Sery z basenu Morza Śródziemnomorskiego: Południowe sery
Chorwacja
Dimsi
Pochodzenie: Chorwacja; powstał w Sirela w latach 70. ubiegłego wieku
Rodzaj surowca: mleko krowie
Smak: charakteryzuje się specyficznym zapachem i dymnym smakiem
Miąższ: miękki, elastyczny, usiany niewielkimi dziurkami; skórka złoto-żółta, pokryta przezroczystą folią
Przeznaczenie kulinarne: ser stołowy do pieczywa, dodatek do dań głównych lub jako przystawka
Păski sir
Pochodzenie: Chorwacja; w tłumaczeniu „ser z wyspy Pag”
Rodzaj surowca: mleko owcze
Smak: unikatowy aromat, zawdzięcza obmywaniu oliwą z oliwek i posypywaniu popiołem przed poddaniem go procesowi dojrzewania; aromat wynika także z tego, że owce wypasane są na łąkach pełnych dzikich ziół
Miąższ: twardy, jednolity, zwarty
Dojrzewanie: 6-12 miesięcy
Przeznaczenie kulinarne: ser stołowy do pieczywa, dodatek do dań głównych lub jako przystawka
Włochy
Asiago
Pochodzenie: Włochy: pochodzi z czasów średniowiecza z ok. 1000 roku; produkowany w regionach Vicenza i Trento oraz Veneto w północno-wschodnich Włoszech oraz w Carnia, Venetia, Trentino, Lombardia i okolicach; półtwardy tradycyjny podpuszczkowy ser wiejski; Istnieją 3 rodzaje: Asiago Pressato – młody (3-4,5-tygodnia), Asiago Mezzano (3 miesiące) i Assiago Vecchio (1 rok)
Rodzaj surowca: pierwotnie z mleka owczego; obecnie z mleka krowiego odtłuszczonego niepasteryzowanego
Oznaczenie: PDO 1996
Smak: przypomina parmezan
Miąższ: zwarta, białokremowa, granulowana konsystencja, z widocznymi małymi oczkami; skórka biała gładka niejadalna
Dojrzewanie: od 2 tygodni do 1 roku
Przeznaczenie kulinarne: młode odmiany wykorzystywane są jako zakąski i przekąski w towarzystwie owoców, w tym szczególnie winogron; starsze odmiany wykorzystywane są jako deser na zakończenie posiłku lub stosowane jako przyprawa po starciu do dań tj. makarony; warzywa i pieczywa
Montasio
Pochodzenie: Włochy; historia sera sięga XIII wieku i związana jest z benedyktynami. Ser produkowany jest od 1200 roku na terenie Wenecji Julijskiej i w alpejskich dolinach Karnii. Podpuszczkowy ser dojrzewający, twardy
Rodzaj surowca: mleko krowie
Oznaczenie: może być produkowany wyłącznie na prawnie wyznaczonym obszarze, do którego należą Fruli, Wenecja Julijska i niektóre prowincje Wenecji Euganejskiej
Miąższ: miąższ przypomina młody ser Asiago; jędrny z małymi dziurkami; żółtobrązowa skórka jest gładka i sprężysta (na początku), później staje się ciemniejsza i twardsza
Przeznaczenie kulinarne: młody idealnie nadaje się na przystawkę lub jako dodatek do głównych dań, starszy najczęściej się uciera i stosuje zamiennie z parmezanem. Bardzo dobrze smakuje na chlebie
