Sery pleśniowe: Niebieska nisza

Eksperymenty duńskie 

Duńczycy słyną z zamiłowania do eksperymentowania i szukania innowacji. W ich serowarskim portfolio spośród serów z przerostem pleśni wskazać należy m.in. ser danish blue (danablu). 

Danish blue, znany również jako danablu, to miękki ser podpuszczkowy z przerostem niebieskiej pleśni. Został opracowany na początku XX wieku przez duńskiego serowara Mariusa Boela jako odpowiednik francuskiego sera roquefort. Produkt wytwarza się z pełnotłustego, pasteryzowanego mleka krowiego i homogenizowanej śmietanki. Przed dojrzewaniem miedziane druty lub pręty nakłuwają uformowane skrzepy, aby równomiernie rozprowadzić pleśń (Penicillium roqueforti) w serze. Otwory są nadal widoczne po rozcięciu gotowego krążka.

Cechuje go półmiękka struktura o wyrazistym słonym i pikantnym smaku oraz intensywnym zapachu z delikatnymi smugami pleśni w środku. Konsystencja sera jest kremowa i gładka. Ma zazwyczaj kształt bębna lub bloku i żółtawą, lekko wilgotną, jadalną skórkę. Ser dojrzewa od 8 do 12 tygodni. W Danii często podaje się go na chlebie lub słonych ciasteczkach. Danish blue sprawdza się także na desce serów, w sałatkach, sosach, na kanapkach. Doskonale komponuje się z czerwonymi i białymi winami. Posiada status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG), co oznacza, że może być produkowany tylko w Danii, zgodnie ze ścisłymi wytycznymi.