Holandia: Świat serów holenderskich

Friesekaas

Pochodzi z Fryzji. Jest to typowy ser twardy podpuszczkowy, dojrzewający od 3 do 12 miesięcy. Produkowany jest z odtłuszczonego mleko krowiego. Miąższ sera jest jasnożółty, przetykany ziołami; kremowy w smaku, czasami lekko pikantny. Jego smak determinują dodane zioła (często kminek lub goździki). Ser ma dużo małych nieregularnych dziurek. Produkowany jest w kształcie cylindra o masie ok. 3 kg, 40 cm średnicy i 12,5 cm wysokości.

Reypenaer

Pochodzi z regionu Utrecht. Jest to ser podpuszczkowy dojrzewający od 1 roku do ok. 2 lat. Jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego, odznacza się ciemnożółtym miąższem. Aromat i smak sera jest wyraźny i pikantny. Smak rozwija się na podniebieniu, budząc nuty suszonych owoców i karmelu. Tekstura sera jest twarda, ale na podniebieniu się doskonale topi. Skórkę pokrywają białe kryształki oznaczające mineralizację. Dziury, ma nieliczne, duże. Ser produkowany w kręgach i krojony w trójkąty. Odmiany sera Reypenaer: Reypenaer – dojrzewający 1 rok oraz Reypenaer VSOP – dojrzewający 2 lata.

Prima Donna

To twardy ser podpuszczkowy, który jest skrzyżowaniem dojrzałego holenderskiego sera Gouda i włoskiego Parmigiano Reggiano. Ser dojrzewa sześć miesięcy. Jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Jest intensywnie żółty, z widocznymi białymi kryształkami kazeiny. W smaku pikantny, z dość słodkim karmelowym wykończeniem. Ser pachnie jak cukierki toffi. Cylindryczny w kształcie, ma masę 26 kg.

Westlife Toscana

To młody, podpuszczkowy ser z włoskimi ziołami produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Smak kremowy z nutą śródziemnomorskich przypraw, tj. oregano, cebula, bazylia, pietruszka i czosnek na żółtym tle miąższu. Odmianą sera Westlite jest wersja mild – ser o żółtym wnętrzu i delikatnym, kremowym, niepowtarzalnym smaku; ma niewiele oczek. Skórka złocista powleczona parafiną.