Produkty on-the go: Produkty on-the go: ewolucja, rynek i innowacje
Polska na mapie światowego mleczarstwa on-the-go
Polska jest jednym z kluczowych graczy na unijnym rynku mleka, zajmuje wysokie miejsca pod względem produkcji i dynamiki eksportu. W 2024 r. produkcja mleka w Polsce wyniosła około 15,2 mld litrów, a dostawy do przemysłu wzrosły o 4,3% do poziomu 13,2 mld litrów. Sektor ten generuje znaczące nadwyżki eksportowe, co czyni Polskę ważnym dostawcą produktów mleczarskich na rynki globalne.
Joanna Kołodyńska
dyrektor marketingu, Grupa Polmlek
Grupa Polmlek mocno stawia na produkty „on the go”. Od lat mamy w ofercie jogurty z granolą w topperze, które doskonale wpisują się w ten trend i zastępują np. drugie śniadanie. Aktualnie wprowadziliśmy na rynek skyr z topperem z granolą z dodatkiem machy lub ube – absolutnie innowacyjne połączenie zarówno pod względem smaków, jak i funkcjonalności. Matcha ma właściwości antyoksydacyjne, ube ponadto jest dobrym źródłem białka, witamin, a skyr to doskonała baza – bez tłuszczu, wysokobiałkowa, wyraźnie owocowa. Największa dynamika sprzedaży naszych produktów to sklepy convenience, co pozwala przypuszczać, że sporo osób żyje szybko, intensywnie, a po zdrowe przekąski zamiast domowego posiłku sięgają dość regularnie. Kolejną propozycją w segmencie „on the go” są produkty w saszetkach. Mamy już spore doświadczenie w dostarczaniu konsumentom wygodnych rozwiązań, pozwalających np. na szybkie uzupełnienie białka po treningu lub sięgnięcie po smaczną, mleczną przekąskę, zawsze znajdującą się pod ręką. Saszetki pozwalają na przechowywanie nabiałowych produktów do 6 godzin poza lodówką. Teraz bez przeszkód można zabrać serek homogenizowany, serek proteinowy, skyr czy pudding wszędzie – do szkoły, do biura, na trening – i zjeść go również w dowolnym momencie, bez łyżki i bez bałaganu. Dodatkową zaletą opakowań typu pouch jest to, że łatwo je otworzyć i ponownie zamknąć. Nie ma ryzyka wylania, zabrudzenia. Konsumenci szukają takich rozwiązań i chętnie sięgają po produkty pozwalające na pełna swobodę. Aktualnie największym powodzeniem cieszą się propozycje dla dzieci oraz produkty z serii Protein On.
Stan rynku krajowego i trendy konsumenckie
Rynek mleczarski w Polsce w latach 2024–2025 charakteryzował się kilkoma istotnymi przesunięciami. Polacy coraz chętniej sięgają po napoje fermentowane (kefiry, maślanki) jako alternatywę dla słodkich napojów gazowanych. Zjawisko to opisywane jest jako snackyfikacja oraz dynamiczna mobilność społeczeństwa.
Najszybciej rosnącym segmentem są jogurty wysokobiałkowe. Udział wolumenowy jogurtów wysokobiałkowych wzrósł z 4,4% w 2023 r. do 7,9% w 2025 r., co oznacza realny wzrost wolumenu o ponad 100% (z 4,1 tys. ton do 8,3 tys. ton). Największą dynamikę wzrostu zanotowały naturalne jogurty pitne – wzrost wolumenu o 142,8% w ciągu dwóch lat.
Najważniejsi gracze i ich strategia rynkowa
Polska branża mleczarska jest silnie skonsolidowana wokół dużych spółdzielni i podmiotów prywatnych. Liderzy rynku koncentrują się na budowaniu lojalności poprzez smak i jakość, co potwierdzają badania konsumenckie. Do najważniejszych graczy w tym sektorze można zaliczyć Danone, Mlekpol (SM), Zott Polska, Grupę Mlekovita, Bakomę, Krasnystaw (OSM) czy Koło (OSM). Inwestycje w polskim mleczarstwie w 2025 r. koncentrują się na automatyzacji pakowania, co pozwala na tworzenie wygodnych porcji.
