Jogurty pitne: Jogurt – sposób na pożywną przekąskę
Klasyczne jogurty do picia kontra wegańskie alternatywy
Mimo że wartość rynku klasycznych jogurtów do picia z mleka krowiego systematycznie rośnie, wyraźnie widać, że następuje uaktywnienie producentów wyrobów dla wegan. Według badań przeprowadzonych przez Grubhub, firmę dostarczającą gotowe posiłki w USA, odnotowano wzrost zamówień na żywność i napoje roślinne o 17%. Wielu aktywnych uczestników rynku oraz nowych firm włącza do swojego portfolio napoje fermentowane podobne do jogurtów, ale na bazie roślin. Są one wytwarzane z soi, orzechów nerkowca, kokosa czy migdałów.
Napoje wegańskie alternatywne dla jogurtów sprzedawane są w butelkach lub kubkach. Przykładem są m.in. produkty marki Alpro (Danone) na bazie soi. Na zachodzie produkty wegańskie znajdują się także – oprócz Danone – w portfolio m.in. firmy Chobani (np. linie na bazie kokosa), The Coconut Cult (kokosowe w słoikach z probiotykami) czy Califia Farms (na bazie orzechów). W Polsce sprzedawane są produkty wegańskie Alpro, Kraina Vege (yogurto vege – 70% owoców i 30% napoju owsianego) czy Califia.
Jogurty a konsystencja
W Polsce jogurty zasadniczo dzielą się na płynne i gęste. Jogurty płynne pakowane są najczęściej w butelki różnego typu. Produkty te są doskonałym zamiennikiem innych płynnych napojów fermentowanych, takich jak maślanka czy kefir. Jogurty do picia stanowią dobry napój do gaszenia pragnienia oraz skutecznie zaspokajają głód ze względu m.in. na zawartość białka. Uzyskuje się je z niezagęszczonego mleka.
W Polsce jogurty płynne znajdują się w portfolio firm m.in. Zott Polska, Danone, Bakoma, Lactalis Polska, Mlekpol (SM), Grupa Mlekovita, Krasnystaw (OSM), Piątnica (OSM).
Smaki jogurtów do picia
Jogurty pitne w Polsce dzielimy na naturalne oraz smakowe. Wersje naturalne cieszą się pewną popularnością ze względu na wysoką wartość odżywczą i brak dodatku cukru czy substancji słodzących. Do najpopularniejszych smaków należą truskawka i owoce leśne. Ciekawą alternatywą są smaki dwuskładnikowe, tj. brzoskwinia–mango, jagoda–borówka, mango–marakuja, malina–granat, truskawka–kiwi. Niezwykle interesującą linią jest seria jogurtów z herbatą m.in. brzoskwinia z zieloną herbatą, mango z białą herbatą oraz limonka z matchą. W tym obszarze bardzo aktywnie działa firma Lactalis Polska, która twórczo rozwinęła ten segment rynku krajowego. Ciekawą smakowo kategorię stanowią jogurty z nutą deserową, tj. straciatella, tiramisu, słony karmel (Mlekpol SM) oraz kokosowy, pistacjowy (Bakoma).
Opakowania
Jogurty pakowane są zwykle w butelki PET o gramaturach 230–300 g oraz 350–380 g. Innym typem opakowań są kartoniki, które zawierają 330–1000 g jogurtu pitnego. W Polsce występują także saszetki o gramaturze 230 g. Za granicą jogurt pitny bywa sprzedawany także w opakowaniach szklanych oraz metalowych.
Jogurty do picia pakowane są głównie w plastikowe butelki oraz kartoniki. Eksperci uważają, że opakowania plastikowe utrzymają wysoką pozycję na rynku, ponieważ są lekkie, wygodne w użyciu oraz łatwe do transportu. Jednak z drugiej strony należy pilnie przyglądać się rozwojowi rynku opakowań z kartonu i z recyklingu, ponieważ coraz więcej osób wykazuje troskę o środowisko i bardziej życzliwym okiem patrzy na bardziej ekologiczne rozwiązania opakowaniowe.
Z ziemi obcej do Polski
Jak wspomnieliśmy powyżej, na rynkach zagranicznych oprócz klasycznych jogurtów do picia rozwijają swój potencjał jogurty z innych regionów świata. Również Polski nie ominęła ta moda. W dalszym ciągu bardzo popularne są u nas gęste jogurty greckie, które stworzyły oddzielną kategorię podproduktową w grupie jogurtów naturalnych. Kolejnymi produktami, które szturmem weszły na rynek polski, są jogurty islandzkie (skyr) oraz w mniejszym stopniu napoje tureckie (ayran).
