Sery z przerostem pleśni: Pleśniowa półka
Inne sery z przerostem pleśni:
angielski Lanark Blue
Lanark Blue jest tradycyjnym szkockim serem typu roquefort, wytwarzanym z surowego mleka owczego. Jego smak jest słonawy, ostry, bogaty i pikantny, tekstura zaś – kremowa, poprzecinana nitkami niebieskiej pleśni biegnącej wokoło miąższu. Formuje się go w klasyczny kształt, a następnie szczepi i przekazuje do dojrzewania. Ser dojrzewa około miesiąca. Do tego sera rekomendowane jest wino szczepu Bordeaux.
angielski Brighton Blue
Brighton Blue to niebieski ser z hrabstwa Sussex. Jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Charakteryzuje się kremowym, półmiękkim miąższem, lekko kruchym, poprzecinanym niebieskozieloną pleśnią. Smak i aromat sera opisywane są jako łagodne i aksamitne, wnętrze rozpływa się w ustach, zaś słone wykończenie nabiera intensywności smakowej w miarę upływu czasu dojrzewania. Ser pokrywa naturalna, jadalna skórka.
angielski Blue Cheshire
Pochodzi z rejonu Cheshire. Jest to ser rzemieślniczy, wytwarzany ręcznie z mleka krowiego. Cechuje go kremowa, sucha i krucha konsystencja pod naturalną skórką. Miąższ poprzecinany jest niebieskimi żyłkami pleśni biegnącymi przez korpus sera. Ten gatunek wyróżnia silny aromat oraz cytrusowy, pikantny smak ze słonym akcentem. Ser dojrzewa przez 60 dni.
francuki Bleu d’Auvergne
Innym znanym serem francuskim z przerostem pleśni jest Bleu d’Auvergne. Nazwa pochodzi od miejscowości, w której się go produkuje. Jest on podobny do Roqueforta, ale powstaje z mleka krowiego. Ten półmiękki ser wytwarza się metodą tradycyjną. Ma kształt walca o średnicy około 20 cm i wysokość od 8 do 10 cm. Miąższ sera przecinają żyłki ciemnoniebieskiej pleśni o ostrym zapachu i wyrazistym smaku. Jest on jednak łagodniejszy niż Roquefort. Skórka sera zmienia barwę wraz z etapem dojrzewania od jasnej, słomkowej do ciemnoszarej, pokrytej pleśnią.
Bleu d’ Auvergne doskonale komponuje się z różnymi winami, m.in. białym burgundzkim Petit Chablis, białym alzackim Pinot Blanc oraz czerwonymi Novel Rouge z Bergerac, korsykańskim Pinot Noir oraz wytrawnymi winami musującymi.
Jest oznaczony znakiem Chronionej Nazwy Pochodzenia.
Fourme d’Ambert
Kolejnym cenionym serem francuskim z przerostem pleśni jest Fourme d’Ambert. Powstaje z pasteryzowanego mleka krowiego w regionach Owernia i Rodan-Alpy wokół miasta Ambert i Montbrison. Uważany jest za jeden z najstarszych pod względem udokumentowanej historii wytwarzania serów we Francji.
Do produkcji Fourme d’Ambert wykorzystuje się mleko od krów wypasanych na pastwiskach górskich. Ser dojrzewa w ciągu 40 dni. W czasie dojrzewania nastrzykuje się go słodkim białym winem Vouvray Moelleux, następnie leżakuje w jaskiniach do trzech miesięcy. Jest szczepiony zarodnikami Penicillium roqueforti w celu rozwoju niebieskich żyłek pleśni.
Ser ten należy do najłagodniejszych gatunków sera z niebieską pleśnią. Jest to tradycyjny, wiejski, rzemieślniczy ser półtwardy, z żyłkami niebieskiej pleśni oraz gęstej, elastycznej i kremowej konsystencji. Ma ostry, pikantny, ale i gładki smak oraz owocowy, mocny, drzewny aromat.
Ser podaje się z winami deserowymi lub czerwonymi. Może być serwowany jako samodzielna przekąska z owocami, przekąska z pieczywem lub jako dodatek do sałatek. Jest oznaczony znakiem Chronionej Nazwy Pochodzenia.
francuski Bleu de Chèvre AOP
Bleu de Chèvre to ser z przerostem pleśni produkowany z pasteryzowanego mleka koziego w Burgundii. Dojrzewa 3 miesiące. Miąższ przerośnięty jest niebieską pleśnią o bardzo delikatnym smaku. W konsystencji zbity, ale bardzo kremowy i rozpływający się w ustach. Ser ten posiada charakterystyczny zapach mleka koziego i pleśni.
Agata Sowa
kierownik działu marketingu Temar (PPH)
Rok 2024 okazał się wyjątkowo korzystny dla serów z przerostem pleśni. Coraz więcej konsumentów w Polsce docenia tę kategorię, która wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale również uniwersalnością zastosowań kulinarnych. Jako czołowy dystrybutor znanych marek serów pleśniowych obserwujemy szczególne zainteresowanie serami takimi jak włoska Gorgonzola Dolce i Piccante Igor, których tradycyjne receptury i kremowe konsystencje idealnie wpisują się w gusta wymagających klientów. Popularnością cieszą się niezmiennie sery niemieckie z naszego portfolio, jak Cambozola, której delikatny przerost pleśni świetnie uzupełnia jej kremowe wnętrze, czy Dor Blu, znany z wyrazistego, pikantnego smaku. W naszej ofercie znajdują się również sery z Francji, kraju o bogatej tradycji serowarskiej, szczególnie cenionego za wyjątkowe sery pleśniowe, takie jak Roquefort czy Bleu d’Auvergne.
