Sery hiszpańskie: Smak Hiszpanii
Manchego
Pochodzenie: Hiszpania centralna; wspólnota autonomiczna: Castile-La Mancha; najpopularniejszy ser hiszpański pochodzący z równin La Manchy często wytwarzany ręcznie
Rodzaj surowca: Mleko owcze (surowe lub pasteryzowane) wyłącznie z owiec Manchego
Oznaczenie: Denomination of Origin od 1991 roku
Smak: Intensywny słonawy smak i intensywny zapach. W zależności od długości dojrzewania jego smak nabiera intensywnego zapachu wsi, z lekkim posmakiem mleka owczego
Miąższ: Manchego jest serem półtwardym, charakteryzuje się tłustą zwartą, gęstą strukturą, o barwie od białej do żółtej; środek sera ma drobne dziurki. Kształt cylindryczny, skórka żółta lub ciemnobrązowa, z charakterystycznie odbitym wzorem drewnianych form
Dojrzewanie: W naturalnych jaskiniach w ciągu 3 miesięcy, czasami dłużej. W tym czasie należy dbać o usuwanie pleśni, która pojawia się na powierzchni sera
Odmiany: – wiejska (wytwarzana ręcznie z surowego mleka) – przemysłowa (produkowana przy użyciu mleka pasteryzowanego). Występują też odmiany różniące się wiekiem: fresco (ser młody; 50-dniowy), curado (stary; 3-4-miesięczny) oraz viejo (ser dojrzały)
Wartości odżywcze: zawiera duże ilości wapnia i protein. Zawiera także witaminy A, E i D
Mahon
Pochodzenie: Baleary; ser znany także pod nazwą „Minorkański”. Ser świeży Rodzaj surowca: mleko surowe lub pasteryzowane krowie z Fryzji, Mahonesy, krów Minorkańskich lub brązowych ras alpejskich. Oznaczenie: brak Smak: charakterystyczny, lekko kwaśny, słony i nieco maślany. W zależności od jego starzenia się, może być mleczny i wilgotny, gdy jest świeży, lub suchy, nieco ostry w dłuższym stadium dojrzewania Miąższ: ser produkowany postaci prostokątnych bryłek z zaokrąglonymi krawędziami i charakterystycznym rozszczepem u góry z lewej strony przez węzeł tkaniny (tzw. fogasser) używanego jako formy. Skórka jest gładka i zamknięta.Altejó
Pochodzenie: Hiszpania
Rodzaj surowca: mleko krowie
Smak: słodki, o zapachu grzybów
Miąższ: wewnątrz elastyczny z wyraźnymi dziurkami, na zewnątrz z naturalną skórką z plamami białej pleśni; zawartość tłuszczu: 45%. Produkowany w formie krążków: 500 g, 1 kg i 2 kg
Dojrzewanie: od 4 do 6 miesięcy
Przeznaczenie kulinarne: Podawany z dżemem
Cabrales
Pochodzenie: Produkowany wyłącznie w regionach Cabrales i Peamellera Alta w regionie Asturia; najbardziej znany ser pleśniowy niebieski produkowany z ograniczeniem ilościowym; z zastosowaniem tradycyjnych metod. Pierwsze wzmianki o produkcji sera Cabrales sięgają XVII wieku. Na rolniczej wystawie w Madrycie w 1857 roku został oficjalnie uznany za produkt charakterystyczny dla swojego regionu
Rodzaj surowca: mleko krowie; czasem z dodatkiem mleka koziego lub owczego; mleko musi pochodzić od zwierząt pasących się ziołami i trawą z regionu Asturia; mleko jest używane do produkcji sera głównie wiosną i latem
Oznaczenie: chroniona nazwa pochodzenia
Smak: nieco pikantny, kwaskowy i wyrazisty; zapach ostry
Miąższ: kremowy z pleśniowymi plamkami; cylindryczny kształt, waga ok. 2-4 kg; nierówna, chropowata skórka
Dojrzewanie: produkowany jest z wykorzystaniem naturalnej podpuszczki w temperaturze 22-26°C, następnie solony i przeniesiony na 2-5 miesięcy do jaskiń górskich, gdzie dojrzewa w temperaturze 8-12°C
Przeznaczenie kulinarne: do kanapek, pieczonych mięs i kiełbas np. salami, sałatek oraz hiszpańskiego wina; stosowany w wielu przepisach, zarówno samodzielnie jak i jako składnik ciepłych i zimnych sosów; używany do przygotowania przekąski (tapas) zaostrzającej apetyt w połączeniu z cydrem lub czerwonym winem, a także jako deser w zestawieniu ze słodkimi sherry. Przechowywać w papierze, w lodówce w strefie o najwyższej temperaturze
Abadessa d’Elins
Pochodzenie: Katalonia; produkowany w klasztorze Santa Cecilia d'Elins; w opactwie benedyktynów w obecnej gminie Montferrer i Castellbò w Katalonii;i ser pleśniowy
Rodzaj surowca: surowe mleko owiec z dodatkiem Penicillium roqueforti
Smak: orzechowy aromat, owocowy smak, lekko słony, dojrzały staje się lekko pikantny
Miąższ: Ma kształt cylindra o wys. 20 cm i średnicy 10 cm. Ma brązową naturalną skórkę. Zwarta, nieco sucha struktura w kolorze kości słoniowej, z bardzo małymi niebieskozielonymi żyłkami pleśni. Zawartość tłuszczu: 45%
Dojrzewanie: ok. 3 miesięcy
Przeznaczenie kulinarne: ser na deser, dodawany też do sałatek i do zup