Skyr to wyrób mleczarski pochodzący z Islandii. Jest produkowany z mleka krowiego. W 100 g tego produktu znajduje się jedynie około 65 kcal, 12 g białka, 4 g węglowodanów. Skyr stanowi źródło witamin z grupy B oraz wapnia, fosforu, potasu i magnezu. Ze względu na dużą dawkę białka może stanowić sycącą przekąskę. Skyr stosuje się w celu budowania odporności i wspomagania mikroflory jelitowej oraz masy mięśniowej. Jest to produkt wytwarzany na bazie pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem kultur bakterii Streptococcus salivarius ssp. thermophilus oraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Konsystencja tego produktu jest dość gęsta, ale jednocześnie bardzo delikatna i krucha. Smak skyru jest lekko kwaskowy.
Turecki ayran to popularny produkt wytwarzany z jogurtu i wody (w proporcji 2:1 lub 1:1). Zazwyczaj dodawana jest do niego sól, a czasami też pieprz. Na tureckiej prowincji napojem tym podejmuje się gości. Ormianie i Arabowie nazywają go „tan” i pod tą nazwą jest on popularny m.in. w USA.
Producenci jogurtów do picia
Polski rynek jogurtów do picia jest reprezentowany przez kilkunastu producentów, którzy oferują szereg produktów o różnym profilu technologicznym. Na naszym rynku kupić można zarówno naturalne, jak i owocowe jogurty pitne. Są one produkowane głównie z mleka krowiego. W Polsce możemy też kupić produkty z surowców alternatywnych. W kontekście jogurtów, których większość jest pakowana w opakowania plastikowe, należy spodziewać się w najbliższej przyszłości ekspansji działań o charakterze proekologicznym opartych na surowcach do recyklingu lub przyjaznych dla środowiska. Obserwowane ruchy w kategorii napojów bezalkoholowych i soków, ale także mleka, wskazują, iż wkrótce możemy się zmierzyć z ciekawymi koncepcjami i działaniami w kontekście opakowań do jogurtów i innych napojów fermentowych. Wydaje się to niezwykle ważne szczególnie dla młodego społeczeństwa, które przywiązuje wagę do przyszłych losów planety.
Konkluzje końcowe
Jogurty do picia to kategoria o bardzo dużym potencjale rozwojowym w związku ze zmieniającym się stylem życia mieszkańców globu. Przyglądając się obecnej sytuacji rynkowej i demograficznej oraz opierając o założenia ekspertów, można wysunąć wniosek, że producenci w rozwoju kategorii powinni pochylić się na rozbudowywaniu jej w kontekście kilku zagadnień.
Pierwszym z nich jest unikatowe, wyróżniające się, przyciągające wzrok opakowanie. Powinno być oryginalne w kształcie oraz dopasowane:
- dla sportowców z łatwym uchwytem czy możliwością włożenia do koszyczka na bidon,
- do biura z eleganckim kształtem zachowującym stabilność na biurku i korzystnie wyglądające w pracy,
- dla dzieci z łatwym do dozowania dziubkiem i wygodne do trzymania w rączkach,
- dla ludzi starszych z mniejszym otworem i łatwą do odkręcania nakrętką.
Opakowanie powinno być nie tylko praktyczne, ale także atrakcyjne wizualnie. Ważnymi aspektami są również zrównoważony rozwój produkcji oraz zastosowanie przyjaznych, ekologicznych opakowań. Dla konsumentów coraz bardziej istotne jest, z czego produkowane są opakowania i jak wpływają na środowisko (redukcja strat przy produkcji, redukcja plastiku oraz ograniczenie śmieci). Kolejnym ważnym elementem jest smak. Powinien być oryginalny, pozytywnie zaskakujący konsumenta oraz wyraźnie inny niż konkurencji.
Oprócz innowacyjnego smaku, bardzo istotne wydaje się zaangażowanie konsumenta w stosunku do naszego produktu. Zagadnienie to dotyczy użytkowania opakowań oraz zawartości (np. wstrząśnij, wymieszaj). Celem jest zwiększenie lojalności. Ostatnim elementem jest jakość użytych surowców.
Źródła:
- https://www.statista.com/outlook/cmo/food/dairy-products-eggs/yogurt/poland#revenue
- https://www.researchandmarkets.com/reports/5751177/drinking-yogurt-market-type-flavor-packaging
- https://www.techsciresearch.com/blog/trends-to-dominate-global-yogurt-market-in-2023/1346.html
- https://www.maximizemarketresearch.com/market-report/global-yogurt-drink-market/116345/
- https://marketresearch.biz/purchase-report/?report_id=2660
