Sery chronione: Sery regionalne i tradycyjne: ochrona, promocja i rynek
Promocja produktów tradycyjnych
Innym polskim specjałem certyfikowanym posiadającym Chronione Oznaczenie Geograficzne jest ser smażony dostępny w ofercie Frąckowiak (ZPSiH). Zakład proponuje Wielkopolski ser smażony oraz Wielkopolski ser smażony z kminkiem. W portfolio firmy dostępne są też inne sery smażone, które nie mają certyfikatu unijnego, a wśród nich m.in. ser smażony z wapniem, mini ser smażony domowy, ekologiczny ser smażony bio z Granowa, ser smażony półtłusty naturalny, ser smażony półtłusty z kminkiem, ser smażony kanapkowy wersjach: naturalny, z kminkiem lub z cebulką. Sery dostępne są w opakowaniach w zależności od rodzaju od 130 g do 200 g.
Certyfikowany Wielkopolski ser smażony powstaje z naturalnie zgliwiałego wiejskiego białego twarogu i masła extra. W celu uwydatnienia jego smaku i aromatu poleca się przed jedzeniem „ocieplenie” kubeczka w ciepłej wodzie lub temperaturze pokojowej. Wydłużony proces naturalnego gliwienia chudego twarogu oraz tradycja smażenia z ciągłym, powolnym mieszaniem uwydatniają wyjątkowy „smak i zapach jak z patelni”. Dostępny jest w kubeczku o pojemności 200g. Nie zawiera sztucznych dodatków smakowych i konserwujących, a o trwałości decyduje smażenie w wysokiej temperaturze.
Promocja omawianych serów może przyjąć różne formy, które skutecznie podkreślają ich unikalność i wartość. Kluczowym elementem promocji jest edukacja konsumentów. Można to osiągnąć poprzez przygotowanie szczegółowych materiałów informacyjnych (ulotek, broszur czy specjalistycznych stron internetowych). Opisując pochodzenie serów, proces ich produkcji oraz ich unikalne cechy, takie jak metody wytwarzania czy korzyści zdrowotne, można przyciągnąć uwagę klientów. Sery regionalne i tradycyjne są dobrze opisane na stronach producentów, zdarzają się jednak pewne niedoskonałości, które warto poprawić. Z kolei organizowanie warsztatów, pokazów kulinarnych i prezentacji pozwala konsumentom na bezpośrednie zapoznanie się z produktami oraz poznanie ich historii i tradycji.
Agata Sowa
Marketing Manager, Temar (PPH)
Nasza oferta dla partnerów handlowych w kategorii serów ChNP jest szeroka pod względem produktów oraz oferowanych gramatur. Proponujemy między innymi sery włoskie, takie jak Gorgonzola Igor, Pecorino Romano Michelangelo, Parmigiano Reggiano oraz Grana Padano, oraz sery francuskie, jak Fourme d’ambert czy Roquefort. Natomiast z Holandii, czyli stolicy serów półtwardych, oferujemy oryginalną Goudę Frico oraz Goudy Beemster. Posiadamy w ofercie produkty z certyfikatami Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) lub Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG), co gwarantuje ich autentyczność oraz pochodzenie z określonych regionów, gdzie produkcja odbywa się według ścisłych norm.
Kategoria serów chronionych i produktów premium ma znaczący potencjał na rynku. Wzrasta popyt na wyroby autentyczne, naturalne, pochodzące z określonych regionów geograficznych, co sprzyja popularyzacji serów z certyfikatami ChNP i ChOG. Segment serów premium stale rośnie, a jego wartość na rynku europejskim i światowym sukcesywnie się zwiększa. Prognozy wskazują, że tendencje te utrzymają się w najbliższych latach, co stwarza dla tej kategorii produktowej duże możliwości wzrostu.
Nasza firma koncentruje się na szerokiej dystrybucji serów chronionych poprzez różnorodne kanały sprzedaży. Hipermarkety i supermarkety to jedne z głównych, jednak zmieniające się tendencje zakupowe powodują także sporą popularyzację tego segmentu w dyskontach. Poprzez naszą markę Fresh Pack, czyli małych kawałków serów premium, wprowadzamy na rynek europejskie skarby serowarów. Obecnie nasza oferta liczy ponad 40 serów i jest skierowana do klientów poszukujących wyjątkowych, jakościowych produktów. Warto zaznaczyć, że kategoria wyrobów chronionych jest również szeroko dostępna dla branży HoReCa. Nasze produkty są często wybierane przez twórców dań stawiających na oryginalne składniki.
