Sery duńskie: Duńskie specjały
Pochodzenie: pierwszy ser z przerostem pleśni został stworzony przez Hannę Nielsen w 1874 roku i wzorowany był na francuskim Roqueforcie. 40 lat później wykorzystując doświadczenia Nielsen – serowar Marius Boel stworzył ser z przerostem pleśni, który nazwał Danablu/Danish Blue. Ser posiada certyfikację PGI
Rodzaj surowca: mleko krowie; produkowany z mleka homogenizowanego
Konsystencja: półmiękki z przerostem niebieskiej pleśni, kremowy, tłusty, łatwy do krojenia
Smak i zapach: łagodny do pikantnego, słony, z bogatą nutą zapachową. W fazie dojrzałej najostrzejszy z grupy serów przerośniętych pleśnią
Miąższ: tekstura łuszcząca się, koloru od kremowego do jasno-żółtego, poprzecinany niebieską pleśnią, która jest mniejsza na obrzeżach sera
Dojrzewanie: 8-12 tygodni
Zawartość tłuszczu w s.m.: 50-60%
Esrom/Danish Port Salut
Pochodzenie: Nazwa pochodzi od zakonu Esrom Abbey; wytwarzany do 1559 roku i ponownie odkryty w 1951 roku. Obecnie popularny ser duński używany jako ser stołowy, do stapiania, dań jednogarnkowych, kanapek. Posiada certyfikację PGI
Rodzaj surowca: mleko krowie
Konsystencja: półmiękki o maślanej, kremowej miękkiej fakturze, łatwy do krojenia w plasterki; produkowany w prostokątnych blokach; ser o mazistej konsystencji.
Smak i zapach: łagodny, przyjemny słodki smak bogaty, aromatyczny, rośnie na podniebieniu; po dłuższym okresie dojrzewania pojawia się bardzo ostry pikantny smak z pełnym słodkim aromatem w tle
Miąższ: elastyczny, gładki, plastyczny, lepki, od kremowego do jasnożółtego, z dużą liczbą małych dziurek. Pokryty ciemnożółtą do brązowej parafiną. Skórka sera jest jadalna; formowany w płaskie prostokątne kształty; zwykle jest zawinięty w folię
Dojrzewanie: 10-12 tygodni
Zawartość tłuszczu w s.m.: 45-60%
Warianty smakowe: zioła, kminek, czosnek, cebula i pieprz
Fynbo/Danish gouda
Pochodzenie: wyspa Fyn Fynbo; popularny ser duński serwowany na desce serów, dobrze smakuje z szynką i chlebem
Rodzaj surowca: mleko krowie, pasteryzowane
Konsystencja: twardy, dojrzewający podpuszczkowy, dobrze się kroi
Smak i zapach: lekko orzechowy oraz łagodny
Miąższ: miękki, kremowy, gładki, z małymi okrągłymi dziurkami; skórka sera jest biaława, twarda i sucha, zwykle dodatkowo pokryta czerwonym lub żółtym woskiem. Ser ma kształt płaskiego cylindra z zaokrąglonymi krawędziami i waży około 4 funtów (około 1,8 kg)
Dojrzewanie: od 3 do 6 miesięcy
Zawartość tłuszczu w s.m.: 45-49%
Maribo/Danish gouda
Pochodzenie: nazwa pochodzi od miasta na wyspie Lolland; tradycyjne warzony
Rodzaj surowca: mleko krowie, pasteryzowane
Konsystencja: półtwardy, dojrzewający podpuszczkowy, o zwartej strukturze, dobrze się kroi
Smak i zapach: gdy świeży – łagodny; z upływem czasu ma ostrzejszy smak
Miąższ: kremowy, przypomina nieco Goudę, ma sprężysty, suchy miąższ z licznymi nieregularnie rozmieszczonymi otworami w bladozłotym miąższu; powlekany żółtym woskiem
Dojrzewanie: 3-5 tygodni
Zawartość tłuszczu w s.m.: 30-45%
Warianty smakowe: aromatyzowany nasionami kminku
Mycella/Danish gorgonzola
Pochodzenie: Bornholm; tradycyjny, niebieski ser; duńska wersja włoskiego sera Gorgonzola, z niebieskozieloną pleśnią i łagodnym, aromatycznym smakiem. Nazwa Mycella pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego grzybowe włókna. Mycella to ser nadający się do deski serów, przekąsek i sałatek; zmieszany z serem śmietanowym i tłuczonymi orzechami nadaje się do robienia serowych kulek koktajlowych. Można ją podawać z winogronami, orzechami, figami, daktylami, chlebem żytnim i plackami
Rodzaj surowca: mleko krowie
Konsystencja: miękka, wilgotna, kremowa z niebieskozieloną pleśnią
Smak i zapach: lekko słony, ale nie gorzki, zapach delikatny, aromatyczny
Miąższ: bladożółty, z siatką zielonkawoniebieskich żyłek; produkowany jest w formie zapadniętych kręgów, bez woskowej skórki
Zawartość tłuszczu w s.m.: 50-60%
