Czy na pewno bez laktozy?

Rynek produktów mleczarskich

Na polskim rynku mleko bez laktozy oferują:

• Grupa Mlekovita,
• Mlekpol (SM),
• Grupa Polmlek,
• Łowicz (OSM),
• Piątnica (OSM).

Grupa Mlekovita oferuje Wydojone mleko spożywcze bez laktozy w butelkach 1 l z zawartością tłuszczu 2% i 3,2% oraz UHT w kartonach 500 ml i 1 l z zawartością tłuszczu 1,5% i 3,2%. Łowicz (OSM) proponuje mleko UHT bez laktozy 3,2% i 1,5%, a także mleko UHT bez laktozy do spieniania, wszystkie w kartonach 1 l, oraz mleko UHT 1,5% w kartonach 500 ml. 

Mleko Świeże oferuje Grupa Polmlek w butelkach 1 l z 2-procentową zawartością tłuszczu. Mleko produkowane jest w technologii ESL, czyli w procesie mikrofiltracji połączonej z pasteryzacją w niskiej temperaturze 72°C. Taki proces daje dobre efekty i pozwala na wydłużenie terminu przydatności do spożycia, a jednocześnie pozwala na zachowanie walorów smakowych i wartości odżywczych najbardziej zbliżonych do mleka świeżego. Oczywiście takie mleko musi być przechowywane w warunkach chłodniczych. Grupa Polmlek oferuje też mleko UHT Łagodne bez laktozy w kartonach. Mleko bez laktozy 1,5% i 3,5% proponuje również marka Łaciate. Produkt mleczarni Mlekpol (SM) dostępny jest w butelce PET oraz w kartonie (1,5% i 3,2%). 

Śmietanę bez laktozy oferuje Grupa Mlekovita w kubkach 200 g i jest to Śmietana Polska 18%. Grupa Mlekovita oferuje też Śmietankę UHT 30% bez laktozy w kartonach 330 ml. Śmietankę 30% UHT bez laktozy w kartonach oraz śmietankę 12% UHT bez laktozy w kubkach proponuje Łowicz (OSM), obie po 500 ml. 

Grupa Mlekovita proponuje:

• jogurty Polskie bez laktozy naturalne, truskawkowe i gruszkowe w kubkach 150 g,
• jogurty Polskie pitne bez laktozy o smaku waniliowym, truskawkowym, owoce leśne w butelkach 250 g,
• jogurty Polskie naturalne bez laktozy w kubkach 350 g.

Mlekpol (SM) wytwarza i dostarcza na rynek jogurty pitne w butelkach 150 g o smakach jeżyna–malina, truskawka–czarna porzeczka i ananas–kokos, truskawka–czarna porzeczka. 

Grupa Polmlek proponuje jogurt z topperem bez laktozy: naturalny z płatkami owsianymi z jagodą goji i chia oraz naturalny z płatkami zbożowymi z żurawiną, orzechami laskowymi i chia. Do opakowania dołączona jest łyżeczka. Produkt pozbawiony jest substancji konserwujących oraz wzmacniaczy smaku. 

Maluta Nowy Dwór Gdański (OSM) należy do producentów oferujących szeroką gamę produktów bez laktozy. Mleczarnia proponuje bowiem swoim partnerom:

• jogurty naturalne bez laktozy z zawartością tłuszczu 2,5%,
• jogurty śmietankowe bez laktozy 9%,
• Śmietanę+ 12% bez laktozy,
• Jogurty+ naturalne 0% wysokobiałkowe bez laktozy,
• Jogurty+ naturalne pełnomleczne bez laktozy,
• twarogi półtłuste bez laktozy (tylko dwa składniki),
• serki homogenizowane bez laktozy. 

Grupa Mlekovita oferuje w gamie produktów bezlaktozowych twaróg półtłusty bez laktozy 230 g, ser Favita bez laktozy 270 g, ser Gouda bez laktozy, Sokół bez laktozy, Lavalti bez laktozy, wszystkie w plastrach 150 g, Gouda i Sokół bez laktozy – duopack 2 x 250 g oraz sery w blokach 3,2 kg: Gouda, Sokół, Lavalti. Grupa Mlekovita oferuje na polskim rynku także lody bez laktozy śmietankowe w opakowaniach 1 l oraz lody śmietankowe w kubkach 200 ml.

Bardzo szeroki asortyment produktów bezlaktozowych proponuje mleczarnia Mlekpol (SM). Oprócz mleka, jogurtów, serków wiejskich są to: twaróg Mazurski Smak bez laktozy półtłusty 250 g w klinku, sery Gouda i Salami bez laktozy w plastrach 150 g. 

Czym wzbogacać produkty?

Mołdawscy badacze (Capcanari i wsp. 2021) opracowali koncepcję wzbogacania jogurtów bez laktozy siemieniem lnianym, sezamem oraz chia. Ten asortyment nasion nie został wybrany przypadkowo. Nasiona te są rezerwuarem składników odżywczych o licznych korzystnych skutkach wraz z promocją zdrowia u ludzi. Nasiona są bogate w niezbędne minerały, witaminy, fitosterole, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, tokoferole, które są substancjami bioaktywnymi. Warto wspomnieć, że są ważnym źródłem białka roślinnego, witaminy B1, błonnika pokarmowego, a także doskonałym źródłem fosforu, żelaza, magnezu, wapnia, manganu, miedzi. Oprócz tych ważnych składników nasiona sezamu zawierają unikalne substancje, które stanowią błonnik pokarmowy, obniżają poziom cholesterolu (lignany), zapobiegają wysokiemu ciśnieniu krwi i zwiększają wchłanianie witaminy E. 

Czynniki determinujące zakup 

Jednym z czynników wpływających na zakup produktów bezlaktozowych jest płeć nabywców. Kobiety zwracają większą uwagę na swoje zdrowie i są skłonne zapłacić więcej, aby zachować zdrowie. Poza tym to kobiety częściej robią zakupy samodzielnie, podczas gdy większość mężczyzn woli robić zakupy razem z innymi członkami rodziny.

Literatura:

1. Szabó, E., et al. Analysis of the target group of lactose-free functional foods for product development. Acta Alimentaria, 2021.
2. Capcanari, T., Chirsanova, A., Covaliov, E., & Siminiuc, R. (2021). Development of Lactose Free Yogurt Technology for Personalized Nutrition. Food and Nutrition Sciences, 12(11), 1116-1135.