Ważnym aspektem jest również wykorzystanie certyfikatów i oznaczeń jakości. Na przykład znaki takie jak Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) i Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) powinny być wyraźnie prezentowane na opakowaniach oraz w materiałach promocyjnych. Certyfikaty te nie tylko świadczą o autentyczności i wysokiej jakości artykułów, ale także przyciągają uwagę konsumentów szukających produktów o potwierdzonej renomie.
Marketing i branding odgrywają kluczową rolę w promocji serów. Opracowanie opowieści o tradycji i kulturze związanej z danym serem może skutecznie przyciągnąć uwagę. Tworzenie atrakcyjnych opakowań oraz wizualnych materiałów promocyjnych, które wyróżniają produkt na tle konkurencji, jest równie istotne. Poprzez przemyślane kampanie marketingowe na platformach społecznościowych takich jak Facebook czy Instagram można dotrzeć do szerokiego kręgu odbiorców. Współpraca z influencerami i blogerami kulinarnymi promującymi sery w swoich kanałach dodatkowo zwiększa zasięg działań.
Współpraca z restauracjami i sklepami również może przyczynić się do wzrostu sprzedaży. Wprowadzenie serów regionalnych do menu restauracji lub oferowanie ich w ekskluzywnych ofertach sklepowych zachęca klientów do wypróbowania tych produktów. Korzystanie z różnych form promocji online, takich jak profesjonalne strony internetowe oraz e-commerce, umożliwia dotarcie do klientów z innych regionów i krajów.
Każda z tych strategii powinna być dostosowana do specyfiki danego produktu oraz lokalnego rynku, aby skutecznie promować sery regionalne i tradycyjne, wzmacniając ich obecność i pozycję na rynku.
Wpływ produktów regionalnych i tradycyjnych na rynek
Rynek serów tradycyjnych i regionalnych jest dynamicznym segmentem przemysłu mleczarskiego i znacząco wpływa na gospodarki lokalne, a także na preferencje oraz zwyczaje konsumentów. Wpływ ten jest wieloaspektowy i obejmuje zarówno kwestie ekonomiczne, społeczne, jak i kulturowe. Sery tradycyjne i regionalne mają istotne znaczenie dla lokalnych gospodarek. Produkcja tych serów często odbywa się w małych, rodzinnych gospodarstwach, co sprzyja tworzeniu miejsc pracy w regionach wiejskich.
Należy pamiętać, iż tradycja jest nierozerwalnie związana z regionem, często przypisana do konkretnej grupy etnicznej, co oznacza, że globalne produkty tradycyjne nie istnieją.
Sery regionalne nieraz stają się atrakcją turystyczną, przyciągając miłośników kuchni i smakoszy z różnych części kraju oraz z zagranicy. Festiwale serów, lokalne targi i degustacje przyczyniają się do rozwoju turystyki kulinarnej. Wiele regionów, które słyną z produkcji specyficznych serów, promuje swoje produkty jako część szerszej oferty turystycznej, co może zwiększać przychody z turystyki oraz wspierać lokalne inicjatywy. Przykładem tego typu inicjatyw jest Podlaskie Święto Sera, które zostało zorganizowane w 2024 r. przez Stowarzyszenie Serowarów Farmerskich i Zagrodowych.
We francuskim regionie Owernia co roku odbywa się święto sera Bleu d’Auvergne znanego z intensywnego smaku i niebieskiej pleśni. Festiwal oferuje degustacje, konkursy serowe oraz wycieczki po lokalnych serowarniach. Dzięki tej imprezie region przyciąga licznych turystów, którzy chcą odkryć tradycyjne francuskie smaki i uczestniczyć w lokalnych wydarzeniach. Z kolei włoska miejscowość Sogliano al Rubicone jest znana z produkcji sera Fossa, który dojrzewa w specjalnych podziemnych jamach. Co roku organizowany jest tam festiwal, podczas którego turyści mogą degustować różne warianty sera Fossa oraz poznać jego unikalny proces produkcji. Festiwal przyciąga smakoszy z Włoch i innych krajów, co wspiera lokalną gospodarkę i promuje region.