W Polsce w ostatnim czasie wdrożono kilka interesujących produktów w segmentu on-the-go w butelkach. Przykładowo do najciekawszych ostatnio wdrożonych przez Mlekpol (SM) należą.in.: jogurt Łaciaty Protein+ (truskawka, mango, naturalny, jagoda ze śmietanką, guawa-smoczy owoc), Kefir Łaciaty Protein+, Łaciaty Skyr (truskawka, jagoda, mango-marakuja, wanilia), jogurt Łaciaty (energia, równowaga, harmonia).
Grupa Mlekovita również w swoim portfolio posiada produkty on-the–go, a wśród nich m.in. Super Body Active skyr do picia w różnych wersjach smakowych, Super Body Active jogurt (odporność – brzoskwinia z miętą, witalność – kawa z cynamonem, piękno – liczi-limonka) wzbogacony w witaminy czy szejk proteinowy (o innowacyjnych smakach mokka-tiramisu, cynamon roll, ciasteczko).
Zott Polska w swoim portfolio ma m.in. przekąski:
- Monte Snack 29 g,
- paluszki serowe Milk Tiger.
W grupie napojów, które trafiają z konsumetami na wycieczki i spacery wyróżniają się:
- Zott Monte Drink o smaku czekoladowym 4x95 g,
- Jogobella: malina–limonka praz brzoskwinia–marakuja 250 ml,
- Jogobella Drink L.casei truskawka 6x100 g.
Bakoma, posiadacz klasycznych jogurtów w butelkach pod marką Twist czy Men Protein, rozbudowała swoje portfolio o nową linię skyrów w butelkach, w tym wysokobiałkowe skyry Duo opracowywane łącznie z marką Wedel. Produkty wzbogacone magnezem dostępne są w trzech wariantach: stracciatella z maliną, truskawką i wiśnią.
Firma North Coast z kolei wprowadziła na rynek kawy chłodzone – ten segment należy do najdynamiczniej rosnących na całym rynku spożywczym. Według danych „Forum Mleczarskiego” pozyskanych od dostawców technologii produkcja napojów kawowych rośnie w tempie około 20% rocznie. Prognozy na 2026 r. przewidują dalszy, bardzo silny wzrost (nawet powyżej 40%). Warto dodać, że rozwój rynku napojów kawowych gotowych do spożycia (RTD) jest napędzany przez mobilność młodych ludzi, którzy traktują te napoje jako wygodną i szybką alternatywę dla kawy z kawiarni.
Jak wskazuje importer, firma North Coast, produkty te pod marką Nescafé znajdują swoich odbiorców nie tylko wśród wielbicieli kofeiny, ale i osób poszukujących lekkiej kawy z mlekiem. Przykładowo kawy chłodzone Nescafé to również alternatywa dla osób poszukujących dodatkowego źródła energii, zdrowszego niż napoje energetyczne. W ofercie firmy znaleźć można m.in.: Nescafé Macchiato, Cappuccino, Espresso, Latte Caramel, kawę bezkofeinową.
Perspektywy rozwoju do 2030 r.
Przyszłość rynku mleczarskiego on-the-go będzie kształtowana przez konwergencję technologii cyfrowych, biologii syntetycznej oraz ekstremalnej personalizacji. Analizując rynek oraz rozwijane trendy i futurystyczne postrzeganie żywności, można przewidzieć kilka kluczowych kierunków ewolucji.
Precyzyjne odżywianie i zdrowie metaboliczne
Po pierwsze wydaje się, że sektor mleczarski będzie coraz ściślej współpracować z technologiami medycznymi. Pojawią się napoje mleczne projektowane pod względem optymalizacji odpowiedzi glikemicznej organizmu, co jest szczególnie istotne w dobie popularności leków na otyłość (np. GLP-1). Z czasem konsumenci będą mogli wybierać produkty skrojone na miarę ich wieku biologicznego, potrzeb poznawczych czy rytmu dobowego i specyficznych potrzeb.
Fermentacja precyzyjna i hybrydyzacja
Po drugie do 2030 r. znaczącą część rynku mogą stanowić produkty stworzone bez udziału zwierząt (animal-free dairy). Wykorzystanie precyzyjnej fermentacji do produkcji identycznych z naturalnymi białek (kazeina, serwatka) pozwoli na tworzenie napojów OTG o smaku i teksturze mleka krowiego, ale o znacznie niższym śladzie węglowym. Przewiduje się również wzrost znaczenia produktów hybrydowych, łączących najlepsze cechy nabiału (profil aminokwasowy) z zaletami roślin (błonnik, fitosterole).
