Sery pleśniowe niebieskie: Pleśniowa przyjemność

Wyjątkowo wyjątkowy

Przykładem serów o wyjątkowych walorach, wynikających ze skomplikowanego procesu wytwarzania, z zawartości trudno dostępnych składników bądź z wyjątkowych doznań wynikających z samej kultury (z jakiej pochodzi ser czy z jaką się wiąże) są sery Gourmet.

Także o ludziach, którzy charakteryzują się wyjątkowym zamiłowaniem do sztuki kulinarnej bądź wyjątkowymi zmysłami odczuwania smaku czy zapachu, można powiedzieć, że są „gourmet”. Na Zachodzie (szczególnie we Francji, skąd wywodzi się większość serów) konsumenci są gotowi zapłacić znacznie wyższą cenę za tego typu produkt, będąc przekonanym, że jest to coś wyjątkowego i dającego im odczucia smakowe, jakich inny produkt nie dostarcza. Na polskim rynku znajdziemy ser półtwardy Dorblu Gourmet produkcji niemieckiej firmy Käserei Champignon dystrybuowany przez Temar (PPH) dostępny w 100 g trójkątach.

Pleśniowy na stół podano

Różne sery pleśniowe, nie tylko inne w zależności czy z białą czy z niebieską pleśnią, mają inny aromat, konsystencję i intensywność smaku. Dlatego też podaje się je jako dodatek do różnych potraw/posiłków. Te intensywniejsze, jak np. Blue Stilton, angielski ser z przerostem niebieskiej pleśni czy sławny Roquefort, podawane są częściej do makaronów i jako dodatek do sosów. Sery łagodniejsze, którymi przeważnie są te z porostem białej pleśni, częściej podawane będą do sałatek lub jako przekąski z winem. W ten sposób podaje się również Castello blue firmy Arla Foods, który choć zawiera niebieską jak i białą pleśń, ma łagodny, kremowy smak i podaje się go z krakersami, chlebem bądź bez dodatków. Sery tego typu, w tym także Gorgonzola Dolce (jeden z pierwszych na świecie z przerostem niebieskiej pleśni) podaje się często z owocami, takimi jak świeże brzoskwinie, gruszki, figi, daktyle lub suszonymi morelami. Dostępny jest w ofercie firm Temar (PPH) i Pavonique.

Innym sposobem, znanym przez szefów kuchni (ale chyba jeszcze niespotykanym w kuchniach polskich gospodyń) jest podawanie sera pleśniowego z ziemniakami w mundurkach czy zapiekanie go w mięsie.

Aby w pełni móc cieszyć się spożywaniem sera pleśniowego i docenić jego jakość, powinno się go około 1 godz. przed posiłkiem wyjąć z lodówki. Dzięki temu osiąga on odpowiednią temperaturę pozwalającą na właściwe rozchodzenie się aromatu. Do serów o smaku delikatnym podaje się zwykle wina półsłodkie, natomiast do serów o ostrym smaku najlepsze wydaje się wino czerwone wytrawne. Ale oczywiście wybór należy do samych konsumentów.

Sery pleśniowe rozpoczęły zdecydowany podbój polskich podniebień około dziesięciu lat temu. Dziś wydaje się, że zadomowiły się u nas na dobre, podbiły serca smakoszy jak i kucharzy. Wykorzystujemy je na dziesiątki sposobów, jako świetny dodatek do wina, w pastach, farszach, jako dodatki do zup i sosów czy do różnego rodzaju zapiekanek, a także na pizzę. W przypadku tych, którzy nigdy nie mieli z nimi do czynienia ich intensywny zapach może budzić opory przed spróbowaniem, jakkolwiek tym, którzy już się odważyli, sery te odwdzięczają się bogatym wachlarzem niepowtarzalnych smaków pieszczących podniebienie.