Żywność wygodna: Convenience food
Zjawiska kształtujące wzrost popytu na żywność wygodną:
- praca zawodowa kobiet – zmiana modelu organizacji życia i wyżywienia rodziny
- zwiększenie liczby godzin pracy kobiet i mężczyzn
- odmienne plany dnia poszczególnych członków rodziny uniemożliwiające przygotowywanie i konsumowanie wspólnych posiłków
- zwiększająca się liczba gospodarstw domowych jedno- i dwuosobowych
- coraz większy udział w populacji osób w podeszłym wieku
- zwiększenie zamożności społeczeństw w krajach uprzemysłowionych – umożliwienie zakupu droższej żywności o wartości dodanej (wysoko przetworzonej)
- zwiększający się udział żywności „szybkiej”, spożywanej poza domem
- zwiększenie popularności tzw. przekąsek, „podjadanie” między posiłkami
- częste podróżowanie
- rozwój technologii (lodówki, zamrażarki, mikrofale)
Projektowanie
Żywność wygodna to jedna z najlepiej rozwiniętych kategorii sektora spożywczego. Jednym z najważniejszych zagadnień jest zapewnienie odpowiedniej wartości odżywczej. Istotnym elementem jest też biodostępność (przyswajalność tych składników). Obecnie stosowane metody przetwarzania surowców żywnościowych powinny umożliwić producentom uzyskiwanie relatywnie dobrej jakości sensorycznej wyrobów oraz osiąganie odpowiedniego bezpieczeństwa higienicznego, zwłaszcza przy zastosowaniu nowoczesnych systemów zarządzania jakością.
Dla produktów wygodnych niezwykle ważna jest atrakcyjność sensoryczna żywności, która w pewnym sensie podlega procesowi projektowania w działach R&D. Jest to istotne szczególnie w przypadku nowych produktów, bowiem od percepcji tych produktów zależy sukces wdrożenia danego produktu.
Ewa Gromadzka
Kierownik Działu Marketingu w Mlekpol (SM)
Patrząc jak zmienia się tryb życia każdego z nas, zauważamy, że konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na rodzaj opakowania, na jego funkcjonalność, pojemność, w końcu wygodę w otwieraniu. Niezwykle ważne jest także i to, by dzięki właściwemu opakowaniu produkt zachowywał świeżość jak najdłużej. Mając na uwadze rosnące wymagania klientów, oferujemy im linię produktów Milko. Milko – to kefiry, maślanki i jogurty w poręcznym opakowaniu – do spożycia poza domem.
Ponadto Mlekpol (SM) w trosce o klienta zastępuje kapsle nakrętkami w kartonikach do mleka Łaciate 1 l. Ze względu na kształt i wymiary, nowe otwarcie pozwala na szybkie i bezpieczne opróżnianie kartonika. Mało tego, mleko z kartonika przechowywanego w dowolnej pozycji nie wylewa się. Innowacyjny system otwierania spotkał się z dużą aprobatą wśród klientów, dlatego niebawem na rynku pojawią się śmietanki Łaciate 500 ml z wygodną nakrętką.
Łaciate i Milko to dwie najbardziej znane i popularne marki produktów mleczarskich, których producentem i właścicielem jest Mlekpol (SM).
Uwagę potencjalnego klienta przy zakupie produktów mlecznych przyciąga przede wszystkim możliwość zachowania jak najdłuższej świeżości produktu. Od lat dużą popularnością w przypadku serów cieszą się opakowania typu otwórz/zamknij, które można spotkać w takich produktach jak ser Marcello w plastrach. Mlekpol (SM) specjalizuje się w innowacyjnych rozwiązaniach w zakresie funkcjonalności opakowań i produktu. To właśnie Mlekpol (SM) jako pierwsza firma powołała specjalistyczną jednostkę badawczą w branży mleczarskiej – Instytut Innowacji Mleczarstwa, który stale monitoruje rynek, prowadzi badania związane z nowymi oczekiwaniami konsumentów mlecznych produktów.
Podział
Do typowych wyrobów z tego segmentu należą produkty typu: gotowe do zjedzenia (ready-to-eat foods), TV dinners (dania gotowe do spożywania w różnych domowych sytuacjach np. przed telewizorem lub komputerem bez potrzeby wielogodzinnego przygotowania), ale również mieszanki ciast, puddingów, deserów lub lodów do samodzielnego przygotowania. Do kategorii tej należą też różnego rodzaju mieszanki sałat, gotowe sałatki i sałaty, kanapki, przekąski koktajlowe. W kategorię produktów wygodnych wpisują się też produkty z kategorii żywności chłodzonej i mrożonej, wszelkiego typu konserwy w puszkach i słoikach (mięsne, warzywne, rybne i mieszane), koncentraty spożywcze (dania i sosy w proszku, przyprawy, desery i dodatki do ciast, napoje typu instant), żywność utrwaloną w technologii „sous-vide” czyli produkty pakowane próżniowo i gotowane oraz „cook-chill” (produkty gotowane i natychmiast schłodzone), płatki śniadaniowe, makarony, gotowe babeczki albo pieczywo do odgrzania, tortille, produkty specjalnego przeznaczenia żywieniowego (odżywki i posiłki dla dzieci, odżywki dla sportowców).
Jak wspomniano żywność wygodna to w dużym stopniu produkty wysoko przetworzone. W zależności od stopnia przetworzenia jest to żywność gotowa do obróbki wstępnej (ang. ready-to-process), obróbki kulinarnej (ang. ready-to-kitchen), obróbki termicznej (ang. ready-to-cook), podgrzania (ang. ready-to-heat), spożycia (ang. ready-to-eat) albo gotowa do podania (ang. ready-to-serve).
Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności wygodnej można uzyskać stosując nowoczesne technologie utrwalania produktów spożywczych, tj.: technologię „płotków”, technologię „cook-chill”, technologię „cook-freeze” oraz technologię „sous-vide”.