Inteligentna logistyka i opakowania aktywne
Wreszcie po trzecie w obszarze opakowań prawdopodobnie nastąpi całkowite odejście od plastiku na rzecz materiałów biodegradowalnych w środowisku morskim (PHA) oraz zaawansowanych kartonów. Opakowania staną się inteligentne – wyposażone w czujniki świeżości i kody umożliwiające pełną identyfikowalność ścieżki produktu.
Aneta Będkowska
key account manager, Milk Trade Polska
Handel coraz częściej oczekuje wygodnych gramatur dostosowanych zarówno do szybkiego zakupu impulsowego, jak i wyjazdów weekendowych. W naszej kategorii produktowej największym zainteresowaniem cieszą się opakowania w przedziale 100–200 g, które są praktyczne, łatwe do zabrania i odpowiadają potrzebom mniejszych gospodarstw domowych.
Idealnym produktem typu „on the go” jest nasza nowość Siir Crunch w opakowaniu 25 g. Jest to chrupiący ser, który doda energii na każdym kroku. Dzięki liofilizacji zachowuje pełny smak i nie wymaga przechowywania w chłodni, co często jest bardzo istotne na wyjeździe. Zawiera aż 49 g białka na 100 g produktu, co sprawia, że jest odpowiedni dla wegetarian czy osób będących na diecie niskowęglowodanowej (low-carb).
Poręczne porcje i atrakcyjne wizualnie opakowanie z możliwością wielokrotnego zamknięcia to dodatkowe atuty tego produktu podczas podróży.
Rola nowych technologii
Być może dzisiaj brzmi to lekko abstrakcyjne, ale w rozwoju rynku spożywczego z czasem stosowanie nowoczesnych technologii internetowych stanie się powszechnym udziałem. Futurolodzy rozwoju żywności uważają, że z czasem zastosowanie sztucznej inteligencji (AI) w projektowaniu smaków i optymalizacji receptur skróci cykl innowacji z lat do miesięcy. Przewiduje się, że globalny rynek napojów mlecznych będzie rósł w tempie ok. 6–7% rocznie, osiągając stabilną pozycję lidera w segmencie zdrowych przekąsek.
Podsumowując, sektor on-the-go w mleczarstwie przestaje być niszową kategorią dla osób żyjących w pośpiechu, a staje się centralną areną innowacji przemysłu spożywczego. Sukces w tej dziedzinie wymaga od producentów – zarówno w Polsce, jak i na świecie – balansu między technologicznym zaawansowaniem a autentycznością i dbałością o planetę.
Literatura:
- Euromonitor: Key trends driving dairy products and alternatives (2025).
- Fortune Business Insights: Dairy Foods Market Analysis (2025–2034).
- Grand View Research: Global Dairy Product Market Report (2025).
- Mordor Intelligence: Dairy Products Market Share & Trends (2025).
- Euromonitor International: The World Market for Dairy Products and Alternatives (2025).
- Nestlé Official History: The Evolution of Dairy Convenience (1866–2025).
- Luiss Thesis: Historical impact of WWII on Food Industry and OTG habits.
- Organic Valley: A Brief History of Milk and Pasteurization.
- JWU Blog: Navigating trends in the food and beverage industry – Grab and Go.
- Keurig Dr Pepper: 2025 Beverage Trend Report – Gen Z and Personalization.
- Valio: Driving the Dairy Trends – Snackification and Protein focus.
- Dairy Foods: Dairy Product of the Year Nominees (2024/2025).
- FoodBev: World Dairy Innovation Awards 2025 Shortlist.
- PRNewswire: Vinamilk at Global Dairy Congress 2025.
- DatamIntelligence: Global Dairy Based Beverages Market Forecast (2026–2033).
- Lifeway Foods: Announcement of 10 new Flavor Fusions (2024).
- Kings Food Markets: Nurri Protein Shake Detailed Product Specifications.
- Yili (Satine): Product Innovation and Technology Portfolio.
- CP-Meiji: Bulgaria Drinking Yogurt Nutrition and Health Benefits.
- Forum Mleczarskie: Raport o rynku jogurtów i napojów wysokobiałkowych w Polsce (2025).
