Sery pleśniowe niebieskie: Błękitna arystokracja
Joanna Bonder-Broniarek
Dyrektor ds. Handlu Sieciowego w Ostrołęka (SML)
Jeszcze niecałe trzydzieści lat temu w Polsce sery z jakąkolwiek pleśnią były postrzegane w detalu jako produkt dla naprawdę nielicznych odbiorców, tzw. smakoszy. Jednak dzięki determinacji producentów, importerów oraz ich handlowców ciężka pleśniowa lokomotywa zaczęła powoli ruszać. Dzisiaj możemy zobaczyć w ladach lub regałach chłodniczych całą plejadę krajowych i importowanych specjałów zarówno z porostem jak i przerostem pleśni.
Ser pleśniowy jest bardzo wymagający nie tylko podczas procesu produkcji, dojrzewania, ale również w procesie dystrybucji i ostatecznej sprzedaży. Każdy z tych etapów to zadanie dla wybitnych profesjonalistów. Handlowcy, twórcy i opiekunowie ostatniego etapu, poprzez różne formy promocji i reklamy przypominają o pleśniowych rarytasach. Dumą każdego szanującego się sklepu jest też bogata i wyrafinowana propozycja deski serów pleśniowych. Kierownicy sklepów mają w czym wybierać, bo w ciągu ostatnich lat wyjątkowo poszerzyła się oferta serów pleśniowych. Otwarcie granic, wzbogacanie przepisów kulinarnych, preferencje żywieniowe młodych konsumentów miały wpływ na rozwój rynku serów pleśniowych.
Nasza mleczarnia, aby uzupełnić grupę produkowanych przez siebie ekskluzywnych wyrobów wprowadziła również do swojej oferty ser dojrzewający z przerostem niebieskiej pleśni o nazwie Milander Blue. Ser ten otrzymał wysokie oceny od naszych klientów, a rosnąca sprzedaż jest tego najlepszym wyrazem.
Ciekawy produkt:
Le Bleu Le Rustique to innowacyjne połączenie sera typu camembert oraz bakterii szczepu roqueforti. Dzięki niemu ser jest łagodny, słonawy, tłusty, częściej spotykany w kuchni niż na desce serów. Można go z powodzeniem podawać na białych szparagach, użyć do sosu serowego do makaronu lub pizzy, zapiec na grzankach lub ziemniakach. Najlepsze wino do tego sera: lekki, młody riesling, merlot, chardonnay bez wyraźnych nut beczkowych.
Importer: Candia Polska
Ofertę serów dla tego segmentu ma także firmy Arla Foods, która w ostatnich latach intensywnie buduje pozycję swego sera Castello Danish Blue. Bogata tradycja i unikalna receptura serów spod ekskluzywnej marki Castello mają przyczynić się do sukcesu produktu. Innowacyjność tego tradycyjnego wyrobu kreuje opcja zamykania i otwierania zarezerwowana dotąd dla serów podpuszczkowych (żółtych). To właśnie w niej upatruje się silnego i bardzo groźnego konkurenta dla produktów marki Lazur. Również firma Bongrain Polska, która zyskuje sobie miano specjalisty serowego, upatruje szanse rozwoju w tym segmencie rynku. Turek Blue to marka bazująca na doskonałych skojarzeniach i silnym wsparciu w mediach. Wszystkie wymienione firmy operują w segmencie niższej ceny w tej kategorii (nie mylić z niskimi cenami, których w tej grupie nie ma).
Anna Bienias
Brand Manager w Candia Polska
Candia stawia na jakość oraz cenę! W naszej ofercie podstawowym serem z przerostem niebieskiej pleśni jest Fourme d’Ambert Sancy. Fourme d'Ambert to jeden z najstarszych francuskich serów produkowanych w prowincji Owernia. Dojrzewa w wilgotnych piwnicach przez okres od 2 do 5 miesięcy. Pomimo długiej tradycji dopiero niedawno Fourme d’Ambert uzyskał prawo do apelacji kontrolowanego pochodzenia AOC.
Oferowany przez nas Fourme d’Ambert Sancy to doskonałej jakości, oryginalny ser AOP, którego sugerowana cena detaliczna plasuje się poniżej 40 zł/kg, a w katalogach osiąga cenę 29,99 zł/kg.
Wielbiciele łagodnego smaku odnajdą go w Le Bleu Le Rustique. Le Bleu powstaje dzięki połączeniu sera typu camembert z kulturami bakterii roqueforti (pleśni niebieskiej). Dzięki niemu Le Bleu jest łagodny, słonawy i dość tłusty.
Ostrzejszym serem jest Bleu d'Auvergne Sancy – typowy wiejski ser pleśniowy. Początkowo delikatny, w miarę dojrzewania nabiera intensywnego, korzennego smaku oraz zdecydowanej kwasowości. Jego skórka sera staje się kleista i lepka, a wnętrze sera zapada się do środka pod własnym ciężarem.