Sprzedaż serów pleśniowych w Polsce odnotowuje dynamiczny wzrost. Konsumenci coraz bardziej doceniają ich uniwersalizm – pojawiają się od eleganckich desek serów, przez wykwintne dania w restauracjach, aż po kreatywne wykorzystanie w domowej kuchni.
Zauważamy istotne zmiany w preferencjach konsumentów. Klienci coraz częściej wybierają mniejsze opakowania, które są wygodne i zachęcają do eksperymentowania z różnymi rodzajami produktów. Doskonałym przykładem są sery z linii Fresh Pack – niewielkie gramatury idealne na jednorazowe spożycie. Rosnąca popularność serów w kuchni również nie pozostaje bez wpływu – konsumenci chętnie sięgają po nie, tworząc nie tylko tradycyjne dania, ale także kreatywne desery i sałatki. Coraz większe znaczenie ma także naturalność – klienci poszukują produktów o prostym składzie i najwyższej jakości.
Temar jako lider w segmencie serów premium w Polsce doskonale wpisuje się w te trendy. Dzięki współpracy z renomowanymi producentami z całej Europy zapewniamy ofertę najlepszych serów pleśniowych.
niemiecka Cambozola
Cambozola to odmiana sera zarówno z porostem, jak i z przerostem pleśni. To produkt wytwarzany w regionie Chiemgau w Bawarii. Ser Cambozola łączy cechy sera camembert i włoskiego, niebieskiego sera Gorgonzola. Produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Posiada porost białej oraz przerost niebieskiej pleśni. Przyjemny, naturalny smak łączy się z pikantnością właściwą dla niebieskiej pleśni oraz lekko kwaśno-słoną nutą.
Cambozola wykorzystywana jest w kulinariach jako składnik deski serowej, przekąska, składnik sosów, dodatek do pieczywa. Jest idealnym uzupełnieniem dań na zimno i na gorąco.
niemiecki Bavaria Blu
Bavaria Blu to pełnotłusty ser niebieski rodem z Bawarii. Ma lekko pikantny smak i kremową konsystencję. Występuje zazwyczaj w roli przystawki lub deseru. Może być serwowany z winami czerwonymi oraz różowymi.
niemiecki Bergader
Bergader to ser pleśniowy z niebieską pleśnią formowany w kręgi o wadze 2,6 kg. Ser cechuje lekko pikantny smak, który wynika z naturalnego procesu dojrzewania. Ser może służyć jako przekąska, doskonale komponuje się z wytrawnym czerwonym winem. Świetny jako dodatek do sałatek i dań gorących. Nadaje pikantności i kremowej konsystencji sosom, starty lub pokruszony ładnie zapieka się na mięsie, rybach lub warzywach.
niemiecki Montagnolo
Montagnolo Affine to miękki ser. Ma słodki aromat i miękki miąższ. Jest to potrójnie kremowy ser pleśniowy, który opisywany jest jako maślany z bardzo delikatną kwasowością. Montagnolo pleśniowy charakteryzuje się gładką konsystencją oraz zdecydowanym aromatem i mocno pikantnym smakiem. Często podaje się go jako przystawkę lub ser do wina.
włoski Blu’61
Blue’61 to ser pleśniowy z mleka krowiego z Wenecji Euganejskiej. Dojrzewa w słodkim winie rodzynkowym Raboso i owocach żurawiny kanadyjskiej. Wyróżnia się elegancją i niezwykłą harmonią smaków, stanowi idealne połączenie nut słodkich ze słonymi. Intensywny smak sera pleśniowego przełamują aromaty owoców żurawiny kanadyjskiej. Prestiżowy ser do degustacji. Jeden z najlepszych serów pleśniowych z Włoch dostarczany przez Fattorie Del Duca prosto od lokalnych producentów.
czeska Niva
Niva to dojrzewający ser pleśniowy charakteryzujący się typową marmurową strukturą niebieskich pleśni na kremowobiałej powierzchni. Jego produkcja odbywa się ręcznie. Ser ma lekko maślany, pikantny smak z pikantną końcówką. Dojrzewa od 3 do 5 tygodni, kiedy w serze rozwinie się silna pleśń. Dojrzewanie można też wydłużyć do 6 miesięcy, podczas których ser staje się bardziej miękki, uzyskuje smarowną konsystencję i bardziej pikantny smak, szczególnie poszukiwany przez smakoszy. Czesi używają Nivy w swojej kuchni, dodając ją do zapiekanek, mięs i sałatek. Produkowana jest przez czeską firmę Olma.
norweski Nidelven Blå
Ten ser z przerostem pleśni produkowany w niedużej mleczarni Gangstadt Gårdsysteri powstaje z mleka krowiego i dojrzewa od 6 do 9 miesięcy. Opisywany jest jako kremowy i delikatny jak krówka. Ma subtelny smak z maślanym posmakiem i pieprznymi nutami charakterystycznymi dla serów blu. Ten ser jest także dość gorzki, ale goryczka jest wyważona. Wytwarza się go na niewielkiej norweskiej farmie Gangstadt Gårdsyster, pod czujnym okiem trzeciego pokolenia rodziny Gangstadt. Najlepiej smakuje z marmoladą figową i winem porto.
W 2023 r. zyskał główną nagrodę w prestiżowym konkursie World Cheese Awards 2023 r. Pokonał 4,5 tys. różnych rodzajów sera z 43 krajów.