształt z naturalną, często zwilżaną olejem skórką. Waga od 1 kg do 2 kg
Aracena
Pochodzenie: Huelva w południowo-zachodniej Hiszpanii. Ser znany również jako: Queso de la Sierra de Huelva, Queso de Andevaldo, Queso Anejo de Cabra
Rodzaj surowca: niepasteryzowane mleko kozie
Smak: naturalny, ziołowy, z rozmarynem lub papryką
Miąższ: wnętrze koloru żółtego
Dojrzewanie: 70 dni
Przeznaczenie kulinarne: do spożycia samodzielnie lub z miodem albo marmoladą
Arribes del Duero
Pochodzenie: Salamanka i Zamora wzdłuż rzeki Duero
Rodzaj surowca: niepasteryzowane mleko owcze (rasy Churra) przy użyciu podpuszczki wegetariańskiej
Smak: z wiekiem coraz intensywniejszy
Miąższ: kształt walca; waży od 1,5 do 2,5 kg; skórka sera w łagodnej wersji ma taki sam kolor co wnętrze, ale pozostałe dwie odmiany mają żółtawy kolor
Odmiany: dojrzewa w trzech etapach: lekki (od 2 do 6 miesięcy), dojrzały (od 6 do 12 miesięcy) i starszy (powyżej 12 miesięcy)
Przeznaczenie kulinarne: uniwersalny
Babia Y Laciana
Pochodzenie: Hiszpania; miejscowości: Cabuelles, Cacabillos, San Felix de Arce, Genestros, Robles i Torrebarrio
Rodzaj surowca: mleko kozie
Miąższ: cylindryczny kształt, średnica ok. 15 cm, waży od 500 g do 1 kg. Dojrzały ma skórkę z niebieskozieloną pleśnią i jest bardziej kwaśny
Blancafort
Pochodzenie: Hiszpania; ser rzemieślniczy
Rodzaj surowca: pasteryzowane mleko kozie
Smak: łagodny, świeży, maślany, mlekowy, lekko kwaśny, z posmakiem i aromatem orzecha laskowego, z nutą świeżych grzybów i koziego mleka w tle
Miąższ: tekstura miękka, biała pokryta szorstką skórką z niebieskawoszarą pleśnią
Zawartość tłuszczu: 45%
Dojrzewanie: ok. 45 dni
Przeznaczenie kulinarne: doskonały z orzechami (włoskimi, makadamia, pistacjami), świeżymi owocami (truskawami, jagodami) lub z dżemem; wykorzystany do ciepłych i zimnych sałatek
Blau del Nét
Pochodzenie: Hiszpania; ser rzemieślniczy wytwarzany ręcznie
Rodzaj surowca: surowe mleko owcze z dodatkiem Penicillium Roquefortii
Smak: kremowy, lekko pikantny, w odróżnieniu od typowych serów pleśniowych delikatny, polecany szczególnie osobom, które nie gustują w serach pleśniowych, ale dopiero zaczynają je doceniać
Miąższ: tekstura biała, tłusta, miękka; poprzecinana żyłkami pleśni; skórka naturalna
Zawartość tłuszczu: 55%
Dojrzewanie: ok. 2 mies. w wentylowanych piwnicach
Przeznaczenie kulinarne: z orzechami i warzywami, zwłaszcza do sałatek z cykorii. Dodawany też do zup i sosów
Brus
Pochodzenie: Hiszpania z Alta Langa, w prowincji Cuneo; wytwarzany z resztek pozostałych po produkcji innych serów
Rodzaj surowca: mieszanina serów z mleka krowiego i owczego oraz śmietany. Do sera dodaje się także pieprz, nasiona, paprykę, czosnek i rozmaryn
Smak: mocny smak, aromatyczny i pikantny
Miąższ: powstaje w wyniku fermentacji małych kawałków sera, do którego dodaje się niewielką ilość wódki lub wina białego, mających funkcje stabilizacyjne. Wtedy też powstają sery smakowe, aromatyczne uzyskujące postać gładkiej śmietanki; zawiera 50% tłuszczu.
Dojrzewanie: od 40 do 50 dni
Przeznaczenie kulinarne: na plasterki na świeży chleb lub na grilla