Sery z przerostem pleśni: Pleśniowa półka
Specjalności polskie:
Lazur
Lazur to polski znany i ceniony ser produkowany przez mleczarnię Lazur (SZGPR) w Nowych Skalmierzycach już od ponad 60 lat. Marka Lazur obejmuje bogatą ofertę serów z przerostem różnych typów pleśni i w całej gamie opakowań dostosowanych do potrzeb konsumentów. Ten typ sera cechuje wilgotny miąższ i maślany, ostry smak, który wywodzi się z zastosowania szczepu pleśni Penicilium roqueforti. Jego cechą charakterystyczną jest także grzybowy aromat.
Sery spółdzielni Lazur (SZGPR) mają szerokie zastosowanie w kulinariach. Nadają się do spożycia jako samodzielna przekąska, jako dodatek do pieczywa oraz do sałatek oraz sosów do dań z ryb lub mięsa. Występuje w wersji do smarowania oraz w wersji sałatkowej. W ofercie znajdziemy m.in. Lazur Błękitny, tradycyjny ser typu roquefort, o kruchym i wilgotnym miąższu i ostrym smaku. Innymi produktami firmy są:
- Lazur Turkusowy – wilgotny, pikantny ser o bardziej kremowej konsystencji i bukiecie oraz
- Lazur Srebrzysty – ser szczepiony pleśnią nie tylko wewnątrz, ale także na skórce, dzięki czemu ma znaczący porost także na zewnątrz.
- Lazur Złocisty to ser dojrzewający, o żółtej barwie, wzbogacony o aktywne szczepy bakterii probiotycznych.
GrandBlue
Marka GrandBlue obejmuje produkty Mleczarni Turek. Dostępne są warianty różniące się intensywnością smaku i konsystencją. GrandBlue ma szerokie zastosowanie: od przekąsek, przez kanapki i sosy, po deskę serów.
Anna Michalak
senior consultant w panelu gospodarstw domowych CPS GfK / YouGov
Po sery pleśniowe sięga już prawie 2/3 wszystkich gospodarstw domowych w Polsce (stan na MAT czerwiec 2024), a liczba kupujących rośnie z każdym rokiem – w ciągu ostatnich 5 lat przybyło ich prawie 600 tysięcy. Największą popularnością cieszy się camembert, którego zakupy stanowią 61% zakupów całej kategorii w ujęciu wolumenowym. Ponad połowa produktów wkładanych do koszyków to marki własne, a ich znaczenie w kategorii wyraźnie wzrosło na przestrzeni ostatnich 5 lat. Nie dziwi zatem wysoki udział dyskontów w zakupach tej kategorii. Co ciekawe, jeszcze wyższy jest udział tego kanału w zakupach segmentu serów z niebieską pleśnią. Ten typ produktów wkłada do koszyka 27% polskich nabywców, w ciągu roku kupując średnio 0,7 kg na gospodarstwo domowe. W stosunku do kategorii, sery z niebieską pleśnią cieszą się większą popularnością wśród gospodarstw z dużych miast i z najwyższym dochodem na osobę.
Rynek serów z przerostem pleśni
Polski rynek serów z przerostem pleśni jest zdominowany przez import. Do głównych importerów należą: Temar (PPH), Euroser Dairy Group, Jansen, Eurial Polska, Lactalis Polska (z marką Président), Arla Foods (marka Castello serów Danablu). Na polskich półkach pojawiają się też sery z czeskiej mleczarni Madeta oraz litewskiej Vilkyškių.
W ofercie firmy Temar (PPH) znajdziemy szeroki wybór znanych i cenionych na świecie serów z przerostem pleśni. Do najważniejszych pozycji należą m.in. włoska Gorgonzola, francuski Roquefort, Bleu d’Auvergne czy Fourme d’Ambert oraz niemiecki specjał Cambozola, Dor Blu i Montagnolo. W ofercie Temar (PPH) znajdują się też duńskie specjały, np. Danablu.
W ofercie firmy Euroser Dairy Group znajdziemy m.in. włoską Gorgonzolę, francuski Fourme d’Ambert oraz sery polskie, dalej – ser Deli Bleu. Czeska Madeta oferuje ser Cesar, Olma Polska produkuje ser Niva, a litewski Vilkyškių – ser Almet Blue.
Jak pisaliśmy wyżej, krajowym liderem w produkcji serów z przerostem pleśni jest mleczarnia Lazur (SZGPR). W rywalizacji o polski rynek uczestniczy także Mleczarnia Turek.
Literatura:
- Strony własne producentów/importerów.
- https://gemini.pl/poradnik/zdrowe-odzywianie/sery-plesniowe-kto-nie-powinien-ich-spozywac/
- https://staramleczarnia.pl/ciekawostki/sery-plesniowe-wszystko-co-musisz-wiedziec/
- Wikipedia.
- https://www.well.pl/life/148/wybrano_najlepszy_ser_na_swiecie_2023_pokonal_ponad_4_5_tys_kandydatow_deklasujac_francuzow_i_wlochow,13049.html
- https://kulturasmaku.pl/ser-montagnolo/
- https://delduca.pl/produkt/ser-blu-61/
