Friesekaas

Pochodzenie: Holandia, okolice Fryzji

Typ sera: twardy podpuszczkowy, dojrzewający

Czas dojrzewania: od 3 do 12 miesięcy

Typ mleka: odtłuszczone mleko krowie

Kolor: jasnożółty, z przetykanymi ziołami

Smak: kremowy, pikantny, jego smak determinują dodane zioła (często kminek lub goździki)

Miąższ: twardy

Skórka: pokrywany woskiem

Wielkość dziur: dużo małych, nieregularnych dziurek

Forma: okrągły; cylinder o masie ok. 3 kg, 40 cm średnicy i 12,5 cm wysokości

Technologia produkcji: Do mleka dodaje się zakwas, część maślanki i całość ścina podpuszczką. Następnie skrzep kraje się, a po ocieknięciu serwatki poddaje dojrzewaniu w specjalnej wannie. Całość jest przykryta. Na koniec ser jest prasowany w formach przez kilka godzin

Zawartość tłuszczu w suchej masie: 40%

Dutch Mimolette

Pochodzenie: Holandia

Typ sera: półtwardy/twardy, podpuszczkowy, wygląda jak ogromna pomarańcza; obecnie produkowany jest jak edam i barwiony sokiem z marchewki

Czas dojrzewania: od 4 do 12 miesięcy

Typ mleka: mleko krowie

Kolor: ewoluuje od pomarańczowego do ciemnopomarańczowego w miarę dojrzewania

Smak: kremowy, ma owocowy i orzechowy aromat

Miąższ: twardy, lekko oleisty, łatwo się kruszy

Skórka: pokryty chropawą pomarańczową skórką

Forma: charakterystyczna kula

Zawartość tłuszczu: 45%

Importerzy:

• Euroser: Mimolette
• Jansen: Mimolette
• Temar (PPH): Mimolette Frisco – blok, kula, plastry, porcja

Beemster Viaskaas

Pochodzenie: Holandia

Typ sera: twardy, podpuszczkowy

Czas dojrzewania: młody, holenderski; dojrzewa przez 1 miesiąc

Typ mleka: pasteryzowane mleko krowie

Kolor: żółty (wnętrze)

Smak: podobny do Goudy, ale bogatszy, bardziej kremowy; słodki

Miąższ: jednolity zwarty

Skórka: pokryty fioletowym woskiem

Wielkość dziur: niewielkie, pojedyncze dziury

Forma: kształt cylindryczny

Zawartość tłuszczu: 48%

Zastosowanie i podawanie: Viaskaas jest doskonały na każdą okazję, używany jako snack, dodatek do dań, doskonały do piwa i czerwonego wina. Ser stosowany na kanapki oraz na fondue; łatwo się topi