Staphylococcus aureus jest jednym z organizmów potencjalnie chorobotwórczych mogących wytwarzać szkodliwe dla zdrowia i życia toksyny. Z powodu powszechnego występowania w przyrodzie, w tym jako mikroorganizm „towarzyszący” bydłu należy kontrolować jego obecność w przemyśle mleczarskim.
pokaż
Sery pleśniowe, jeszcze do niedawna postrzegane jako kaprys bogaczy lub rarytas dla smakoszy o bardzo wysublimowanych gustach, dziś coraz częściej zajmują miejsce na kanapce przeciętnego Kowalskiego, zastępując sery żółte i wędliny.
pokaż
O opakowaniu mówi się jako o „cichym sprzedawcy” ale też i „opiekunie” produktu. Wielokrotnie opisywaliśmy właściwości opakowań bezpośrednich, tym razem skupimy się na opakowaniach zewnętrznych – zbiorczych i transportowych
pokaż
Mleko należy do najważniejszych produktów spożywczych w diecie człowieka, z uwagi na wysoką wartość odżywczą oraz wysoką biodostępność zawartych w nim składników. Dlatego higieniczne warunki produkcji są niezmiernie ważne dla uzyskiwanego efektu zdrowotnego.
pokaż
Tunezja to państwo arabskie o powierzchni 163,6 tys. km2 leżące w północnej Afryce nad Morzem Śródziemnym. Graniczy z Algierią i Libią. W latach 1881-1956 r. Tunezja znajdowała się pod protektoratem Francji.
pokażO tym, czy dany produkt odniesie sukces na rynku, decyduje wiele czynników. Niewątpliwie wpływ na to mają dynamicznie rozwijający się rynek i działająca konkurencja oraz zmieniające się trendy w zachowaniach klientów.
pokaż
Obecnie w przemyśle spożywczym wykorzystywane jest ponad 100 enzymów, a ich liczba stale zwiększa się. W XX wieku ludzkość nauczyła się izolować enzymy z żywych komórek, co doprowadziło do ich produkcji na dużą skalę i szerokiego wykorzystania w przemyśle spożywczym.
pokaż
Jogurt to najbardziej uniwersalny produkt spożywczy świata. Jest odpowiedzią na potrzeby klientów, którzy dostrzegli związek pomiędzy odżywianiem a zdrowiem. Jogurty łączą w sobie z jednej strony pozytywny wizerunek produktu o korzystnych cechach odżywczych, a z drugiej jest to produkt wygodny i w pewnym stopniu spersonalizowany.
pokaż
Silna marka to jedyna droga do trwałej, ponadprzeciętnej rentowności. Silne marki przynoszą korzyści emocjonalne, a nie jedynie racjonalne powiedział Philip Kotler.
pokaż
Dziś bez plastrów ani rusz – sery w takim wydaniu są w każdym sklepie, w mniejszych i większych formatach handlu. Do żółtych i topionych dołączają kolejne gatunki sprzedawane w obowiązkowych już opakowaniach typu otwórz-zamknij, a do licznego grona producentów.
pokaż
Wskazuje się, że prekursorami serów topionych były potrawy z sera tj. szwajcarskie fondue, francuskie cancoillotte. Pierwsza produkcja na skalę przemysłową miała miejsce w 1911 r. w Szwajcarii. Gerber oraz Stettler użyli wówczas cytrynianu sodu do topienia sera emmentaler.
pokaż
Tłuszcze do smarowania pieczywa to istotny element diety. Stanowią one składnik pokarmowy będący jednym z głównych budulców komórek. Decydują o przepuszczalności, właściwościach receptorowych oraz aktywności enzymatycznej błon komórkowych.
pokaż
Nic ostatnio nie przynosi takiej frustracji dostawcom jak kondycja prestiżowej kategorii deserów mlecznych. Nie wiadomo dokładnie, dlaczego tak się dzieje. Czy chodzi o kalorie produktów, czy o długą listę składników, która nie pasuje do trendu czyszczenia etykiety?
pokaż
Produkty żywnościowe pozytywnie oddziałujące na zdrowie i pomagające w jego utrzymaniu mają szansę zawojować serca oraz żołądki Polaków oraz zdobyć kolejne fragmenty rynku.
pokaż
Dążenie do usprawnienia procesów logistycznych i ciągłe poszukiwanie oszczędności zmuszają do opracowywania coraz bardziej złożonych rozwiązań transportowych.
pokaż
Pojęcie „clean label”, czyli tzw. czysta etykieta, to termin używany w przemyśle spożywczym, podkreślający że produkt jest naturalny i nie zawiera sztucznych dodatków. Tego typu zabieg stosuje się w celu stworzenia produktów dających konsumentom pewnego rodzaju gwarancje.
pokaż
Po II wojnie światowej nastąpił szybki rozwój handlu samoobsługowego. Postępował on znacznie szybciej niż zmiany w handlu tradycyjnym.
pokaż
Polskie regionalne i tradycyjne produkty mleczarskie nie cieszą się powszechną sławą wśród rodaków. Niektóre z nich znane są wyłącznie osobom zamieszkującym ściśle określony obszar ich powstawania.
pokaż
Sery solankowe wywodzą się od tradycyjnego sera greckiego jakim jest feta. Są to gatunki serów świeżych wytwarzanych z mleka owczego, krowiego, z przyprawami.
pokaż
W zależności od regionu Europy ukształtowała się tradycja wytwarzania i spożycia produktów fermentowanych o swoistych cechach. W Polsce było to mleko zsiadłe, w Grecji jogurt naturalny gęsty, w Turcji – ayran, a na Litwie – chłodnik.
pokaż