Żywność wygodna: Convenience food

Rozwój w sektorze mleczarskim

Oferta przemysłu mleczarskiego musi uwzględniać zwiększającą się świadomość konsumentów, że jakość życia i zdrowia zależy m.in. od sposobu odżywiania się. Mleczarstwo jest w dobrej sytuacji, bowiem większość klientów wciąż wysoko ocenia tę kategorię produktową, jako zdrową i relatywnie naturalną. Warto zwrócić na to uwagę przy podejmowaniu prób tworzenia nowych produktów w tym segmencie, które nie tylko powinny ładnie wyglądać i dobrze smakować, ale być wartościowe odżywczo dla potencjalnych klientów.

Kategoria mleczarska z roku na rok rozwija coraz szerzej swoje portfolio produktowe. W kategorii mleczarskiej w ten trend wpisują się m.in. wszelkiego rodzaju napoje (mleko smakowe, jogurty, kefiry, chłodniki, serki) w poręcznych butelkach, kartonikach lub opakowaniach z folii z nakrętką. Są to produkty wygodne do wzięcia do szkoły, pracy lub na wycieczkę, bez strachu, że coś się wyleje lub zniszczy. W kategorii tej coraz częściej (szczególnie za granicą) pojawiają się nie tylko wygodne, ale i funkcjonalne produkty. Jednym z szerzej rozwijających się trendów są produkty specjalistyczne z dużą zawartością białka i błonnika dedykowane na śniadania – tzw. breakfast drinks.

W Polsce pierwszymi, którzy przygotowali produkty targetowane w butelkach o podobnym charakterze jest m.in. Bakoma, która opracowała produkty specjalnie dedykowane kobietom i mężczyznom z dużą podażą błonnika i składników odżywczych (7 zbóż) oraz Danone – Activia.

Kolejną kategorią są niewątpliwie różnego rodzaju sery i twarożki pakowane w niewielkie jednostkowe pojemniczki, do jedzenia łyżeczką (Grupa Mlekovita, Piątnica (OSM), Grupa Polmlek). Po serii produktów na słodko coraz częściej pojawiają się produkty z warzywami, grzybami i dodatkami ziołowymi, co w znacznym stopniu umożliwia zróżnicowanie smakowe posiłków. Pewnym odciążeniem dla zabieganych mam są też desery (puddingi, mleczne galaretki, kaszki, owsianki itd.), które można od czasu do czasu podać na deser lub przekąskę członkom rodziny, bez konieczności samodzielnego ich przygotowywania (Łowicz OSM, Dr. Oetker, Bakoma, Zott).

Bardzo ciekawą kategorię stanowią też sery żółte, które od kilku lat pakowane są w wygodne opakowania typu open-close nadające się do wielokrotnego zamykania. Produkty te nie wymagają krojenia oraz można je kupić w odpowiedniej gramaturze, co szczególnie się sprawdza w mniejszych gospodarstwach domowych. Zakup dwóch lub trzech opakowań z różnymi smakami gwarantuje doskonały posiłek i skosztowanie po plasterku każdego z wybranych serów, bez obawy popsucia się pozostałych zakupionych produktów. Tego typu produkty posiadają w swojej ofercie wszyscy liczący się producenci.

W kategorii serów warto wspomnieć o gotowych mieszankach serów (Trio – Hochland Polska) czy serów gotowych na przyjęcia (mierzwiony Grupy Mlekovita) lub serach tartych do sałatek, zapiekanek albo nieśmiertelnej pizzy (Grupa Mlekovita). Pewną ciekawą odmianę stanowią też serowe przekąski koktajlowe: tj. startery serowe Tartare (Mleczarnia Turek), sery Apetina w koszyczkach (Arla Foods), sery na grilla (Apetina/Arla Foods); mozzarella w kulkach (Zott Polska, Galbani firmy Lactalis, Candia, Grupa Mlekovita), sery panierowane (Turek, Frosta), sery do fondue (Temar PPH, Emmi) czy przekąskowe – faruki (Grupa Mlekovita) czy Cheestrings od Kerrygold / Temar PPH).

W tym miejscu należy wspomnieć też o segmencie gastronomicznym, który jest relatywnie wdzięcznym odbiorcą tego typu produktów. Dotyczy to zarówno restauracji w hotelach i pensjonatach jak również małej gastronomii, w tym kawiarni i barów. Do najbardziej poszukiwanych, w tym segmencie należą wszystkie produkty pakowane w opakowania jednostkowe i które nie wymagają dodatkowej obróbki na miejscu. Spośród ciekawych produktów gastronomicznych należy wymienić m.in. masła i margaryny porcjowane, jogurty deserowe i śniadaniowe, mleczka i śmietanki do kawy, desery, sery żółte porcjowane, plasterkowe lub tarte, sery koktajlowe oraz twarożki smakowe do smarowania lub przekąski serowe.

Potencjalne miejsca sprzedaży

Produkty wygodne to kategoria nie tylko sprzedawana do domu w placówkach wielkopowierzchniowych lub supermarketach i dyskontach, ale także w wielu punktach gastronomicznych, na stacjach benzynowych, dworcach i stacjach w tzw. convenience stores (szybkich sklepach), kioskach albo w chłodzonych maszynach vendingowych, czyli wszędzie tam, gdzie przewijają się duże masy ludzi buduje się potencjał sprzedaży.

W przypadku produktów mleczarskich należy zwrócić uwagę na łańcuch chłodniczy oraz atrakcyjność asortymentową. Zaletą produktów mleczarskich jest to, że w dalszym stopniu są one postrzegane przez Polaków jako produkty zdrowe i pełnowartościowe.

Produkty wygodne na świecie

W Japonii jednym z najbardziej popularnych produktów wygodnych jest tradycyjne danie o nazwie Onigiri (ryżowe kuleczki). Innym ciekawym produktem jest pakowane w wodorosty tofu z dodatkiem kluseczków instant. Wystarczy tylko gorąca woda, by szybko zaspokoić głód i nacieszyć się smakiem tradycyjnego japońskiego specjału.