Dziś bez plastrów ani rusz – sery w takim wydaniu są w każdym sklepie, w mniejszych i większych formatach handlu. Do żółtych i topionych dołączają kolejne gatunki sprzedawane w obowiązkowych już opakowaniach typu otwórz-zamknij, a do licznego grona producentów.
pokaż
Wskazuje się, że prekursorami serów topionych były potrawy z sera tj. szwajcarskie fondue, francuskie cancoillotte. Pierwsza produkcja na skalę przemysłową miała miejsce w 1911 r. w Szwajcarii. Gerber oraz Stettler użyli wówczas cytrynianu sodu do topienia sera emmentaler.
pokaż
Tłuszcze do smarowania pieczywa to istotny element diety. Stanowią one składnik pokarmowy będący jednym z głównych budulców komórek. Decydują o przepuszczalności, właściwościach receptorowych oraz aktywności enzymatycznej błon komórkowych.
pokaż
Nic ostatnio nie przynosi takiej frustracji dostawcom jak kondycja prestiżowej kategorii deserów mlecznych. Nie wiadomo dokładnie, dlaczego tak się dzieje. Czy chodzi o kalorie produktów, czy o długą listę składników, która nie pasuje do trendu czyszczenia etykiety?
pokaż
Produkty żywnościowe pozytywnie oddziałujące na zdrowie i pomagające w jego utrzymaniu mają szansę zawojować serca oraz żołądki Polaków oraz zdobyć kolejne fragmenty rynku.
pokaż
Dążenie do usprawnienia procesów logistycznych i ciągłe poszukiwanie oszczędności zmuszają do opracowywania coraz bardziej złożonych rozwiązań transportowych.
pokaż
Pojęcie „clean label”, czyli tzw. czysta etykieta, to termin używany w przemyśle spożywczym, podkreślający że produkt jest naturalny i nie zawiera sztucznych dodatków. Tego typu zabieg stosuje się w celu stworzenia produktów dających konsumentom pewnego rodzaju gwarancje.
pokaż
Po II wojnie światowej nastąpił szybki rozwój handlu samoobsługowego. Postępował on znacznie szybciej niż zmiany w handlu tradycyjnym.
pokaż
Polskie regionalne i tradycyjne produkty mleczarskie nie cieszą się powszechną sławą wśród rodaków. Niektóre z nich znane są wyłącznie osobom zamieszkującym ściśle określony obszar ich powstawania.
pokaż
Sery solankowe wywodzą się od tradycyjnego sera greckiego jakim jest feta. Są to gatunki serów świeżych wytwarzanych z mleka owczego, krowiego, z przyprawami.
pokaż
W zależności od regionu Europy ukształtowała się tradycja wytwarzania i spożycia produktów fermentowanych o swoistych cechach. W Polsce było to mleko zsiadłe, w Grecji jogurt naturalny gęsty, w Turcji – ayran, a na Litwie – chłodnik.
pokaż
Chcąc sprzedać produkt warto zbudować wokół niego historię. W przypadku serów typu szwajcarsko-holenderskiego nie jest to zadanie trudne, ponieważ zarówno za szwajcarską, jak i holenderską produkcją serów stoi wiele lat tradycji.
pokaż
Marki własne, zwane z angielskiego „private labels”, na stałe wpisały się w krajobraz zakupowych wyborów wielu Polaków. Z badań na całym świecie wynika, że ich ekspansja jest bardzo dynamiczna, widoczna i systematyczna na całym świecie.
pokaż
Serki ziarniste to polska specjalność serowarska. Mały, biały serek zamknięty wraz ze słodkawą śmietanką stał się szybką i relatywnie bardzo zdrową przekąską. Serek ten wpisuje się w konwencję produktów wygodnych, łatwych do zabrania z domu.
pokaż
Aby określić znaczenie stabilizatorów w produkcji mlecznych przetworów należy w pierwszej kolejności wyjaśnić przyczyny konieczności stabilizacji. Przyczyny te bezpośrednio wynikają ze złożonego składu chemicznego mleka. Z kolei wyjątkowy skład chemiczny czyni mleko roztworem dwuspecyficznym.
pokaż
Listeria monocytogenes jest bakterią mogącą wywoływać zatrucia pokarmowe nawet przy niskiej jej zawartości w produkcie. W odróżnieniu od większości innych drobnoustrojów chorobotwórczych jest psychrofitem.
pokaż
Rok 2013 to 770,8 mln ton mleka płynnego wyprodukowanego na świecie. 43% tej puli pochodzi z krajów bloku OECD. Do największych producentów zaliczyć można Unię Europejską (UE-27), Indie i USA (12%). Rosja odpowiada za 4% światowego rynku mleka.
pokaż
Food defence, czyli w dosłownym tłumaczeniu „obrona żywności”, to termin, który pojawił się w Stanach Zjednoczonych Ameryki Północnej po zamachach na World Trade Center i dotyczył ochrony żywności przed narażeniem terrorystycznym, czyli zamierzonym zanieczyszczeniem.
pokaż
Wybór wśród margaryn, maseł oraz miksów jest tak duży, że półka z tymi produktami może przyprawić o ból głowy zarówno konsumenta, jak i detalistę. Produkty klasyczne oraz marka ekonomiczna dzielą półkę z produktami funkcjonalnymi lub oferującymi wartość dodaną, których paleta systematycznie rośnie.
pokaż
Twarogi są bardzo atrakcyjnym produktem, ze względu na różnorodność ich rodzajów i sposobów spożywania połączoną z niewysoką ceną. Współcześnie ich nieodzownym atrybutem jest także nowoczesne opakowanie, które poprawia obroty detalistów i ułatwia życie konsumentom.
pokaż