Pochodzenie
Włochy, tradycyjny ser z płn. części Włoch, z regionu Lombardia, z miasta Gorgonzola. Produkowany od 879 r.
Rodzaj surowca
Pasteryzowane mleko krowie.
Typ sera
Dojrzewający podpuszczkowy, z przerostem zielonej pleśni.
Oznaczenie
Włoskie DOP 1955 r.
Unijne PDO 1996 r.
Miąższ
Ser pleśniowy z przerostem zielonej pleśni, słomkowobiały, pokryty miękką skórką. Ser zachowuje świeżość do 14 dni, później staje się kruchy i ostry, z dużym przerostem pleśni.
Dojrzewanie
3-4 miesiące.
Przeznaczenie kulinarne
Gorgonzolę poleca się jeść ze świeżymi brzoskwiniami, gruszkami z odrobiną bazylii. Stosuje się ją również do nadziewania fig, daktyli oraz suszonych moreli. Można ją dodawać do sałatek, farszów, sosów, dipów, zapiekanek, past serowych, albo też po prostu jeść z pieczywem. Podawana jest także ze stekami i ziemniakami w mundurkach.
Ciekawostki
Przypuszcza się, że w dawnych wiekach ten sam ser nazywano „stracchino”, ale data jego
powstania jest bardzo niepewna. Produkcja „stracchino” miała rozpocząć się jeszcze w starożytności. Słowo „stracchino” pochodzi od „stracco” i już w czasach rzymskich odnosiło się do wypasu stad krów od Alp po podmokłe łąki doliny Padu.
