Sery z basenu Morza Śródziemnomorskiego: Południowe sery

Hiszpania

San Simon

Pochodzenie: Hiszpania; region Galicia. Hiszpański ser wędzony

Rodzaj surowca: pasteryzowane mleko krowie; pochodzi od krów rasy Rubia gallega, Pardo-Alpina i Frisona

Smak: delikatny, lekko migdałowy, kremowy i nieco słodkawy; właściwości konsumpcyjne uzyskuje w drodze wędzenia w dymie z drewna brzozowego

Miąższ: ma unikalny, stożkowaty kształt; miąższ półtwardy; skórka gładka i twarda

Przeznaczenie kulinarne: poleca się podawać go z wiejskim chlebem i miodem lipowym; pasuje do sałatki z kopru włoskiego, selera i pomarańczy, a także szalotki, cukinii i oliwek. Można łączyć z pieczonymi ziemniakami, daniami mięsnymi i czerwonym winem z regionu la Rioja

Majorero

Pochodzenie: Hiszpania; wyrabiany na wyspie Fuerteventura / Wyspy Kanaryjskie; zaliczany do serów twardych

Rodzaj surowca: mleko kozie niepasteryzowane

Odmiany: ser występuje w trzech wersjach: ze skórką posmarowaną olejem, natarty papryczką pimento, lub mączką z opiekanej kukurydzy

Smak: mleczny, orzechowy

Miąższ: białej barwy

Przeznaczenie kulinarne: ma szerokie zastosowanie w kulinariach. Jest przepysznym stołowym serem, nadaje się do makaronów, ziemniaków i warzyw; idealny do przyrządzania gorących dań. Można dodawać go np. do warzywnej paelli. Spożywany z winem nabiera smaku, któremu nie oprze się nawet najbardziej wymagające podniebienie

Manchego

Pochodzenie: Hiszpania; Kastylia; (region La Mancha) jest uznawany za najpopularniejszy ser hiszpański

Rodzaj surowca: z owczego mleka zwierząt rasy Manchega; wytwarzany jest w dwóch odmianach – wiejskiej (wytwarzana ręcznie z surowego mleka) i przemysłowej (produkowanej przy użyciu mleka pasteryzowanego)

Oznaczenie: chroniony jest przez hiszpański system jakości DO

Smak: z jednej strony łagodny, z drugiej mocny, wręcz pikantny. W zależności od tego jak długo dojrzewa jego smak ser nabiera rozmaitej barwy od bardzo delikatnej i świeżej aż do niezwykle intensywnego zapachu wsi; pozostawia posmak owczego mleka

Miąższ: ser twardy o barwie od jasnego brązu lub żółtego, aż do ciemnej szarości, w zależności od czasu dojrzewania; ma bardzo zwartą konsystencję; ma drobne dziurki

Dojrzewanie: dojrzewa w naturalnych jaskiniach w ciągu 3 miesięcy, a czasami nieco dłużej; w tym czasie systematycznie usuwa się pleśń; w zależności od stopnia dojrzewania wyróżnia się: fresco (ser młody; 50-dniowy), curado (stary; 3-4-miesięczny) oraz viejo (ser dojrzały)

Przeznaczenie kulinarne: świetnie komponuje się podany z hiszpańską szynką, suszonymi pomidorami oraz oliwkami; zawiera duże ilości wapnia, protein; witaminy A, E i D

Zamorano

Pochodzenie: Hiszpania; region Castile-Leon; ser twardy

Rodzaj surowca: surowe mleko owcze

Oznaczenie: chroniony przez hiszpański system jakości DO

Smak: pikantny, orzechowy aromat; bardzo aromatyczny, lekko pikantny o orzechowej nucie

Miąższ: cechuje go walcowata, cylindryczna forma; ma bardzo charakterystyczną skórkę – twardą, z odciśniętym zdobieniem w kształcie kłosa

Dojrzewanie: dojrzewa w piwnicach minimum przez 6 miesięcy; w czasie dojrzewania sery często są przewracane i smarowane oliwą, która nadaje im ciemną barwę

Przeznaczenie kulinarne: świetnie współgra z grillowanymi potrawami warzywnymi oraz mięsem

Tetilla

Pochodzenie: Hiszpania; wywodzi się z prowincji A Coruña i Pontevedra; produkowany w całym regionie Galicia; nazwa tetilla pochodzi z hiszpańskiego i oznacza brodawkę sutkową, z uwagi na gruszkowaty kształt pojedynczej sztuki sera

Rodzaj surowca: pasteryzowane mleko krowie rasy Rubia gallega o czerwonawym umaszczeniu lub ras Frisona lub Pardo Alpina

Oznaczenie: od 1993 r. objęty przez Unię Europejską świadectwem pochodzenia

Smak: słono-kwaskowaty, kremowy, maślany; zapach przypomina mleko

Miąższ: konsystencja delikatna i jednolita w całej objętości; miąższ barwy kości słoniowej lub beżu; ma gładką, cienką i żółtą skórkę

Dojrzewanie: 15-25 dni

Przeznaczenie kulinarne: stosowany jako przekąska, doskonale smakuje z konfiturą z pigwy lub świeżymi winogronami. Z czerwonym winem z regionu La Rioja może dobrze zakończyć posiłek. Tetilla jest jednym z charakterystycznych składników kuchni galicyjskiej