Inną ciekawą inicjatywą podejmowaną przez mieszkańców Wielkiej Brytanii jest Cheese Rolling and Wake. Wydarzenie odbywa się w Coopers Hill w Gloucestershire i jest międzynarodową atrakcją turystyczną. Podczas wydarzenia uczestnicy ścigają się z toczącym się z wzgórza kołem sera Double Gloucester. Chociaż jest to bardziej ekstremalna forma promocji, przyciąga ona licznych turystów i mediów, co zwiększa zainteresowanie lokalnymi produktami. Z kolei w hrabstwie Leicestershire, w miejscowości Melton Mowbray, odbywa się Festiwal Sera Stilton, poświęcony jednemu z najbardziej znanych serów angielskich. Turyści mają okazję spróbować różnych odmian Stiltona, a także uczestniczyć w warsztatach kulinarnych i konkursach. Festiwal jest ważnym wydarzeniem dla lokalnej społeczności, przyczynia się bowiem do promocji regionu i wspierania lokalnych producentów.
Na rynku detalicznym sery tradycyjne i regionalne często wyróżniają się jako produkty premium. Dzięki unikalnym cechom, takim jak szczególne metody produkcji, składniki czy regionalne pochodzenie, często mają wyższą cenę niż sery produkowane masowo. Ich obecność w sklepach i restauracjach podnosi prestiż i przyciąga klientów poszukujących autentycznych produktów wysokiej jakości.
Produkcja serów regionalnych i tradycyjnych wpływa na przemysł mleczarski poprzez zwiększenie różnorodności produktów i stymulowanie innowacji w zakresie technologii produkcji. Wprowadzenie tradycyjnych serów do oferty przemysłowej często wiąże się z poszukiwaniem i wdrażaniem tradycyjnych metod, co może wpływać na rozwój i różnicowanie oferty całego sektora.
Sery tradycyjne i regionalne przyczyniają się do podnoszenia standardów jakości w przemyśle mleczarskim. Certyfikaty takie jak Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) i Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) są narzędziami zapewniającymi wysoką jakość produktów i chroniącymi ich unikalne cechy. Dzięki tym certyfikatom i oznaczeniom produkty te mogą być chronione przed nieuczciwą konkurencją i podrabianiem, co z kolei sprzyja utrzymaniu wysokiego poziomu jakości i autentyczności.
Sery regionalne i tradycyjne wpływają na zmiany w preferencjach konsumentów, którzy coraz bardziej doceniają artykuły autentyczne, lokalne i ekologiczne. Wzrost świadomości dotyczącej zdrowego stylu życia i zainteresowania lokalnymi tradycjami kulinarnymi prowadzi do rosnącego popytu na wyroby, które oferują unikalne doznania smakowe oraz odzwierciedlają lokalne dziedzictwo.
Wytwarzanie serów regionalnych często wiąże się z bardziej zrównoważonymi praktykami rolniczymi, a te przyczyniają się do ochrony środowiska. Małe gospodarstwa często stosują ekologiczne metody hodowli bydła i produkcji mleka, co może mieć pozytywny wpływ na zmniejszenie śladu węglowego oraz ochronę bioróżnorodności.
Wpływ serów tradycyjnych i regionalnych na rynek w różnych obszarach przedstawiono w tabeli.
Podsumowując, sery tradycyjne i regionalne mają znaczący wpływ na rynek: przyczyniają się do rozwoju lokalnych gospodarek, promowania turystyki kulinarnej, wzrostu standardów jakości, zmieniających się preferencji konsumentów oraz zrównoważonego rozwoju. Ich obecność na rynku nie tylko wzbogaca ofertę produktową, ale także wspiera lokalne społeczności i promuje wartości związane z tradycją i autentycznością.
Literatura
- Borowska A. (2008), Postawy europejskich konsumentów wobec produktów tradycyjnych i regionalnych, „Zeszyty Naukowe SGGW”, „Ekonomika i Org. Gosp. Żywnościowej”, nr 72.
- Newerli-Guz, J., & Rybowska, A. (2015). Produkt tradycyjny i regionalny ‒ luksus od święta czy na co dzień?. Handel Wewnętrzny, (2 (355)), 286–295.
