Camembert i Brie: Francuskie specjały
![](/img/articles/1200x900//3/d/3d81d909-b463-43d1-9890-836014be08cb.jpg)
Francuskie sery brie i camembert należą do kategorii miękkich serów podpuszczkowych z charakterystyczną białą skórką pleśniową oraz elastycznym, kremowym miąższem o jednolitej barwie.
Król serów
Historia produkcji sera brie sięga VIII wieku. Ser ten uznawany jest za jeden z najbardziej znanych serów francuskich i nadano mu przydomek „francuskiego króla serów”. Oryginalny ser francuski dojrzewa na słomianych matach przez miesiąc. Jest to ser z mleka krowiego; powstały poprzez wprowadzenie pleśni do pomieszczeń, w których dojrzewa. Swoją charakterystyczną skórkę ser brie zawdzięcza pleśni z grzybów Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania sera tworząc nie tylko skórkę ale również jego smak i zapach. Ser brie charakteryzuje się białą, aksamitną pleśniową skórką oraz białożółtym miąższem. Sery mają wyborny śmietankowy smak i charakterystyczny, lekko pieczarkowy zapach. Do najbardziej znanych odmian należą: brie de melun, o słonym wyrazistym smaku, brie de montereau, o łagodnym smaku oraz brie de meaux – najłagodniejszy i najbardziej ceniony. Znane są też odmiany brie z pieprzem, grzybami, orzechami włoskimi, ziołami, a nawet brie poprzerastane żyłkami błękitnej pleśni. Ser brie jest wytwarzany w postaci krążków o średnicy 32,5--40 cm i różnej grubości, które do degustacji kroi się jak tort, na trójkąciki.
![](/img/articles/1200x900//c/a/cace4b19-3919-4f11-8089-b443ba8b0b95.jpg)
![](/img/articles/1200x900//2/c/2ce9b847-4581-45dc-80dc-7279a222456a.jpg)
Sery tego typu produkuje się w wielu krajach, lecz nazwa „Brie” zarezerwowana jest wyłącznie dla tych produkowanych w departamencie Seine-et-Marne i Marne niedaleko Paryża.
W Polsce sery brie dostarczają importerzy: Temar (PPH), Candia Polska, Eurial Polska i EuroSer. Sery typu brie wytwarzają w kraju m.in.: firmy Bongrain Polska oraz Lactalis Polska.
![](/img/articles/1200x900//5/d/5d309562-e739-448c-b241-1105dd13e094.jpg)
![](/img/articles/1200x900//b/5/b554d79b-9e31-4926-9390-183cee0d1a5d.jpg)
![](/img/articles/1200x900//4/6/463af6bc-1e98-4fe6-bd42-eae24efc0f3c.jpg)